Молочний соус – ТОП-9 найкращих рецептів приготування з фото

Молочний соус – родоначальник, один із перших створених в історії людства соусів. Національна кухня Франції не дарма внесена до списку об’єктів Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства, оскільки вже не одне століття вона вважається законодавицею кулінарної моди і є своєрідним унікальним феноменом. А прославили французьких поваримов, насамперед створені ними соуси.

Лідером серед білих підлив є знаменитий Бешамель, що налічує вже 5 століть. Згодом, завдяки мистецтву кулінарів, на його основі з’явилася величезна кількість молочних підливків для котлет, тефтелів та фрикадельок, до риби, м’яса, курці. Смачний соус можна використовувати для макаронів, полити будь-яку запіканку чи сирники. Якщо додати до складу будь-які спеції, підлива здатна перетворитися. Для солодких страв кладіть корицю, какао-порошок, ваніль, цукор. Для солоних підливок більше підійдуть гострі та пряні приправи: паприка, мускат, імбир, кунжут, кріп, різні види перцю.

Молочний соус – класичний рецепт

Якщо говорити про класику, то це знаменитий французький Бешамель, з якого почалася ера молочних підлив до різних страв. Перед вами базовий рецепт. спочатку він був максимально простий – молоко, загусник з борошна та олію. Згодом почали додавати мускатний горіх, і поступово це стало традицією.

Беремо:

• Борошно – 2 столові ложки.
• Вершкове масло – 3 столові ложки.
• Молоко – 2 склянки.
• Сіль, мускатний горіх – до смаку.

Технологічна картка:

1. Зігрійте в каструльці молоко (але не кип’ятіть).
2. Розтопіть на сковорідці олію, встановивши вогонь трохи менше за середню. Засипте борошно.
3. Обсмажуйте, безперервно помішуючи, поки борошно не змінить колір на світло-коричневий (не пересмажте).
4. Почніть підливати гаряче молоко. Додайте невеликими порціями, кожну добре вимішуючи, щоб не залишилося грудочок.
5. Коли молоко закінчиться, зменште вогонь. Варіть 1-3 хвилини, поки соус не загусне. Наприкінці підсоліть, киньте мускат (за бажанням).

Солодкий молочний соус для запіканки, як у дитячому садку

Ця підлива знайома більшості з нас дитячим садком. Її подавали до сирників та запіканок.

Візьміть:

• Молоко — чашка (150мол.).
• Цукор – столова ложка.
• Борошно — столова ложка.
• Вершкове масло – чайна ложка.
• Ванілін – щіпка.

Покроковий рецепт:

Налийте в каструльку молоко, засипте цукор.

Додайте ванілін до смаку. Перемішайте. Поставте на конфорку, трохи зігрійте вміст.

Відлийте приблизно третину молока в чашку.

Додайте борошно, розбовтайте, щоб не залишилося грудочок.

Продовжуйте прогрівати молоко у каструльці, доки не доведете до кипіння. Потім введіть борошняний загусник.

Швидко розмішайте і варіть приблизно хвилину-другу, не припиняючи заважати. За цей час соус встигне загуснути.

Перелийте підливу в чашку, киньте необхідну кількість олії. Розмішайте і залиште хвилин на 10-15 остигати. При подачі полийте запіканку.

Молочний соус з цибулею для котлет

Ще одна універсальна підлива для м’ясних та рибних страв, для котлет, печінки.

Візьміть:

• Молоко —500 мл.
• Вершкове масло|| – 25 г. + 15 гр. для смаження.
• Борошно – 25 гр.
• Цибуля – 120 гр.
• Цукор пісок – 5 гр.
• Сіль – до смаку.
• Чорний, гострий червоний перець — за смаком.

Покроковий рецепт:

Нашинкуйте цибулину дрібними кубиками.

Пасеруйте на сковорідці, розтопивши невеликий шматочок олії. Потім відставте поки що.

На окремій сковороді обсмажте борошно на маслі, що залишилася. Після зігрійте молоко до 40 про С, і розведіть борошно.

Зменште вогонь до мінімуму. Варіть при тихому кипінні приблизно 5-7 хвилин при обов’язковому помішуванні, оскільки суміш здатна швидко пригоріти.

Викладіть смажену цибулю, продовжуйте готувати ще стільки ж, не забуваючи помішувати.

Заправте сіллю із цукром.

Пропустіть через сито, попутно перетираючи цибулю.

Поверніть каструльку на плиту, проваріть 3-5 хвилин.

Приправте перцем. За потреби підсоліть.

