Мариновані гриби на зиму - 12 простих рецептів у банках, з покроковими фото

Любителям «тихого полювання» не з чуток відомо, що багато грибів не буде ніколи, тому збирати лісові дари потрібно у величезних кількостях, не переживаючи про їхню переробку. Подібні ласощі в маринованому вигляді виходять ароматними і пікантними, вони незамінні на будь-якому гулянні.

Домашня заготівля виходить набагато смачнішою, ніж її магазинний аналог. Найкраще застосовувати для консервування гарячий маринад, оскільки він здатний зберегти насичений грибний смак тривалий час.

Консервування грибів у банках – справа тонка, потрібно дотримуватися всіх секретів, зазначених у рецептурі. Заготівлю можна готувати з додаванням до маринаду оцту або лимонної кислоти, причому він вливається у варені, сирі або смажені лісові дари. Маринуючи печериці, опеньки чи боровики самостійно, можна надавати консервації потрібний рівень гостроти чи кислоти.

Слід звернути особливу увагу на деякі поширені міфи, наприклад, на те, що сира цибулина посиніє, якщо в каструлі виявився неїстівний гриб. Фахівці стверджують, що це неправда, вони радять викинути підозрілого капелюшника без жалю, тому що здоров’я набагато дорожче, ніж найсмачніша грибна тарілку.

Зміст

Як маринувати гриби на зиму у банках за простим рецептом

Вищезгаданий рецепт ідеальний для трубчастих грибів, у тому числі, маслюків, боровиків, подосиновиків, тому що їх не доведеться заздалегідь відварювати. Справа в тому, що свіжі лісові дари містять 90% води, тому здатні активно виділяти власний сік для маринаду.

Інгредієнти:

Гриби (моховики, маслята, підберезники, білі) – 500 г;
Вода –600 мл;
Сіль – 2 ст.л;
Цукор – 1 ст.л;
Лавровий лист – 2 шт;
Перець чорний (горошком) – 5 штук;
Часник – 1 зубчик;
Оцет – 200мл.

Гриби, нарубані скибочками, моментально потемніють на повітрі. Щоб не допустити цього, вони опускаються на 30 хвилин у воду, до якої додані сіль та лимонна кислота.

Приготування:

Сировину ретельно очистити від моху, піску та промити кілька разів проточною водою.

Залити водою у каструлі, прокип’ятити протягом півгодини.

Масу грибну посолити, відкинути на сито, щоби повністю видалити воду. Розподілити по скляних банках, найкраще напівлітрових, покласти часник.

У окріп всипати сіль, цукор, горошини перцю та лавровий лист. Прокип’ячений розсіл остудити і додати оцет.

Залити маринад, накрити кришками, поставити в каструлю, дно якої накрите рушником.

Простерилізувати консервацію протягом 20 хвилин, закатати, перевернути вгору дном і залишити до охолодження.

Маринувати можна гриби одного виду або поміщати в банку кілька різних видів трубчастих. Якщо пізніше простерилізувати заготівлю, її можна зберігати при температурі в 8 градусів вище нуля, але не більше півроку. Цвіль у маринаді не розвиватиметься, якщо налити в банку олію тонким шаром.

Мариновані гриби на зиму —-рецепт на 1 літр води

Спеції в цьому випадку розраховані на маринад на 1 літр води, тому за бажання кількість всіх інгредієнтів просто потрібно буде збільшити пропорційно до обсягу рідини та сировини. Підійдуть будь-які гриби, але зверніть увагу на рудики, оскільки вони після маринування виходять щільними, соковитими та хрусткими.

Список продуктів:

гриби у довільній кількості;
1 літр води;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукрового піску;
4 ст. л. оцту (9%);
3 ч. л. гірчичного насіння;
5 гвоздикових бутонів;
2 середні лаврові листи.

Щоб гриби поступово проварилися і не підгоріли, їх доведеться постійно заважати. У ході цього процесу верхні капелюшки акуратно притоплюють, а нижні навпаки піднімають на поверхню ложкою.

Спосіб приготування:

Зачистити землю зі ніжки гострим ножем, промити у кількох водах

Нарізати гриби на шматочки розміром 1х1 сантиметр.

Скласти грибні скибочки в каструлю, залити водою та проварити протягом 20 хвилин.

