Штрудель з яблуками - 11 рецептів з різного тіста та покроковими фото

Штрудель з яблуками є тонким і хрумким пирогом, родзинкою якого є соковита ароматна начинка. Перший рецепт кулінарного шедевра з’явився в Австрії в 1696 році, автор його не відомий до наших днів. Можна ознайомитися з ним, якщо відвідати міську бібліотеку Відня, або вигадати свій варіант ласощів.

У пирозі з листкового тіста є ароматні яблука, які люблять і діти, і дорослі. Частування до чаю можна готувати будь-якої пори року, тому що всі інгредієнти для нього є в найближчому магазині. Як що немає часу на приготування домашнього тіста, можна придбати в магазині вже готовий аналог перевіреної фірми.

Готувати частування досить просто, якщо зрозуміти, як правильно розтягувати пласти листкового тіста так, щоб їх не порвати. В даний ласощі рулет перетвориться, якщо загорнути в нього максимально соковиту фруктово-ягідну начинку з сухофруктами та спеціями. Важливо вибрати свій рецепт і дотримуватися його, щоб штрудель набув ідеального смаку та консистенції.

Зміст

Класичний штрудель з яблуками з листкового тіста

Це рецепт яблучної випічки вважається класичним. Кулінари всього світу просто додають до нього додаткові інгредієнти, щоб зробити смак готового пирога прийнятним для солодкого. Тонкий пласт тіста робить випічку хрусткою та компактною, у середину його кладуть яблука та корисні сухофрукти.

Нам знадобиться:

борошно пшеничне – 350 гр.;
тепла вода –100 мл.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль велика – 1 щіпка;
рослинна олія – 2 ч. л.;
яблука – 7 шт.;
кориця мелена – 1 ч. л.;
лимон для цедри – 1 шт.;
сухарі мелені – 100 гр.;
кедрові горіхи – 50 гр.;
родзинки – 100 гр.;
цукор – 30 гр.;
вершкове масло|| — 40 гр.;
цукрова пудра – 2 ст. л.

Для приготування начинки потрібно брати жовті яблука, тому що вони відрізняються солодкою та ніжною м’якоттю. При запіканні фруктові шматочки сорту Голден не перетворюються на пюре повністю, залишаючись маслянистими та хрусткими. У класичному рецепті штруделя родзинки замочується у невеликій кількості коньяку або рому для додаткової пікантності.

Спосіб приготування:

Зробити в борошні, що просіяли, вирву, вбити в неї яйце. Масу посолити, влити воду та олію. Тісто вимісити вилкою, а потім руками на столі, посипаному борошном. Зробити з тестової маси колобок, змастити його з усіх боків олією. Загорнути у поліетиленову плівку, витримати півгодини у холодильнику.

Вимиті та очищені яблука нарізати кубиками, змішати з цукром. Додати корицю, родзинки, кедрові горіхи. Перемішати фрукти з сухарями та лимонною цедрою до однорідності.

Підготовлене тісто розкотити в тонкий шар, потім витягнути його руками в різні боки. Змастити його розтопленим вершковим маслом.

Трохи відступити від краю пласта, викласти яблучну начинку. Акуратно загорнути тісто в щільний рулет, перенести на лист з пергаментом, змастити вершковим маслом і зробити надрізи. Поставити в духову шафу, розігріту до температури 180 градусів на 50 хвилин. Готовий виріб притрусити цукровою пудрою чи корицею.

Яблучний штрудель подають на стіл з зеленими або чорними сортами чаю. Дітям сподобається ласувати випічкою з чашкою какао або теплого молока.

Штрудель з яблуками та корицею з листкового тіста

Штрудель може стати ароматнішим, якщо додати в яблучну начинку трохи кориці. Ця випічка рятує, якщо на порозі вже стоять гості. Якщо в морозилці лежить пласт листкового дріжджового тіста, частування до святкового чаювання можна приготувати за півгодини.

