Мариновані помідори на зиму – 14 ну дуже смачних рецептів у банках, з покроковими фото

Мариновані помідори, заготовлені на користь на зиму, це смачна закуска на всі часи! На сьогоднішній день завдяки багатьом поколінням зібрані тисячі варіацій рецептів приготування солоного «ласощів». Першу згадку про маринаду в цілому можна знайти в історії Стародавнього Риму, їхній народ маринував рибу, м’ясо, овочі, гриби та фрукти в морській воді. Зараз мало що змінилося, багато хто наївшись літніх і свіжих «дарів» з городу, сподівається зберегти їх смак на зиму, звідси і з’явився такий спосіб.

Маринувати помідори, як виявилося, зовсім нескладно, овочі поєднуються з багатьма інгредієнтами. За часом процес не займає більше години. Перед початком заготівлі слід перевірити томати, перебрати, щоб виключити плоди, що підгнили і зіпсовані.

Томати, приготовані під маринадом, або у власному соку відрізняються своєрідним солонуватим смаком. Їх люблять не лише дорослі, а й маленькі дітки. Закуска повноправно вважається самостійною стравою, ще апетитнішою вона стане, якщо подавати з нею страви з картоплі.

Дуже смачні та солодкі мариновані помідори на зиму у банках

Найпростіша варіація, з’їдається в «мить ока»! Оцінять навіть маленькі дітки!

Список інгредієнтів:

• помідори сливові – 1 ½ кг;
• окріп– 1 ½ л;
• цукор-пісок – 1 ст. без гірки;
• сіль – 15 г;
• листя лавра – 3 шт.;
• суміш перців – по 5 горошин;
• гвоздика – 1-2 гілочки;
• кріпні «парасольки» — 2 шт.;
• оцет 9% — ½ ст.

Приготування:

Тара та кришки повинні пройти етап попередньої стерилізації.

Укласти плоди, попередньо зробивши мініатюрні надрізи хрест-навхрест ножем, у «районі» плодоніжки.

У 2-3 «заходу» влити окріп. Поверх поставити кришки, дати «відпочити» чверть години.

Остиглий окріп злити в емальовану ємність, має вийти 1 ½ л, якщодостатньо – долити, до потрібного об’єму. Місткість відправити на великий вогонь, ввести сіль, цукор-пісок, гілочки гвоздики, суміш з горошин перцю, листя лаврушки, верхівки кропу. Дати покипіти до повного розчинення кристалів.

Влити столовий оцет. Наповнити банки з помідорами, підготовленою заливкою, загвинтити, прибрати у темне місце, перевернувши до вгорі дном.

Експрес-рецепт, соковито, апетитно, вистачить на всю родину!

Смачні помідори мариновані на зиму в банках на 1 літр

Маринад за підсумком не виливається, а випивається як томатний сік!

Продуктовий список:

• томати (середні за розміром) – 2 кг;
• сіль кам’яна – 30мл. з верхом;
• насіння гірчиці, кропу – по 2 ст.;
• суміш ароматних перців – 10 шт. (Всього);
• цукор – 350;
• яблучний оцет – ¼ ст.;
• базилік (свіжий) – 4 аркуші;
• окріп – 3 л.

Етапи приготування:

1. Плоди сполоснути, укласти по скляних ємностях, влити окріп, прикрити кришками, дати воді охолонути повністю.
2. Окремо приготувати суміш для маринаду, змішавши всі сипучі інгредієнти, листя базиліка дрібно покришити.
3. Рідина перелити в ємність, обсяг повинен дорівнювати 3-м літрам. Внести гостру суху суміш, сіль та цукор. Дочекатися закипання на великому вогні.
4. У кожну тару залити по 1 ч.л. яблучного оцту, потім – маринад.
5. Прибрати у тепле місце, накривши ковдрою, витримати добу.

Супер — рецепт, з представленого переліку продуктів, «на виході» виходить 8 банок об’ємом літр.

Зелений помідори мариновані на зиму як в магазині

Рецепт прямо з сонячної Грузії, зелені помідори з пряними «нотками!