Якщо маринуються будь-які гриби, окрім боровиків, під час варіння доведеться 3 рази міняти воду.

У глибокий сотейник налити воду, розчинити в ній сіль та цукор. Додати всі приправи та спеції, довести до кипіння та проварити протягом 5-7 хвилин.

Відварені лісові дари відкинути на друшляк, розкласти по стерилізованих банках. Влити в кожну ємність по 1 столовій ложці оцту, гарячий маринад та закатати підготовленими кришками.

Укутати банки теплою ковдрою та залишити до повного остигання.

Готовність грибів можна легко визначити: вони осідають на дно. Маринована закуска має настоятися кілька годин до того моменту, як вона потрапить на стіл. Холодна закуска обов’язково посипається нарізаними півкільцями цибулі або дрібно нарубаним часником, щедро збризкується олією.

Рецепт маринованих грибів на зиму без стерилізації

Мариновані гриби можуть стати окрасою святкового чи повсякденного столу. Вони використовуються для надання гостроти салатам, можна покласти лісові дари на другу страву, перетворити їх на смачну закуску. Маринад можна змусити зарешітку новими фарбами, якщо покласти листя не смородини, а вишні.

Список необхідних інгредієнтів:

гриби – довільна кількість;
2 ст. л. (з гіркою) цукрового піску;
4 ст. л. солі;
1 л. води;
5 шт. чорного перцю горошком;
5 шт. запашного перцю;
3 шт. гвоздики;
1 лист лавра;
2 зубки часнику, нарізані пластинками;
¼ ч. л. лимонної кислоти;
100 мл. оцту.

Не використовувати при маринуванні йодовану сіль. На смак слід пробувати лише остиглий маринад, оскільки у гарячому вигляді він, як правило, кислить. Якщо всипати в киплячу рідину натуральну грибну приправу, вона набуде оригінального присмаку.

Процес приготування:

Гриби ретельно промити, відрізати забруднені ділянки на ніжці. Скласти в каструлю та проварити у киплячій воді протягом 25 хвилин.

Відкинути вміст на друшляк, знову покласти в каструлю. Залити холодною водою з лимонною кислотою, після кипіння проварити ще півгодини.

Злити з грибів воду, залити окропом, у якому розчинені всі спеції та приправи. Проварити 15 хвилин||, влити оцет і покласти нарубані часникові зубки. Розкласти по підготовлених банках та закатати.

Готові грибні консерви швидкого приготування рекомендується помістити в холодне місце, куди не доходять сонячні промені. Зберігати ласощі можна не більше 12 місяців, а на стіл вони подаються зі смаженою або печеною картоплею.

Найсмачніші мариновані гриби печериці — швидкий рецепт

Маринувати продукт за цим рецептом просто, він завжди виходить смачним та соковитим. Кожен печериця вийде ароматним, пружним та цілісним, тому красиво виглядають на святковому столі. Найкраще маринувати молоді гриби, у яких капелюшки ще не розгорнулися.

Нам знадобиться:

печериці – 1 кг;
вода – 1 літр;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ½ ст. л. солі;
2 бутони гвоздики;
5 гір. чорного перцю;
2 лаврові листи;
5 зуб. часнику;
90 мл. оцту (9%).

Первинне чищення трубчастих грибів проводиться на суху. Після цього кожен з них промивається 2-3 рази, але не замочується, щоб м’якоть не стала водянистою.

Процес маринування:

Вимити гриби під проточною водою, не видаляючи плівки з капелюшків. Залити окропом, проварити 5 хвилин і відкинути на сито.

У киплячу в каструлі воду покласти лавровий лист, інші прянощі, сіль та цукор. Додати цілі зубки часнику, відварені гриби та проварити протягом 15 хвилин.

Влити в маринад оцет, прокип’ятити ще 5-7 хвилин||. Розподілити масу по банках разом з розсолом, закатати, відправити у рушник до повного остигання.

Домашні мариновані печериці будуть дешевшими, ніж придбані в магазині. Закуску можна приготувати приблизно за 10-15 хвилин, але потім потрібно почекати, поки складові повільно охолонуть у маринаді. Лісові дари, приготовані за цим рецептом, хрумтять, а рідина, в яку вони занурені, відрізняється збалансованим смаком.

