Смажені пиріжки з картоплею – це та страва, яка не потребує представлення. Напевно не існує людини, яка б не спробувала їх у будь-якому прояві. Особливо часто вживають таку закуску на автовокзалах та інших людних місцях. Продається вона зазвичай у кіосках, де роблять біляші, чебуреки та інший фастфуд. Та чого я розповідаю, Ви ж і так знаєте, що таке бути голодним далеко від дому. Адже гріх не купити парочку пиріжок і швидко перекусити.
Найбільше я волію їсти цю випічку з картопляною та гороховою начинкою. Ще з дитинства найчастіше вживаю саме з такими наповнювачами. Але сьогодні я вирішив загострити увагу на закусці з картоплею, запропонувавши кілька смачних та перевірених рецептів.
Пиріжок – це маленька страва, яку випікають або смажать. В основному для їхнього приготування використовують дріжджове тісто, але все частіше залежить від рецепту. Начинка може бути різноманітною, починаючи з каш і закінчуючи джемом. Як не дивно, ця страва походить від слова «пиріг» і є представником української кухні.
Як уже говорилося, готувати ми сьогодні будемо пиріжки з картоплею. До базової начинки можна додавати гриби, печінку, м’ясо і навіть капусту – все залежить від переваг. Тут головне дотримуватися пропорцій. Загалом чого пояснювати, давайте вже приступимо до приготування, а там все поступово розберемо.
Смажені пиріжки з картоплею на сухих дріжджах без яєць
Кажу відразу, це той рецепт, за яким готую завжди я і моя мама. Звичайно, вона використовує постійно живі дріжджі, але я вже звик до сухих, тож пропоную свій варіант. Перевагою цього рецепту є максимально просте тісто, яке можна приготувати за відсутності молока, яєць та інших продуктів. Достатньо мати воду і борошно, щоб отримати дуже смачні ласощі.
Інгредієнти:
- Борошно –700-800 г
- Вода –500 мл
- Сухі дріжджі – 6 ч. л. (без гірки)
- Картопля – 1 кг
- Цибуля – 1 головка
- Вершкове масло|| – 50 г
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 1-1,5 ч. л.
- Олія – 3 ст. л. + для смаження
Спосіб приготування:
1. Отже, приготування починається з опари, хоча важко назвати це саме опарою, але все ж таки. У глибоку миску виливаємо півлітра теплої води, градусів 35-40 – не більше! Туди тепер висипаємо сіль та цукор, все перемішуємо. Після вимішування на поверхню всипаємо дріжджі. Поки не розмішуємо рідину, очікуємо, поки грибки не насичуються вологою і почнуть розчинятися.
2. Коли дріжджі наситилися водою, вони самі почнуть опадати на дно. У цей момент вже можна перемішувати опару і бажано трохи почекати, щоб бактерії заробили (Ви побачите, як вода почне вирувати).
Краще не нехтуйте процесом замочування дріжджів, тому що якщо відразу почати заважати їх, вони візьмуться грудочками.
3. У готову опару починаємо просівати борошно. Робимо все поступово, не намагаємося одразу засипати всю суміш. Спочатку вимішуємо тісто ложкою, а коли це стане важко робити, присипаємо стіл борошном і вивалюємо на нього заготовку. Намагаємося втрутити всю борошняну суміш. Кількість також дивіться за консистенцією тіста, воно має вийти еластичним та тримати форму.
4. Можливо тісто ще липне до рук після вимішування всього борошна, тому настав час вносити олію. Робимо в заготівлі невелике заглиблення і туди наливаємо олію. Тепер вимішуємо все, поки не вбереться все масло.
5. Заздалегідь змащуємо миску, де підходитиме тісто, олією. Перекладаємо туди заготівлю та накриваємо харчовою плівкою або просто рушником. Забираємо тару у тепле місце хвилин на 30-40. Після першого підняття тіста, обминаємо його та залишаємо до наступного збільшення.
Після того, як тісто піднялося вдруге, можна ще раз його опустити, так пиріжки будуть ще повітрянішими.
6. Поки що все піднімається займемося начинкою. Картоплю очистіть та відваріть у підсоленій воді. Думаю, розповідати, як це робити, не треба. Тим часом наріжте дрібним кубиком цибулю та обсмажте до золотистого кольору. Відварена картопля товчемо без додавання бульйону, але з додаванням вершкового масла. Після всього змішуємо цибулю з картоплею і все начинка готова!
