Сало в розсолі - 12 найсмачніших рецептів, щоб було м'яким та тануло у роті, з покроковими фото

Свиняче сало є товстим прошарком жиру, що міститься під шкірою. За багато років у ньому можуть накопичитися біологічно активні елементи, вітаміни жиророзчинного типу та антиоксиданти. У салі є також вітаміни групи А, Д і Е, кислоти, що допомагають зміцнювати імунну систему і захищають від простудних захворювань.

Багато людей купують корисний продукт на ринку, а поціновувачі солять сало в розсолі самі в домашніх умовах. Тільки власноруч засолені ласощі точно танутимуть у роті, оскільки маринується з пластинками часнику, чорним перцем, кропом і любов’ю.

Зміст

Сало в розсолі в банці для тривалого зберігання — найсмачніший рецепт

Якщо людина вирішила втілити в життя найсмачніший рецепт сала в розсолі, вона має придбати смугу, зрізану зі свинячої спини. Це найбільш ніжна і м’яка ділянка туші, причому любителі м’яса повинні звернути увагу на шматочки з прошарками м’яса.

Список інгредієнтів:

Сало – 1 кг.;
вода – 1000 мл.;
сіль –300 гр.;
лавровий лист – 6 аркушів;
перець запашний горошком – 22-25 штук;
коріандр – 1 ст. л.;
кріп – 1 парасолька з ніжкою та зеленню;
пропущений через м’ясорубку або прес часник – 2 ч.л.;
гострий перець – 2 стручка у нарізаному вигляді.

Спосіб приготування:

Взяти свіже сало, якщо воно знаходилося в морозилці, то розморозити при кімнатній температурі. Нарізати на шматочки, здатні легко пройти в шийку банки.

Простерилізувати банки та кришки, паралельно приготувавши маринад. Для нього в гарячу (але ще не киплячу) воду всипаємо сіль, підготовлені спеції та трави.

Коли маринад закипить, до нього додається часникова маса. Все ретельно перемішується та кипить ще 5 хвилин. Після цього розсіл остигає до температури 50 градусів.

Шматки сала щільно розкласти по підготовлених банках. Залити ємності теплим маринадом так, щоб він повністю покривав м’ясний продукт.

Закрити банки кришками, що загвинчуються, відправити в половина для тривалого зберігання. Можна розкрити через 2 доби і подати на стіл, або зберігати до півроку.

Засолювання сала в розсолі — смачна страва, яка повільно тане в роті, тому її варто готувати відразу багато. Якщо рідні не подужають кілька шматочків, вони чудово зберігаються в морозильній камері до того випадку, коли захочеться їх з’їсти.

Як посолити сало холодним способом на 1 літр води

Рецепт засолювання сала у розсолі на літр води вдається, якщо правильно підібрати сировину для нього. Відмінна закуска легко визначається за відтінком та консистенцією, воно обов’язково має бути білим або ніжно-рожевим. Продукт відрізняється однорідністю, відсутністю пухких ділянок, солодким запахом. Якщо підібраний був ідеальний шматок, то сало виявиться смачним і у приготовленому вигляді.

Для приготування слід підготувати:

сало зі спини свині — 1200 гр.;
вода – 1 літр;
часник – 3 зубочка;
кухонна сіль – 4 ст. л. (З гіркою);
лавровий лист – 3-4;
насіння кропу – 1-2 ст. л.;
чорний перець – 7-8 горошин;
запашний перець – 10-15 горошин.

Процес приготування:

В емальовану каструлю виливаємо воду, у неї кладемо сіль. Всипати відміряні заздалегідь спеції та приправи, і дати воді закипіти.
Після того, як рідина прокипить хвилини 3, її залишають повністю остигати. Часник нарізається тонкими шматочками, а брусок сала ріжеться на 4 частини.
У кожному шматку сала гострим ножем робляться глибокі надрізи, в які затикається часник. Заготівлі укладаються в каструлю, пересипаючи їх часником, що залишився.
Підготовлений продукт заливається холодним розсолом, щоб всі шматочки були покриті повністю. Під закритою кришкою засолювати в холодильнику 3-4 доби.