Знадобиться для приготування:

400 гр. листкового дріжджового тіста;
300 гр. яблука;
70 гр. цукру;
25 гр. вершкового масла;
1 ч. л. кориці;
300 гр. сиру;
1 куряче яйце;
3 ст. л. цукру.

Якщо тіста домашнього чи магазинного немає, його можна замінити філо. Потрібно запам’ятати те, що листи такого тіста не можна довго тримати на свіжому повітрі, оскільки вони швидко засихають і тріскаються. Щоб начинка не випливала, можна під сирний шар насипати панірувальні сухарі або висівки. Можна замінити сир якісною сиркою масою, тоді не доведеться додавати цукор додатково.

Процес приготування:

Нашинкувати очищені яблука скибочками. Порційно розтопити цукор на сухій сковороді, постійно помішуючи його.
Додати в цукровий сироп вершкове масло||, відправити в сковороду яблучні шматочки. Перемішуючи, потримати їх у сиропі протягом 7 хвилин.
Сир з’єднати з цукром та яйцем. Листкове тісто розкотити до тонкого пласта, розмазати по ньому сирну масу і викласти на неї карамелізовані яблука, посипавши їх корицею.
Сформувати з тестового пласта конверт чи рулет, зробити з його поверхні насічки.
Помістити у форму з пергаментом, відправити до духовки на 25 хвилин, розігрівши її до 200 градусів.

Ласуни можуть скуштувати остиглий пиріг з пломбіром або кулькою улюбленого ягідного морозива. Солодкі ласощі можна запропонувати як корисний перекус. Воно ідеально поєднується з натуральним йогуртом чи кефіром, чудово засвоюючись організмом.

Як приготувати штрудель з вишнею та яблуками з дріжджового тіста

Якщо подобається випічка з дріжджового тіста, з нього можна приготувати апетитний штрудель. Хазяйка-початківець може придбати магазинне тісто, щоб не витрачати час на його приготування. У начинку додаткової соковитості можна класти як яблука, а й вишні. У цьому випадку смак ласощів вийде насиченим, порадує легка кислинка фруктів, що використовуються.

Список інгредієнтів:

500 гр. листкового дріжджового тіста;
600 гр. яблука;
300 гр. вишні без кісточок;
6 ст. л. цукрового піску;
1 жовток;
4 ст. л. сухарів для панірування;
1 ст. л. картопляного крохмалю;
1 ч. л. молока.

Можна самостійно приготувати дріжджове листкове тісто за улюбленим рецептом. Вишня підходить не тільки свіжа, але ще заморожена або вибрана з варення. Хлібне панірування можна замінити сухарями з печива для додаткової солодощі. Щоб отримати золотисту скоринку, поверхню пирога можна змастити збитим жовтком або молоком, що підсолоджує.

Етапи приготування:

Стіл посипати борошном, пласт тіста трохи розморозити та розкотити качалкою. Притрусити панірувальними сухарями, викласти очищені та нашатковані кубиками яблука.

Посипати фрукти цукром, покласти зверху вишні, перемішані з крохмалем.

Сформувати рулет, змастити жовтком, збитим з молоком. Відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 35-40 хвилин.

Готові ласощі виходять незвичайним, приємним на смак. Дріжджове листкове тісто здатне увібрати після випікання фруктово-ягідний сік. Потрібно звернути на це увагу, тому що готовий штрудель може здаватися сирим усередині. Кулінарний виріб смачний не лише у гарячому, а й у холодному вигляді.

Штрудель з яблуками та волоськими горіхами з бездріжджового тіста

Яблучний штрудель можна зробити смачнішим, якщо додати в начинку волоські горіхи. Щоб не гаяти час, слід використовувати бездріжджове тісто. З нього можна сформувати великий штрудель або кілька маленьких рулетів, трохи змінивши час запікання. Горіхові ласощі після термічної обробки виходять ароматними, вони відрізняються розсипчастою оболонкою і начинкою, що тане мовою.

