Кожен грибник чекає, коли можна побродити лісом і назбирати повне козуб грибів. Найбажанішими лісовими дарами вважаються опеньки, оскільки одному пні ростуть цілі колонії. Саме тому збирати їх одне задоволення, досить просто відшукати трухляве повалене дерево і озброїтися гострим ножем.
Опеньки — висококалорійні, поживні та ситні. Їхні плодові тіла смачні в смаженому, солоному, вареному, маринованому та запеченому вигляді, причому вітаміни після термічної обробки практично не губляться. Мариновані гриби корисні для людини, у якої діагностовано недокрів’я або недуги нервової системи. Вони наповнені вітамінами групи В, цинком, залізом, калієм, але опеньки точно не підходять дошкільникам або людям з проблемами ШКТ.
Якщо правильно замаринувати лісові дари, то вони перетворюються на вишукані, пряні та ароматні ласощі. Гриби можна готувати щодня або заготовити у сезон, а подати на стіл у будь-який зручний час. Щоб вийшли апетитні опеньки у вишуканому кисло-солодкому маринаді, потрібно просто дотримуватися простих правил, викладених у рецепті.
Найсмачніші мариновані опеньки на зиму без стерилізації
Апетитні опеньки можна отримати без додаткової стерилізації. Цей простий рецепт – відмінний варіант для тих кулінарів, яким подобаються хрусткі та ароматні гриби. Лісові дари, приготовані в домашніх умовах, дозволяють побалувати родичів чудовою закускою не лише влітку, а й узимку.
Нам знадобиться:
- 1 кг. опеньків;
- 1 л. води;
- 4 ч. л. оцту (70%);
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 4 ч. л. великої солі;
- 6 горошин запашного перцю;
- 2 гвоздики;
- 4 аркуша лавра;
- 60 мл. олії без запаху.
Опеньки обов’язково повинні плавати у маринаді вільно, щоб вони добре промаринувалися. Враховуючи, що гриби під час варіння зменшуються обсягом приблизно в 2 рази. Для маринування підходять лише молоді лісові дари, тому що у старих — груба м’якоть, яка деревніє та втрачає натуральний смак.
Спосіб приготування:
Опеньки перебрати, видалити забруднені ділянки, ретельно промити у проточній воді. У підсоленому окропі проварити гриби 20 хвилин. Викласти на друшляк, дати повністю стекти рідини.
Залити підготовлені остиглі опеньки водою, влити оцет. Додати в маринад сіль, цукор, усі приправи та спеції.
Дати маси закипіти та проварити 10 хвилин на повільному вогні. Розкласти гриби нещільно по підготовлених скляних ємностях, залити маринадом та олією, закатати.
За простим рецептом можна замаринувати опеньки дуже швидко, але вони чудово зберігатимуться в холодному льоху або в коморі. Мариновані гриби виходять приголомшливими завдяки класичному набору спецій. Ароматні ласощі можуть виступати в ролі самостійної закуски або доповнення до овочевого рагу.
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з часником
Опеньки, мариновані на зиму, — закуска досить популярна, але її можна зробити пікантніше, якщо додати трохи часнику. Якщо заготовити вчасно ароматні грибні ласощі, можна цілий рік подавати його на стіл як доповнення до улюблених страв. Маринований гриб виходить смачним, ніжним та соковитим, наповненим часниковими нотками.
Знадобиться для приготування:
- варені опеньки – 5 кг.;
- часник – 2 головки;
- гвоздика – 10 шт.;
- вода – 2,5л.;
- сіль – 4 ст. л.;
- чорний перець – 10 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 8 шт.;
- олія – 50 мл.;
- запашний перець – 14 шт.
Сіль для маринаду має бути лише великою. Якщо береться спеція дрібного помелу, її слід брати набагато менше, постійно пробуючи рідину. Для того щоб гриби точно були безпечними, їх часто варять, кілька разів зливаючи воду. За бажання бульйон від другого варіння можна злити та заморозити у формах для льоду, щоб у будь-який момент приготувати на його основі першу страву.