Коли мине потрібний час, необхідно дістати сало солоне з розсолу, ретельно просушити його паперовими рушниками. Слід розкласти шматочки по пакетах та відправити їх на тривале зберігання до морозильної камери.

Мариноване сало з часником у гарячому розсолі

Рецепт маринування сала в розсолі відрізняється простотою, оскільки його виконання не вимагає від поваримоя жодних зусиль. Найдовше доведеться готувати розсіл, який доводиться остудити. Потрібно звернути увагу на киплячий маринад, в який можна покласти будь-які спеції, у тому числі більше часнику.

Список інгредієнтів:

1000 гр. сала;
1 головка часнику;
500 мл. води;
2 ст. л. кухонної солі великого помелу;
3-4 лаврового листа;
10-12 горошин чорного перцю;
7-10 горошин запашного перцю;
½ ч. л. насіння коріандру.

Поетапне приготування:

Помити тонке сало, почистити шкірку ножем та нарізати на смужки. Скласти підготовлені шматочки у пластиковий контейнер. Між скибочками закуски глибоко встромити нарізаний часник.

У холодну воду помістити сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Прокип’ятити розсіл 3-5 хвилин, періодично помішуючи. Перекласти спеції в ємність з салом, а потім акуратно залити все киплячим розсолом. Коли вода охолоне, контейнер з майбутньою закускою поміщається для дозрівання в холодильник на 3 дні.

Подібна рецептура ідеально підійде для маринування свинячої грудинки. Цю частину туші можна відправити в ємність разом зі шматочками сала або приготувати її окремо.

Рецепт засолювання сала в розсолі в лушпинні цибулі

Найсмачніший рецепт сала в розсолі у кожної господині різний, причому в ідеалі на виході потрібно отримати ароматний, ніжний, смачний продукт. Родзинкою страви стане додавання в розсіл лушпиння цибулі, яка надасть пікантного присмаку і цікавого відтінку. Господиня може варіювати кількість лушпиння, що додається, щоб отримати насичений або слабовиражений колір.

Нам знадобиться:

500 гр. сала;
15-20 гр. лушпиння від цибулі;
1 літр води;
4 зубка часнику;
6-7 аркушів лавра;
2 ст. л. солі;
суміш мелених перців.

Приготування:

Заздалегідь вимите і просушене лушпиння висипають у киплячу воду. Додати в рідину сіль та лавровий лист.

Покласти в киплячий розсіл сало, нарізане на товсті бруски. Проварити після закипання 30-50 хвилин, залежно від товщини заготовок.

Кожен остиглий шматочок рясно посипається сумішшю перців з усіх боків. Потім натирається з усіх боків пюре з подрібненого часнику.

Лушпиння від цибулі можна збирати цілий рік, сушити і зберігати до дня приготування. Перед приміщенням цього пікантного компонента у воду зі шматочками сала доведеться ретельно промити його під проточною водою та додатково ошпарити окропом.

Родзинкою лушпиння цибулі є надання готовому продукту підкопченої нотки, яку можна посилити, додавши до основних компонентів рідкий дим або шматочки чорносливу.

М’яке сало в розсолі з оцтом та цибулею — просто тане у роті

Найсмачніше сало виходить у розсолі з додаванням дрібно нашаткованої цибулі та оцту. Ніжна та одночасно пікантна закуска на столі не стоятиме довго, а приготуватиме його легко. Для маринування беруть лише прості продукти, які є у кожному холодильники.

Складові:

сало тонке – 1,2 кг.;
2 великі цибулини;
паприка;
перець чорний;
3 ст. л. приправи «До м’яса»;
4 ст. л. оцет.

Приготування:

Нарізати сало тонкими смужками, шириною приблизно сантиметр.

Цибулю нашаткувати товстими півкільцями або четвертинками.

Перемішати сало з цибулею, посипати приправою для м’яса. Додати інші спеції та простий або яблучний оцет.

Все ретельно перемішати та перекласти в банку, добре утрамбовуючи масу. Закрити кришкою та помістити в холодильник на кілька годин.

Особливістю подібного методу приготування даної страви є додавання до неї оцту, що надає йому цікавих ноток. Якщо сало нарізане невеликими шматочками, пробувати його можна через пару годин. Для маринування великих скибок потрібно приблизно 24 години, причому масу періодично помішують.