Мариновані білі гриби на зиму у банках

Боровик – грибний цар, він часто розміщується на сонячних галявинах цілими сім’ями. Якщо врожай значний, слід швидко приступити до їхньої консервації. Потрібно звернути увагу, що маленькі варіації краще сушити, а великі та середні занурювати у улюблений маринад. Білі гриби, приготовані на зиму за цим рецептом, виходять у міру солоними, причому вони надовго зберігають натуральний аромат та колір.

Інгредієнти:

боровики – стільки, скільки є;
вода холодна – 1 л.;
кухонна сіль (не йодована) – 1 ст. л.;
оцет (6%) – 3 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
чорний перець горошком – 5 шт.

Якщо гриби опустилися на дно каструлі, стали прозорими, варити їх достатньо. До них можна додавати улюблені спеції, а не лише ті, що вказані у рецептурі.

Спосіб приготування:

Найгострішим ножем нарізати великі боровики на кілька частин, а дрібні залишити цілими. Перекласти в глибоку каструлю та залити холодною водою, накрити кришкою та закип’ятити на середньому вогні, знімаючи піну.
Після закипання проварити на повільному вогні протягом 20 хвилин не накриваючи кришку.
Налити в окрему ємність теплу воду, розчинити сіль, додати перець і лавровий лист.
Гриби, які пройшли через термічну обробку, відкинути на сито та промити під проточною водою.
Після того, як стіче вода, відправити дари природи в каструлю, залити киплячим розсолом.
Накрити ємність кришкою довести грибну масу до кипіння на повільному вогні.
Влити в отриманий маринад оцет, варити ще 15 хвилин, перекласти у стерилізовані банки та закатати.

Зберігають продукцію в льоху або прохолодній коморі, можна поставити кілька баночок у холодильник. Мариновані білі гриби перед їх урочистою подачею на святковий стіл відстоюються не менше 30 діб. Їх радять подавати на стіл у вигляді самостійної закуски або як доповнення до картопляного пюре.

Гриби опеньки, мариновані на зиму за смачним рецептом

Оп’ята буквально наповнені клітковиною, а також мінералами (калій, фосфор, кальцій), тому близькі за цими показниками до морської риби. Мариновані опеньки є класикою серед холодних закусок. Гриби цього виду приємно похрустують у роті, тому вони до вподоби дорослим та дітям.

Потрібні такі продукти:

опеньки – 5 кг.;
вода — 2500 мл.;
велика сіль – 4 ст. л.;
оцтова есенція (70%) – 3 ст. л.;
лавр – 8 аркушів;
гвоздика – 10 бутонів;
запашний перець горошком – 14 шт.;
чорний перець горошком – 16 шт.;
рафінована рослинна олія – 8 ст. л.;
часник – 2 великі головки.

До маринаду дуже непогано додати кропову зелень, пару столових ложок лимонного соку. Смак готової страви у цьому випадку кардинально не зміниться, просто з’явиться аромат.

Детальний опис приготування:

В емальовану каструлю налити воду кімнатної температури. Покласти в неї всі приправи, нарубані пластинками шматочки часнику та посолити.

Прокип’ятити розсіл протягом 5-7 хвилин, помістити в нього промиті опеньки. Після вторинного закипання рідини знімати з поверхні пінку, дати покипіти ще 6 хвилин.

Додати до грибів оцтову есенцію, розподіляючи її по всій поверхні, і все ретельно перемішати.

Через 10 хвилин розкласти по попередньо стерилізованим банкам так, щоб між шийкою та кришкою залишився отвір у 7 міліметрів.

Залити олію, закатати кришками.

Ця чудова закуска корисна, тому що в грибах містяться речовини, що знижують запалення в організмі людини. Маринування опеньків у домашніх умовах має проходити за всіма правилами, наприклад, потрібно додавати спеції в міру, інакше загубиться натуральний аромат. Якщо господиня не впевнена у необхідності додавання конкретних прянощів, краще їх не класти, щоб не зіпсувати заготівлю.

Мариновані лисички на зиму у банках з оцтом

Закусочні лисички подобаються багатьом людям, бо вони ніжні та соковиті. Ця страва здатна суттєво урізноманітнити сімейне меню та прикрасити будь-яке гуляння. З’їсти закуску можна швидко, тому заготовляти на зиму краще кілька банок.