Інгредієнтний список:

• зелені томати (середньої стиглості, не жорсткі) – 1 кг;
• солодкий перець – 150;
• морква – 100 г;
• часник – ¼ головки;
• гострий перець – 1 шт. (маленький) або 1/3 стручка;
• свіжа зелень петрушки, кропу – по 7-10 гілочок;
• вода – 7 ст.;
• цукор-пісок – 2/3 ст.;
• сіль кам’яна – 4 ст.;
• оцет столовий 6% або 9% — ½ ст.

Процес приготування:

Помідори сполоснути під проточною водою, дати зайвій рідині стекти, видалити плодоніжки.

Зелень дрібненько порубати на фракції. Болгарські перці очистити від перегородок та насіння, порізати четвертинками. Морква, стручки солодкого та гострих перців та очищені часникові зубчики, перемолоти у блендері до однорідності овочевого складу. З’єднати з рубаною свіжою зеленню.

Кожну скляну тару заповнити 2 ст.л заправки з гіркою. До верху банки викладати томати, чергуючи з овочевим «асорти». Прикрити гору кришками.

Каструлю заповнити водою, розчинити крихти солі та цукру, довівши до кипіння. У банки влити по 30 мл оцту столового, залити розсолом.

У велику металеву ємність влити воду, застеливши дно матерією, встановити тару з закускою, почекати чверть години, закрутити кришки.

«На виході» виходить 3 баночки «смакоти», об’ємом в 1 літр.

Солодкі мариновані помідори з часником на зиму

Цукрова «смакота» з неперевершеним пряним запахом часникових зубчиків, об’єднання!

Продуктовий список вимагає наявності:

• помідори невеликі – 1 ½ кг;
• часник – 12 зубків;
• гвоздика – 3 гілочки;
• сіль – 1 ст.л з гіркою;
• цукор – 200 г;
• кріп (насіння) – 2,5 г;
• оцет столовий – ½ ст.;
• окріп– 1,5 л;
• листи лавра – 2 шт.;
• перець чорний – 8 шт.

Опис приготування:

Овочі обполоснути проточною водою, обсушити паперовими рушниками.

Часник «звільнити» від лушпиння, нарізати брусочками.

Плодоніжки томатів нашпигувати часниковими часточками. Нафаршировані плоди розподілити по тарі, заповнити окропом, верх прикрити. Дати постояти чверть години.

Охолоджену рідину перелити в ємність, встановити на великий вогонь, всипати спеції, приправи, сіль, цукор, дочекатися вирування рідини. Зняти з вогню, ввести столовий оцет, перемішати.

Залити овочі маринадом, закрутити, укутати щільною матерією.

Якщо вас мучить питання: «скільки калорій у маринованих помідорах?», можемо сміливо запевнити, що, з’ївши навіть пару баночок, ви не погладшаєте!

Смачні мариновані помідори чері на зиму

Маленькі та акуратні чері в кисло — солодкій заливці виглядають досить апетитно, руки так і тягнуться!

Список складових:

• помідори сорту «Черрі» (або маленькі за розміром) – 1 ½ кг;
• смородинові листи – 12 шт.;
• часник – 2 головки;
• перець запашний – 10 шт.;
• листи лавра – 6 шт.;
• цукор – ½ ст. без верху;
• сіль – 40 г;
• оцтова есенція 70% – 15мл;
• «парасольки» кропу – 3 шт.

Детальне приготування:

На дно тари, що пройшла процес стерилізації, укласти по парі зубків часнику, 1 шт. кропового «парасольки», 2 лаврових листи, 3 горошини запашного перцю та 2 листи смородини.

Томати промити, перебрати, залишити лише тверді плоди без вм’ятин та гнилі, розподілити овочі по банках.

Залити «під кришку» окропом. Витримати чверть години.

Остиглий окріп вилити в каструлю, ввести сіль, цукор, довести до моменту, коли рідина почне кипіти, почекати ще кілька хвилин. Влити 70% есенцію оцту. Розподілити маринад по банках повторно.

З такого розрахунку продуктів, у результаті виходить 3 літрові баночки. Смачно, соковито, чудово!