Як смачно посолити сало в розсолі, щоб воно було соковите та м’яке

Існує кілька методів заготівлі натурального сала, що дозволяють досягти максимальної соковитості та м’якості. Нарізаний скибками м’ясний продукт після утримання його в тузцибулі можна подавати на стіл через кілька годин або доби.

Перелік складових:

1 літр води;
сіль кам’яна великого помелу – 1 ст. (гранений);
грудинка – 1500 грам;
лавр – 2 листочки;
перець – кілька горошин.

Процес приготування:

В емальовану ємність налити воду, яку помістити сіль. У майбутній тузцибуля помістити лаврушку та горошинки перцю.

Поставити маринад на вогонь та закип’ятити, періодично помішуючи. Покласти у рідину великі шматки товстого сала. У тузцибулі товсті скибки просолюються 3 доби під гнітом у холодильнику.

Для подібного засолювання ідеально застосовуватиме скляну тару, а від пластику відмовитись. Ніхто не забороняє зберігати отриманий делікатес у пластикових ємностях у морозилці, але лише недовгий час. Через три дні шматочки можна обмазати сумішшю пропущеного через прес часнику, паприки та запашного перцю для аромату.

Сало у розсолі П’ятихвилинка — ідеальна закуска на всі випадки життя

Сало, приготовлене за подібним рецептом, вийде пікантним, смачним, ніжним. Ця закуска ідеальна, якщо гості вже стоять на порозі і хочеться здивувати їх чимось новим за 5 хвилин. Можна засолити таким чином не тільки сало, але ще й шматок м’яса на кістки, закатати його в банки на користь або з’їсти відразу.

Для ідеальної закуски візьмемо:

грудинку – 2 кг.;
воду – 2 л.;
кам’яну сіль – 2 ст. л.;
лаврушка – 6 шт.;
мелений запашний перець – 1 ч.л.;
перець чорний – 30 горошків;
каррі – 1 ч. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
часник – 2 невеликі головки.

Приготування:

Вимити грудину, пошкрябати тупою стороною ножа і нарізати на невеликі скибочки. Всипати у воду сіль, набираючи її з невеликою гіркою. Додати до солоної рідини перці, лавровий лист.

Покласти в маринад сало, накрити кришкою каструлю і дати йому закипіти. Періодично потрібно знімати пінку, що утворилася, щоб розсіл не помутнів.

Притиснути в каструлі залізною тарілкою, щоби воно не спливло. Проварити щонайменше 15-20 хвилин до легкої м’якості. Вимкнути вогонь, витягнути тарілку і засипати в маринад нарізаний на пластинки часник, приправи для аромату, що залишилися. Помістити готовий делікатес у холодне місце щонайменше на годину, а максимум на 12.

Найсмачніший рецепт засолювання дозволяє приготувати дивовижну закуску за 5 хвилин. Його можна зберігати в холодильнику або насолоджуватися м’якою шкіркою та ніжною м’якоттю того ж вечора. Готовий продукт посипається червоним чи чорним перцем, сушеною зеленню кропу.

Як засолити сало в розсолі в домашніх умовах смачно та швидко

Дуже смачна закуска, приготувати яку праці не складе, якщо придбано сало з товстим м’ясним прорізом. Найкраще подавати її на стіл, нарізавши найтоншими скибочками, доповнивши маринованим огірком та шматочком чорного хліба.

Інгредієнти:

товстий пласт сала – 1400 гр.;
вода – 1л.;
запашний перець – 6 горошин;
чорний перець – 20 штук;
лавр – 3 аркуші;
сіль – 3 ст. л.;
часник – 1-2 головки.

Приготування:

Сало помити у теплій воді та ретельно видалити бруд за допомогою скребка. У воду всипати обидва види перців, листочки лавра.

Обов’язково потрібно точно розрахувати кількість солі, всипати в маринад і розмішати. Перевірити солоність, помістивши в нього куряче яйце, яке має випливти. Прокип’ятити 10 хвилин||, дати маси охолонути до кімнатної температури.

