Кажуть, що сир Тофу народився завдяки принцу Лю Ань, який хотів створити еліксир безсмертя. І якщо ви станете його так називати, великого перебільшення не буде, настільки корисним є продукт для здоров’я людей. Багате джерело білка, безліч кальцію, низька калорійність. У тофу є цікава особливість – смак його нейтральний, здатний підкоритися сусіднім продуктам, що входять до складу страви. Кулінари кажуть, що тофу – як у художника чисте полотно. У руках досвідченого поваримоя може перетворитися на витвір мистецтва.
У станах Східної Азії тофу має не менше значення у харчуванні мешканців, ніж м’ясо та молоко. По всьому світу продукт поширився завдяки буддійським ченцям, що подорожують різними країнами. А відколи європейці масово захопилися здоровим способом життя і правильним харчуванням, став хітом у нас.
Що можна приготувати із тофу
Кулінарам-початківцям буде корисно дізнатися, що в залежності від технології виробництва і вологості сир тофу буває декількох видів.
- Полотняний, або твердий тофу найщільніший, з найменшою кількістю рідини. За структурою нагадує сире м’ясо – пружна та м’яка. Більшість страв готують саме із цього виду. Сир смажать, гасять, варять супи.
- М’який, чи шовковий. Найвологіший, що за структурою нагадує заварний крем або пудинг. Його часто їдять на десерт, але іноді з гострими доповненнями: сушеними креветками, зеленою цибулею, соєвим соусом. Варять знаменитий місо-суп, подають теплим із солодким сиропом.
- Сухий тофу. Волога з нього видалена максимально, тому тонко порізана, вона легко кришиться. Структура нагадує наш твердий сир.
Це в наших краях рецепти страв із тофу на вагу золота. Насправді, це величезний світ, у кулінарних школах деяких країн це ціла культура його вживання.
Продукт смажать з овочами та великою кількістю приправ, роблять паштети. У досвідчених господарок популярні рецепти омлету, котлет, оладок. Вони варять супи, гасять смачну рагу, готують начинки для пирогів чи пельменів. З м’якого та ніжного продукту можна приготувати масу солодких страв, про рецепти йтиметься у другій частині розповіді про те, що, що можна приготувати із тофу. Це смузі, коктейлі, муси, смачні соуси.
Смажений шовковий сир тофу –-рецепт приготування
Технологія приготування шовкового сиру дещо відрізняється від класичної. За правилами, крім соєвого молока, йому необхідний коагулянт. Але є можливість зробити тофу набагато простішою, на яйцях.
Для соєвого молока:
- Соєві боби — 150 Гр.
- Вода —800 мл. + 200мл.
Для тофу:
- Соєве молоко —300 мл.
- Яйця — 4 шт.
- Сіль.
Для смаження:
- Олія соняшникова — 3 столові ложки.
- Часник — 2 часточки.
- Стручковий перець — 1 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – чайна ложка.
- Соєвий соус – столова ложка.
- Вода — 3 столові ложки.
- Зелена цибуля — 20 гр.
Покроковий рецепт:
Готуємо соєве молоко. Залийте холодною водою промиті боби, залиште на час, достатній для того, щоб вони набухли. Потім видаліть не набряклі та сухі.
Злийте воду, залийте новою порцією води. Залишіть на 12 годин чи навіть добу.
Відкиньте на друшляк, дочекайтеся, коли стіче вся рідина.
Перекиньте у високу чашу блендера, залийте 800 мл. води. Пробивайте, поки боби не перетворяться на молоко.
Процідіть продукт через сито.
Налийте 200мл. гарячої води. Потім помішуйте вміст сита ложкою, щоб ця рідина скла.
Перелийте отримане молоко у каструлю, доведіть до кипіння. Поваріть на тихому вогні рівно 5 хвилин і вимикайте.
Знову процідіть.
Застеліть невелику форму (500 мл) харчовою плівкою. Зручніше робити це поливаючи під краном проточною водою. Злийте всю воду.
Розбийте в окрему плошку яйця, киньте щіпку солі. Злегка розбовтайте вилкою, але не збивайте. Залийте соєве молоко. Знову перемішайте.
Перелийте вміст у форму. Заливайте через сито, щоб позбавитися зайвого повітря.
Встановіть на сковорідку пристрій для варіння на пару. Поставте форму, накрийте кришкою. Випарюйте на середньому вогні протягом 30 хвилин.
Вийміть готовий сир, зніміть плівку.
Наріжте шматочками, зручними для їжі.
Обсмажте в невеликій кількості олії з обох боків.
Коли шматочки злегка підрум’яняться, додайте на сковорідку дрібно рубані часникові часточки та стручковий перець (без насіння).
Розведіть крохмаль водою, додайте соєвий соус. Влийте на сковорідку.
Посипте зеленою цибулею.
Пожежте ще кілька хвилин і вимикайте. Смачного!
