Ми вже розглядали з Вами рецепти приготування сирного Великодня, страва теж дуже розкішна виходить. Але сьогодні ми випікатимемо паски. Ви навчитеся в процесі замішувати чудове дріжджове тісто, яке підійде у Вас у будь-якому випадку. Вийти все з першого разу, головне дійте строго за рецептом.
У процесі також розповім Вам деякі поради. Якщо сподобалася стаття, то обов’язково поділіться нею з друзями. Приступаємо!
Найсмачніша пасхальна паска
Така смакота готується досить просто і не вимагатиме від Вас інгредієнтів, які неможливо знайти. У результаті страва виходить ніжною, повітряною і неймовірно смачною. А найголовніше, що довго залишається свіжим.
Інгредієнти:
Для паски:
- Борошно – 1,15 кг
- Молоко –300 мл
- Цукор – 300
- Яйця – 5 шт.
- Вершкове масло|| – 1 пачка (200 г)
- Сметана –200 мл
- Дріжджі (сухі) – 16 р
- Ванільний цукор – 2 пачки (16 г)
- Родзинки – 100 г
- Цукати – 100 г
- Цедра – 1 лимона
Для глазурі:
- Цукор – 1 склянка
- Вода – 6 ст. л.
- Желатин – 1 ч. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку робимо опару. Виливаємо тепле (не гаряче) молоко в миску і всипаємо до нього дріжджі, потім вносимо 2 ст. л. цукор та приблизно 6 ст. л. борошна. Все необхідно перемішати та накрити рушником. Залишаємо у теплому місці хвилин на 30.
Ми робимо опару для того, щоб зрозуміти чи робітники дріжджі. Так би язичкити, підстрахуватися від переказу продуктів.
2. Тим часом, вбиваємо в окрему миску всі яйця і всипаємо до них весь цукор і ванільний цукор, що залишився.
3. Далі вливаємо до яєць розтоплене вершкове масло та сметану. Тепер необхідно за допомогою вінчика ретельно розмішати.
4. Через півгодини перевіряємо опару, вона повинна буквально «вирувати», пузиритися. Це означає, що дріжджі запрацювали.
Якщо цього не сталося, то можливо, Ваші дріжджі просто зникли або мало додали. Дотримуйтесь строго рецепту! Також у жодному разі не заливайте їх гарячим молоком, вони просто запаряться.
5. Тепер у нашу заготівлю необхідно натерти цедру лимона, а потім влити підготовлену суміш яєчну. Все перемішуємо до однорідності.
6. Починаємо поступово вводити борошняну суміш, розмішуючи все ложкою. Повинна вийти липка маса, яка важко вимішується ложкою. Далі накриваємо миску рушником і відправляємо у тепле місце, щоб тісто підійшло. Це може зайняти від 1-ї до 1,5 години.
Попереджаю відразу, що кількість борошна залежить від її якості. Тому Вам може знадобитися більше дивіться за консистенцією.
Заготівля, що підійшла, повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2-2,5 рази.
7. Тепер вивалюємо тісто на стіл, присипаний борошном, і висипаємо на нього родзинки та цукати. Притрушуємо все борошном і починаємо вимішувати, щоб вся начинка розподілилася по всьому об’єму. На цей процес піде ще 150 г борошна.
Родзинки попередньо замочіть у окропі, а потім добре просушіть.
8. Змащуємо руки олією і відриваємо від загального обсягу заготівлі невеликий шматочок. Підкочуємо його і відправляємо у форму. Тісто має заповнювати половину обсягу форми. Виконуємо дані операції з усією борошняною масою.
Накриваємо наші паски рушником і відправляємо розстоюватися на 20-25 хвилин у тепле місце.
9. Коли паски підійшли, відправляємо їх у духову шафу, розігріту до 180 градусів. Випікаємо всі 30-35 хвилин.
10. Готові паски дістаємо з духовки і даємо їм охолонути, а поки займемося помадкою.
