Яскравий барвистий салат «Табуле» — улюблена закуска мешканців країн Близького Сходу. Від наших закусок відрізняється тим, що у його складі традиційно є незвичайна крупа. У класичних рецептах це булгур, але є варіанти з кускусом, кіноа, дзваром. А ще в салаті завжди багато петрушки, за обсягом майже рівної набряклої крупи. Крім цього в страву завжди додають овочі, нехай навіть звичайнісінькі: помідори, огірки, болгарський перець. Але вони надають смаку нових яскравих фарб і апетитного вигляду.
У Лівані та Сирії, де Табулі найбільш популярний, його красиво подають на листі салату, іноді прикрашають зернами гранату. У Вірменії, де цю закуску теж готують досить часто, у складі можна зустріти зелену цибулю, кріп, базилік і неодмінно свіжу або сушену м’яту. А помідори іноді замінюють томатною пастою. Заправка найпростіша, з лимонного соку та олії.
Салат «Табуле» із булгуром — класичний рецепт
Простий варіант закуски, що поєднує традиції приготування різних країн. У яких салат люблять та давно готують.
Беремо:
- Булгур – склянку.
- Помідори – 1-2 шт.
- Червона цибуля – головка.
- М’ята – 3 гілочки.
- Зелена цибуля – 4 пір’їнка.
- Петрушка – кілька гілочок.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Окріп – 2 склянки.
- Сіль, мелений перець – до смаку.
- Оливкова олія – 4 столові ложки.
Приготування:
- Закип’ятіть воду, залийте потрібну кількість крупи. Щільно прикрийте і наполягайте протягом 20 хвилин, поки крупинки вбирають рідину.
- Ополосніть томати, зробіть хрестоподібний надріз у плодоніжки. Ошпарте, потім швидко перекладіть у холодну воду та зніміть шкірку.
- Поріжте маленькими кубиками.
- Аналогічно подрібніть червону цибулину.
- Дрібно покришіть петрушку та м’яту.
- Складіть підготовлені продукти в салатник, полийте соком, видавленим із лимона. Посоліть, поперчіть.
- Заправте закуску олією та добре перемішайте. Дайте трохи постояти, щоб інгредієнти просочилися та подавайте.
Цікаво! Найбільша чаша салату «Табуле» була приготовлена у 2006 році у палестинському місті Рамалла. Вага його становила 1500 кг. Рекорд, гідний Книги Гіннесса.
Салат «Табуле» із кускусу
Відомий салат, як правило, готується із булгуром. Але версія з кукусом не гірша.
Візьміть:
- Кускус — 200 гр.
- Вода (кип’яток) —200 мл.
- Помідори — 200 гр.
- Свіжий огірок — 200 гр.
- Часник – часточка.
- Петрушка, кінза – по 2-3 гілочки.
- М’ята – 1 гілочка.
- Лимон (сік) — 1/2 шт.
- Діжонська гірчиця – чайна ложка.
- Оливкова олія — 4 столові ложки.
- Цукор — 1,5 чайної ложки.
- Мелений чорний перець – чайна ложка.
- Сіль – щіпка.
Покроковий рецепт:
Засипте крупу в чашу, посоліть, влийте одну ложку оливкової олії.
Запаріть необхідною кількістю окропу. Розмішайте та залиште на 5 хвилин.
Роздавіть за допомогою преса часниковий зубчик, складіть окрему плошку.
Додайте гірчицю, сіль із цукром, перець.
Видавіть з лимона сік, залийте три ложки олії, що залишилися, і добре перемішайте соус.
Поріжте огірки невеликими кубиками, відправте в кускус, що набряк.
Додайте подрібнені кубиками помідори.
Дрібно порубайте зелень, покладіть у миску.
Заправте закуску соусом, перемішайте.
Смачного!