Тофу, смажені на сковороді
Дуже вдалий варіант смаженого сиру у корейському стилі. Страва вийде гострим, пряним, приємним на смак.
Беремо:
- Тофу –250 мл.
- Арахісове (кунжутне) масло – 30 мл.
- Соєвий соус – 60мл.
- Мед – столова ложка.
- Арахіс – столова ложка.
- Лайм – ½ плоду.
- Лимонна трава – 1 шт.
- Імбир, мелений – столова ложка.
- Панірувальні сухарі – 5 столових ложок.
Як приготувати:
- Наріжте сир середніми шматочками.
- У невеликій плошці з’єднайте соєвий соус із медом, порошком імбиру, лимонною травою. Додайте цедру з половини лайма. Розбовтайте маринад.
- Опустіть шматочки в маринад, залиште на годину.
- Запануйте шматочки в сухарях, викладіть у розігріту олію на сковороду.
- Смажте по 3 хвилини з кожної із сторін.
- Окремо на сухій сковороді обсмажте арахіс. Прикрасьте їм страву.
Тофу з овочами, смажені на сковороді
Ще одна популярна та корисна страва для вечері чи обіду. Для приготування використовуйте щільний сир.
Знадобиться:
- Тофу — 200 гр.
- Цукіні — 200 гр.
- Помідор — 1 шт.
- Морква — 50 гр.
- Перець болгарський — 100 гр.
- Кукурудза — 2 – великі ложки.
- Соняшникова олія — 2 великі ложки.
- Сіль, перець, листя кафір-лайма — до смаку.
- Рукола — 10 гр. (За бажанням).
Приготування:
- Наріжте тофу пластинами.
- Довільно, але не крупно, наріжте м’якоть болгарського перцю, моркву, цукіні, помідор (найзручніше кубиками).
- На сильному вогні обсмажте на маслі на сковороді до красивої рум’яності.
- Додайте кукурудзу, листя лайма злив із банки консервант. Підсоліть. Смажте ще кілька хвилин, потім зніміть із плити.
- Відразу видаліть листя лайма, перекладіть овочі на тарілку.
- Підлийте ще трохи олії, викладіть пластини сиру. Посоліть, поперчіть. Смажте нижню сторону буквально хвилину.
- Переверніть, готуйте ще стільки. Викладіть на тарілку із овочами. Посипте руколою.
Домашні сирники із тофу
Оскільки сир буває різної щільності, борошна може піти більше або менше кількості заявленої в рецепті. Якщо замінити коров’яче молоко вівсяним, кокосовим або горіховим, сирники вийдуть пісними.
Знадобиться:
- Тофу – 100 гр.
- Молоко – 2 великі ложки.
- Борошно – 2 великі ложки.
- Цукор – чайна ложка.
- Ванілін – щіпка.
- Кокосова стружка – 2 чайні ложки.
- Олія для смаження.
Приготування:
- Розімніть сир вилкою, залийте молоко, розмішайте.
- Закиньте цукор із кокосовою стружкою. Засипте борошно та зробіть заміс.
- Поділіть масу на 4 частини. Скачайте ковбаски, наріжте на шматочки.
- Сформуйте овальні «шайбочки» завтовшки 1 см.
- Запануйте заготовки борошном, посмажте до красивої золотистої скоринки на сковороді.
Відеорецепт: мигдальний сир тофу
Виявляється, в домашніх умовах тофу можна зробити не тільки із соєвих бобів, горіхи також відмінно підійдуть. Перед вами рецепт приготування корисного продукту із мигдального молока.
Смачний салат із тофу
Нехай вас не бентежить скромність рецепту, незважаючи на простоту, закуска вийде чудовою на смак, а також дуже корисною. Якщо сидите на дієті, замініть майонез на йогурт або сметану. Ще кілька класних варіантів салатів із тофу знайдуться на окремій сторінці, заходьте.
Як зробити:
- Тофу –300 гр.
- Свіжий огірок.
- Зелена цибуля – 3-4 пір’їнки.
- Базилік, петрушка, кріп – кілька гілочок.
- Майонез – за потребою.
Готуємо:
- Подрібніть кубиками огірок.
- Аналогічно наріжте сир. постарайтеся, щоб нарізка була одного розміру.
- Дорубайте зелень, включаючи зелене пір’я.
- Змішайте, посоліть та заправте соусом.
Місо-суп з тофу
Знаменитий суп належить до японської кухні. там перша страва настільки популярна, що кожен японець, що поважає себе, починає день з нього, продовжують, ним же і закінчує. У домашніх умовах готується досить легко. Зважайте на те, що суп готується дуже швидко, буквально за хвилини, тому всі необхідні продукти підготуйте заздалегідь.
Необхідно:
- Сир тофу — 100 гр.
- Вода –-літр.
- Гриби шиїтаке, сушені — 10-15 шт.
- Паста місо — 120 гр.
- Бульйон у гранулах (даші) — 2-3 столові ложки.
- Водорості вакам — 4-5 столових ложок.
