Навіть без найменшого натяку на м’ясо, курку та інші ковбасні радості, пісний борщ здатний чудово наситити і від душі порадувати чудовим смаком. Не всі в це вірять, але запропонована добірка найсмачніших рецептів переконає вас у цьому і дуже швидко. Класичний борщ вариться з червоного буряка та капусти – свіжого або квашеною. Але якщо ви додасте квасолю або гриби, що є рослинним білок, що відмінно засвоюється органзмом, відсутність у супі м’яса легко вирішується. Можна приготувати борщ з кількою в томаті або чорносливом, зробивши першу страву зовсім вишуканою.
Пісний борщ зі свіжою капустою та буряком – класичний рецепт
Так готують пісні борщі на монастирських кухнях. Виходить смачно та ситно.
Взьміть:
- Червоний буряк — 500 гр.
- Свіжа капуста – 200 гр.
- Картопля — 300 гр.
- Морквина, цибуля – по 1 шт.
- Часник — 2 зубчики.
- Олія соняшникова — 20 мл.
- Оцет 9% — столова ложка.
- Томатна паста — 4 великі ложки.
- Петрушка – кілька гілочок.
- Сіль, лавровий лист, чорний перець — до смаку.
- Вода — 2,5 літри.
Покроковий рецепт:
Відваріть буряк, натріть на тертці з великими осередками.
Почистіть і натріть великою стружкою сиру морквину.
Дрібно нашаткуйте цибульну головку.
Почистіть картопляні бульби, покришіть середніми кубиками.
Порубайте часник та зелень петрушки.
Нашинкуйте тонкою соломкою необхідну кількість свіжої капусти.
Пасеруйте цибульну нарзку до легкої рум’яності.
Закип’ятіть воду. Закиньте картоплю, капусту та моркву. Дайте закипіти, зменште вогонь до мінімуму. Варіть під кришкою 15-20 хвилин||.
Відправте у каструлю решту інгредієнтів з інтервалом за хвилину. Влийте оцет, покладіть пасту-томат. Посоліть, поперчіть. Поваріть при тихому кипінні ще 10 хвилин.
В останню чергу закладіть петрушку. Дайте борщу бурхливо закипіти та вимкніть конфорку.
Смачного!
[/message] Бажаєте надати родзинку страві приготувати холодний борщ – замініть свіжу буряк маринованим,
, варіанти такої заміни можна знайти на сусідній сторінці, заходьте. [/message]
Пісний борщ з квашеної капусти
Знадобиться:
- Квашена капуста — 150 гр.
- Картопля — 4 бульба.
- Буряк — 200 гр.
- Морква — 1 шт.
- Велика цибулина.
- Часник — 2 часточки.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Томатний соус — 1 столова ложка.
- Олія для смаження.
- Сіль, мелений перець — до смаку.
- Вода — 1,5 літри.
Приготування:
- Поставте воду в каструлі на плиті.
- Дрібно поріжте цибулину, натріть морквину, наріжте картоплюні бульби суповою соломкою. Покришіть буряк товстою соломкою або натріть.
- Промийте капусту, наріжте короткою соломкою.
- Закладіть у киплячу воду картоплю з морквою. Поваріть на малому вогні після закипання 10-15 хвилин||.
- Розігрійте на сковороді олію, підрум’яньте спочатку цибулю, потім додайте буряки. Знизьте потужність вогню, накрийте кришкою сковорідку. Тушкуйте овочі приблизно чверть години, не забуваючи періодично помішувати.
- Заправте овочі томатним соусом. Прогрійте ще пару хвилин, потім перекладіть у каструлю.
- Відразу додайте варитися капусту. Продовжуйте варити на маленькому вогні 25-30 хвилин||.
- Дорубайте часникові зубчики, відправте в каструлю. підсоліть борщ, поперчіть, киньте лавровий лист. Готуйте ще 5 хвилин. Обов’язково дайте страві трохи настоятися.
Рецепт пісного борщу з вареною квасолею
Квасоля можна відварити окремо та заздалегідь, що набагато зручніше для зайнятих господарок, або готувати вже разом з борщем. Але тоді обов’язково замочіть її на ніч і закладайте одразу в холодну воду. Рецепт також використовується у монастирській кухні.
Беремо:
- Вода — 3 літри.
- Олія – 4 столові ложки.
- Цибуля, морквина – по 1 шт.
- Буряк – 150 гр.
- Відварена квасоля – 1,5 склянки.
- Болгарський перець – 100 гр.
- Капуста –400 гр.
- Свіжі помідори – 250 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Картопля – 500 гр.
- Селера – 2 черешка.
- Корінь пастернаку – 70 гр.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Цукор – столова ложка.
- Лимонний сік – ½ столової ложки.