11. Заливаємо желатин 2 ст. л. води, перемішуємо та відставляємо розбухати. У цей час ставимо каструлю на плиту і всипаємо туди цукор з 4 ст. л. води. Нам потрібно розчинити цукор (не варити). Після цього переливаємо сироп у зручний посуд, відправляємо туди желатин і сік лимона. Збиваємо все блендером до пишноти.
12. Прикрашаємо нашу страву глазур’ю та присипаємо кондитерською посипкою. Даємо застигнути помадці.
Ми використовували паперові форми і за бажання їх можна не знімати.
Така пасочка виходить надзвичайно смачною, здобною і не сухою. Рекомендую готувати саме цей рецепт.
Рецепт паски на заварному тісті
Час на приготування заварної паски піде більше, але повірте, вона того варта. Робитимемо не дуже солодкий рецепт, тому ласунам раджу додавати цукру майже в 2 рази більше. Ну а так, у процесі все дізнаєтесь.
Інгредієнти:
- Борошно – 600
- Молоко –320 мл
- Цукор – 200 р
- Жовток – 5 шт.
- Білок – 1 шт.
- Вершкове масло|| – 100 г
- Вода – 180
- Цедра – половини лимона
- Дріжджі – 8 р
- Родзинки – 90 г
- Ванілін (екстракт) – ½ ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Для глазурі:
- Желатин – 1 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Цукор – 200 р
Спосіб приготування:
1. Отже, насамперед ставимо кип’ятитися 165 мл молока. Поки що воно гріється просіюємо 50 г борошна. Далі заливаємо її гарячим молоком і швидко перемішуємо до однорідного стану.
2. Тепер готуємо опару, для цього змішуємо теплу воду з теплим молоком та всипаємо туди дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишаємо підніматися все на 15 хвилин у теплому місці.
3. Через деякий час, заливаємо опару до завареного борошна і все перемішуємо. Тепер залишаємо у такому вигляді заготівлю приблизно на годину у теплому місці. Через годину збиваємо всю суміш міксером, щоб не було грудочок і знову відставляємо на годину.
4. Половину жовтків і половину цукру збиваємо до побілення, а потім вносимо до них опару, що підійшла.
5. Все збиваємо міксером чи вінчиком й у процесі просіюємо до суміші 150 г борошна. Таким чином, замішується рідке тісто. Накриваємо харчовою плівкою, робимо в ній невеликий отвір і даємо знову піднятися.
6. Жовтки, білок, сіль, цедру і ваніль, що залишилися, збиваємо до пишності, а потім додаємо до всього підготовлене тісто. Все знову збиваємо.
7. Просіюємо до суміші борошно, що залишилося, і замішуємо вже густе тісто, в кінці вливаємо розтоплене вершкове масло, вимішуємо і відправляємо заготовку на вистоювання. Вона має збільшитися вдвічі.
8. Коли заготівля піднялася, обминаємо її та додаємо наповнювачі (родзинки, цукати тощо). Все змішуємо, щоб начинка поширилася по всьому об’єму та наповнюємо на половину форми. Відправляємо пасочки підніматися.
До речі, якщо тісто вийшло рідким, можна додати ще борошна.
9. Розігріваємо духову шафу до 190 градусів і відправляємо паски випікатися на 30-40 хвилин
10. Робимо глазур, для цього заливаємо желатин 2 ст. л. води і поки що відставляємо. Далі в сотейник висипаємо цукор та решту води, на середньому вогні розчиняємо все до стану сиропу. Висипаємо ще в гарячу суміш, желатин і збиваємо все до білого кольору, остуджуємо.
11. Прикрашаємо паски помадкою і чекаємо поки що застигне.
Глазур можна зробити будь-якого кольору, просто додавши харчовий барвник.