Мариновані помідори швидкого приготування з часником та зеленню за добу

Представлена варіація маринованих помідорів з часником має другу назву – «ульотні», тому що закусочка відлітає зі столу за лічені миті!

Інгредієнти:

• вода холодна– 1 ½ л;
• яблучний оцет – 100мл;
• листя лавра – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутони;
• перець горошком – 9 шт.;
• сіль кам’яна – ¼ ст.;
• помідори круглі, м’ясисті – 1 ½ кг;
• мед рідкий (краще липовий)– 50 г;
• петрушка – 7 гілочок;
• кріп – 10 г;
• селера черешковий – 2 шт.;
• базилік (фіолетовий) – 2 гілочки;
• часник – ½ головки.

Приготування:

1. Воду відправити на плиту, внести сіль, запашний перець, гілочки гвоздики, лаврові листи, влити яблучний оцет. Склад довести до кипіння, дати трохи охолонути 5-7 хвилин. У киплячому розчині розчинити мед.
2. Весь «мікс» з зелені дрібно нашаткувати.
3. Часник порубати на маленькі фракції.
4. Всю нарізку перемішати до однорідності.
5. Посередині кожного плода виконати надріз уздовж або хрест-навхрест, попередньо видаливши плодоніжки залишаючи 1 см до кінця.
6. Нафарширувати зеленню, покласти на дно тари.
7. Залити остудженим маринадом, залишити на добу.

Аромат заготовки, просто закачаєшся, нотки» часнику та зелені – відмінне поєднання!

Дуже солодкі мариновані помідори з капустою на зиму у банках

Поєднати, на перший погляд, несумісне – легко! Смачні, не відірватися!

Продуктовий склад включає:

• помідори вершки – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 шт.
• перець червоний (солодкий) – 1 шт.;
• листя хрону – 1-2 шт.;
• лаврушка – 6 аркушів;
• перець запашний – 6 шт.;
• перець чорний – 10 шт.;
• кріп – 10 гілочок;
• сіль-1 ст.л. з верхом;
• цукор-пісок – ¼ ст.;
• есенція оцту – 10мл.

Етапи приготування:

Днище банки заповнити 1-2 листами лаврушки, «на око» горошинами запашного та чорного перцю, гілочками кропу, відокремити шари листом хрону, порізаного на великі фракції.

Інгредієнти далі слід чергувати, першим шаром укласти нашатковану соломкою капусту, з боків для колоритності рівномірно розподілити, порізаний стрічками болгарський перець, поверх помідори –, продовжувати чергувати, до закінчення продуктових складових.

Залити «під кришку» окропом, прикрити. Залишити на третину години.

Маринад перелити, додати сіль, цукор, прокип’ятити, наповнити банки. Перед процесом закручування кришок у кожну банку влити по ложці есенції оцту.

Шалені «ласощі» будуть готові до поїдання вже через пару-трійку тижнів. Варіація розрахована на 2 банки обсягом 3 літри та банку обсягом літр.

Рецепт маринованих помідорів на зиму з морквяним бадиллям

Незвичайні інгредієнти, в процесі маринування, доповнюють один одного солодкуватими «нотками» і неперевершеним привабливим ароматом!

Список продуктів:

• помідори (маленькі, середні) – 3 – 3,5 кг;
• бадилля моркви – 6 шт.;
• окріп – 1 ½ л;
• сіль кам’яна – ½ ст. без гірки;
• цукор-пісок – 2/3 ст.;
• столовий оцет (можна замінити яблучним) – 3 ст.

Приготування:

Овочі сполоснути, виконати зубочисткою отвори біля плодоніжки, щоб у процес шкірка не полопалася.

Дно тари вистелити морквяним бадиллям, поверх викласти помідори.

Залити гарячою водою (100 С), верх прикрити, витримати чверть години.

З усіх банок зцідити рідину, присипати великою сіллю, цукром-піском, прокип’ятити на максимальному вогні. Запровадити 9% оцет, розподілити маринад по банках. Остудити, укутавши теплою матерією та перевернувши до верху дном.