- Томатна паста – 2 столові ложки +100 мл води.
- Овочева приправа для супу – ½ столової ложки.
- Червоний гострий перець – 1/3 чайної ложки.
- Гостра аджика або гострий соус) – чайна ложка.
- Петрушка, кріп, зелена цибуля.
- Сіль – до смаку.
Як зварити:
- Наріжте цибулю четвертинками кілець. Подрібніть морквину соломкою. Пасеруй разом на сковороді приблизно 2-4 хвилини.
- Додайте порзані соломкою буряки, продовжуйте обсмажувати ще 4-5 хвилин на помірному вогні.
- Викладіть пасту-томат, порзані кубиками помідори. Загасіть 5-7 хвилин.
- Закип’ятіть воду, викладіть нарзану соломкою картоплю, тертий пастернак, подрібнений кубиками болгарський перець та селера.
- Через 10 хвилин закиньте шатковану капусту.
- Слідом покладіть лаврушку, посоліть, заправте червоним перцем та овочевою приправою.
- Доведіть до кипіння, варіть при тихому вируванні до м’якості всіх овочів.
- Викладіть відварену квасолю, трохи аджики, рубаний часник. Прогрійте борщ протягом кількох хвилин і вимикайте. Обов’язково дайте настоятися хоча б 10 хвилин.
Дуже смачний пісний борщ з консервованою квасолею
Взьміть:
- Квасоля (консервована) — 250 гр.
- Цибуля — 160 гр.
- Картопля — 400 гр.
- Часник — 3 зубки.
- Капуста білокачанна — 230 гр.
- Морква — 120 гр.
- Буряк — 300 гр.
- Олія для смаження — 4 столові ложки.
- Томатна паста — 2 столові ложки.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Цукор – столова ложка.
- Перець чорний — 1/2 чайної ложки.
- Сіль — до смаку.
- Лимонний сік — 2 столові ложки.
- Вода — 3 літри.
Покроковий рецепт:
Почистіть та довільно наріжте картоплюні бульби.
Закип’ятіть у каструлі потрібну кількість води, закиньте нарзку. Доведіть до кипіння. Зменште вогонь, варіть при тихому вируванні під кришкою протягом 10 хвилин.
Паралельно налаштуйте буряки тонкою соломкою.
Налийте на сковорідку половину олії, розігрійте. Викладіть у розігріту олію буряк.
Обсмажуйте, часто помішуючи хвилин 10. У процесі влийте лимонний сік. Якщо вирішите, що буряк не надто соковитий, підлийте трохи бульйону.
Покладіть томат, цукор. Перемішайте та гасіть ще 5 хвилин.
Дрібно покришіть цибулину, відправте на другу сковороду, додавши рослинну олію, що залишилася.
Смажте на середньому вогні приблизно 3 хвилини.
Наріжте кубиками морквину.
Відправте смажитися до цибулі. Смажте разом 3 хвилини.
Нашинкуйте тонкою соломкою капусту.
Відправте разом з овочевою засмажкою варитися. Засікайте 10 хвилин. Готуйте на маленькому вогні під кришкою.
Викладіть з баночки квасолю, проваріть 3 хвилини. Закиньте, лаврушку, посоліть, поперчіть.
Додайте бурякову заправку, розмішайте.
Через 3 хвилини додайте подрібнений часник.
Дайте вмісту бурхливо закипіти, а потім вимкніть плиту.
Відео-рецепт: як приготувати Кубанський борщ у мультиварці
Помічено, мультиварка робить будь-яку першу страву набагато насиченішою, наваристішою, і пісний борщ – не виняток.
Пісний борщ з грибами
У сезон використовуйте лісові дари, в інший час можна обійтися звичайними печерицями. На сайті є ще рецепт пісного грибного супу з перлівкою, запрошую.
Потрібно:
- Гриби (шампіньйони) — 100 гр.
- Картопля — 2 бульби.
- Цибуля — головка.
- Морква — 1 шт.
- Капуста (білокачанна) — 150 гр.
- Болгарський перець – ½ шт.
- Часник — 1 зубчик.
- Буряк — 1 шт.
- Соняшникова олія — 2 столові ложки.
- Овочевий бульйонний кубик — 1 шт.
- Томатна паста – столова ложка.
- Кріп, петрушки – 23 гілочки.
- Вода –-літр.
Як зварити:
- Довільно наріжте овочі та гриби.
- Закип’ятіть воду, закиньте бульйонний кубик. Покладіть у каструлю картопляну нарзку. Якщо вирішили зварити борщ лише на воді, не забудьте посолити.
- Доведіть до кипіння, поваріть на малому вогні чверть години.
- Зробіть заправку для бульйону, обсмаживши спочатку цибулю, потім морквину. Додайте томат, розмішайте.
