Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Як приготувати курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото. Існує думка, що цей субпродукт складно готується і потребує великих зусиль. Однак, я розвінчую цей міф і доведу, що для отримання смачної та ситної вечері не завжди потрібне м’ясо.

Основою шлунків є жорстка м’язова тканина, тому потрібна тривала термічна обробка. Я пропоную відварювати шлунки перед тушкуванням. Тому якщо вам потрібна швидка вечеря, краще віддати перевагу іншим стравам.

5919f682a5fe5fae9b125b532e820860 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Однак слід розуміти, що всі зусилля будуть виправдані. Адже шлунки мають не тільки демократичну ціну, а й цілу низку корисних властивостей. У них міститься багато клітковини, заліза, фосфору, цинку та калію. У цьому плані серед субпродуктів з ними може змагатися хіба що куряча печінка. З неї, до речі, можна приготувати найсмачніші печінкові оладки та низку інших не менш цікавих страв.

Пупочки я гасила з овочами у сметанному соусі. На мою думку, це одна з найвдаліших інтерпретацій приготування даного субпродукту. Я готувала з томатом, а також разом з гречкою, але в сметані вони виходять найсмачнішими та ніжнішими. Тож приступимо до приготування.

Як приготувати курячі шлунки у сметані на сковороді швидко та смачно?

Інгредієнти:

  • Курячі шлунки — 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Сметана 15% жирності — 200 мл
  • Вода —300 мл
  • Сіль, перець — до смаку
  • Пшеничне борошно — 1-2 ст. л.
  • Олія — для обсмажування

Покроковий рецепт:

 

105a18af8135aeb086776961cfe55190 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 1. Під час приготування субпродуктів велике значення має момент обробки. У мене були заморожені шлунки, тому перед тим, як готувати, я потримала їх при кімнатній температурі. А далі промила в кількох водах, щоб з них вийшло якнайбільше крові.

Тепер можна приступати до самої обробки та нарізки. Тут не потрібно поспішати, необхідно оглянути кожен шлуночок на наявність жовтої щільної плівки. Якщо вона є, знімаємо її з пупка, вона легко піддягається пальцями, вирізати її не потрібно. Хотіла вам показати, як виглядає ця непотрібна річ, але мені потрапили добре почищені субпродукти.

 

2b767a95c87cfc2da2f8c655f94b6995 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 2. Після цього оглядаємо кожен з пупків на наявність жирної плівки. Її я теж волію прибирати, тому що якщо цього не зробити, страва може трохи гірчити.

 

f86fead1d3dd8e5c618a879079be92b1 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 3. Рубаємо на кілька частин усі субпродукти. Занадто дрібнити не потрібно, адже вони зменшуватимуться у процесі варіння. Приблизно на 2-3 частини достатньо розрізати, хоча все залежить від розміру самих пупків.

 

6d37d1c59f52a0c2d71375d32ae59944 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 4. Тепер перекладаємо оброблені шлунки у каструлю, наповнену водою. Варимо їх півтори години. Воду підсолюємо і можна кинути в каструлю кілька горошин чорного перцю.

Як тільки вода закипить, почне підніматися сірувата піна. Її потрібно зібрати шумівкою чи звичайною ложкою.

Не треба лякатися цього моменту, при варінні з субпродуктів завжди виділяються залишки крові, що й утворює цю піну.

Курячі шлунки тушковані з цибулею та морквою у сметанному соусі

 

17b616f6f6d97dbee6d05e868ba296b1 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 5. Поки шлунки варяться, можна зайнятися підготовкою овочів. У мене це морква та цибуля. Але якщо є болгарський перець, його також можна використовувати, смак ніяк не постраждає від цього компонента.

Моркву чистимо та подрібнюємо на великій тертці. Вона має бути м’якою у готовій страві, тому рекомендується її саме натирати, а не рубати ножем.

 

a7ab1be61f58180117a5d2f955b1a232 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 6. З цибулини знімаємо лушпиння і шаткуємо на невеликі шматочки.

Саме завдяки тушкованим овочам страва виходить найбільш соковитою і має солодкуватий присмак. Хоча якщо їх немає, можна приготувати пупочки лише зі сметаною.

 

9180e2ae30a0a56b4a07aebba1ad4236 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 7. Коли шлунки зваряться, вони зменшаться у розмірі. Тому я і взяла відразу 1,5 кілограма субпродуктів, щоб готової страви вистачило одразу на кілька порцій.

 

667bef418a81cd3198ddf1b59ed5e8c2 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 8. На сковороду вливаємо олію і викладаємо нарізану цибулю. Пасеруємо його до того, як той стане прозорим. Тепер можна відправляти до нього моркву. Гасимо овочі, постійно помішуючи, щоб ті не підгоріли.

 

31e9d79148d0ba2a8d642e5783e1832f Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 9. Тепер перекладаємо відварені шлунки. Бульйон від субпродуктів нам не стане в нагоді, тому його можна утилізувати. На цьому етапі заправляємо все сметаною.

 

feff3d822a23d37b42ba5b6f213a20bf Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Крок 10. Вливаємо склянку води, щоб вийшла підлива, а не просто тушковані з овочами шлунки. Готуємо на середньому вогні, постійно помішуючи підливу. Щоб вона загуснула, всипаємо невелику кількість борошна і відразу перемішуємо для повного розчинення.

Борошно додаємо поступово, щоб не переборщити. У цьому випадку підлива може вийти надто густою.

Пробуємо на смак, підсолюємо та додаємо чорний перець. Можна присипати всі іншими спеціями, але я вважаю, що в цій страві вони ні до чого.

Гасимо шлунки до загусання підливи. Як тільки соус стає в’язким, вимикаємо вогонь.

Страва готова, можна займатися підготовкою гарніру. У мене це гречка, але ви можете використати будь-що: картопляне пюре, відварений рис. А як прикуска чудово підійде маринований огірочок, він тут дуже доречний.

Все готово! Приготовлені таким чином субпродукти стають дуже м’якими, а на смак нагадують яловичину. Хоча собівартість їх набагато нижча, ніж у дорожчого м’яса.

 

0c1e5fbf4206c5b4bffa4c4835ac6048 Курячі шлунки тушковані в сметані, з покроковими фото

Як бачите, у приготуванні тушкованих шлунків немає нічого складного. Достатньо їх лише відварити, а потім уже тушкувати в будь-якому з можливих соусів: томатній заливці, з овочами чи сметанному маринаді, як це зробила я. Останній варіант мені подобається набагато більше, сметана робить субпродукт ще м’якшими. Готуйте для себе та своїх близьких смачні та корисні страви. А я прощаюся з вами, щоб підготувати інші, не менш цікаві рецепти, насамкінець залишивши кілька порад, щоб шлунки вийшли ще смачніше. Смачного!

Поради:

  • Якщо у вас є курячі серця, то їх теж можна додати в страву, вони її ніяк не зіпсують. Їх так само, як і шлунки, необхідно зварити перед тушкуванням.
  • Сметану найкраще вибирати малу жирність, щоб знизити калорійність готової страви.
  • Якщо в холодильнику виявилися залишки болгарського перцю, можна обсмажити його разом з рештою овочів.

До смачних зустрічей!

Поділитись з друзями!
Я коліжанка - журнал для господинь