Як приготувати курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото. Існує думка, що цей субпродукт складно готується і потребує великих зусиль. Однак, я розвінчую цей міф і доведу, що для отримання смачної та ситної вечері не завжди потрібне м’ясо.
Основою шлунків є жорстка м’язова тканина, тому потрібна тривала термічна обробка. Я пропоную відварювати шлунки перед тушкуванням. Тому якщо вам потрібна швидка вечеря, краще віддати перевагу іншим стравам.
Однак слід розуміти, що всі зусилля будуть виправдані. Адже шлунки мають не тільки демократичну ціну, а й цілу низку корисних властивостей. У них міститься багато клітковини, заліза, фосфору, цинку та калію. У цьому плані серед субпродуктів з ними може змагатися хіба що куряча печінка. З неї, до речі, можна приготувати найсмачніші печінкові оладки та низку інших не менш цікавих страв.
Пупочки я гасила з овочами у сметанному соусі. На мою думку, це одна з найвдаліших інтерпретацій приготування даного субпродукту. Я готувала з томатом, а також разом з гречкою, але в сметані вони виходять найсмачнішими та ніжнішими. Тож приступимо до приготування.
Як приготувати курячі шлунки у сметані на сковороді швидко та смачно?
Інгредієнти:
- Курячі шлунки — 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Сметана 15% жирності — 200 мл
- Вода —300 мл
- Сіль, перець — до смаку
- Пшеничне борошно — 1-2 ст. л.
- Олія — для обсмажування
Покроковий рецепт:
Крок 1. Під час приготування субпродуктів велике значення має момент обробки. У мене були заморожені шлунки, тому перед тим, як готувати, я потримала їх при кімнатній температурі. А далі промила в кількох водах, щоб з них вийшло якнайбільше крові.
Тепер можна приступати до самої обробки та нарізки. Тут не потрібно поспішати, необхідно оглянути кожен шлуночок на наявність жовтої щільної плівки. Якщо вона є, знімаємо її з пупка, вона легко піддягається пальцями, вирізати її не потрібно. Хотіла вам показати, як виглядає ця непотрібна річ, але мені потрапили добре почищені субпродукти.
Крок 2. Після цього оглядаємо кожен з пупків на наявність жирної плівки. Її я теж волію прибирати, тому що якщо цього не зробити, страва може трохи гірчити.
Крок 3. Рубаємо на кілька частин усі субпродукти. Занадто дрібнити не потрібно, адже вони зменшуватимуться у процесі варіння. Приблизно на 2-3 частини достатньо розрізати, хоча все залежить від розміру самих пупків.
Крок 4. Тепер перекладаємо оброблені шлунки у каструлю, наповнену водою. Варимо їх півтори години. Воду підсолюємо і можна кинути в каструлю кілька горошин чорного перцю.
Як тільки вода закипить, почне підніматися сірувата піна. Її потрібно зібрати шумівкою чи звичайною ложкою.
Не треба лякатися цього моменту, при варінні з субпродуктів завжди виділяються залишки крові, що й утворює цю піну.
Курячі шлунки тушковані з цибулею та морквою у сметанному соусі
Крок 5. Поки шлунки варяться, можна зайнятися підготовкою овочів. У мене це морква та цибуля. Але якщо є болгарський перець, його також можна використовувати, смак ніяк не постраждає від цього компонента.
Моркву чистимо та подрібнюємо на великій тертці. Вона має бути м’якою у готовій страві, тому рекомендується її саме натирати, а не рубати ножем.
Крок 6. З цибулини знімаємо лушпиння і шаткуємо на невеликі шматочки.
Саме завдяки тушкованим овочам страва виходить найбільш соковитою і має солодкуватий присмак. Хоча якщо їх немає, можна приготувати пупочки лише зі сметаною.
Крок 7. Коли шлунки зваряться, вони зменшаться у розмірі. Тому я і взяла відразу 1,5 кілограма субпродуктів, щоб готової страви вистачило одразу на кілька порцій.
Крок 8. На сковороду вливаємо олію і викладаємо нарізану цибулю. Пасеруємо його до того, як той стане прозорим. Тепер можна відправляти до нього моркву. Гасимо овочі, постійно помішуючи, щоб ті не підгоріли.
Крок 9. Тепер перекладаємо відварені шлунки. Бульйон від субпродуктів нам не стане в нагоді, тому його можна утилізувати. На цьому етапі заправляємо все сметаною.
Крок 10. Вливаємо склянку води, щоб вийшла підлива, а не просто тушковані з овочами шлунки. Готуємо на середньому вогні, постійно помішуючи підливу. Щоб вона загуснула, всипаємо невелику кількість борошна і відразу перемішуємо для повного розчинення.
Борошно додаємо поступово, щоб не переборщити. У цьому випадку підлива може вийти надто густою.
Пробуємо на смак, підсолюємо та додаємо чорний перець. Можна присипати всі іншими спеціями, але я вважаю, що в цій страві вони ні до чого.
Гасимо шлунки до загусання підливи. Як тільки соус стає в’язким, вимикаємо вогонь.
Страва готова, можна займатися підготовкою гарніру. У мене це гречка, але ви можете використати будь-що: картопляне пюре, відварений рис. А як прикуска чудово підійде маринований огірочок, він тут дуже доречний.
Все готово! Приготовлені таким чином субпродукти стають дуже м’якими, а на смак нагадують яловичину. Хоча собівартість їх набагато нижча, ніж у дорожчого м’яса.
Як бачите, у приготуванні тушкованих шлунків немає нічого складного. Достатньо їх лише відварити, а потім уже тушкувати в будь-якому з можливих соусів: томатній заливці, з овочами чи сметанному маринаді, як це зробила я. Останній варіант мені подобається набагато більше, сметана робить субпродукт ще м’якшими. Готуйте для себе та своїх близьких смачні та корисні страви. А я прощаюся з вами, щоб підготувати інші, не менш цікаві рецепти, насамкінець залишивши кілька порад, щоб шлунки вийшли ще смачніше. Смачного!
Поради:
- Якщо у вас є курячі серця, то їх теж можна додати в страву, вони її ніяк не зіпсують. Їх так само, як і шлунки, необхідно зварити перед тушкуванням.
- Сметану найкраще вибирати малу жирність, щоб знизити калорійність готової страви.
- Якщо в холодильнику виявилися залишки болгарського перцю, можна обсмажити його разом з рештою овочів.
До смачних зустрічей!
