Випічку з великим додаванням здоби — олії та яєць — краще готувати через опару на живих дріжджах. І хоча цей процес займає набагато більше часу, тісто на опарі встигає добре викинути, і паски виходять смачними з пишною волокнистою текстурою. Такі паски довго не черствіють.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 400 г.
- Молоко –200 мл.
- Дріжджі живі пресовані – 25 р.
- Цукровий пісок – 100.
- Жовтки курячих яєць – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 г.
- Олія соняшникова – 30 мл.
- Цукати та сухофрукти – 100 г.
- Цукрова пудра для глазурі – 200.
- Сіль – до смаку.
Як приготувати:
1.
Всі продукти для паски мають бути кімнатної температури, а молоко краще підігріти до 40 градусів. Борошно обов’язково просіяти.
2.
Підігріте молоко вилити у велику миску, додати 30 г цукру, розкришити дріжджі та добре розмішати, щоб не залишилося грудочок дріжджів.
3.
Всипати у рідину 100 г борошна.
4.
Добре перемішати, накрити рушником або плівкою та залишити підходити у теплому місці.
5.
Через 30-40 хвилин опара збільшиться у 3 рази. Точний час залежить від свіжості та якості дріжджів.
6.
Яєчні жовтки відокремити від білків.
Білки можна використовувати для безе.
7.
Розтерти жовтки з цукром, що залишився.
8.
Влити в опару жовтки і поступово всипати борошно, що залишилося.
9.
Додати м’яке вершкове масло.
10.
Продовжити заміс тіста: спочатку вилкою чи лопаткою, а потім руками чи міксером.
11.
Вимішувати потрібно досить довго – 5-10 хвилин. Щоб тісто не липло до рук, стіл та руки потрібно змащувати олією. Поступово тісто стане гладким. Накрити його плівкою або рушником і залишити на 1-1,5 години розстоюватись.
12.
Цукати та сухофрукти добре промити та залити на 5 хвилин окропом. Потім воду злити.
13.
Коли тісто збільшиться в обсязі в 2-3 рази, додати суміш сухофруктів та цукатів. Ще раз добре вимісити.
14.
Залишити підходити ще на 30 хвилин.
15.
Потім тісто розкласти у форми для пасок, заповнюючи їх не більше ніж на половину висоти.
Паперові та силіконові формочки змащувати не треба, а металеві потрібно попередньо змастити олією.
16.
Дати паски підійти до краю форми і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-45 хвилин. Час випічки залежить від розміру пасок та особливостей духовки.
Готовність пасок можна перевірити тонкою дерев’яною шпажкою.
17.
Потім паски вийняти з духовки дати їм повністю охолонути. Можна залишити на ніч.
18.
Для прикраси пасок можна взяти готову глазур або приготувати самим. Найпростіший спосіб – змішати цукрову пудру з невеликою кількістю води чи молока. На 100 г пудри буде достатньо кількох чайних ложок рідини.
19.
Охолоджені паски полити глазур’ю і залишити до застигання.
Смачні ароматні паски з ніжною волокнистою текстурою готові.
Смачного!