Інгредієнти:

250 гр. пшеничного борошна;
1 куряче яйце;
1 щіпка солі;
2 ст. л. апельсинової цедри;
1 ст. л. розтопленого вершкового масла;
100 мл. молока;
5 яблука;
1 ст. л. лимонного соку;
1 ст. подрібнених волоських горіхів;
50 гр. родзинок;
2 ст. л. цукрового піску;
1 ч. л. кориці.

Можна замінити ядра волоських горіхів подрібненим фундуком або кешью, але тільки не арахісом, тому що його смак перебиває решту начинки. За бажання рулет промазується вершковим маслом і посипається невеликою кількістю подрібнених горіхів перед запіканням.

Поетапне приготування:

Змішати вінчиком молоко з яйцем та сіллю. В окрему ємність просіяти борошно, зробити в ній поглиблення та влити в неї молочно-яєчну суміш.

Замісити пружне тісто руками, вливши в заготовку вершкове масло розтоплене. Відбити стіл, посипаний борошном, не менше 60 разів, сформувати кулю і дати постояти в теплі 60 хвилин.

Яблука без шкірки та серцевини нарізати на дрібні кубики, збризкати лимонним соком. З’єднати з посіченими гострим ножем горіхами, родзинками та цукром.

Додати в начинку корицю і за бажання трохи апельсинової цедри. Розкачати тісто в тонкий коржик на рушник, притрушеному борошном, змастити вершковим маслом.

Посипати пласт меленими волоськими горіхами, розподілити рівномірним шаром начинку.

За допомогою рушника сформувати рулет, помістити його у форму для запікання та потримати у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 40 хвилин.

Готовність штруделю визначається золотистою поверхнею, при запіканні він стає пишніше і збільшується в розмірі. Щоб замаскувати всі нерівності на поверхні пирога, слід рясно притрусити його цукровою пудрою. На порції рулет варто розрізати максимально акуратно, оскільки він кришиться.

Рецепт штруделю з яблуками та родзинками з листкового дріжджового тіста

Штрудель можна просто приготувати з тонкого листкового тіста, особливо якщо взяти магазинну тестову основу. Пікантна та смачна випічка сподобається тим, хто любить яблука. Ласощі радують тонким шаром тіста і великою кількістю соковитої фруктової начинки. Ароматним пиріг стане завдяки доданню кориці та сухофруктів.

Нам знадобиться:

500 гр. листкового дріжджового тіста;
3 яблука;
30 гр. вершкового масла;
100 гр. родзинок;
5 ст. л. цукрового піску;
100 гр. волоських горіхів;
1 ч. л. меленої кориці.

Поверхню кулінарного виробу перед запіканням для пікантності можна посипати обсмаженим кунжутом. Волоські горіхи можна замінити подрібненим мигдалем або арахісом. Яблука, щоб вони не потемніли, слід опустити на кілька хвилин у теплу воду, підкислену лимоновим соком. Цукор можна замінити рідким медом, щоб збільшити користь випічки.

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину та дрібно нашаткувати. У розтопленому на сковороді вершковому маслі обсмажити до м’якості яблучні скибочки.

Додати до фруктів 3 столові ложки цукрового піску з корицею. Родзинки замочити в окропі, перемішати з яблуками.

Горіхи обсмажити і пропустити через блендер, додати цукор, що залишився. Розкачати тісто в пласт завтовшки 2 міліметри на столі, притрушеному борошном.

Посипати корж перемеленими горіхами, зверху викласти яблука з родзинками.

Закрутити в щільний рулет, заліпивши краї з обох боків.

Покласти яблучний штрудель на лист, вистелений фольгою, швом вниз. За бажання змастити поверхню випічки жовтком, збитим з водою. Помістити в попередньо розігріту до 190 градусів духову шафу, на 25 хвилин.

Пиріг готується досить швидко, тому слід постійно стежити за ним, щоб не допустити підгоряння верхньої скоринки. Корисна випічка подається на стіл лише після того, як вона трохи охолоне. Рулет тоді нарізається просто ідеальними порційними скибочками, особливо гарно виглядає штрудель, посипаний цукровою пудрою.