7. Заготовку, що підійшла, вивалюємо на стіл, тільки краще відразу змастити маслом руки і стіл, щоб нічого не прилипало. Трохи обминаємо суміш і ділимо її на порційні шматочки (50-60 г). Викладаємо кожну кульку на підготовлений стіл на певній відстані. Це нам допоможе швидко сформувати пиріжки. Можна попередньо укочувати заготовки в кулі.
8. Перетворюємо кожну кульку на коржик, просто натискаючи на неї рукою. Тепер викладаємо посередині кожного коржика начинку. Кладіть не надто багато, щоб потім могли закрити пиріжок і нічого не вивалювалося. Я викладаю наповнювач руками, Ви можете взяти звичайну столову ложку і покласти скільки треба.
9. А тепер є кілька способів зліпити закуску. Перший варіант – це просто кожну заготовку згорнути навпіл, накривши начинку. Краї необхідно зліпити, а потім просто прокотити пиріжок по столу, щоб місця скріплень стали ледве помітні.
Другий варіант презентабельніший. Спочатку треба скріпити 2 краї заготівлі. Процес дуже схожий з ліпленням вареників.
А далі просто поєднати 2 кінці докупи і ще раз пройтися пальчиками, щоб ніде не виступала начинка.
10. Викладаємо пиріжки на лист або просто залишаємо на столі, а поки розігріваємо сковороду. Я не наливаю багато олії, не бачу в цьому сенсу, коли на сковороді є антипригарне покриття.
Плюс до всього пиріжки виходять не жирними, тому після смаження викладати їх на паперові рушники немає потреби. Якщо чесно, я завжди намагаюся смажити на мінімальній кількості жиру, для цього я думаю та створені антипригарні покриття.
11. Викладаємо заготовки на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох сторін до підсмаженої скоринки. Вогонь має бути помірно середній, тому що якщо буде максимальний жар, то наша страва просто зверху сильно засмажиться, а всередині буде сирою. У середньому на один бік йде 1,5-2 хвилини.
Якщо Ви також наливали невелику кількість олії, то викладати пиріжки стікати немає необхідності, досить просто перекласти їх у якусь тару остигати. Спробуйте цей рецепт тим більше, що він дуже простий і не вимагає додаткових інгредієнтів. У мене така страва лежала 3-4 дні і не черствіла, я думаю це добрий показник.
Тонкі пиріжки з картоплею та печінкою на кефірі
Цей рецепт сподобається навіть тим, хто не вживає субпродукт у чистому вигляді. До речі, можливо, Ви могли дізнатися таке поєднання продуктів у варениках. Дуже часто вареники теж готують з печінкою та картоплею. Я ж вибагливий у плані субпродуктів і більше волію готувати щось незвичайне з них, але люблю прості пиріжки з печінкою та картоплею. Вам має сподобатися, обов’язково приготуйте.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір (теплий) – 0,5л
- Борошно – 600-700 г
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Картопля – 300 г
- Печінка (будь-яка) – 300 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. Приготування починаємо з начинки. Печінку заздалегідь промиваємо та очищаємо від плівок та зайвих частин. Субпродукт можна брати будь-який, все залежить від переваг. Ставимо варитися до готовності у підсоленій воді. З картоплею чинимо аналогічним чином: чистимо, миємо і варимо. Цибулю нарізаємо дрібними фрагментами, а потім обсмажуємо на олії до золотистості.
2. Готову печінку необхідно перекрутити на м’ясорубці і відправити до цибулі, що обсмажується. Тепер ці продукти треба тушкувати протягом 1-2 хвилин – не більше, інакше печінка вийде сухою. Коли картопля звариться товчемо її в пюре. За бажання можна додати до неї вершкове масло, відвар ми не додаємо.
3. Змішуємо підготовлені продукти. Обов’язково пробуємо начинку на смак і при необхідності досолюємо і перчимо.
На цьому етапі можна додати ще свіжорубану зелень, різні прянощі. Загалом відштовхуйтеся від своїх смакових уподобань.
4. Займаємось тістом. У миску просіюємо борошно і робимо у суміші невелику лунку. У це поглиблення наливаємо теплий кефір, одразу гасимо його содою та всипаємо сіль. Починаємо вимішувати тісто ложкою від середини, поступово збираючи борошно з бортів миски. Помішуємо суміш столовим приладом до моменту, поки не стане важко це робити, далі в хід йдуть руки.