- Цибуля зелена — 2-3 шт.
Як зварити:
- Залийте водорості холодною водою, залиште, доки вони не набухнуть.
- Складіть пасту місо в ємність, залийте склянкою води, перемішуйте, доки розчиняться грудочки.
- Закип’ятіть воду, залийте гриби. Прикрийте кришкою, потримайте 15-20 хвилин, щоб вони встигли просочитися та набухнути.
- Складіть гриби в каструлю разом із водою, в якій вони розпарювалися, залийте літром окропу. Доведіть до кипіння, поваріть на малому вогні чверть години.
- Додати гранули бульйону даші. Відразу покладіть пасту місо. Добре розмішайте.
- Тут же закиньте водорості.
- Знову дочекайтеся закипання бульйону. Покладіть порізаний кубиками сир. Розмішайте та вимкніть вогонь.
- Накрийте кришкою каструлю, дайте постояти 3-5 хвилин і наливайте.
Карта з тофу
«Тофу рябої старої» або Гострий соєвий сир «Ма По Тофу» по-сичуаньськи — відома далеко за межами Китаю страва сичуаньської кухні. Вважається одним із символів її кулінарної школи.
Беремо:
- Тофу — 150 гр.
- Фарш (свинячий або яловичий) – 120 гр.
- Часник — 2-3 часточки.
- Цибуля — 1/2 головки.
- Цибуля зелена — 10 гр.
- Томатна паста — 1-2 столові ложки.
- Крохмаль — столова ложка.
- Соєва паста — столова ложка.
- Цукор — чайна ложка.
- Вино столове 2 столові ложки.
- Соєвий соус — 2 ложки.
- Перець чорний — до смаку.
- Перець гострий мелений — чайна ложка.
- Вода —200 мл.
Як зробити:
- Нашинкуйте цибулю пір’ям, пасеруйте до прозорості на сковороді.
- Додати фарш. Відразу поперчіть. Смажте приблизно 10 хвилин, часто помішуючи, розбиваючи на дрібніші фракції.
- В окремій плошці змішайте вино, соєвий соус, томатну пасту. Закиньте червоний перець, цукор, рубаний мело часник. Розітріть у пасту.
- Викладіть пасту на сковорідку. Додайте соєву пасту, залийте вміст водою. Загасіть на тихому вогні 2 хвилини.
- Поріжте сир кубиками. Відправте тушкуватися. Готуйте ще 3-4 хвилини.
- Окремо у плошку, розведіть крохмаль водою, залийте на сковорідку. Зробіть вогонь помірним, загасіть, доки бульйон не загусне.
- Подрібніть пір’я зеленої цибулі, додайте. Перемішайте і через хвилину зніміть з плити.
Як приготувати сир тофу з грибами та овочами китайською
Ще один приклад чудової страви для любителів східної кухні.
Склад:
- Тофу — 200 гр.
- Печериці — 150 гр.
- Спаржева квасоля — 150 гр.
- Болгарський перець, зелений горошок, кукурудза, морква –150 гр.
- Цибуля-порей – 1 стебло.
- Мед (рідкий) — столова ложка.
- Крохмаль – чайна ложка.
- Базилік, гострий червоний перець, орегано – за смаком.
- Олія для смаження – 3 столові ложки.
- Кунжут – 2 столові ложки.
- Сіль — до смаку.
Для маринаду:
- Олія (кунжутна або соняшникова ) – 2 столові ложки.
- Соєвий соус — 3 столові ложки.
- Імбирний корінь — 15-2 см.
- Часник — зубчик.
Приготування:
- Для маринаду з’єднайте в загальному посудині соєвий соус з олією, розчавленим пресом часником і тертим на дрібній тертці імбирним коренем.
- Поріжте кубиками сир, опустіть маринад. Потримайте щонайменше годину.
- Ополосніть гриби, наріжте.
- Обсмажте на сковорідці подрібнену цибулю-порей. Коли він трохи підрум’яниться, додайте горошок, стручки квасолі, кукурудзу, порізаний кубиками солодкий перець і моркву. Смажте на середньому вогні 5 хвилин.
- Викладіть грибну нарізку. Готуйте під кришкою 5-10 хвилин. Якщо випарується рідина, трохи підлийте.
- Закиньте базилік, гострий червоний перець, орегано. Спробуйте на сіль, за потреби, підсоліть.
- Злийте маринад із сиру, викладіть на окрему сковороду в розігріту олію. Пожежте з обох боків.
- У маринад додайте мед, засипте крохмаль, перемішайте.
- З’єднайте овочі із сиром, полийте маринадом. Розмішайте, потримайте буквально хвилину та зніміть з конфорки. Під час подачі посипте кунжутом.
Відеорецепт: як приготувати копчений тофу в домашніх умовах
Кажуть, що від копченого сиру не відірватися, настільки він смачний. Тримайте покроковий посібник про його приготування. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому страви із сиру тофу домашнього приготування.
