Мариновані печериці досить популярна закуска, тому що сам гриб доступний і має приємні смакові якості. А щодо варіантів приготування, то тут теж є де розгулятися. Це класичний варіант, у соєвому соусі, на сковороді тощо. І найголовніше, щоб поїсти мариновані гриби не обов’язково чекати на зиму, все можна приготувати нашвидкуруч.
Термін придатності такої закуски близько тижня, тому можна наготувати її заздалегідь і задовольнятися тривалий час. Загалом, приступаємо.
До речі, якщо любите гриби, то ще одним варіантом для застілля будуть запечені печериці в духовці або мариновані гливи швидкого приготування.
Мариновані печериці в домашніх умовах — швидко та смачно
Цей рецепт можна з легкістю назвати класичним. Адже смак нічим не відрізняється від печериць, заготовлених на зиму. Тому така закуска чудово підійде до святкового столу.
У рецепті ми будемо використовувати оцет, але якщо Ви противник цього продукту, то в процесі розповім, чим його замінити.
Інгредієнти:
- Печериці – 500 г
- Вода –600 мл
- Часник – 3 зубчики
- Лавровий лист – 3 шт.
- Гвоздика – 3 суцвіття
- Перець запашний – 4-5 горошин
- Перець чорний горошком – 10-15 шт.
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Покроковий рецепт:
1. Починаємо з підготовки печериць. Їх потрібно добре промити від бруду. Для цього перекладаємо гриби у глибоку миску, насипаємо 2 ст. л. борошна та заливаємо водою. У такому вигляді все ретельно полоскаємо та зливаємо брудну воду. Після, ще раз полоскаємо гриби, щоб остаточно змити весь бруд.
Не дивуйтеся, що ми використовуємо борошно для миття печериць. Вона виступає як якийсь абразив, який видаляє навіть дрібні вкраплення бруду.
2. Далі все залежить від розміру грибів. В ідеалі брати маленькі екземпляри, вони привабливо виглядають та не вимагають подальшої обробки. Але якщо у Вас великі печериці, то поріжте їх навпіл або четвертинки.
3. На плиту встановлюємо каструлю з водою і додаємо туди одразу лавровий лист, перці, гвоздику та часник. Тільки останній заздалегідь роздавіть бічною частиною ножа, щоб розкрити аромат.
Чекаємо на закипання маринаду.
Щодо набору спецій, то тут все індивідуально. Відмінно ще додати зерна коріандру, кардамон. Але не перестарайтеся, інакше загубиться смак грибів.
4. Після закипання рідини зменшуємо вогонь до середнього, додаємо сіль, цукор і перемішуємо все. У такому вигляді залишаємо варитись маринад 5 хвилин.
Звертаю Вашу увагу, що сіль використовуємо кам’яну. Екстра солі знадобиться менше, приблизно 1,5 ч. л. Тому що вона більш концентрована. У будь-якому випадку пробуємо все на смак. Має бути трохи пересолено.
5. Через 5 хвилин вливаємо в каструлю оцет, а потім олію.
Перемішуємо вміст та варимо ще 1-2 хвилини.
6. У готовий маринад починаємо закладати печериці. Далі їх потрібно варити протягом 5-7 хвилин після закипання. У цьому інтенсивність вогню середня.
У процесі можете кілька разів перемішати гриби, тому що вони знаходяться на поверхні, і якісь частини можуть не проваритися.
Готовність визначаємо м’якістю продукту. Просто через вказаний час спробуйте один гриб і, якщо Вас все влаштовує, знімайте каструлю з плити.
7. Коли печериці будуть готові, перекладаємо їх у миску чи банку та заливаємо маринадом. У такому вигляді чекаємо повного остигання.
Зберігаємо гриби у розсолі у холодильнику під кришкою. Але перед подачею рідину зливаємо та прибираємо зайві спеції.
Готові мариновані печериці відмінно подавати з базарною (нерафінованою) олією, цибулею та зеленню. Вони чудово виступлять як закуску під міцні напої, та й просто вприкуску.
Печериці мариновані в соєвому соусі з часником
Чи любите азіатський стиль їжі? Тоді цей рецепт є точно для Вас. Печериці, мариновані в соєвому соусі, виходять з пряним смаком та ноткою пікантності. Впевнений, Ви будете в захваті від кінцевого результату.
Інгредієнти:
- Печериці – 500 г
- Часник – 2 зубчики
- Вода – 1л
- Кріп – 3-4 гілки
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Оцет яблучний – 1 ст. л.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – щіпка
Для розсолу:
- Перець запашний горошком – 3 шт.