Ось Великдень і готовий. Зверніть увагу, яке пористе і м’яке вийшло тісто, тому будьте обережні, коли дістаєте десерт з форми. Часу ми витратили дуже багато, але воно того варте, повірте. Просто під час настоювання опари можете займатися приготуванням інших страв. Настійно рекомендую!
Приготування паски без дріжджів у духовці
Як би це дивно не звучало, але паски можна готувати без дріжджів. Це зручно, тому не доводиться чекати, поки опара, тісто підійде, а все швидко випікається і відразу. Хочу одразу сказати, що виходить все смачно, тож не переживайте.
Інгредієнти:
Для паски:
- Борошно – 250
- Вершкове масло|| – 250 г
- Цукор – 200 р
- Яйця – 3 шт.
- Крохмаль – 50 г
- Ванілін – до смаку
- Розпушувач – 10 г
- Сіль – щіпка
- Родзинки – 80 г
Для помадки:
- Білок – 1 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Лимонна кислота – щіпка
Спосіб приготування:
1. Спочатку заливаємо родзинки окропом і відставляємо набухати.
2. Далі розм’якшене вершкове масло перекладаємо в миску і всипаємо до нього цукор, Міксером збиваємо до однорідності. Потім вбиваємо до маси яйця і додаємо ваніль, знову змішуємо все.
3. Всипаємо до суміші крохмаль, розпушувач і все борошно, замішуємо тісто.
Воно має бути липким і повітряним.
4. Родзинки зливаємо і просушуємомо. Далі всипаємо до тіста та змішуємо.
5. Розкладаємо нашу заготовку за формами і відправляємо випікатися в духову шафу, нагріту до 180 градусів. Випікаємо приблизно 30-40 хвилин, все залежить від діаметра форми.
Важливо! Не закладайте тісто по краю форми, залишайте 3-5 см до краю, тому що воно може витекти, коли буде підніматися.
6. Приготуємо поки що глазур, збиваємо для цього в миску білок і в процесі додаємо цукор з лимонною кислотою. Все збиваємо до стійких піків.
7. Готові паски змащуємо помадкою та присипаємо кондитерською присипкою.
Ось так просто і смачно вийшло. Дуже швидко та без проблем. Якщо ж у Вас ніколи не виходить дріжджове тісто, цей рецепт для Вас.
Дуже смачний десерт на яєчних жовтках з сиром
Сирні паски дуже смачні, вони мають свою родзинку. Тому, готуючи їх, будьте впевнені, що Вам сподобається. Тісто не дуже вибагливе, а сам процес займе не дуже багато часу.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 кг
- Сир – 200 г
- Сметана – 200 р
- Цукор – 310
- Яєчні жовтки – 7 шт.
- Молоко –300 мл
- Вершкове масло|| – 150 г
- Сухофрукти (родзинки, чорнослив тощо) – по 100 г
- Коньяк – 50 р
- Горілка – 30мл
- Олія – 50-70 г
- Дріжджі сухі – 14 р
- Ароматизатор – до смаку
- Ванільний цукор – до смаку
- Сода – ½ ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Для глазурі:
- Білки – 2 шт.
- Цукор – 150 р
- Ваніль – на кінчику ножа
- Сік лимона – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Насамперед необхідно розібратися з сухофруктами, їх промиваємо та заливаємо коньяком.
Якщо ж у Вас тверді родзинки або кураги, то краще спочатку залийте їх окропом, щоб вони розм’якли.
2. Підігріваємо молоко до 30 градусів та висипаємо до нього всі дріжджі, після вносимо 1 ст. л. цукру та 3-4 ст. л. борошно. Накриваємо миску рушником або плівкою та прибираємо на 15 хвилин у тепле місце. Таким чином, ми зробили опару.
3. Жовтки збиваємо з усім цукром до білої, пишної маси.
4. Вносимо до яєчної суміші сметану та протертий через сито сир. Все збиваємо до однорідності.
Сир найкраще брати дрібнозернистий, або можна взяти сирну масу.