Штрудель кіскою з листкового тіста з яблуками

Випічка за цим рецептом не приймає використання дріжджової основи, тому що виходить надто пишною. У начинку для додаткової користі додаються не тільки яблука, а й стиглі ароматні банани. Штрудель виглядає досить ефектно, тому що формується у вигляді гарної кіски.

Знадобиться для приготування:

1 пласт листкового тіста (магазинного чи домашнього);
4 середні яблука;
2 банани;
2 ст. л. цукрового піску;
1 жовток;
1 ст. л. лимонного соку.

Для начинки підійдуть тільки банани, що переспіли, вони чудово перетираються в пюре за допомогою вилки. Можна використовувати навіть зіпсовані яблука, ретельно видаливши всі гнилі чи биті місця. Додавання лимонного соку до фруктів є обов’язковим кроком, оскільки яблучні скибочки можуть швидко потемніти і набути непрезентабельного вигляду. Якщо тісто готується власноруч, до нього можна додати трохи кардамону або ванільного екстракту.

Процес приготування:

Очищені яблука нашаткувати дрібними кубиками. Перемішати з цукром, полити лимонним соком. Банан нарізати кільцями.
Тонко розкотити тісто, періодично підпалюючи його борошном. Розмітити три рівні частини, дві з них розрізати на косі смужки впоперек.
У середню частину коржика покласти шар яблука, на них – бананові кільця. Зробити з обох кінців бортики, заплести смужки в кіску так, щоб закрити начинку.
Змастити поверхню рулету збитим жовтком за допомогою кулінарного пензлика.
Покласти на лист з пергаментним папером, потримати 20-30 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180˚.

Таким штруделем можна здивувати гостей, особливо якщо посипати його цукром з коричневим порошком. Пиріг виходить соковитим і одночасно хрумким, але тільки при правильній термічній обробці. Штрудель може стати смачним десертом чи корисним сніданком, особливо з чашкою жасминового чаю.

Лінивий штрудель з лаваша з яблуками на сковороді

Це швидкий, але незвичайний рецепт, що дозволяє отримати корисний рулет без особливих витрат. Якщо в холодильнику є кілька аркушів вірменського лаваша, що залишилися від приготування інших страв, то з них можна приготувати найсмачніший лінивий штрудель. Відсутність традиційного тіста не тільки дозволяє заощадити час, а й без проблем приготувати ще одну порцію ласощів у найкоротший термін.

Список інгредієнтів:

2 листи вірменського лаваша;
500 гр. яблука;
25 гр. вершкового масла;
5 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. соку лимона;
½ ч. л. меленої кориці.

Щоб випічка вийшла дуже смачною, слід використовувати виключно якісне жирне вершкове масло. Яблука краще брати солодких сортів, оскільки вони добре розварюються. Фрукти не можна розкладати суцільним килимом, оскільки вони потечуть або випадуть з лаваша під час перевертання заготовки.

Етапи приготування:

Підготовлені яблука нарізати досить великими кубиками. У сковороді на середньому вогні розігріти вершкове масло||, обсмажити в ньому фрукти.
До яблука додати цукор, корицю та сік лимона. Гасити яблучну масу 20 хвилин на інтенсивному вогні.
На лист лаваша викласти гіркою отриману начинку.
Загорнути його щільним рулетом, обсмажити на сковороді у вершковому маслі до рум’яності з усіх боків.

Випекти лінивий штрудель з яблуками простіше простого, він виходить у міру ніжним та ароматним. Основа з лаваша не привертає уваги під час поїдання випічки. Кондитерський виріб нагадує класичний варіант штруделю, особливо якщо перед подачею його на стіл посипати поверхню цукровою пудрою, перемішаною з корицею.

Кращий штрудель з яблуками та грушею з листкового тіста

Апетитний штрудель виходить хрумким зовні і одночасно ніжним усередині. За півгодини можна приготувати смачну випічку, в начинці для якої використовуються не лише яблука, а й груші.