- Чорний горошком – 10-15 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. На плиту ставимо закипати воду, а тим часом печериці добре промиваємо від бруду.
Для рецепту чудово підійдуть гриби невеликого розміру.
2. Коли вода закипить, кладемо в неї всі необхідні для розсолу спеції і туди відправляємо гриби.
Проварюємо вміст каструлі 4-5 хвилин до готовності печериць. Тільки не забувайте періодично помішувати їх, щоби все рівномірно проварилося.
Через час проціджуємо гриби від розсолу і залишаємо остигати.
3. А поки основний продукт остигає, кріп, часник дрібно шаткуємо і перекладаємо в глибоку миску.
За бажання часник можна натерти на дрібній тертці.
4. Тепер додаємо в загальну тару спеції, що залишилися, включаючи масло, оцет і соєвий соус. Також можете додати свою улюблену пряність, наприклад паприку. Але не переборщіть!
Перемішуємо маринад до однорідності.
5. На завершення перекладаємо гриби в миску з маринадом та перемішуємо. У такому вигляді залишаємо закуску щонайменше на 30 хвилин. Але запам’ятайте, чим довше печериці маринуватимуться, тим більш насичені та яскраві вони будуть до смаку.
До речі, якщо любите гостріше, додайте до грибів трохи червоного пекучого перцю.
Таку закуску можна назвати печериці по-корейськи, адже до смаку вони наближені до азіатського стилю. Обов’язково спробуйте подібне, тому що цей рецепт дійсно заслуговує на увагу.
Мариновані печериці швидкого приготування за 5 хвилин
Коли гості на порозі немає часу на довге приготування закусок, то на допомогу приходить цей рецепт. Мариновані печериці виходять смачними, а це найголовніше, на рецепт у Вас піде буквально 5 хвилин.
Інгредієнти:
- Печериці (маленькі) – 1 кг
- Часник – 5 зубків
- Вода –0,5 л
- Оцет 6% – 4 ст. л.
- Олія – 50 мл
- Гвоздика – 2 шт.
- Перець запашний – 5 горошин
- Перець чорний горошком – 10-15 шт.
- Коріандр цілий – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Гриби ретельно промиваємо під проточною водою, а потім розрізаємо навпіл.
Якщо у Вас занадто маленькі печериці, їх можна не розрізати.
2. Часник очищаємо та ріжемо на невеликі фрагменти.
3. Тепер беремо каструлю, виливаємо туди воду і додаємо всі заявлені спеції. Також відразу вливаємо олію.
Ставимо розсіл на плиту закипати.
4. Як тільки вода закипить, викладаємо в каструлю печериці і чекаємо, поки знову почнеться кипіння. Після цього варимо гриби протягом 5 хвилин.
5. Через 5 хвилин вливаємо до розсолу оцет, чекаємо, коли все кипне і прибираємо каструлю з плити.
Якщо у Вас немає 6% оцту, беріть 9% у кількості 3 ст. л.
6. На завершення перекладаємо готові печериці у банки та заливаємо маринадом, у якому вони варилися.
Залишається лише почекати повного остигання грибів і можна подавати до столу.
В ідеалі перед подачею печериці краще остудити в холодильнику. Але якщо цієї можливості немає, то можете подавати одразу, як охолонуть. Добре такі гриби поєднуються з цибулею та пахучою олією.
Як приготувати мариновані печериці на зиму?
Якщо Ви любите мариновані печериці, їх обов’язково треба заготовити на зиму. Бо гриби взимку набагато дорожче, ніж у інші пори року.
Хоча їсти заготівлю не обов’язково в морозний період, її можна буде відкрити влітку чи навесні та подати до святкового столу.
Інгредієнти:
- Печериці – 2 кг
- Часник –3-4 зубки
- Вода – 1 л (для маринаду)
- Олія соняшникова – 200 мл
- Оцет 6% –150 мл
- Чорний та запашний перець горошком – по 2 шт. на банку
- Лавровий лист – по 1 шт. на банку
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Печериці, бажано маленькі, ретельно промиваємо під проточною водою. Також за потреби відрізаємо брудні частини. Як правило, багато бруду може бути на ніжках.
Потім перекладаємо гриби в глибоку каструлю, заливаємо водою та ставимо на плиту закипати. Після закипання варимо вміст протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.
2. Готові печериці проціджуємо від води, вона нам більше не знадобиться.
3. Готуємо маринад. В окрему каструлю виливаємо літр води, додаємо цукор, сіль і вливаємо олію та оцет.
Чекаємо, поки рідина закипить. А поки що можна простерилізувати банки.
Найпростіший спосіб стерилізації банок, це набрати в них води (1-2 см від денця) і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин при потужності 700-800 ват. А кришки можна просто прокип’ятити.