Процес приготування:
У воду додати гвоздику, обидва види перцю, лавровий лист та часник, розібраний на окремі зубки. Всипати в маринад сіль, прокип’ятити після закипання 5 хвилин||.
Перекласти у воду зі спеціями гриби, щоб вони повністю поринули у рідину. Проварити, знімаючи піну протягом 10 хвилин, додавши в розсіл есенцію.
Розподілити опеньки з маринадом по стерилізованих банках по шийці. Залити олією вільний простір, закатати підготовленими гвинтовими кришками.
Опеньки виходять ароматними, вони можуть прикрасити святкове гуляння, особливо, якщо посипати їх дрібно нашаткованою кроповою зеленню. Їх можна подати на обідній стіл дорослим, тому що дитячий шлунок надто ніжний для важкої страви. Додавання в грибну консервацію олії дозволяє зробити її соковитішою.
Мариновані опеньки на зиму в банках — простий рецепт
Як що немає часу на заготівлю грибів, а врожай дуже багатий, слід звернути увагу на цю просту рецептуру. Найскладніше у приготуванні маринованих ласощів, — перебрати та промити зібрані опеньки. Для цього рецепту ідеально підходять молоді екземпляри, тому що заготовки з них виходять ніжними.
Список інгредієнтів:
- 1 кг. лісових грибів;
- 1 л. води;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 4 часникових зубків;
- 4 аркуша лавра;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 бутони гвоздики;
- 5 шт. чорного перцю;
- 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
- 40 мл. олії.
Щоб отримати ідеально прозорий маринад, слід використовувати фільтровану воду. Соняшникова олія додається до банків для того, щоб консервація довго не псувалася. Найкраще, класти в заготівлю рафіновану олію, щоб уникнути неприємної гіркоти. Можна для пікантності помістити в маринад листя смородини та хрону, парасольки пряних трав.
Етапи приготування:
Перш ніж маринувати, зібрані в лісі опеньки необхідно видалити з плодового тіла забруднення. Промиті гриби відварити у солоній воді близько 15 хвилин.
Опеньки викласти в друшляк, вимити у великій кількості води.
Розвести у гарячій воді велику сіль, цукор. Покласти в маринад усі спеції, часник, нарізаний на пластини.
У окріп влити оцет, висипати підготовлені гриби. Через 5 хвилин варіння розкласти опеньки в маринаді по стерилізованих скляних ємностях, залити зверху по 2 столові ложки олії та закатати металевими кришками.
Готові гриби вийдуть апетитними та пікантними, вони можуть виступити у ролі відмінного доповнення до спиртних напоїв. Консервовані опеньки в ароматному маринаді можуть стати гарним до м’яса або риби. Якщо хочеться зберігати заготівлю довго, можна розкласти її по банках та закрити пластиковими кришками.
Швидкі та смачні мариновані опеньки з заморожених грибів
Якщо влітку не вдалося законсервувати достатньо грибів, можна заморозити зібрані опеньки, а потім швидко замаринувати ласощі до святкового застілля. Дуже швидко можна отримати найсмачнішу закуску, тому що попередньо лісові дари не розморожуються. Додавання гвоздики та кропових парасольок дозволяє зробити гриби пікантними, а маринад – пряним.
Інгредієнти для приготування:
- опеньки заморожені – 3 кг.;
- цибуля – 1 шт.;
- вода – 2 л.;
- оцет (9%) – 8 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль великого помелу – 2 ст. л.;
- суміш перців горошком – 1 ст. л.;
- часник – 4 зубки;
- гвоздика – 5 шт.;
- парасольки кропу – 6 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.
Як що немає часу на повне розморожування опеньків за кімнатної температури, їх можна опустити на пару секунд у окріп. Опеньки обов’язково проварюють перед тим, як опустити їх у маринад, інакше рідина стане неприємно желеподібною або тягнеться. Гриби не можна перетравлювати, інакше взимку консервація перетвориться на кашу.