5. Тепер додаємо трохи ароматизатора (ну це за бажанням), потім ванільний цукор і розм’якшене вершкове масло, знову збиваємо все до однорідного стану.
6. Коли опара підійшла, настав час замішувати тісто. Тому змішуємо яєчну суміш з опарою та просіюємо туди борошно. У процесі можна замішувати на столі та змащувати руки олією, щоб тісто не липло. У середньому має піти 1 кг борошна.
Відставляємо заготівлю підніматися у тепле місце.
Можна поставити каструлю в духову шафу з увімкненим лампочкою, там ідеальне місце для вистоювання.
7. Коли тісто піднялося, трохи приминаємо його і всипаємо до нього сухофрукти, попередньо просушіть їх. А також у процесі додаємо горілку.
Горілка допоможе нашому тіста краще піднятися.
8. Готуємо форми та заповнюємо їх на третину тістом, а потім відправляємо у тепле місце на вистоювання.
9. Ставимо паски в грубку, що підійшли, розігріту до 180 градусів, і випікаємо до готовності, приблизно 30 хвилин. Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою.
Готові пасочки прикрашаємо глазур’ю та кондитеркою присипкою. Насолоджуйтесь!
Паска на Великдень у мультиварці
Готується паска в мультиварці набагато простіше, ніж у духовці. Рецепт розрахований на чашу, об’ємом 5 літрів, тому якщо у Вас 3-літрова, зменшіть кількість інгредієнтів у пів рази.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко – 1 склянка
- Борошно – 4,5 склянки
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 1 склянка
- Вершкове масло|| – 150 г
- Сухі дріжджі – 11 г
- Родзинки, курага, цукати – по 50 г
- Ванільний цукор – до смаку
- Дрібка солі
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 100 г
- Білок – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Підігріваємо трохи молоко, всипаємо до нього дріжджі та 2 ст. л. цукру. Відставляємо у тепле місце на 20 хв (поки не з’являться бульбашки).
2. Жовтки відокремлюємо від білків. Останні збиваємо з половиною цукру до пишної білої піни (м’яких піків). Змішуємо все з опарою та 1 склянкою борошна. Перемішуємо та даємо постояти 20 хв.
3. До жовтків додаємо м’яке вершкове масло і цукор, що залишився. Все збиваємо до однорідної маси.
4. Через час, відправляємо до тіста масло з жовтками і борошно, що залишилося. Замішуємо заготівлю, доки вона не перестане липнути до рук. Наприкінці вмішуємо родзинки, курагу та цукати.
Якщо у Вас є тістоміс, можете для замішування використовувати його.
5. Відправляємо заготовку в мультиварку, змащену олією, і ставимо на ній підігрів. Чекаємо поки що тісто не збільшиться в обсязі в 2-3 рази.
6. Паску, що підійшов, випікаємо на режимі «випічка» 1,5 години. Після сигналу виймаємо Великдень з чаші.
7. Для глазурі збиваємо білок і цукрову пудру до густоти. Змащуємо верхівку паски та прикрашаємо кондитерською присипкою.
Ось такий пишний великодній кекс у нас вийшов, все дуже просто, а найголовніше без переживань, що десерт згорить або висохне.
Класичний рецепт простої випічки на сухих дріжджах
Багато хто воліє мокрі дріжджі, тому що з ними завжди тісто краще підходить і ймовірність, що цього не станеться, дуже мала. Але можу сказати, що сухі нічим не гірші. Вони зараз використовуються майже скрізь, бо мають дуже тривалий термін зберігання.
Інгредієнти:
- Борошно
- Молоко –500 мл
- Дріжджі – 1,5 ст. л.
- Олія – 100 г
- Вершкове масло (або маргарин) – 100 г
- Родзинки – 100 г
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 1 склянка
- Ванілін – до смаку
Спосіб приготування:
1. Змішуємо з теплим молоком 1 ст. л. цукру та 3 ст. л. борошна, додаємо до всього дріжджі, перемішуємо і відставляємо в тепле місце, щоб почало пузиритися.