4. Після закипання маринаду відправляємо туди гриби і варимо їх ще 3 хвилини.
Тільки врахуйте, що відлік часу починається з моменту закипання печериць.
5. Коли все готове, ми знову проціджуємо гриби, але маринад при цьому залишаємо, він нам знадобиться. Беремо стерилізовані банки та на дно кожної викладаємо перці, лавровий лист та кілька скибочок часнику.
6. Наприкінці розкладаємо банками гриби до верху, заливаємо їх маринадом і закриваємо все стерильними кришками.
Зберігати таку заготовку можна в холодильнику або льоху тривалий час. А вживати вже за тиждень. Тому обов’язково приготуйте такі печериці, адже вони завжди будуть бажаним гостем на столі.
Дуже смачні мариновані печериці без варіння
Печериці, одні з тих грибів, які можна їсти сирими. Тому піддавати їхній термообробці не обов’язково. Виходячи з цього, можна приготувати відмінну закуску, не вдаючись до варіння грибів. Це прискорить процес маринування та не витратить багато зусиль.
Інгредієнти:
- Печериці – 200 г
- Цибуля – 1 головка
- Олія – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 1 ч. л.
- Спеції (за смаком)
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. Гриби попередньо промиваємо та нарізаємо на платівки. Перекладаємо їх у миску для маринування.
2. Цибулю нарізаємо кільцями, товщиною 3-5 мм, а також складаємо в загальну тару.
3. Тепер починаємо додавати олію, соєвий та оцет.
Зверніть увагу, що через відсутність бальзамічного оцту, можна використовувати винний або яблучний. Єдине, додавайте одразу невелику кількість кислоти. Спочатку спробуйте, а потім коригуйте смак.
4. Далі дією буде додавання солі та спецій. Тут уже відштовхуємось від власних уподобань. Можете додати базилік, паприку, орегано тощо. Тільки будьте обережні з сіллю, тому що соєвий соус теж солоний.
Акуратно перемішуємо вміст миски та залишаємо маринуватися на 1 годину. Хоча чим довше – тим смачніше.
Таку закуску можна вживати як у самостійному вигляді, так і додавати до салатів. Тому печериці виходять універсальними. А щодо зберігання, то під кришкою в холодильнику вони простоять близько тижня.
Мариновані печериці на сковороді
Прозвучить дивно, але не завжди для маринування печериць може знадобитися каструля. Для цього може підійти сковорода. Повірте, смак від цього не стане гіршим, а навпаки, заграє новими фарбами.
У цьому рецепті бажано використовувати чавунну сковороду або іншу з товстим дном.
Інгредієнти:
- Печериці – 0,5 кг
- Часник – 2 зубки
- Цибуля – 1 головка
- Олія рослинна – 150 мл
- Оцет 9% –50 мл
- Перець запашний та чорний горошком – по 8 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед промиваємо гриби під проточною водою і при необхідності відрізаємо нижні частини ніжок. Там можуть бути сильні забруднення.
2. Далі готуємо маринад. Для цього виливаємо в миску олію, оцет і раніше заявлені спеції, включаючи сіль і цукор. Перемішуємо.
3. На плиту ставимо сковороду, бажано з товстим дном і викладаємо туди гриби. Прогріваємо печериці на середньому вогні під кришкою 5 хвилин.
Зауважте, що сковорода має бути суха.
4. Згодом заливаємо гриби підготовленим маринадом і продовжуємо їх готувати ще 10 хвилин під кришкою. Тільки не забудьте добре перемішати.
5. Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями, а часник скибочками.
6. Готові печериці перекладаємо зі сковороди у зручну миску, додаємо туди цибулю з часником та перемішуємо. У такому вигляді залишаємо закуску до остигання. Після цього можна подавати до столу.
Як бачите, все досить просто, але як смачно. Рекомендую спробувати приготувати таку закуску. Ви точно будете у захваті.
На цьому сьогоднішня добірка рецептів добігла кінця. Як бачите, варіантів маринованих печериць існує безліч, хоча я розповів навіть не все. Адже поміняй 1 інгредієнт і вийде зовсім інший смак. Рекомендую Вам не зупинятись на запропонованих рецептах, а експериментувати зі спеціями, досягаючи нових уподобань. Тому що мариновані печериці – це чудова закуска як на святковому столі, так і на повсякденному. Ну а насамкінець від мене парочка порад.
Поради:
- Якщо Ви негативно ставитеся до оцту, замініть його на лимонну кислоту.
- За бажання можна взяти кілька видів грибів та разом їх замаринувати.
До смачних зустрічей!