Інгредієнти для приготування:

200 гр. пшеничного борошна;
70 мл. теплої води;
1 куряче яйце;
70 мл. олії без запаху;
1 ч. л. солі великої;
3 яблука;
1 груша;
40 гр. цукрового піску;
40 гр. родзинок;
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
40 гр. подрібнених волоських горіхів;
1 ст. л. кориці;
10 гр. лимона.

Щоб начинка не була надто соковитою, потрібно брати груші та яблука з твердою та пружною м’якоттю. Горіхи обов’язково потрібно подрібнювати в крихту, інакше гострі краї рватимуть тонке тісто. Крохмаль необхідний видалити сік з яблука. Лист краще просто змастити вершковим маслом, тому неякісний папір для випічки прилипає до рулета і псує його зовнішній вигляд.

Поетапне приготування:

У борошно, перемішане з сіллю, вбити яйце. Додати олію, воду.
Замісити тісто протягом 5 хвилин, скачати з нього кулю руками, змоченими олією. Загорнути отриману заготовку з поліетиленову плівку та залишити в теплі на півгодини.
Фрукти почистити, видалити серцевину та нашаткувати сантиметровими кубиками. З’єднати з дрібно нарубаним лимоном, родзинками та корицею. Додати крохмаль та перемішати до однорідності.
Насипати на скатертину трохи борошна, викласти на неї тісто. Сформувати качалкою та руками тонкий корж, промазати попередньо розтопленим вершковим маслом.
Притрусити поверхню заготівлі меленими горіхами, з одного боку гіркою викласти фруктову начинку. Загорнути тестовий пласт у рулет, змащуючи кожен шар олією.
Перенести кулінарний виріб на лист. Помістити штрудель у духовку, розігріту до 170 градусів, на годину.

Готовий пиріг подається на стіл з кулькою ванільного морозива. Важливо те, що фруктова начинка для штруделя попередньо не обсмажується, тому залишається соковитою. У процесі термічної обробки з яблука та груш виділяється сік, завдяки чому випічка залишається ніжною.

Штрудель з яблуками та сиром з лаваша в духовці

Якщо хочеться самостійно замішувати тісто для випікання, потрібно придбати тонкі листи. У цьому випадку оболонка для штруделю вийде максимально хрусткою, вона розсипається при нарізанні, як у класичних ласощів. Апетитний пиріг виходить завдяки наповненню у вигляді сиру з яблучними часточками.

Нам знадобиться:

1 лист тонкого лаваша;
3 яблука;
180 гр. сиру;
1 куряче яйце;
40 гр. вершкового масла;
2 ст. л. цукру;
3 ст. л. молока;
¼ ч. л. кориці меленою.

Заготівля легко знімається з листа, якщо покласти її на нього швом униз. У блюді практично немає цукру, тому потрібно вибирати найсолодші сорти яблука, додавши до них мак, кунжут або родзинки. Щоб страва вийшла низькокалорійною, слід класти в начинку для неї сир з жирністю не вище 5%.

Спосіб приготування:

Яблука без шкірки нашаткувати кубиками невеликого розміру. Обсмажити у глибокій сковороді на половині вершкового масла протягом 3-4 хвилин.
Посипати корицею з цукром, протушкувати ще 3 хвилини під кришкою на повільному вогні. Сир розтерти з цукром і яйцем, що залишився, перемішати з карамелізованими яблуками.
За допомогою кулінарного пензля нанести на поверхню лаваша тепле молоко. Викласти на поверхню заготовки начинку та загорнути у щільний рулет.
Перенести у форму для запікання, змащену шматочком вершкового масла||. Нанести на поверхню ласощі трохи молока, потримати 25 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.

Штрудель з лаваша – випічка для винахідливих, а не для лінивих поваримов. Витяжне тісто для рулету готується непросто, тому новачкам краще використовувати лавашні листи. До позитивних сторін відноситься те, що лінивий штрудель можна приготувати досить швидко.