Склад товарів:

вода – 5 л.;
сіль кухонна – 3 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
гвоздика – 5 шт.;
лавровий лист – 5 шт.;
9% оцет – ½ ст. л. порційно у кожну банку;
спеції – коріандр, суцвіття кропу, горошини чорного перцю.

Можна замінити звичайний оцет винним аналогом. Якщо оцтова кислота небажана для людського організму або хочеться надати маринаду пікантну кислинку, варто влити трохи соєвого соусу.

Приготування:

Промити, простерилізувати в духовці банки при температурі в 130˚ приблизно півгодини. Паралельно прокип’ятити кришки у воді 9 хвилин||.
Лисички вимити у проточній воді, особливо акуратно промивати пластинки під капелюшком.
Фахівці слід мити гриби в 10 водах, а потім скласти в каструлю, залити підсоленою водою. Варити, періодично знімаючи піну приблизно 7-10 хвилин.
Злити першу воду, відкинувши грибну масу на друшляк. Ретельно промити, залити новою водою та знову повторити процес двадцятихвилинного варіння.
Додати нарізану ножицями кріпну зелень та лавровий лист.
До лисичок відправити суміш перців, решту набору спецій. Дати прокипіти 2-3 хвилини, всипати цукор та сіль.
Розкласти гриби слід за відповідними банками, трохи утрамбовуючи їх.
Влити в кожну ємність оцет і маринад до самого шийки, а потім закатати гвинтовими кришками.

Така закуска з оцтом зберігається за умов постійної низької температури щонайменше 90 днів. Подавати на стіл смачні мариновані лисички слід у вигляді окремої страви, закуски або додавати до святкового салату.

Смачні мариновані гливи на зиму в банках

Мариновані гливи — класика жанру, готуються дуже швидко. Це простий та економний рецепт, за яким виходять хрусткі та дуже смачні гриби. Страва вийде набагато ароматніше, якщо перед тим, як поставити його на стіл, густо посипати його дрібно нарубаною зеленню кропу чи петрушки.

Список інгредієнтів:

3 кг. глив;
2000 мл. води;
3 ст. л. кам’яної великої солі;
2 ст. л. цукрового піску;
лавровий лист – 6 шт;
6 великих зубків часнику;
6 парасольок кропу;
10 горошин чорного перцю;
12 гвоздик;
4 ст. л. оцту столового (9%).

Перед тим, як маринувати гриби, потрібно правильно вибрати ємність, оскільки для варіння точно не підійдуть каструлі з алюмінію. В оцинкованій ємності теж робити нічого не варто, оскільки метал миттєво потемніє. Маринівці підлягають виключно капелюшки, тому що плодоніжки жорсткі.

Поетапне приготування:

Розібрати гриби на грибницю та плодову частину. Капелюшки обов’язково скласти в друшляк, промити та відварити в окропі півгодини.
Зняти пінку з поверхні за допомогою шумівки, проварити протягом 7-10 хвилин і відкинути на друшляк.
У каструлю вилити воду, додати сіль та зубки часнику, розділені на 4 частини, та інші приправи.
Покласти кропні парасольки, оцет, ретельно перемішати та довести до бурхливого кипіння.
Відправити в маринад гливи, проварити 20-25 хвилин, гарячими закатати в стерилізованих банках і прогріти під ковдрою.
Через 10 днів лісові дари будуть повністю готові, але досвідчені кулінари наполегливо радять почекати місяць для відмінного просолювання капелюшків.

Глива в маринованому вигляді ідеально поєднується з картопляним пюре, овочевим рагом або яєчнею. Для посилення смаку можна полити закуску олією, домашнім майонезом або іншим відповідним соусом. Зберігати готову закуску можна у скляних банках протягом 12 місяців.

Мариновані гриби маслята на зиму з часником

Маслята – найсмачніші, корисні гриби, які можна успішно маринувати, вони відрізняються низькою калорійністю. Подібна закуска популярна на будь-якому гулянні, це справжній делікатес. До неї можна додати трохи імбиру, щоб отримати дивовижне смакове поєднання, але тоді не потрібні лавровий лист та гвоздика.