Поетапне приготування:
- Проварити гриби з цілою цибулею у підсоленій воді протягом півгодини, знімаючи піну. Рідина з опеньків ретельно зцідити, цибулю викинути.
- У воді розчинити цукор та кухонну сіль. Кинути в маринад лавровий лист, суміш перців, кріп, гвоздику.
- Часник нарізати тонкими пластинками, покласти в маринадну масу. Після початку бурхливого кипіння влити оцет, потримати на вогні протягом 5 хвилин.
- Помістити в киплячий маринад опеньки, дати покипіти 10 хвилин.
- Після остигання можна вживати в їжу або розподілити у гарячому вигляді по стерилізованих банках та закатати.
Заморожені опеньки, замариновані за цим рецептом, довго зберігаються у холодному місці. Їх зручно подати на стіл як повноцінну закуску або додати в суп, зробивши його ще кориснішим. Якщо зробити все правильно, то до повсякденного раціону увійде грибний делікатес з насиченим та соковитим смаком.
Мариновані опеньки з морквою та цибулею на зиму
В апетитному салаті з маринованими опеньками оригінально перемішуються смаки різних овочів. Консервація виглядає яскраво на святковому столі, її полюблять навіть ті, хто не любить грибів. Грибну заготовку можна відразу викласти в салатницю і подати до вечері, але кількість оцту зменшується.
Нам знадобиться:
- опеньки – 3 кг.;
- цибуля — 5 шт.;
- болгарський перець – 4 шт.;
- варена морква – 3 шт.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- олія – 200 мл.;
- суміш перців – 9 горошин;
- лавровий лист – 4 шт.;
- оцет (9%)– 100мл.;
- кухонна сіль – 2-3 ст. л.
Болгарський перець краще брати різних кольорів, оскільки салат виглядає барвисто. Ідеально підійде солодкий перець з товстими стінками, тому що він м’ясистий та солодкуватий. Крім петрушки, в заготовку можна додати заморожену або свіжу зелень кропу, базиліку, кінзи.
Спосіб приготування:
- Замочити опеньки у великій кількості добре посоленої холодної води. Через 15 хвилин перемішати гриби руками, відцідити рідину.
- У окропі відварити опеньки протягом 90 хвилин||, постійно знімаючи піну шумівкою. Відкинути на сито, промити у великій кількості холодної води.
- Морквину нарубати кубиками, а перець — тонкою соломкою. Цибулину нашаткувати півкільцями, обсмажити на олії до прозорості.
- Додати до обсмаженої цибулі моркву та перець, протушити до м’якості. У піджарку відправити дрібно нарубану промиту зелень, перець та лавровий лист.
- Перемішати підсмажені овочі з сіллю та оцтом. Через 5 хвилин з’єднати з опеньками без рідини.
- Розподілити масу по підготовлених банках, стерилізувати напівлітрові банки протягом 60 хвилин. Закатати металевими кришками, перевернути на кришку та остудити в такому положенні.
Такі опеньки можуть прикрасити будь-яке свято, але їх можна додати до картопляного пюре, рисової каші або макаронів. У закусці ідеально поєднуються насолода моркви, терпкість болгарського перцю, пряність букету спецій, що використовуються. Після термічної обробки консервації зберігаються всі літні вітаміни аж до зими.
Як маринувати лугові опеньки в домашніх умовах на зиму
Всі звикли, що опеньки ростуть на трухлявих пнях або стовбурі дерева, але гриби можна відшукати ще й на лісовій галявині. Луговий сорт опеньків або говірки кладуть в ароматний суп або смажену картоплю. Якщо лісових дарів було зібрано дуже багато, їх найкраще замаринувати на зиму у вигляді оригінальної пряної закуски.
Знадобиться для приготування:
- опеньки – 2 кг.;
- цибуля – ½ шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець – 1 ч. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 1л.;
- оцет (9%) –70 мл.;
- цукор – 2 ст. л.