Солодкуватий маринад доведеться на «любителя», але спробувати варто! Рецепт без метушні!

Мариновані помідори на зиму з цибулею на 3-х літрову банку

Мариновані помідори з цибулею відрізняються відмінним і незабутнім смаком, для любителів цибулі та «солоного».

Інгредієнти для приготування:

• Помідори вершки (тверді) – 1,6 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 головка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5-7 горошин;
• цукор – 1 ст.л. з гіркою;
• сіль -10 г;
• яблучний оцет – 2 десертні ложки.

Опис приготування:

1. Для кращого маринування та щоб уникнути розтріскування шкірки у помідорів, слід зробити 5-6 проколів зубочисткою або вилкою, в районі плодоніжки.
2. Цибулину порізати на середні за товщиною кільця.
3. Банки ретельно промити з використанням невеликої кількості харчової соди.
4. На дно скляної тари закинути пару-трійку горошин чорного перцю, лавровий лист, потім пошарово – помідори та кільця цибулі, чергуючи їх між собою.
5. Залити окропом, прикрити зверху кришками. Залишити на чверть години.
6. Рідина зцідити в ємність для приготування маринаду, припорошити сіллю та цукром, кип’ятити до повного розчинення крихт.
7. У всі банки влити оцет, залити киплячим розчином.

Варіація, яка не потребує проведення етапу стерилізації! Швидко та без клопоту!

Мариновані помідори на зиму половинками з цибулею та олією

Аромат просто закачаєшся, смак чудовий!

Продуктові складові:

• цибуля – 2 шт.;
• помідори великі – 0,6 кг;
• олія соняшникова без запаху – 30 мл;
• оцет столовий – ¼ ст.;
• сіль-2,5 г;
• цукор-пісок – 5 г;
• перець запашний – 20 горошин.

Спосіб приготування:

1. У томатів видалити плодоніжку, порізати навпіл. Викласти у глибоку чашу.
2. Нарізати головки цибулин великими кільцями, відправити до помідорної нарізки.
3. Внести інгредієнти, що залишилися, вимішати, дочекатися виділення соку, процес займе не більше чверті години.
4. Розподілити овочеву масу по скляній тарі, накрити кришками.
5. Дно казана застелити рушником, влити 2/3 води, виставити всередину банки, тушкувати на середньому вогні чверть години.
6. Підняти з банок кришки, закинути кілька горошин чорного перцю, загвинтити для подальшого зберігання.

Ідеальний варіант для добавки соковитості м’яса, риби, картопляного пюре чи макаронів!

Солодкі помідори мариновані на зиму без стерилізації з лимонною кислотою

Швидкі мариновані помідори «підкорюють» «гастрономічним задоволенням» не тільки шлунки, а й серця, всіх, хто їх спробує!

Інгредієнти:

• томати різних кольорів (для колоритності) – 0,7 кг;
• порошок лимонної кислоти – 2,5г;
• перець солодкий – 1 шт.;
• сіль кам’яна – 15 г;
• цукор – ¼ ст.;
• перець чорний – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• кріп (зелень) – 2-4 гілочок;
• часник – 2 шт.

Приготування:

1. Цибулини порізати четвертушками. Викласти кілька на дно стерилізованої тари.
2. Закинути 4 зубки часнику, листя лаврушки та горошинки гострого перцю.
3. Наполовину заповнити помідорами, поверх викласти гілочки ароматного кропу, перець болгарський, очищений від насіння і перегородок, нарізаний уздовж соломкою, обсяг зайняти, повторивши шари знову.
4. Залити окропом під кришку. Дати настоятися 12-15 хвилин. Зцідити рідину в каструлю.
5. Викласти сіль, цукор, дочекатися закипання.
6. У банки розкласти порошок лимонної кислоти поступово залити гарячим маринадом.

З’їдаються на раз-два! Гості обов’язково попросять добавки!

Мариновані помідори з часником на зиму у 3-х літрових банках

Творча назва цієї заготовки звучить як «помідори в снігу», чому? Коли соління буде готове, побачите самі.