Список інгредієнтів:

4 великі цибулини;
маслята;
3+1 л. води;
2 ст. солі;
5 ч. л. цукрового піску;
по 4 горошки перцю чорного та запашного;
3 лаврових листів;
4 ст. л. оцту;
1 ст. л. олії без запаху;
4 зубка часнику.

Шкірка маслят гірчить, тому її слід ретельно видалити. З грибних капелюшків маленького розміру зняти шкірку досить складно, тому їх опускають у підсолений окріп на 2-3 хвилини і потім ретельно промивають.

Приготування:

Гриби промити, очистити від забруднених ділянок та плівки на капелюсі.
Відправити в киплячу воду з цибулею та проварити 40 хвилин, знімаючи піну.
Паралельно приготувати розсіл, до якого додати пластини часнику, перець та листи лавра. Покласти сіль, цукор, влити олію та проварити 5-7 хвилин.
Варені гриби відцідити, залити маринадом та проварити ще 7 хвилин.
Розкласти масу зі спеціями по банках у гарячому вигляді та закатати. Перевернути, укутати в теплу шубу та почекати 10 годин.

Коли гриби пролежать у маринаді 2-3 доби, їх можна продегустувати. При приготуванні заливки можна влити у воду оцтову 9% есенцію, в цьому випадку смак не зміниться, а консервація простоїть у льоху довго. До того, як подати ласощі на стіл, потрібно декорувати його кільцями червоної ялтинської цибулі та дрібно нашаткованою зеленню.

Заготівля маринованих лисичок на зиму у банках

Лисички з давніх-давен стали популярними, тому що збирати їх просто, а чистити ще простіше. У грибах ніколи не заведеться черв’як, ними не харчуються слимаки, їх неможливо переплутати з неїстівними. Лисичка чудово поєднується зі смаженою картоплею, але найкраще консервувати її на зиму для продовження задоволення.

Інгредієнти:

9 кг. лисичок;
4 цибулини;
5 л. води;
по 2 зубки часнику на 1 банка;
10 бутонів гвоздики;
15 шт. чорного перцю;
2 шт. запашного перцю горошком;
лавровий лист – 2 шт;
2 ч. л. сушеного кропу;
1 ст. л. меленої кориці;
1 ст. л. лимонної кислоти;
370 мл. оцтової кислоти (9%);
по 2.5 ст. л. солі та цукру;
за 1 ст. л. солі на 1 л. води для попереднього варіння лисичок.

Щоб гриби промаринувалися однаково, потрібно підібрати екземпляри одного розміру. Великі розрізаються на кілька частин, але наскільки можна слід підбирати молоді маленькі лисички.

Спосіб приготування:

Вимити, ретельно очистити гриби від забруднених місць. Великі лисички нарізати на шматочки, а дрібні залишити цілими.
Проварити у підсоленій воді 20 хвилин, періодично помішуючи та видаляючи піну.
Нашинкувати цибулю кільцями чи півкільцями, розібрати на окремі пелюстки.
Покласти нарізку у воду разом з поламаним на шматочки лавром, перцями, гвоздикою, лимонною кислотою.
Всипати в маринад сіль, цукор та проварити його приблизно 10 хвилин після закипання на слабкому вогні.
Злити воду з грибів та відправити лісові дари у розсіл.
Влити в маринад оцет, проварити грибну масу протягом 25 хвилин||.
Посипати кроповою зеленню, наповнити банки.
Покласти в кожну ємність часник, закрити кришками та перевернути до повного охолодження.

Мариновані лисички – дивовижні ласощі, які слід навчитися правильно готувати. Цей рецепт цікавий і незаїжджений, тому що до банків додані кільця цибулі. У процесі маринування цей овоч набуває крихкості, стає ніжним, а не гірким. Закуска подобається всім членам сім’ї, але консервацію не варто пропонувати малечі до шестирічного віку.

Мариновані гриби грузді з 9% оцтом

Груздь – найкраща сировина для соління, але й маринований він досить смачний. У вищезгаданому рецепті містяться тільки доступні компоненти, тому гриби виходять хрусткими, а маринад відрізняється солодким присмаком. Найголовніше, класти точну кількість спецій та прянощів, щоб отримати справжній шедевр.