5. Коли почнете замішувати заготівлю руками, змастіть їх олією, інакше все прилипатиме. Борошна більше не додаємо! Це, мабуть, найголовніший недолік тіста на кефірі, воно виходить ніжним та повітряним, проте прилипає до рук. У результаті заготівля має тримати форму.
6. Розділяємо тісто на рівні частини розміром приблизно з куряче яйце. Припиляємо стіл борошном і на ньому починаємо розкочувати частини у невеликі прямокутники. Форма пиріжків у нас відрізнятиметься від звичної, тому якщо хочете можете ліпити за стандартом. На середину кожного прямокутника вздовж викладаємо начинку.
7. Скріплюємо 2 краї заготовки, утворюючи якусь трубочку і кілька разів прокочуємо її по столу, щоб краї добре скріпилися. Таким чином формуємо усі пиріжки. Тільки слідкуйте за тим, щоб з отворів не вивалювалася начинка, краще взагалі закрийте трубочку, ніж потім на сковороді буде половина наповнювача.
8. Розігріваємо сковороду з олією і укладаємо на неї наші заготівлі швом вниз. Обсмажуємо все з кожного боку, а їх вийде лише 4, до підсмаженої скоринки. Готову страву викладаємо на паперові рушники, щоб стік весь зайвий жир.
Коли пиріжки трохи охолонуть, можна починати їх дегустувати. Як видно на фото, тісто виходить пористим та тонким. Відмінно така закуска поєднується з томатним соком. Спробуйте приготувати ці ласощі, тим більше готується вони дуже швидко.
Рецепт дріжджового тіста на молоці
Якщо у Вас вдома завалялося молоко, чому б його не використовувати для приготування тіста, особливо коли в планах спекти пиріжки. На відміну від звичайної заготівлі на воді, в готовому продукті буде більш ніжний смак, з вершковими нотками. Та й взагалі, корисно навчитися робити таке тісто.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки
- Молоко – 1 склянка
- Яйця – 1 шт.
- Сухі дріжджі – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія – 4 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У ємність для замісу тіста виливаємо тепле молоко (35-37 °C). До нього всипаємо дріжджі, цукор, сіль, вбиваємо яйця, вливаємо олію. Злегка все збиваємо і постояти хвилин 5, щоб бактерії ожили.
Якщо у Вас свіжі дріжджі, то додавайте з розрахунку 1 частину сухих = 3 частинам свіжих. Також обов’язково дивіться на інструкцію на упаковці скільки необхідно бактерій на певну кількість рідини.
2. До опари починаємо поступово додавати борошно. Замішуємо тісто ложкою чи руками – залежить від бажання. У результаті має вийти м’яка заготівля, яка липне до рук. Запам’ятайте, що на пиріжки тісто не повинно бути твердим. З першого погляду навіть може здатися, що воно трохи рідке і розпливається, саме цієї консистенції нам і треба досягти. Накриваємо миску рушником і прибираємо у тепле місце підніматися.
3. Кількість потрібного часу може змінюватись від 20 хвилин до 1 години, все залежить від активності дріжджів та температури, де стоїть тісто. У принципі за півгодини вже можна спостерігати підйом. Якщо заготівля збільшилася обсягом в 2-3 разу, саме час її діставати. Можна також кілька разів опустити тісто, але це необов’язково.
Після підняття обминаємо заготівлю руками, попередньо змастивши їх олією. Далі приступаємо до оброблення та формування пиріжків.
Татарські пиріжки «Ечпочмакі» з м’ясом
Хоча сьогоднішня страва і вважається споконвічно українською, але в кожній країні є свої традиційні страви. Взагалі вважається помилково називати пиріжками випічку на кшталт Ечпочмаків, оскільки вона має відкритий верх, а це вже зовсім інше. Тим більше, у цього частування є ім’я. Але в будь-якому випадку буде неприйнятно не розібрати рецепт цієї популярної та смачної страви, враховуючи, що в начинці також присутня картопля.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко –200 мл
- Вода –200 мл
- Борошно – 700-800 г
- Свіжі дріжджі – 40 г
- Олія – 80 мл
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
- М’ясо –0,5 кг
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. Для початку заводимо дріжджове тісто. У глибоку ємність вливаємо тепле молоко та воду. Туди всипаємо цукор, сіль і кришимо дріжджі. Вінчиком розмішуємо суміш до повного розчинення дріжджів та сухих продуктів. Далі підсипаємо до основи трохи борошна, перемішуємо та вливаємо олію. До речі, можна використовувати нерафінована. Ретельно змішуємо продукти, щоб не залишалося грудочок.
