На перший погляд, у знаменитому японському супі Місо немає нічого особливого. А для нас, європейців, взагалі багато незрозумілого: якісь водорості, паста, сир тофу, бульйон у гранулах. Однак суп набув популярності далеко за межами Країни Вранішнього Сонця. А вперше спробувавши, ви погодитеся, що щось таке в ньому є, і не тільки екзотика. Точної дати народження страви не відомо, однак є достовірні відомості, що ще 7 століть тому японці подавали його до столу. Любили його як аристократи, і біднота. Їли частіше на сніданок, вважаючи, що такий початок дня – – засіб від усіх хвороб. І були впевнені, що завдяки місо вони рідко хворіють та живуть довго. У страв японської національної кухні особливий колорит, їх ні з чим не сплутаєш. Ми переконалися у цьому, коли готували суп Рамен.
Рецептів приготування знаменитої першої страви безліч. Для домашнього приготування найбільше підходять прості варіанти, щоб впоралися кулінари з різним рівнем досвіду. Але, якщо ви почуваєтеся впевнено, можна замахнутися на рецепти ресторанного рівня. У запропонованій добірці ви знайдете різні класичні варіанти приготування страви в домашніх умовах.
Суп місо – класичний рецепт у домашніх умовах
Класичних рецептів страви кілька, пропоную вашій увазі один із найпростіших, швидкого приготування, з традиційним складом.
Беремо:
Для Даші бульйону:
- Водорості Комбу – 30 гр. (2-3 пластини).
- Вода – 4 склянки.
- Боніто (стружка тунця) – склянку.
Для Місо супу:
- Даші бульйон — 1 літр.
- Вода — 2 склянки.
- Місо паста — 3-5 столових ложок.
- Водорості Норі — 1-2 аркуші.
- Соєвий соус — до смаку.
На власний розсуд можна доповнити рисом, тофу, морепродуктами, грибами чи овочами.
Приготування:
- Підготуйте бульйон Даші. Для цього залийте водорості Комбу холодною водою. Через 30 хвилин доведіть до кипіння і одразу зніміть з вогню.
- Процідіть, додайте стружку тунця. Наполягайте 5-10 хвилин. Знову процідіть.
- В окремій каструльці закип’ятіть 2 літри води. Додайте порізані гриби, проваріть при тихому кипінні 3 хвилини.
- Розведіть пасту в невеликій кількості бульйону, введіть у суп.
- Нашинкуйте водорості соломкою.
- З’єднайте гриби з бульйоном, Даші, додайте Норі та соєвий соус до смаку.
Увага! Японська паста Місо готується шляхом ферментації із сої, рису, іноді додаються злаки. Зробити домашню пасту Місо неможливо. Купуйте її, але майте на увазі, що в залежності від вихідної сировини колір пасти може бути різним, від світло-до темно-коричневого. Також відрізняється кількість солі у її складі.
Суп місо з грибами шиїтаке
Ще один досить простий варіант японської страви, з грибами, тофу та водоростями. Його можна віднести до класичних рецептів, оскільки у його складі все, що належить для знаменитого супу.
Візьміть:
- Рибний бульйон Даші – 1 пакетик
- Вода —700 мл.
- Гриби Шиитаке — 2-3 капелюшки.
- Тофу — 200 гр.
- Сухі водорості вакам — 2-3 гр.
- Місо паста — 1-2 столові ложки (залежно від солоності пасти).
Покроковий рецепт:
Закип’ятіть воду, закиньте пакетик бульйону. Поваріть кілька хвилин, вийміть, він нам більше не знадобиться.
Покладіть нарізані пластинами гриби. Зменште потужність вогню до середнього. Варіть 3-5 хвилин.
Додайте довільно нарізаний сир.
Замочіть водорості на 5 хвилин, після злийте рідину. Відправте вакамі в каструлю відразу після тофу. Поваріть буквально хвилину, вимкніть плиту.
Введіть пасту місо, розвівши її в невеликій кількості бульйону в половнику.
Смачного!
Місо суп з лососем та креветками
Порадуйте себе та здивуйте своїх близьких місо ресторанного рівня! Страва вийде наваристою, дуже ситною та апетитною.
Склад:
- Філе лосося (бажано на шкірі) –300 гр.
- Рибний бульйон даші – 0,5 літри.
- Місо-паста світла – столова ложка.
- Креветки (великі) – 6 шт.
- Сир тофу – 100 гр.
- Корінь імбиру – 10 гр.
- Гострий перець – 0,5 стручка.