2. Збиваємо яйця та цукор до пишної білої піни (на це піде 7-10 хвилин).
3. Додаємо до готової опари рослинну та вершкову олію, перемішуємо. Тепер вносимо яєчну суміш і починаємо просівати борошно. Вимішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук. Забираємо його у тепле місце на 1 годину.
Врахуйте, борошна не повинно бути багато, тому що при випіканні Великодня рватимуться.
4. Родзинки промиваємо та просушуємомо. Після посипаємо борошном і вмішуємо у тісто.
5. Формочки змащуємо олію і заповнюємо на третину тістом. Відставляємо паски на вистоювання в тепле місце, щоб вони піднялися в 2-3 рази.
6 .Відправляємо пасочки випікатися у духовку, розігріту до 160-170 градусів, до готовності.
7. Дістаємо паски з грубки і даємо їм охолонути, потім виймаємо з форми.
Готуємо глазур та покриваємо нею верхівки випічки. За бажанням можна прикрашати кондитерською присипкою. А так чекаємо, поки застигне помадка і йдемо святити.
Паска за олександрійським рецептом
Цей рецепт створений для тих, у кого мало часу, тому що такий десерт готується швидко, а виходить смачним. З цієї кількості інгредієнтів вийде великдень діаметром 30 см.
Інгредієнти:
- Молоко –100 мл
- Борошно – 330
- Цукор – 130
- Вершкове масло|| – 60 г
- Яйця – 2 шт.
- Свіжі дріжджі – 20 г
- Коньяк – 1 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Родзинки – 50 г
- Дрібка солі
Спосіб приготування:
1. Яйця вбиваємо в миску і збиваємо, далі всипаємо до них цукор і знову збиваємо все до білого стану.
2. Беремо тепле молоко і вливаємо в нього яєчну масу, додаємо дріжджі та вершкове масло. Накриваємо опару рушником та залишаємо на ніч у теплому місці.
3. Наступного дня додаємо до тіста ванільний цукор, сіль, коньяк та борошно. Замішуємо тісто.
Рекомендується додавати борошно частинами, щоб було легко замішувати.
4. Вмішуємо родзинки до тіста.
5. Викладаємо заготівлю у форму та накриваємо рушником. Чекаємо поки що підніметься.
6. Відправляємо паску в розігріту духовку (до 180 градусів) та випікаємо до готовності (перевіряємо дерев’яною шпажкою).
7. Тепер готуємо глазур. І тому 1 ст. л. желатину, заливаємо 2 ст. л. води. Склянку цукру висипаємо в сотейник і заливаємо 4 ст. л. води, розтоплюємо. Потім желатин з сиропом збиваємо до пишної білої піни. Прикрашаємо паску.
За таким рецептом виходить неймовірно смачний десерт, я дуже раджу Вам спробувати. Інгредієнти всі стандартні, а саме підхід особливий.
Відео рецепт, про те, як приготувати пасхальну паску в хлібопічці
Часом буває ліньки возитися з тістом, мається на увазі замішувати. На цей випадок є чудове диво-техніки, як хлібопічка. Вона не тільки випікає, а ще й замішує тісто, це дуже полегшує дії. І я хочу порадити Вам відео, де розповідають, як можна просто і без зусиль приготувати паску у хлібопічці.
На завершення хотів би розповісти з приводу родзинок. Обов’язково стежте, щоб він був м’яким, якщо він сухий і твердий, то необхідно його залити окропом і відставити вбік на 15 хвилин, щоб він розбух.
Обов’язково просушуйте сухофрукт, щоб у ньому не було вологи. І такий секрет, що перед внесенням начинки в тісто, присипте її борошном, так воно краще розподілитися по всьому об’єму заготівлі.
Більше секретів розповім Вам у наступних статтях. Діліться рецептами з друзями, якщо сподобалися.
Христос Воскрес!