Склад товарів:

білі грузді;
вода – 1000 мл.;
цукор – 1 ст. л.;
велика сіль – 2 ст. л.;
лавровий лист – 3 шт.;
чорний перець горошком — 20 шт.;
запашний перець горошком – 15 шт.;
оцет (9%) – по 1 ч. л. на кожні 12 л. води.

Грузді слід вимочити у холодній солоній воді протягом 24 годин, змінюючи її двічі. Цей процес займає деякий час, але дозволяє повністю видалити гіркий сік. Категорично заборонено маринувати червиві чи старі екземпляри.

Процес приготування:

Грузді ретельно очистити від землі шорсткою стороною губки для миття посуду, перед цим цілком замочивши на 20 хвилин.
Вимочити у холодній воді протягом 3 діб, періодично змінюючи рідину.
Великі екземпляри нарізати скибочками, а крейди покласти в каструлю загалом. Проварити 20 хвилин||, знімаючи піну і помішуючи довгою ложкою.
У воду кімнатної температури скласти приправи та спеції. Після закипання помістити у рідину всі гриби, проварити 10-15 хвилин на повільному вогні.
Розкласти гарячу масу скляними банками, трохи її утрамбовуючи.
Влити порційно оцет, закатати, перевернути догори дном і укутати в ковдру.

Консервовані грузді чудово зберігаються у холодному приміщенні, але потрібно стежити, щоб вони повністю покривалися маринадом. Якщо гриби покриваються пліснявою, то уражені екземпляри варто викинути, інші ретельно вимити і залити свіжим розсолом.

Гриби мариновані на зиму з лимонною кислотою

Процес маринування передбачає додавання до розсілу оцтової кислоти. Якщо хочеться використовувати цей компонент, можна замінити його на лимонну кислоту. Дарунки лісу в цьому випадку набувають пікантного присмаку, який до вподоби багатьом людям.

Список необхідних інгредієнтів:

1500 гр. будь-яких грибів;
2 л. води для маринаду;
4 ст. л. цукру (з невеликою гіркою);
2 ст. л. солі (з невеликою гіркою);
2 лаврових листочків;
по 8 горошин перцю запашного та чорного;
6 цілих бутонів гвоздики;
3 ч. л. лимонної кислоти;
1 ч. л. солі для варіння сировини.

Гриби не можна вживати в їжу людям з слабким шлунково-кишковим трактом. У лісових дарах міститься багато хітину, який організм людини не сприймає. Саме тому варто розібратися з тим, скільки можна зберігати мариновані гриби, щоб вони не перетворилися на отруту. Найбільше хітину накопичується в грибних ніжках, тому їх не використовують.

Приготування:

Підготовлені та промиті лісові дари скласти у металеву ємність, посолити та залити холодною водою.

Довести до кипіння на середньому вогні, потім варити на повільному вогні 40-45 хвилин, видаляючи з поверхні піни.

Після варіння відкинути на металеве сито та промити струменем прохолодної води.

У воду всипати цукор, сіль, гвоздику, перці, лавр. Додати в маринад лимонну кислоту, ретельно перемішати та дати закипіти.

Покласти в киплячу рідину гриби, відварити протягом 15 хвилин||.

Розкласти по банках, поставити їх на кришки та укутати.

Цей рецепт універсальний, але фахівці радять приготувати по ньому боровики. Чудову закуску потрібно подавати на стіл, побризкавши олією і додавши в неї дрібно насічену цибулю. Королівську вечерю можна приготувати за лічені хвилини, якщо гарнувати мариновані гриби картоплею, рисом чи гречкою.

Гриби мариновані – смачна, економна та проста страва, її неважко приготувати, дотримуючись усіх правил. Закочування рекомендується зберігати в холодному місці, але при додаванні оцту або лимонної кислоти її можна зберегти в коморі, але короткий час. Найголовніше, щоб у місці зберігання не проникало сонячне проміння, а температура повітря не підвищувалася вище +18 ˚.

У хорошої господині гриби після термічної обробки залишаються пружними, не розвалюються, приємно похрустують. Щоб швидко з’їсти мариновані ласощі, його слід закривати у півлітрові банки. Категорично заборонено зберігати закуску у відкритому вигляді понад 30 днів. Потрібно безжально викидати неякісні консерви, в яких помутнів маринад, здулася кришка, а на дні банки з’явилися бульбашки повітря.