- Кафір-лайм – 3 аркуші (за відсутності замініть цедрою лайма).
- Брокколі – 50 гр.
- Гриби (шампіньйони) – 50 гр.
- Соєвий соус – 4 ложки.
- Зелена цибуля – 20 гр.
Процес приготування:
- Підготуйте рибний бульйон, як описано в першому рецепті, або зваріть бульйон на основі будь-якої риби.
- Додайте подрібнений імбир, стручок перчика та листя кафір-лайма. Поваріть 3 хвилини.
- Опустіть у бульйон філе лосося, варіть при тихому кипінні 10 хвилин. Слідкуйте, щоб риба була повністю занурена, якщо цього немає, поливайте шматок філе бульйоном.
- Дістаньте рибку. Видаліть з лосося шкіру, якщо вона є. Поділіть м’ясо на невеликі шматочки.
- Процідіть бульйон, видаливши кафір-лайм, імбирний корінь та перець.
- Замість приправ опустіть у каструлю порізаний кубиками сир тофу, креветки та гриби, нарізані пластинами. Розділіть броколі на суцвіття, відправте слідом. Продовжуйте варити 5 хвилин після закипання.
- Введіть пасту, як описано в першому рецепті (розведіть у невеликій кількості бульйону).
- Влийте соєвий соус. Додайте порізану зелену цибулю та рибні шматочки.
Суп Місо з лососем та локшиною
Ще один варіант рибного варіанта місо.
Знадобиться:
- Водорості комбу -1 лист.
- Водорості Вакаме – чайна ложка.
- Лосось — 200 гр.
- Яєчна локшина — 200 гр.
- Стружка тунця — 20 гр.
- Зелена цибуля – кілька пір’я.
- Місо-паста — 3 столові ложки.
- Сіль.
- Вода – 4 склянки.
Приготування:
- Складіть у каструлю комбу, тунцеву стружку, налийте воду. Закип’ятіть, проваріть на малому вогні 5 хвилин||.
- Процідіть, поверніть у каструлю та знову поставте на конфорку. Покладіть рибне філе, порізане кубиками. Варіть до готовності.
- Відлийте трохи бульйону в миску, розведіть у ньому пасту. Поверніть у суп.
- Покладіть сушені вакаме, розмішайте, вимкніть плиту. Наполягайте 3-4 хвилини, щоб водорості розпарилися.
- Паралельно відваріть локшину. Викладіть у миску, залийте супом місо і посипте подрібненою зеленою цибулею.
Відео-рецепт супу Місо з баклажанами
Відмінний варіант смачного екзотичного супу від шеф-поваримоя із Японії.
Як приготувати місо суп з тофу
Ще один легкий варіант домашнього приготування визнаний класичним.
Візьміть:
- Сир Тофу — 100 гр.
- Місо паста — 1 солова ложка.
- Водорості сушені Вакам — 2 чайні ложки.
- Сухий рибний бульйон Хондаші – чайна ложка.
- Стружка тунця Боніто — 2 жмені.
- Вода — 1 літр.
- Гриби (лисички) — 100 гр.
Покроковий рецепт:
Засипте у каструльку водорості.
Додайте рибний бульйон.
Покладіть стружку із тунця.
Залийте окропом і перемішайте. Як варіант: покладіть спеції, залийте холодно водою, закип’ятіть і одразу вимкніть.
Процідіть вміст каструльки. Остудіть бульйон, поставте каструлю в холодильник. Наполягайте ніч. водорості не викидайте, вони ще знадобляться.
Знову закип’ятіть бульйон, додайте гриби. Поваріть після закипання 3-5 хвилин до готовності грибів.
Поріжте сир тофу. Страви з тофу подобаються багатьом та не всі знають, як їх правильно готувати, заходьте на сусідню сторінку, там ще багато цікавих рецептів.
Втручайте в бульйон пасту місо. Кладіть невеликими порціями, щоразу пробуючи на сіль. Вимкніть конфорку.
Покладіть у тарілку трохи сиру, водоростей та грибів із каструльки. Залийте бульйоном і подавайте.
Домашній суп місо з креветками, морепродуктами і тофу
Місо з креветками, мідіями, водоростями норі та вакам і тофу — традиційний суп для жителів Країни Вранішнього Сонця. Його можна готувати лише з мідіями, а можна додавати будь-які інші морепродукти, гриби чи овочі.
Склад:
- Варено-морожені креветки –600 гр.
- Мідії заморожені – 200 гр.
- Сир тофу – 120гр.
- Бульйон Даші – столова ложка.