Нарізати сало на невеликі скибочки будь-якої форми. Нарізати часник зубки на 4 частини. Укласти м’ясний продукт у скляні банки, куди вже перекладено спеції з розсолу, рясно пересипаючи смужки часником. Зручно утрамбовувати за допомогою качалки для розкочування тіста. Висипати зверху продукту часник, що залишився.

Акуратно влити остиглий розсіл у банку. Перешкодити всю масу так, щоб вигнати повітряні бульбашки, та накрити ємність поліетиленовою кришкою. Сало просолюється в теплому місці 4 дні, а потім поміщається на 6 діб у холодильник.

Після того, як сало буде готове, потрібно витягти його з розсолу, обтерти серветкою та помістити в морозилку для зберігання. Зберігати довго продукт не вийде, оскільки воно напрочуд смачне.

Солимо сало в розсолі з часником та спеціями у банці

Приготувати сало в розсолі в банці самостійно досить легко, а летить з тарілок воно миттєво. Просолюється сировина в банці приблизно за 4 дні, але найсмачніше вона стає через тиждень. Деякі поваримо радять витримати сало в розсолі з часником не менше 14 днів, щоб отримати ідеальний смак.

Продукти для приготування:

свіжина;
вода – 2000 гр.;
сіль – 260 гр.;
свіжомелений запашний перець – 12 ч.л.;
лаврушка – 4 штуки;
гострий червоний перець – 12 ч.л.;
суміш перців – 12 ч. л.;
часник – 7-8 зубчиків.

Спосіб приготування:

Змішати сіль з теплою водою за допомогою столової ложки до повного розчинення спеції. Додати в майбутній маринад перець, листи та пропущений через часник часник.

Всипати в масу червоний гострий та суміш кількох мелених перців. Покласти в теплий маринад шматки сала, вмочивши їх у нього з усіх боків. М’ясний продукт повинен лежати впритул один до одного, щоб він не виринав.

Накрити ємність з салом тарілкою. Відправити каструлю у холодне місце приблизно на тиждень. Можна перекласти його в скляну банку та залишити для дозрівання у ній.

Сало рекомендовано вживати відразу або зберігати в холодному місці не більше 6 місяців. Прекрасно зберігається продукт у герметично закупорених та заздалегідь простерилізованих банках. Щоб не захворіти на ботулізм, слід помістити закуску в холодильник відразу після розтину кришки на банку.

Сало в розсолі на зиму у банках під залізну кришку

Сало в розсолі з часником у банці – чудова закуска для будь-якого свята. Щоб не метушитися у святковий день, можна легко заготовити його на користь. Для безпеки гостей та рідних необхідно ретельно вимити банки, забезпечивши їхню стерильність.

Список інгредієнтів:

2 літри води;
300-400 гр. великої солі;
4 кг. сала;
6 зубків часнику;
6 лаврових листів;
12-15 горошин перцю.

Приготування:

У воду насипається більша кількість солі для літнього часу або менша, якщо надворі холодна погода. Заважати доти, доки рідина не закипить ключем.

Сало з рясним м’ясним прошарком нарізати на шматки, висота яких не більша за висоту літрової скляної банки. Укладаємо нещільно в ємності, додаючи цілі зубки часникові, лавр, перець.

Залити кожну банку окропом, причому вливати рідину поступово, щоб вона не тріснула. Накрити жерстяними кришками і помістити у велику за розміром каструлю, в яку налита вода. Рідини має бути стільки, щоб вона покривала банки до половини висоти.

Після закипання води у каструлі процес стерилізації протікає приблизно 2 години на повільному вогні. Витягти банки з окропу, обтерти та закатати. Перевернути догори ногами і залишити остигати.

Сало в розсолі, закупорене залізними кришками, призначається для довгострокового зберігання заготівлі. Цей найпростіший рецепт дозволяє насолоджуватися шпиком з прошарками м’яса або без них у будь-яку пору року.

Як солити сало в розсолі з часником та кропом — буде м’яким та соковитим

Деякі люди люблять шматочки сала, присмачені прянощами чи ароматними травами. Справа в тому, що закуска з кропом набуває пікантних ноток і підкреслює природний смак закуски. Подібний м’ясний продукт дозволяє підтримати людський організм у тонусі в вогку, сиру та морозну погоду. Якщо закуска призначається для святкового та буденного столу, закривати її до банків необов’язково.

