Привіт, дорогі господині! Сьогодні у мене тушкована капуста з м’ясом. Як шкода, що я так рідко готую цю невибагливу домашню страву!
Хоч, здавалося б, і проста капуста, а як смачно виходить. Я люблю її саме ось так: з картоплею та хлібною скибочкою. Можна і без гарніру на вечерю — ситно та корисно.
Для цього рецепту я волію брати зрілу капусту, не молоду. Молода надто тонка за консистенцією та смак у неї інший, скільки готувала — не була задоволена.
А ось з хорошого такого «зимового» качана і в дуеті зі свининою, страва за цим рецептом виходить ульотна! Ось прямий їж і не хочеться зупинятися, так смачно.
Тушкована капуста з м’ясом – рецепт
Інгредієнти:
- Качан капусти — 1 кг.
- Вода фільтрована — підлога склянки.
- Вершкове масло — скибочка.
- М’ясо (свинина) —450 гр.
- Цибулина — 1 шт.
- Морквина — 1 шт.
- Томатна паста — 3 ст.
- Сіль, перець — до смаку.
- Цукор — щіпка.
Приготування:
Свинину нарізаємо на середні шматочки і далі наше завдання її обсмажити з морквою та цибулею. У мене є така каструля з товстим дном і високими бортами, можна сказати казан. У нього зазвичай влазить майже цілий качан. Якщо щось не помістилося, надлишки капусти я заморожую і потім можна додавати в суп або пиріжки.
Отже, спочатку починаємо обсмажування свинини. Не солимо, доки не вийде весь сік і не випарується. Потім можна посолити.
І ось мій невеликий секрет, я додаю скибочку вершкового масла. Чекаю, поки воно розтане і додаю моркву з цибулею. Обсмажую всі разом ще кілька хвилин.
Капусту нарізаємо як подобається, але краще квадратиками чи скибочками. Натирати на тертці не раджу, дасть багато води, а на зуб і покласти нічого. Тому ось так, середніми шматочками кришу та краса.
Викладаю капусту на м’ясо. Нехай її буде багато, навіть із гіркою. Приминаємо рукою, щоби більше влізло. Все одно потім вона осяде в міру приготування, тому потрібно максимально завантажити каструлю.
Солю по верху впевненою щіпкою солі, а потім поверх виливаю половина склянки холодної води, яка змиває сіль усередину. Таким чином ми знижуємо температуру посуду і тепер те, що всередині не смажитиметься, а тушкується.
Половини звичайної склянки достатньо тому, що капуста незабаром дасть і свій власний сік, буде дуже соковито! І цієї вологи вистачить для тушкування. Ну і заразом сіль розподілиться.
Тепер залишається тільки накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 50 хвилин або навіть 1 годину. Молода капуста тушкується швидше. А для такої, як у мене 1 година — саме воно. Я люблю, коли вона добре розварена, не скрипить на зубах, а м’яко тане.
Бо в мене вже процес відпрацьований, у каструлю я більше не заглядаю. Вам же спочатку пораджу перевіряти, чи достатньо соку, чи не википіла рідина? А то може там уже замість тушкованої смажена капуста виходить? Якщо вологи обмаль — трохи можна долити.
Далі за 15 хвилин до готовності я додаю томатну пасту. Не шкодую — цілих 3 столові ложки. Але оскільки сама паста нейтральна (читай помідорна несмачна), я спочатку викладаю її в окрему філіжанку і присипаю сіллю та крапелькою цукру, щоб надати томату потрібних смакових відтінків. І лише потім замішую її в капусту. Заважаю так, щоби вона добре розподілилася.
Замінювати томатну пасту кетчупом не раджу. Як правило, кетчупи занадто кислі, і ця кислота потім передається капусті — виходить не айс на мій смак. На мій погляд, густа та натуральна томатна паста найправильніший варіант. Але дивіться самі.
У мене капуста дала багато соку. Дивіться, як вона осіла. Не вдвічі. Ось тому я й кажу, що каструлю потрібно забивати повністю, щоб не вийшло так, що готової страви вийде з гулькін ніс.
А ось багато підливи це здорово та дуже смачно! За цей час і м’ясо розварюється так, що стає неймовірно м’яким. Ммм! Я словами вам не передам, як це апетитно.
І ось таку руденьку, м’яку із чудовими шматочками свинини, я подаю з картоплею. Це ідеальний дует!
Приготуйте, спробуйте, пишіть у коментарях, як у вас вийшло. Повертайтеся за новими рецептами та до зустрічі у нових смачних статтях! 😉