- Паста місу – 4 столові ложки (100 гр.).
- Водорості Норі – 2 аркуші.
- Водорості Вакам – 2 столові ложки.
- Гриби шиїтаке (сушені) – 100 гр.
- Зелена цибуля – 25 гр.
- Мигдаль – 50 гр.
Як зварити:
- Замочіть гриби, потримайте, доки не набухнуть приблизно 30-50 хвилин. Потім наріжте соломкою.
- Поріжте сир кубиками, дрібно порубайте пір’я цибулі та мигдаль (в крихту).
- Наріжте аркуш Норі на невеликі квадратики.
- Закип’ятіть літр води, опустіть креветки, проваріть з моменту закипання 3-5 хвилин. Потім трохи остудіть, зачистіть від панцира.
- До бульйону від креветок додайте гранули Даші, гриби, тофу. Закиньте мідії, вакаме, норі. Поваріть при тихому вируванні3-4 хвилини.
- Розбовтайте пасту місо у половині склянки води. Влийте у суп.
- Додайте креветки, потримайте на малому вогні ще кілька хвилин.
- Налийте місо, посипте цибулею та мигдалем.
Суп місо — швидкий рецепт з бульйоном Даші та пастою місо
Усього 10хвилин, і ви опинитеся у світі неповторного японського колориту.
Візьміть:
- Паста місо — 40 гр.
- Сухий бульйон даші — 4 гр.
- Картопля — 80 гр.
- Цибуля — 100 гр.
- Цибуля-порей – шматочок білої частини.
- Вода —600 мл.
Покроковий рецепт:
Наріжте пластинами картопляну бульбу.
Нашинкуйте півкільцями половинку цибулини.
Налаштуйте невеликий шматочок білої частини порію кільцями.
Закип’ятіть у каструльці необхідну кількість води. Закиньте бульйон, розбовтайте, щоб повністю розчинився.
Закладіть картоплю разом із цибулею. Доведіть суп до кипіння. Варіть на маленькому вогні, доки овочі не стануть м’якими.
Додайте порей, поваріть ще 30 секунд.
Викладіть пасту Місо. Не закладайте одразу всю. Зачерпніть половником невелику кількість супу, розведіть у ньому невелику кількість пасти, поверніть у каструлю та розмішайте. Потім спробуйте суп на сіль і тоді вирішіть, чи потрібно ще додати.
Відразу вимикайте конфорку та починайте пробувати.
Рецепт супу місо з куркою
Варіант приготування страви з звичнішою для нас куркою. У решті традиції національної кухні Японії збережені.
Беремо:
- Курячий бульйон – 1,5-1,8 літра.
- Куряче філе – 600 гр.
- Тофу – 100-150 гр.
- Аркуш Норі – 5-8 гр.
- Морква – 70 гр.
- Цибуля – головка.
- Корінь імбиру – 1 см.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Місо паста – 80 гр.
- Рисовий оцет – чайна ложка.
- Соєвий соус – 2 ложки.
- Локшина – 150 гр.
- Зелена цибуля – для подачі.
- Олія соняшникова – 1-1,5 столові ложки.
Свіжу моркву допустимо замінити готовою морквою, маринованою по-корейськи.
Як варити:
- Наріжте сире куряче філе смужками, залийте соєвим соусом, рисовим оцтом. Киньте в маринад подрібнений імбирний корінь та рубаний часник. Розмішайте, залиште на 1,5 години.
- Обсмажте в олії на сковороді до готовності та приємної рум’яності.
- Додайте натерту моркву і подрібнену цибулю. Смажте 5-7 хвилин||, не забуваючи помішувати.
- Паралельно зваріть насичений курячий бульйон. Для цього використовуйте курячі частини, що залишилися після обробки цілої курки і відкладені на супи (до складу рецепту вони не входять). Обов’язково процідіть бульйон.
- Так само одночасно відваріть локшину.
- Відлийте трохи бульйону, розведіть у ньому пасту Місо.
- Влийте в каструлю з курячим бульйоном, додайте курне м’ясо, поваріть 2 хвилини і вимкніть.
- Поріжте кубиками сир, аналогічно наріжте лист норі, покришіть зелену цибулю.
- Покладіть у миску локшину, залийте супом, додайте тофу, водорості та зелень.
Відеорецепт: традиційний місо від шеф-поваримоя з Японії
Завжди корисно дізнатися про нюанси приготування від жителя країни, в якій його традиційно готують. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним і смачним, і допоможе вам у цьому суп місо домашнього приготування.