Вірменський салат «Табуле» — традиційний рецепт
У вірменській версії страви використовується не лише булгур. Часто його замінюють дзваром – давнім його родичем. Жителі Вірменії знають дзвар уже не перше тисячоліття і віддають перевагу всім іншим крупам.
Беремо:
- Булгур – 100 гр.
- Зелена цибуля – 50 гр.
- Кріп, кінза, петрушка – по 50 гр.
- Оливкова олія – 5 столових ложок.
- Томатна паста – 5 столових ложок.
- Сіль мелений перець.
Як зробити:
- Переберіть зелень, промийте, налаштуйте у дрібну крихту.
- Підготуйте булгур, заливши його окропом на 15-20 хвилин. Коли крупинки насичуються рідиною, приберіть кришку і остудіть.
- Змішайте крупу із зеленню. Додайте подрібнену зелену цибулю.
- Заправте пастою-томатом, сіллю та перцем. Полийте олією. Розмішайте та подавайте.
Салат «Табуле» з овочами
Ще один простий, але смачний варіант Табулі з великою кількістю овочів.
Знадобиться:
- Булгур – чашки.
- Цибуля-шалот – 2 стебла.
- Помідори – 2-3 шт.
- Огірок – 1 шт.
- Болгарський перець — ½ шт.
- Лимон.
- Петрушка, рубана – 2 чашки.
- Оливкова олія, м’ята, сіль, чорний перець – до смаку.
Як приготувати:
- Замочіть промиту крупу на ніч. Вранці відваріть у тій воді протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Охолодіть.
- Налаштуйте шалот тонкими кільцями. Поріжте дрібними кубиками помідори, м’якоть солодкого перцю та огірок. Дрібно покришіть гілочки петрушки.
- З’єднайте інгредієнти в загальному посудині, заправте на смак і посипте рубаною зеленню.
- Розмішайте, накрийте. Сховайте приблизно на годину в холодильник, щоб страва настоялася.
Ліванський салат Табулі
Це лише одна з численних версій знаменитого рецепту.
Беріть:
- Булгур – 500 гр.
- Помідори – 6 шт.
- Огірок.
- Лимон – 4 шт.
- Червоний винний оцет –120 мл.
- Оливкова олія – 200 мл.
- Соус Табаско – 10 крапель.
- Вустерський соус – 3 столові ложки.
- Окріп – 150 мл.
- М’ята – 10 листочків.
Технологія виготовлення:
- Нашинкуйте помідори із огірками маленькими кубиками.
- Додайте порізану петрушку, м’яту.
- В окрему ємність видавіть сік із лимонів. Влийте оцет, оливкову олію, вустерський соус та Табаско. Розмішайте. розбавте гарячою водою.
- Засипте крупу, овочі та нарізку зелені.
- Перемішайте вміст, відправте на полицю холодильника. Наполягайте протягом 6-8 годин. Після закінчення заданого часу ще раз перемішайте та подавайте на стіл.
Як приготувати «Табулі» із гранатом
Потрібно:
- Булгур — 50 гр.
- Помідори 1-2 шт.
- Червона цибуля — 1/2 головки.
- Солодкий перець — 1/2 шт.
- Гранат — 1/4 плоду.
- М’ята — 1-2 гілочки.
- Петрушка — 1/2 пучки.
- Лимонний сік — 1-2 столові ложки.
- Оливкова олія – стільки ж.
- Сіль, чорний перець — по щіпці.
Приготування:
- Булгур залийте окропом, залиште на 15-20 хвилин.
- Підготуйте овочі. Для цього поріжте помідори, перець та цибулю на дрібні кубики.
- З’єднайте у мисці. Додайте дрібно рубану петрушку та м’яту.
- Пролийте вміст оливковою олією та лимонним соком, посоліть та поперчіть за смаком.
- Додайте гранатові зерна, потихеньку перемішайте.
Відео-рецепт: салат «Табулі» з кіноа
Ще один традиційний варіант страви на основі кіноа. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому смачний салат «Табулі» домашнього приготування.