При варінні до грибів додається цибулина, щоб перевірити опеньки на наявність отрути. Якщо цибуля стане фіолетовою, серед лісових дарів сховався отруйний екземпляр. Для гостроти можна покласти в маринад до кипіння пекучий червоний перець, часник та хрін, але тільки якщо заготовка не призначена для харчування дітей.
Процес приготування:
- Опеньки очистити від пошкоджених місць та промити проточною водою 3 рази. Прокип’ятити гриби протягом 30 хвилин. При варінні додати цибулю, нарізану на четвертини.
- Процідити говірки через друшляк. У гарячій воді змішати сіль, цукор та оцет. Додати лавровий лист, поламаний на шматочки та запашний перець.
- Після інтенсивного кипіння маринаду помістити до нього опеньки.
- Проварити гриби протягом 15 хвилин, розподілити по банках та закатати металевими кришками.
Після того, як гриби повністю охолонуть, їх можна подати на стіл до сімейної вечері. Консервація ідеально зберігається у холодному темному місці. Найкраще закривати опеньки в невеликих скляних ємностях, щоб з’їсти їх одразу, посипавши рубаним часником або кропом.
Мариновані опеньки на зиму в банках з кришками, що закручуються
Якщо хочеться зберегти вільний час, потрібно звернути увагу на такий спосіб заготівлі опеньків. У цьому рецепті використовуються скляні ємності з кришками, що закручуються, що дозволяє просто законсервувати велику кількість грибів. У маринад додається оцет, тому простоїть заготівля тривалий час без клопоту.
Список інгредієнтів:
- опеньки – 2 кг.;
- вода – 1000 мл.;
- сіль велика – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- часник – 3 зубка;
- кріп – 2 парасольки;
- чорний перець – 7 горошин;
- оцтова есенція (70%) – 1 ч. л.
Опеньки – гриби, які забруднюються досить швидко. Щоб швидко видалити плівку на капелюшку та бруд на підставі ніжки, потрібно використовувати зубну щітку з м’якими щетинками. Для маринування опеньків підійде лише столовий оцет або есенція. Щоб грибна консервація не заплісніла, категорично заборонено використовувати яблучний чи винний оцет.
Етапи приготування:
- Зрізати нижню частину ніжок у опеньків, розібрати на окремі екземпляри. Покласти в металеве сито, промити від піщин під струменем проточної води.
- Залити гриби великою кількістю води, прокип’ятити 20 хвилин||, видаляючи піну. Зцідити рідину за допомогою сита чи дуршлагу.
- Опина залити водою, додати сіль та цукор. Покласти в маринад часник, горошини перцю та кропову зелень.
- Варити після інтенсивного кипіння 15 хвилин|| на слабкому вогні. Додати наприкінці варіння есенцію, швидко перемішати. Розподілити по стерилізованих банках, герметично закатати кришками, що закручуються.
Перед тим, як замаринувати лісові опеньки в банках, потрібно розрахувати, скільки банок консервації потрібно сім’ї на зиму. Справа в тому, що гриби зберігаються лише протягом 12 місяців, а потім втрачають свої поживні властивості. Ці ласощі відрізняються цікавим смаком, вони подаються на стіл з кільцями цибулі і ароматним пісним маслом.
Простий рецепт маринованих опеньків на зиму з лимонною кислотою
Опеньки — популярні гриби, які легко збираються та заготовляються. Потрібно використовувати лимонну, а не оцтову кислоту, щоб консервація вийшла ніжнішою за смаком. Кисле середовище дозволяє зберегти опеньки у первозданному вигляді та отримати апетитний пікантний присмак.
Інгредієнти для приготування:
- 2 кг. дрібних опеньків;
- 6 л. води;
- 2 ст. л. солі великого помелу;
- 4 ст. л. цукрового піску;
- 2 ч. л. лимонної кислоти;
- 6 шт. коріандру;
- 8 шт. гвоздики;
- 6 лаврових листів;
- 8 горошин запашного перцю;
- 6 горошин чорного перцю;
- 8 зубків часнику.
