Паска-крафін відрізняється своїм приготуванням від інших: завдяки особливому способу оброблення та формування структура м’якуша виходить шаруватою та ніжною. Оскільки до складу паски входить велика кількість здоби, її краще готувати опарним способом на свіжих живих дріжджах.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 500 г.
- Вершки 10-15% або молоко – 100мл.
- Яйця курячі – 6 шт. (2 цілих та 2 жовтки).
- Цукровий пісок – 50 г.
- Вершкове масло – 100 г.
- Олія – 50 г.
- Свіжі дріжджі (пресовані) – 30 г.
- Суміш сухофрутів та цукатів – 100 г.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Як приготувати:
1.
Усі продукти мають бути кімнатної температури. Борошно краще вибрати із сильною клейковиною і обов’язково попередньо просіяти.
2.
У велику миску вилити підігріті до 40 градусів вершки, всипати 2 ст. л. цукрового піску та розпустити дріжджі.
3.
Хвилин через 10 дріжджі почнуть працювати і з’являться бульбашки повітря.
4.
Всипати в миску 100 г борошна та добре перемішати. Потім накрити опару рушником або плівкою та залишити на 20-30 хвилин підходити.
5.
Саме тоді можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Сухофрукти добре промити, залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити.
6.
У невелику миску розбити два цілих яйця, додати 4 жовтки і всипати цукор, що залишився.
7.
Добре розтерти яйця із цукром до утворення легкої піни.
8.
Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
9.
Коли опара підійде, вона стане пишною та збільшиться у 3-4 рази в обсязі.
10.
Додати до чаші з опарою яєчну суміш.
11.
Потім поступово ввести борошно.
12.
Додати половину розтопленого вершкового масла|мастила|.
13.
Тісто вимішувати не менше 10 хвилин. При замісі руки та стіл можна періодично змащувати олією. У результаті тісто стане еластичним.
Тісто для паски-крафіну можна вимішувати міксером або тістомісом.
14.
Накрити тісто рушником та залишити підходити на 40-60 хвилин.
15.
Потім тісто поділити на 3-4 частини в залежності від розміру форм.
16.
Взяти шматочок тіста, розтягнути руками прямокутник.
17.
Змастити|змазати| розтопленим маслом|мастилом| і викласти сухофрукти.
18.
Потім згорнути у рулет. Також сформувати інші шматочки і залишити полежати на 15-20 хвилин.
19.
Потім кожен рулет акуратно розрізати вздовж, не доходячи до краю кілька сантиметрів.
20.
Спочатку один край згорнути у спіраль.
21.
Потім згорнути у спіраль другий край. Скласти спіралі один на одного.
22.
Акуратно покласти у форму для паски.
23.
Інші шматочки сформувати так само.
24.
Дати паскам відстатися ще близько 30-40 хвилин. Можна наростити форми, зробивши високі борти з паперу для випічки, оскільки в духовці крафіни ще піднімуться.
25.
Поставити паски в розігріту до 200 градусів духовку на 20-40 хвилин. Точний час залежить від обсягу форм та духовки.
Готовність пасок можна перевірити дерев’яною шпажкою.
Охолоджені паски можна посипати цукровою пудрою або змастити глазур’ю.
Смачного!