Для цього потрібно зібрати список таких продуктів:

• стиглі помідори – 10 середніх плодів;
• цукор – 90 г.;
• сіль – 30 г.;
• оцтова есенція 70% — 5мл.;
• часник – 2 головки.

Список продуктів вказано з розрахунку на 3-літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, розмістити у простерилізованій тарі.
2. Залити гарячою кип’яченою водою, поверх «одягнути кришки, залишити настоювати на чверть години.
3. Часникові часточки очистити від лушпиння, пропустити через прес.
4. Воду злити, додати часник, цукор, сіль, кип’ятитися на великому вогні.
5. У цей час додати до банків по 30 г подрібнених часникових часточок.
6. Залити помідори гарячим маринадом і закатати банки для подальшого зберігання на зиму.

Коли дістанете солоні ласощі вгорі банки побачите білий склад, що нагадує сніг, помідори виходять смачними та красивими.

Солодкі мариновані помідори чері на зиму

Помідори виходять хрусткими та соковитими. Від них просто неможливо відірватись.

Продукти:

• дрібні помідори чері – 1000г.;
• солодкий перець (жовтий, червоний) – 1000р.;
• сіль, цукор – 30г.;
• запашний перець – 8 горошин;
• часник – 5 зубчиків;
• зелень кропу – 2 середніх за розміром пучка;
• столовий оцет – 30мл.;
• вода – 10 склянок.

Приготування:

1. У банку викласти шарами зелень кропу, очищені часникові часточки, перець горошком.
2. Болгарський перець нарізати часточками, попередньо очистивши від насіння.
3. Викласти помідори, залити маринадом, що складається з води, оцту, солі, цукру, запашного перчика та пари ложок цілої зелені.

Усі хрусткі помідорки з ароматним запахом готові до поїдання. Продукти розраховані на 4 баночки обсягом 1 літр. Солодкі мариновані овочі не тільки смачні, а й корисні, а найголовніше низькокалорійні, для тих, хто цікавиться скільки в них калорій, то їх всього 20 з розрахунку на 100 г продукту. Можна не боятися їсти помідори банками.

Мариновані помідори болгарською на зиму

За часів існування Радянського Союзу у такий спосіб готували всі господині. Чому не повернутися до колишніх традицій.

Щоб замаринувати за вказаним рецептом, візьміть:

• соковиті помідори – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжу моркву – парочку штук;
• солодкий перець – 1 шт. (Для колоритності);
• запашний перець, зелень селери та лист лаврушки – до смаку;
• дрібну сіль – 50 г.;
• цукор – третина склянки;
• оцет – 1ст.

Приготування:

1. Дно скляної тари покрити кільцями цибулі, рубаної зелені, тонко нарізаними кружальцями моркви, покласти 2-3 горошинки перцю та пару листочків лаврушки.
2. Зверху покласти томати та смужки, нарізаного болгарського перцю.
3. Приготувати маринад, розчинивши у 2-х літрах води сіль, цукор з додаванням оцту, закип’ятити.
4. Залити помідори гарячим маринадом та накрити тару кришками.

Неймовірно просто, економічно та швидко. Готувати солодкі мариновані помідори болгарською одне задоволення.

Смакота з помідорів під маринадом абсолютно безпечна для фігури, соковитими овочами можна наїстися вдосталь. Адже калорійність маринованих помідорів дорівнює 15 Ккал на 100 г продуктів. Показник жирів у складі «ласощі» мінімальний, кількість білків та вуглеводів переважає. Тому мариновані помідори можна без побоювання включати меню правильного харчування.

Слід зазначити, що банки перед заповненням овочами обов’язково потрібно стерилізувати, тому заготівля зберігатиметься, аж до наступного сезону. Приправа в процесі приготування використовується будь-яка, виходячи з кулінарних уподобань.

Овочі рекомендується брати розміру менше середнього, ідеальними для такої закуски стануть дрібно сортові, на зразок «Черрі». Подавати страву можна до гарніру з відвареної картоплі, макаронів, гречки. Смак і ароматність апетитних помідорок шалені, «відірватися» немає сил!