У цьому рецепті часник додається безпосередньо до банків, а не до маринаду. Кількість часнику та інших спецій збільшувати не слід, щоб маринад не став неприємним на смак. Якщо додати більше цукрового піску, то розсіл виходить солодким та неймовірно ароматним. Можна видалити жорсткі ніжки та замаринувати лише капелюшки, оскільки ця частина робить консервацію ніжною.
Поетапне приготування:
Промиті гриби залити 2 літри підсоленої води, варити 15 хвилин|| на повільному вогні. Відкинути опеньки на друшляк, промити у великій кількості води.
У холодній воді ретельно розчинити сіль, лимонну кислоту та цукор. Покласти всі спеції, проварити гриби, періодично утоплюючи їх у маринад протягом 15 хвилин на повільному вогні. Розподілити опеньки по стерилізованих банках, додати кілька пластин часнику. Залити киплячим маринадом, герметично закатати.
За вищезгаданим рецептом опеньки виходять натуральними і за кольором, і за смаком. Гриби відрізняються світлим відтінком плодового тіла, кисло-солодким присмаком. Якщо терпиться спробувати мариновані ласощі, потрібно потерпіти мінімум 2 дні, поки опеньки наповняться маринадом. Банки з маринованими грибами можна зберігати півроку.
Мариновані опеньки корейською на зиму
Тим, хто фанатіє від пікантних та гострих закусок, має звернути увагу на цей рецепт. Корейські мариновані опеньки відрізняються вишуканим ароматом. У заготівлі чудово поєднуються всі спеції з часником, цибулею та соковитою морквою.
Нам знадобиться:
- 2 кг. невеликих опеньків;
- 600 гр. моркви;
- 1/3 ч. л. чорного перцю меленого;
- 130 мл. оцту (9%);
- 5 зубків часнику;
- 1/3 ч. л. паприки;
- 1 велика цибулина;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 5 ст. л. рослинної олії (+50 мл. для обсмажування);
- 1 ст. л. кухонної солі.
Опеньки слід маринувати відразу після збирання, інакше плодове тіло просто розкладеться. Для пікантності можна додати маринад соєвий соус, при цьому обов’язково регулюючи його солоність. Можна використовувати готову приправу для корейських закусок або використовувати самостійно підібрані якісні спеції.
Спосіб приготування:
- Промиті та почищені опеньки варити 20 хвилин, знімаючи піну. Дати стекти максимальному об’єму рідини, відкинувши на друшляк.
- У розпеченій олії обсмажити гриби до зменшення їх в обсязі. Цибулю нашаткувати кубиками, додати до опеньків і потримати на вогні до рум’яності 10 хвилин.
- За допомогою гострого ножа або спеціального шаткування нарізати морквину тонкою соломкою. Перемішати з обсмаженими грибами та часником, нарубаним слайсами.
- Посолити отриману масу, додати до неї обидва види перцю. Ретельно перемішати, розподілити по стерилізованих банках.
- У олію, що залишилася після обсмажування опеньків, додати цукор, олію, заявлену в переліку інгредієнтів. Влити приблизно столову ложку води та оцет.
- Маринад закип’ятити, розлити його по банках з грибами. Накрити кришками та стерилізувати в межах 40 хвилин. Закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.
Простий рецепт корейського салату з маринованими опеньками може перетворитися на фірмову страву, здатну прикрасити святковий стіл. У корейській закусці гриби виходять пружними, хрусткими, ароматними. Їх подають з дрібно нашаткованою зеленню кропу, можна прикрасити цибулею, обсмаженою на олії або маринованою.
Пряні мариновані опеньки з корицею на зиму
Лісові гриби опеньки здатні швидко вбирати маринад. Якщо додати в рідину для маринування корицю, вона стане пряною та приємно-солодкою. Маринувати гриби за цим рецептом настільки просто, що з процесом впорається навіть кулінар-початківець. Родзинкою є те, що додаткової стерилізації не потрібно, а це суттєво економить час.