2. Після виконаних дій починаємо додавати все борошно, що залишилося. Замішуємо пружне тісто, яке не липне до рук. Після того, як заготовка ввібрала всю борошняну суміш, вимішуємо її ще хвилин 5-7. Далі припиляємо борошном дно та борти миски і кладемо туди тісто. Накриваємо тару рушником або плівкою та прибираємо в тепле місце для підйому.
3. Тим часом займемося начинкою. Всі продукти нарізаємо дрібним кубиком, а потім змішуємо в окремій мисці. Солимо і перчимо до смаку. До речі, м’ясо буде простіше нарізати, якщо воно буде трохи підмороженим.
Під час підйому тісто треба буде 1 раз обім’яти та поставити знову підніматися. Вдруге це станеться набагато швидше.
4. Стіл присипаємо борошном і вивалюємо на нього заготовку, що підійшла. Тепер ділимо її на рівні частини, розміром з яблуко і укочуємо в кульки. Кожну кульку розгортаємо в коржик товщиною 5-7 мм. У діаметрі коржик повинен бути приблизно 10-12 см. Викладаємо посередині кожної частини начинку в кількості 1 ст. л.
5. Починаємо формувати пиріжки. Защипуємо тісто, формуючи трикутники. Тільки робимо це ретельно, щоб при випіканні ечпочмак не розкрився. У середині випічки залишаємо невеликий отвір у майбутньому туди можна буде налити кефір або інший кисломолочний продукт, щоб готова страва була соковитішою.
6. Лист добре змащуємо олією і викладаємо на нього наші трикутники. Змащуємо кожен пиріжок убитим жовтком, щоб надалі у нас була гарна піджариста скоринка. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів та відправляємо туди випікатися наші заготівлі на 45 хвилин.
Після закінчення часу можна діставати ечпочмаки з духовки та куштувати. Готовність в основному визначається картоплею, якщо вона не сира, то м’ясо і тісто вже давно пропеклися. Смачного!
Рецепт швидких пиріжків без дріжджів на воді
Це, мабуть, максимально простий рецепт пиріжків, можна сказати нашвидкуруч. Не сказати звичайно, що тісто буде повітряне, але страва виходить не гірша за звичайну. Підходить такий варіант, коли вдома з якоїсь причини може виявитися дріжджів, або тих, хто визнає дріжджову випічку зовсім.
Інгредієнти:
- Борошно – 300
- Вода –100 мл
- Олія – 1 ст. л.
- Відварена картопля – 400 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль – до смаку
Спосіб приготування:
1. Тісто замішується дуже просто. Виливаємо в миску воду, підсолюємо її і починаємо вносити туди борошно. Під кінець процесу додаємо олію і вимішуємо до моменту, поки заготовка не перестане липнути до рук. Загортаємо її в харчову плівку і залишаємо відпочивати, а поки що займемося начинкою.
2. Щоб урізноманітнити звичайну картопляну начинку до неї ми додаватимемо цибулю та моркву. Перше дрібно нарізаємо, а морквину тремо на тертці. Пасуємо овочі до готовності. Далі пересипаємо їх до відвареної картоплі та товчимо.
Цікавий факт! У 1956 році власник невеликої пекарні в Японії Мацуо Кокадо почав продавати пиріжки, представляючи це як українську страву для японців. Незабаром Хадзуо Томіта заявив, що це він винайшов закуску і запатентував її, пред’явивши відповідний документ. Після цих заяв чоловік вимагає надати йому відрахування з кожного проданого пиріжка. Далі відбувся судовий процес, де було запрошено понад 600 осіб. Однак усі заяви Хадзуо обнулилися, бо з’ясувалося, що про цю страву знали ще з часів Івана Грозного.
3. Тісто, що відпочило, викладаємо на стіл змащений рослинною олією і ділимо на рівні частини. З представленої кількості інгредієнтів вийде близько 8 заготовок. Кожну частину розгортаємо в коржик і викладаємо на нього начинку. Скріплюємо краї за подобою вареників. А поки формуватимемо страву, розігріваємо сковороду.