- Через пару хвилин додайте буряк, зробіть меншу потужність. Тушкуйте на слабкому вогні 10-12 хвилин. Підлийте ополоник бульйону з каструлі, проваріть ще кілька хвилин.
- Покладіть подрібнений болгарський перець та часник. Відправте у каструлю грибну нарзку. Через 5 хвилин додайте овочеву заправку та капусту. Тверду капусту зимового сорту кладіть у борщ раніше хвилин на 10, оскільки вона вариться довше.
- Перевірте картоплю з капустою на готовність. Покладіть рубану зелень, дайте закипіти та вимкніть конфорку.
Незрівнянний борщ з нутом та сушеними грибами без м’яса
Ароматне, наваристе і дуже ситне перше блюдо. сушені гриби можна замінити свіжими лісовими або печерицями. Супи з нутом стали дуже популярними останнім часом, заходьте за рецептами, щоб познайомитися з рецептами.
Беремо:
- Буряк, цибуля – по 1 шт.
- Свіжа капуста – 120 гр.
- Картопля – 3 бульба.
- Сушені гриби – жменя.
- Нут — 120 гр.
- Олія соняшникова – 3 столові ложки.
- Яблучний оцет 6% — чайна ложка.
- Сіль – 1,5 чайної ложки.
- Мелений перець, петрушка для подачі – до смаку.
Як варити:
- Замочить на ніч нут, заливши холодною водою. Вранці зваріть до повної готовності. Наприкінці підсоліть, потім відміряйте 120 гр. крупи.
- Також, на ніч, замочіть сушені гриби, щоб вони набухли. Спочатку гриби помийте, вимочіть приблизно годину, після злийте та замініть новою порцією чистої води. У ній тримайте ніч, знову злийте настій, але не виливайте. Потім поламайте або наріжте гриби, якщо вони великі.
- Викладіть порзану кубиками цибулю в розігріту олію на сковороду, обсмажте протягом хвилинки, часто помішуючи. Додайте нарзані брусочками буряки, смажте приблизно 10 хвилин. Влийте трохи води, згасіть на тихому вогні ще 10 хвилин. Додайте оцет.
- Процідіть відвар, що залишився від замочування грибів, розбавте водою. Поставте закипати.
- Коли бульйон закипить, покладіть порзану кубиками картоплю та порзану соломкою капусту. Варіть після закипання 10 хвилин.
- Покладіть у каструлю грибну засмажку, варіть на олією вогні до готовності овочів.
- Посоліть, поперчіть, додайте нут. Дайте сильно закипіти, вимкніть та наполягайте протягом півгодини.
Найсмачніший пісний борщ з чорносливом
Рецепт ресторанного рівня, оскільки бульйон у борщі завдяки чорносливу стає дуже незвичайним на смак.
Склад:
- Вода – 2 літри.
- Білокачанна капуста – 300 гр.
- Чорнослив – 10 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Цибуля, морквина – по 1 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Томатний сік –250 мл. (Припустима заміна 2-2 ложки соусу).
- Цукор – чайна ложка.
- Сіль, чорний перець – до смаку.
- Олія для обсмажування – 3 великі ложки.
- Кріп.
Приготування:
- Дрібно нашаткуйте цибулину. Наріжте картоплю, потріть коренеплоди великою стружкою.
- Закиньте картоплю у киплячу воду, дайте закипіти, варіть на тихому вогні майже до готовності.
- Одночасно зробіть засмажку з цибулі з морквою.
- Коли овочі підрум’яняться, додайте буряк, томатний сік, підсолодьте на смак і підсоліть. Тушкуйте на найменшому вогні до м’якості буряка.
- Покладіть у каструлю чорнослив, шатковану капусту.
- За кілька хвилин відправте томатну заправку. Варіть ще чверть години.
- Заправте борщ подрібнений часником та зеленню. Вимкніть плиту. Наполягайте щонайменше 10 хвилин.
Як зварити зелений пісний борщ
Зелений борщ актуальний цілий рік, особливо у спеку, коли хочеться чогось легкого.
Інгредієнти:
- Картопля — 2 бульби.
- Щавель — 1 пучок.
- Рис — 3 великі ложки.
- Часник — 2 часточки.
- Цибулина.
- Морківка.
- Сіль, перець — по щіпці.
Приготування:
- Добре промийте рис, складіть у каструлю, залийте водою і дайте закипіти.
- Покладіть нарзану суповою соломкою картоплю.
- Одночасно займіться засмажкою цибулі та моркви.
- Перекладіть овочі в каструлю, проваріть кілька хвилин.
- Перевірте готовність картоплі. Якщо вона м’яка, закладіть порзаний щавель.
- Через 1-2 хвилини після закипання бульйону вимкніть борщ і зачекайте, поки настоїться