Знадобиться для приготування:
- 1 кг. опеньків;
- 200 гр. цибулі;
- 1 л. води;
- 4 зубка часнику;
- 10 мл. оцтової есенції (70%);
- 6 горошин запашного перцю;
- 7 горошин чорного перцю;
- 2 гр. кориці;
- 4 лаврових листів;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 10 гр. кухонної солі;
- 6 ч. л. лимонної кислоти.
У цю закуску слід додавати тільки маленькі опеньки, що ще не розкрилися. Кількість рідини у цьому рецепті передбачено лише приготування маринаду. Для попереднього варіння потрібно брати стільки води, щоб вона покрила гриби повністю. Для пікантності можна додати до кожної баночки по шматочку гострого перцю.
Процес приготування:
Підготовлені гриби залити водою з розчиненою в ній лимонною кислотою. Дати постояти 15 хвилин|| і злити рідину.
Відправити опеньки в киплячу підсолену воду, прокип’ятити на середньому вогні протягом 3 хвилин. Знову відцідити воду, залити новим окропом і додати сіль.
Відварені 25 хвилин гриби, відкинути на друшляк. Для маринаду в киплячу воду додати цукор, корицю, сіль, три види перцю. Покласти в нього цибулю, нарізану тонкими півкільцями, скибочки часнику, лавровий лист.
Після кипіння протягом 7 хвилин покласти в маринад опеньки, потримати на вогні ще 20 хвилин.
За 3 хвилини до закінчення варіння влити в розсіл оцтову есенцію. Розподілити мариновані опеньки по стерилізованих скляних ємностях та закатати підготовленими кришками.
Зберігати грибну консервацію рекомендовано на верхній полиці у холодильнику. Це дозволить зберегти пікантний смак опеньків, ці гриби можна безбоязно вживати тим, хто дотримується принципів здорового харчування. Заготівля ідеально поєднується з сезонними овочами, тому її можна додавати до салатів.
Мариновані опеньки швидкого приготування з оцтом та часником
Закуска з додаванням цибулі та часнику готується просто, тому подобається практично всім людям. Процес маринування не займає багато часу, а гриби виходять надзвичайно смачними. Пікантна заготівля прикрасить святковий стіл, але її можна увімкнути і в щоденне меню. Опеньки, приготовані з часником, будуть готові вже через 4 години після закладки в маринадну рідину.
Список інгредієнтів:
- 1 кг. опеньків;
- 1 шт. цибулі;
- 6 зубків часнику;
- 20 мл. олії;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 6 шт. гвоздики;
- 2 аркуша лавра;
- 5 горошин запашного перцю;
- 10 горошин гіркого перцю;
- 1 л. води;
- 80 мл. столового оцту (9%).
Етапи приготування:
- Гриби відправити в окріп і відварити протягом 10 хвилин, відкинути на друшляк. Покласти у гарячу воду лавровий лист, перець, гвоздику.
- Додати в маринад часник, розчавлений ножем, та цибулину, розрізану на 4 частини. Розчинити в рідині сіль, цукор, влити в неї олію.
- Маринад довести до бурхливого кипіння та варити 10 хвилин. Витягти з розсолу варену цибулю, влити в неї оцет.
- Додати опеньки в маринад, перемішати та залишити на 5 хвилин на невеликому вогні.
- Остудити до кімнатної температури, поставити в холодильник щонайменше на 2 години.
Приготовлені за цим рецептом опеньки з додаванням часнику чудово поєднуються з будь-якими видами м’яса. Мариновані гриби виходять пікантними, їх подають на стіл як самостійну закуску.
Мариновані опеньки легко можна приготувати та зберегти їх смак протягом усієї зими. Соковита заготівля використовується у поєднанні з гарячими стравами, кладеться у суп-пюре або корисний салат. Подібна консервація сподобається рідним та гостям, її можна подати на стіл у найкоротші терміни, просто відкривши банку.
Для краси потрібно поміщати у скляну банку лише невеликі гарні опеньки. Вони відрізняються пружністю, гармонійністю уподобань, пряністю аромату. Така закуска здатна прикрасити будь-яке зимове свято. Зберігати можна у темному холодному місці досить тривалий час.