Склад товарів:

1600 гр. свинячого сала;
150 гр. не йодованої солі;
1500 мл. чистої води;
4 -5 штук листа лаврового;
10 горошин перцю;
дрібка меленого запашного перцю;
5-6 зубків часнику;
1 невеликий пучок зелені кропу.

Спосіб приготування:

Перед тим, як солити сало в розсолі, обов’язково читаємо весь рецепт повністю, перевіряючи наявність компонентів у холодильнику. Вимиємо шматок сала під проточною водою, станком для гоління зрізаємо щетину.

Нарізаємо великий брусок дрібнішими. Обов’язково поміщаємо його в банку та заливаємо водою, щоб зрозуміти, який саме її обсяг знадобиться.

Висипати в одержаний об’єм води сіль, розвести її до повного розчинення. Залити в банку отриманий маринад, закрити кришкою поліетилену і відправити в холодне місце на 5 діб.

Злити розсіл з банки повністю, залити свіжим, додавши до нього лавровий лист та перець. Забрати в холодильник на 16 днів.

Після того, як сало готове, його витягують з банки. Нарізають пучок кропу якомога дрібніше. Видавити в зелень через прес кілька зубків гострого часнику і мелений чорний перець. Все перемішати та намазати на шматок закуски.

Перед тим, як засолити сало в розсолі за цим рецептом, потрібно зрозуміти, що воно не надто солоне. Якщо споживач віддає перевагу недосоленим стравам і природністю, він, неодмінно, оцінить подібний варіант закуски.

Сало солоне у розсолі з часником у трилітровій банці

При засолюванні сала в трилітрових банках можна застосовувати різноманітні приправи та запашні спеції, але без часточок часнику продукт втратить свою пікантність та гостроту. Кулінари стверджують, що для приготування закуски про запас можна з букета спецій взяти тільки часник і отримати на виході ніжний шпик.

Усі інгредієнти є у будь-якому будинку:

сало – 1500-1600 гр.;
вода – 1000мл.;
сіль – 5 ст. з невеликою гіркою;
лавр – 4 листочки;
часник – 5-6 зубків;
чорний та запашний перець – по 5 горошків.

Процес приготування:

Закип’ятити в каструлі весь об’єм води, всипати сіль, але не збагачену йодом. Покласти лавровий лист, горошинки перцю обох сортів.
Прокип’ятити кілька хвилин маринад, трохи його остудити. Нарізати сало порційними брусочками, скласти їх шарами в чистий і сухий сулія, об’єм якого становить не менше 3 літрів. Кожен шар пересипається видавленим через прес часником.
Залити розсіл у банку з салом поступово, щоб не залишилося проміжків повітря. Потрясти ємність, опустити шматочки на дно, додати всі спеції з маринаду. Закрити кришкою з поліетилену та оправити на холод на 5 днів.
Через 5 діб злити маринад з банки, викласти сало на паперовий рушник або серветку з тканини. Підсушити та покласти на зберігання у морозильну камеру.

Щоб закуска ідеально просолилося, потрібно складати в банку жирні шматки, зрізані зі спини чи боків. До того, як посолити сало в розсолі, необхідно зрозуміти, що жилистий шпик, зрізаний з грудей та черева, для засолювання не підійде.

Рецептурна кількість приправ та кухонної солі може бути відкоригована на особистий смак. Пересолити шматок м’ясного продукту не вийде, оскільки він забере стільки солі, скільки потрібно. Засолити сало можна набагато швидше, якщо покласти під гніт і поставити в холодильник. Зберігати солоний шпик потрібно акуратно, витримуючи світловий і температурний режим, інакше він швидко набуде неприємного запаху і жовтого відтінку.

Навіть кулінари-початківці можуть освоїти алгоритм засолювання свіжого сала, щоб не купувати готовий продукт сумнівної якості. Краще самостійно приготувати ароматну закуску зі свіжого м’яса, застосовуючи прості продукти для розсолу. Хороший шматок сала не має сторонніх запахів, відрізняється тонкою шкіркою, рожевими прожилками та білою основою.