У Молдові пюре з квасолі називають будь-ласкаво — «Фасолівиця», готують здавна, вважаючи своїм національним рецептом, їдять цілий рік. Подають до м’яса або як окрему закуску, начиняють пиріжки. Ми згадуємо про нього найчастіше лише при наближенні чергового посту. У багатьох із нас, при спогаді про пісне харчування, виникає відповідний вираз обличчя. Включивши в меню пюре з квасолі, ви відмінно потримаєтеся від одного прийому їжі до наступного, не відчувши голоду та бажання перекусити. Завдяки наявності у квасолі великої кількості натурального білка, страва вийде максимально ситною. Зварити смачне пюре можна з білої або червоної квасолі, допустимо використовувати зелену стручкову або спаржеву. Підходить сухий або заморожений овоч. А якщо ви поспішаєте, до ваших послуг консервована квасоля із банки.
Досвідчені кулінари стверджують, що для приготування бажано використовувати білий сорт бобових, але якщо знати добрий рецепт, смачно буде в обох випадках. Єдине, від чого хочеться застерегти: змішувати різні сорти не рекомендується, оскільки мають різний час приготування.
Смачне квасоляне пюре – простий рецепт
Найпростіший спосіб отримати на обід або вечерю чудовий гарнір до м’яса чи риби.
Беремо:
- Квасоля — 250 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Вершкове масло|| — 30 гр.
- Сіль — 2/3 чайної ложки.
Покроковий рецепт:
- Переберіть боби, промийте, залийте водою у співвідношенні 1:3. Вимочує не менше 4 годин, поки боби не вберуть у себе всю рідину і не набухнуть.
- Ополосніть, складіть у каструлю. залийте порцією свіжої води у тій самій пропорції, поставте на плиту.
- Варіть при тихому вируванні приблизно 1,5-2 години, доки боби не стануть м’якими. Незадовго до закінчення приготування посоліть.
- Відкиньте видалити всю воду. Попрацюйте блендером, перетворивши на гладке однорідне пюре.
- Заправте вершковим маслом, вбийте яйце, розмішайте та подавайте.
Пюре з білої квасолі зі смаженою цибулею та часником по-молдавськи – класичний рецепт
Готується із сухої білої квасолі, до якої традиційно додана дарована цибуля, цей рецепт у Молдові вважається класичним. Вийде ніжним, гладким, дуже приємним на смак.
Візьміть:
- Квасоля — 2 склянки.
- Цибуля — 2 головки.
- Часник — 5 зубчиків.
- Сіль — 1 чайна ложка.
- Соняшникова олія – 5 столових ложок.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
Покроковий рецепт:
Переберіть боби, видаліть пересохлі та зіпсовані. Ополосніть та залийте водою, повністю покривши боби. Залишіть на 6-8 годин, за цей час квасоля повинна ввібрати всю рідину, добре набухнути і збільшитися в розмірі вдвічі.
Залийте новою порцією води. Поставте на плиту варитись. Коли вміст закипить, зменште потужність вогню.
Покладіть цибулину цілком, пару листочків лаврушки, додайте пару великих ложок олії.
Готуйте при тихому кипінні приблизно 1,5-2 години до м’якості продукту. Наприкінці варіння посоліть.
Після дістаньте цибулю та лавровий лист, вони нам більше не знадобляться. При можливості збережіть трохи бульйону, на випадок, якщо пюре вийде занадто густим.
Нашинкуйте цибулю, що залишилася, дрібними кубиками. Викладіть у розігріту олію на сковорідку. Обсмажуйте на середньому вогні, доки не підрум’яниться.
За допомогою блендера перетворите вміст у пюре.
Видавіть часник, пропустивши через прес. Кількість регулюйте на власний розсуд. Розмішайте і спробуйте, заразом перевіривши пюре на сіль. Якщо пюре вийшло надто густим, відрегулюйте консистенцію, підливши залишений бульйон.
Додайте смажену цибулю, полийте олією, в якій вона смажилася.
Смачного!
У скарбничку ваших рецептів:
Квасоляний паштет.
Пюре з квасолі румунською
Страва нагадує відомий хумус, який ми вже готували, але з нуту. Румуни, найближчі сусіди молдаван, тому у них страва також неймовірно популярна.
Потрібно:
- Біла квасоля – 200 гр.
- Цибуля – 3 головки.
- Морквина – 1 шт.
- Часник – 3 часточки.
- Кунжутна олія – 2 великі ложки.
- Лимонний сік – 1 – велика ложка.
- Олія – 2 великі ложки.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Кунжут – 50 гр.
Технологічна картка:
- Замочіть, потім відваріть до м’якості квасолю. Відразу після закипання опустіть у каструлю цибулину та моркву цілком, додайте лаврушку. Посоліть наприкінці варіння хвилин за 10 до сигналу.
- Злийте рідину, вийміть овочі.
- Попрацюйте блендером.
- Пропустіть зубчики через прес. Подрібніть у крихту кунжут. Відправте у пюре.
- Влийте лимонний сік, кунжутну олію. Поперчіть, спробуйте страву на сіль і додайте за потреби.
- Наріжте півкільцями головки цибулі, що залишилися. Відправте у розігріту олію|| на сковороду. Обсмажте, щоб цибуля зазолотилася.
- Подавайте пюре зі смаженою цибулею, полив олією, що залишилася від смаження.
Пюре з червоної квасолі
Приготувати гарнір із червоної квасолі можна за будь-яким із рецептів вище. Але є дуже цікавий варіант зі сметаною, призначений лише для неї.
Знадобиться:
- Червона квасоля – 300 гр.
- Цибуля — 2 головки.
- Олія — 2 столові ложки.
- Вершкове масло|| – 20 гр.
- М’ясний бульйон — близько 1 склянки.
- Сіль, чорний перець — до смаку.
- Сметана 15% — до смаку.
Як приготувати:
- Відваріть боби до м’якості (як правильно зробити, читайте вище). Потім відкиньте, позбавтеся води.
- Покришіть дрібними кубиками цибулю.
- Розпустіть на сковороді вершкове масло||, підлийте рослинне, прогрійте. Викладіть цибульну нарізку. Подрум’яньте.
- Додайте квасолю, перемішайте. Прогрівайте протягом кількох хвилин.
- Пробийте блендер до однорідного стану.
- Налаштуйте густоту, додавши гарячий м’ясний бульйон, розмішайте.
- Покладіть сметану, добре перемішайте вміст. Підсоліть і поперчіть до смаку.
Відео-рецепт: квасоляне пюре по-молдавськи з томатною пастою та паприкою
Ще один варіант приготування страви по-молдавськи, з додаванням томату та паприки. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому пюре із квасолі домашнього приготування.