Рецепт штруделю з яблуками готового листкового тіста

Яблучний рулет можна просто приготувати з листа листкового тіста, трохи відступивши від кулінарних традицій Австрії. На цей рецепт слід звернути увагу на те, хто не вміє готувати витяжне тісто. Штрудель відрізняється пікантним горіховим ароматом та соковитістю яблука.

Знадобиться для приготування:

500 гр. яблука;
1 упаковка готового листкового тіста;
50 гр. волоських горіхів;
1 ст. л. меленої кориці;
3 ст. л. цукрового піску;
1 куряче яйце.

Волоські горіхи замінюються пеканом, цей інгредієнт відрізняється ніжним, але стійким горіховим ароматом та смаком. Якщо додати у випічку саме пекан, то зникне неприємна гіркота. Молота кориця легко замінюється ваніліном або лимонною цедрою, щоб додати солодкуватий аромат.

Процес приготування:

Посипати робочу поверхню борошном, розкотити максимально тонко шар тіста.
Яблука очистити, видалити насіннєву коробочку та нашаткувати дрібними кубиками.
Фрукти посипати цукром з корицею та горіхами, подрібненими качалкою.
Пласти тіста перенести на лист, розподілити по них підготовлену начинку.
Ретельно загорнути тісто у вигляді конверта, защипнувши краї.
Змастити отримані рулети збитим жовтком, запекти в духовці 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Домашній яблучний штрудель виходить ніжним за консистенцією. Його можна зробити привабливішим, якщо декорувати різнокольоровою кокосовою стружкою або гілочками м’яти. Фруктова випічка гармонує з трав’яним чаєм чи кавою з молоком.

Штрудель з яблуками з листкового тіста у мультиварці

Штрудель можна приготувати у духовці, а й у мультиварці. За допомогою цього побутового приладу листкове тісто не пригорить і добре підрум’яниться.

Список інгредієнтів:

150 мл. води;
3 червоні яблука;
1 яйце;
2 ст. л. рослинної олії;
100 гр. цукру;
1 ч. л. коричного порошку;
80 гр. вершкового масла;
220 гр. борошна;
30 гр. родзинок.

Швидко остудити готовий виріб можна, залишивши його на якийсь час у кошику мультиварці. Сухофрукти можна попередньо замочити над окропі, а ромі чи коньяку для пікантного присмаку.

Етапи приготування:

Підготовлені яблука нашаткувати невеликими скибочками. Викласти в чашу, влити 3 столові ложки води, протушити на режимі «Випічка» протягом 25 хвилин.

Жовток яйця вінчиком збити з водою, що залишилася, до утворення піни. Додати борошно, що просіяне через сито, перемішати до однорідності.

Сформувати колобок з тіста, змастити його олією та обернути в поліетилен. Через 25 хвилин викласти кулю на стіл або пергаментний лист, посипаний борошном, розкотити пласт.

Перемішати яблука з корицею та родзинками, замоченими на півгодини в окропі. Коржик посипати половиною цукрового піску, викласти начинку.

Притрусити цукром, що залишився, і загорнути у вигляді рулету, ретельно защипуючи краї. Чашу мультиварки вистелити пергаментом, покласти в неї кулінарний виріб, полити розтопленим маслом. Виставити режим «Випічка» на 90 хвилин||, готувати під кришкою до звукового сигналу.

Штрудель у мультиварці виходить таким самим смачним, як і класичний, приготовлений у духовці. Наявність кориці збуджує апетит завдяки цій спеції, по будинку витають приємні аромати.

Ця низькокалорійна випічка підходить для тих людей, які дотримуються лікувальної дієти або просто стежать за набором маси тіла. Якщо яблучна начинка набридла, до неї можна додати курагу чи родзинки, будь-які горіхи чи мак, полуницю чи банан.

Фруктову випічку в кафе подають з кулькою ванільного або полуничного морозива, зі збитими вершками. Обов’язково потрібно спробувати приготувати кілька видів штруделю, щоб знайти саме свій рецепт, доки на деревах встигають ароматні яблука.