Перелийте соус у плошку та подавайте.

Смітанно-молочний універсальний соус Мацун

Підходить до практично всіх несолодких страв з м’яса та риби, овочів. Прийшов до нас із Кавказу, але не плутайте із соусом Мацоні, який робиться на основі однойменного кисломолочного напою. Дуже корисний, якщо вживаєте жирну їжу.

Беремо:

• Сметана –200 мл.
• Молоко – 1 літр.
• Кріп – 15 гр.

За бажання можна додати до смаку кінзу, м’яту, коріандр, аджику, подрібнений часник. Потім попрацюйте блендером та подавайте.

Приготування:

1. Закип’ятіть молоко, потім остудіть до 40 о
   З.
2. З’єднайте зі сметаною, добре розмішайте.
3. Перелийте в банку, щільно закупорюйте.
4. Оберніть ковдрою, залиште на 12 годин у затишному місці.
5. Дрібно порубайте кріп, додайте до готового соусу.

Відео-рецепт: білий соус на жовтках до сирників та запіканки

Рецепт взято з радянської книги «Про смачну та здорову їжу».

Соус із молока для риби

Якщо замінити пшеничне борошно вівсяним, а вершкове масло оливковим, підливу вийде дієтичним.

Знадобиться:

• Молоко —250 мл.
• Борошно — 20 гр.
• Вершкове масло|| — 20 гр.
• Корінь імбиру — 10 гр.
• Часник — 1 зубчик.
• Петрушка — 20 гр.
• Сіль, червоний перець – по щіпці.

Приготування:

1. На найдрібнішій тертці натріть часникові зубчики та корінь імбиру. Також, дрібно, порубайте петрушку.
2. На сухій сковороді обсмажте борошно до золотистого кольору.
3. У кілька прийомів залийте гаряче молоко. Вимішуйте, поки не позбавитеся грудочок.
4. Закиньте приправи, покладіть олію. Доведіть до кипіння. зніміть з конфорки та остудіть. Подавайте холодним.

Дуже смачний молочно-сирний соус

Підходить до всіх макаронних виробів, зробить вашу страву неповторною.

Необхідно:

• Молоко –200 мл.
• Борошно – 20 гр.
• Сир, твердий – 170 гр.
• Гірчиця – до смаку.
• Вершкове масло|| – 20 гр.
• Сіль, мелений перець – по щіпці.

Технологічна картка:

1. Складіть у каструльку всі, вказані у складі рецепту, інгредієнти, крім молока.
2. Поставте на невеликий вогонь на плиту. Постійно помішуючи довести консистенцію до однорідного стану.
3. Вимкніть плиту, влийте молоко. Активно перемішуючи вміст, розмішайте, щоб не залишилося грудок.
4. Поверніть на конфорку, знову відрегулюйте потужність до найслабшої. Потихеньку дочекайтеся закипання, проваріть не більше трьох хвилин і вимкніть.

Молочно-часниковий соус для котлет

Пікантний смак дозволить гармонійно доповнити страви з фаршу – котлети, фрикадельки, тефтелі. Підійде до риби, несолодких запіканок. По суті перед вами рецепт сьогодення майонезу на молоці (за іншими рецептами заходьте на окрему сторінку).

Потрібно:

• Молоко –100 гр.
• Часник – 2 часточки.
• Оливкова олія – 200 мл.
• Гірчиця, столовий – до смаку.
• Лимонний сік – 50 гр.
• Сіль – щіпка.

Готуємо:

1. Крупно наріжте часникові часточки, покладіть у каструлю.
2. Залийте молоком, оливковою олією, трохи підсоліть.
3. Збийте суміш до густої однорідної маси на кшталт жирної сметани.

Молочний соус із грибами для тефтелів, курки

Не соус – казка! Підходить до всіх страв без винятку. Особливо гарний до курки та риби.

Беремо:

• Молоко – склянку.
• Борошно – 4 великі ложки.
• Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
• Приправа для курки – до смаку.
• Олія для смаження – 2 ложки.
• Сіль.

Приготування:

1. Дрібно поріжте гриби (або пробийте блендером).
2. Обсмажте на сковорідці у невеликій кількості олії. У процесі підсоліть.
3. Знизьте вогонь, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
4. Підливаючи невеликими порціями, введіть молоко. Обов’язково ретельно вимішуйте кожну порцію, розбиваючи грудочки.
5. Уварюйте при тихому вируванні протягом кількох хвилин. Коли підлива стане густою, зніміть з плити та остудіть