4. Коли все сформували викладаємо на сковороду та обсмажуємо з двох сторін до підсмаженої кірки. Готові пиріжки викладаємо на паперові рушники та даємо стек зайвому жиру. Далі можна задовольнятися смачною закускою.
З начинкою можна поекспериментувати, додавши до неї м’ясо, печінку чи ще якийсь продукт. Смачного!
Дріжджові пиріжки з картоплею та грибами на картопляному відварі
Гриби – це відмінний замінник м’яса, а просто дуже смачний продукт. Я особисто дуже люблю гриби, у будь-якому вигляді, хоч смажені, хоч мариновані. У пиріжках цей продукт добре виглядатиме як начинка. Тісто готуватимемо на картопляному відварі, тому не зливайте його. Гриби вибирайте виходячи зі своєї смакових уподобань.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 6 склянок
- Картопляний відвар – 0,5л
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло|| – 100 г
- Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 г)
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Для начинки:
- Картопля – 500 г
- Гриби – 500 р
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 1 зубок
- Соєвий соус – 2 ч. л.
- Зелень
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. У миску, де замішуватимемо тісто, вливаємо теплий картопляний відвар (не гарячий і не солоний), всипаємо туди цукор, дріжджі та пару ложок борошна. Все перемішуємо і поки що відставляємо убік для бродіння. Тим часом збиваємо 2 яйця та розтоплюємо вершкове масло. Змішуємо з основою яйця та олію, додаємо сіль та перемішуємо до розчинення всіх інгредієнтів.
2. Поступово додаємо борошняну суміш. Замішуємо еластичне, м’яке тісто, яке злегка липне до рук. Перекладаємо його в миску, накриваємо якимось покривним матеріалом і прибираємо в тепле місце для підйому. У середньому цей процес триває 40 хвилин. Після першого підняття зробіть обминку і знову залиште підніматися вдруге.
3. Для начинки стелею відвареної картоплі, можна з додаванням вершкового масла. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо на олії. Коли овоч тільки почне рум’янитися, відразу додаємо туди дрібно нарізані гриби і готуємо все, поки не випарується волога. Наприкінці змішуємо картоплю з пасеруванням, додаємо сіль, перець, зелень, передавлений часник та перемішуємо.
Ми взяли заморожені гриби, Ви дивіться самі, які Вам ближче. Добре підійдуть навіть звичайні гливи та печериці.
4. Стіл змащуємо олією і викладаємо на неї тісто. Розділяємо його на рівні частини. Кожну з них розминаємо руками, утворюючи якийсь коржик. Посередині кругляшка викладаємо начинку та скріплюємо краї. Трохи притискаємо заготовку, щоб швів не було видно. Таким чином формуємо усі пиріжки. Залишаємо їх на вистоювання, а поки що розігріваємо сковороду з олією.
5. У розігріту олію починаємо занурювати наші заготовки. Обсмажуємо їх з двох сторін до золотистості. Обов’язково стежте за температурою олії, сильно не перегрівайте її, інакше зверху пиріжок може засмажитися, а всередині залишиться сирим. Готову страву викладаємо на паперові рушники або серветки, щоб стік зайвий жир.
У результаті виходить повітряна, ніжна та дуже смачна закуска. На смак ще можна буде відчути вершкові нотки, а як ми знаємо гриби дуже добре поєднуються з ними.
Відео про те, як приготувати пісні пиріжки у духовці
Знайшлося місце у сьогоднішній добірці та пісному рецепту, спеціально для тих, хто стежить за своєю фігурою чи дотримується посту. Мінімальна кількість жирів взагалі корисна для кожної людини, тому іноді варто розвантажувати свій повсякденний раціон.
Ось таке підборіння сьогодні вийшло, сподіваюся Ви знайдете для себе відповідний рецепт. А я з Вами прощаюся і пропоную кілька порад:
- Для того, щоб картопля швидше зварилася, наріжте її попередньо на невеликі фрагменти.
- Якщо планується приготування тіста на картопляному відварі, то не соліть його під час варіння, тому що кількість солі регулюватиметься в процесі замісу.
- Під час роботи з тістом обов’язково змащуйте руки олією, так нічого не липне до рук і працюватиме з заготівлею буде легше.
- Дотримуйтесь пропорцій дріжджів до рідини, надлишок бактерій позначиться на смаку готового продукту.
До смачних зустрічей!
