Щоб приготувати кальмарів, особливих знань не потрібно. Однак, існує ряд прикрих помилок, здатних повністю зіпсувати страву. Досвідчені господині, знаючи, як варити кальмари, завжди точно дотримуються часу приготування морепродукту для салатів і суші, скільки потрібно тушкувати, смажити, запікати. Смачний та корисний делікатес з високою поживною цінністю, але з невеликою кількістю калорій, божеські ціни та чудовий смак, зробили кальмари одним із найпопулярніших серед морепродуктів. Існує кілька рівноправних способів варіння. Вибір залежить від початкового стану молюсків при покупці. Як правило, вони продаються в замороженому вигляді, іноді очищеними, повністю або частково.
Як чистити кальмара
Спершу треба правильно розморозити. Щоб при розморожуванні зберегти корисні речовини по максимуму, кальмари повинні розмерзтися в щадному режимі.
- Перекладіть тушки із морозилки на полицю холодильника.
- Зачекайте приблизно 6 годин, потім дістаньте, залиште на кухонному столі і чекайте на результат.
Зачистіть продукт. Для цього спочатку випатрайте, ретельно промийте зсередини та зовні.
Залийте гарячою водою, залиште на кілька хвилин. За цей час шкірка частково закрутиться, частина одразу відійде. Пройдіться тушкою ножем, потріть руками, зчищаючи залишки шкірки.
Під шкіркою знайдете прозору плівку, яка також підлягає видаленню.
Дістаньте тонку хітинову пластину, що проходить вздовж хребта. Знову промийте тушки.
І приступайте до безпосередньо варіння. Але спочатку визначтеся, яким способом ви це зробите.
Як правильно варити розморожені кальмари, щоби були м’якими
Скільки варити кальмарів до м’якості – перше, і найважливіше питання, правильно вирішивши яке ви отримаєте на виході найніжніше та дуже м’яке м’ясо.
- На це питання шеф-поваримо рекомендують варити тушки свіжих морепродуктів лише 40 секунд. Для заморожених приділяється. У народі прийнято інший час – 2 хвилини, але не більше.
- Для заморожених відводиться трохи більше – 60-90 секунд, залежно від величини тушки та тривалості ошпарювання під час чищення. Варіант вибирайте самі.
- Коли тушка повністю побіліє, продукт готовий. Дістаньте, дайте охолонути. Зніміть плівку, що вистилає тушку зсередини та зверху, вона надає жорсткості.
- Наріжте молюсків соломкою або пластинами та переходьте до приготування запланованих страв.
Смачні кальмари для салату та суші
Ще один спосіб варіння плюс доповнення, яке додасть морепродукту шарм і приємні смакові нотки.
Візьміть:
- Тушки кальмарів – 5 шт.
- Вода – 2,5 літри.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Сіль – столова ложка.
Покроковий рецепт:
Закип’ятіть у каструлі необхідну кількість води. Підсоліть її.
Опустіть одну тушку, дорахуйте до 10 і дістаньте. Загальний час варіння не повинен перевищувати 2 хвилини, тоді кальмари стануть м’якими. Але тут враховуйте, що ми вже заливали молюска окропом.
Дайте воді знову добре закипіти і покладіть у каструлю наступну заготовку. Таким чином, закладаючи по одній, відваріть усі тушки.
Що робити, якщо ви позіхали та переварили продукт? Не впадайте у відчай, продовжуйте готувати. Хвилин через 40 спробуйте, кальмари стануть м’якими. За потреби додайте ще трохи часу.
Коли тушки охолонуть, наріжте кільцями для салату. Видавіть сік з лимона і злегка збризкайте нарізку. Якщо приправити кільця сумішшю перців або просто одним із них, то вже можна використовувати кільця як закуску.
Як зварити велику кількість кальмарів
Спосіб хороший, коли ви готуєте відразу багато морепродуктів.
- Закип’ятіть у каструлі воду із сіллю та приправами.
- Складіть зачищені тушки в окріп, перевірте, щоб вони були повністю вкриті водою, та з невеликим запасом.
- Коли рідина знову закипить, закрийте кришкою каструлю, вимкніть конфорку.
- Потримайте 5 хвилин, потім злийте настій. Кальмари готові.
Відео-рецепт: як приготувати кальмари без варіння та чищення
Їх не потрібно чистити, не потрібно варити, а виходять найніжнішими. Цим способом поділився досвідчений поваримо, і це дозволить досить клопітні процедури перетворити на приємне проведення часу.
Закуска з варених кальмарів із приправами
Зі зварених із приправами морепродуктів вийде вже готова закуска, наприклад, до пива, для пікніка. Вони будуть м’якими, ароматними. Також їх можна використовувати для приготування салатів.
Знадобиться:
- Тушка кальмара – 500 гр.
- Вода – 1,5 літри.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Білий перець – 3 горошини.
- Цукор, сіль – до смаку.
Приготування:
- Розморозьте та очистіть продукт.
- Доведіть до кипіння воду з додаванням сіль та цукру.
- Закиньте мускат, горошини перцю, поваріть кілька хвилин.
- Зануріть тушки. Встановіть таймер на 40 секунд.
- Вийміть заготовки, остудіть.
Скільки варити заморожені кальмари?
Це не найкращий варіант варіння. Підходить тільки в тому випадку, якщо тушки вже очищені від нутрощів та шкірки. Інакше геть-чисто зіпсуйте страву.
- Закип’ятіть у каструлі воду, підсоліть.
- Зануріть кальмарів, увімкніть таймер на 1 хвилинку.
- Після, не дістаючи, зніміть із плити, накрийте кришкою. Залишіть на 3-4 хвилини.
Гігантські кальмари
Це каракатиці з товстими м’ясистими боками, які чудово підходять для салатів та суші. Багато хто уникає їх через специфічний запах, але якщо правильно відварити гігантські кальмари, цей недолік можна виправити.
Варимо:
- Розморозьте, поріжте частини. Зачистіть будь-яким із вибраних способів.
- Закип’ятіть воду, покладіть заготовки. Дайте закипіти та засікайте 2-3 хвилини, залежно від розміру шматочків.
Як варити щупальця
Технологія варіння щупалець кальмара не відрізняється від приготування тушки молюска. Аналогічно варяться кільця кальмару.
- Розморозьте щупальця, залийте окропом. За хвилину вийміть і зачистіть.
- Закип’ятіть воду, закиньте заготовки. Потримайте 30 секунд, швидко дістаньте та остудіть.
- Щоб щупальці вийшли смачніше, додайте при варінні приправи. На 2 літри води необхідно взяти 30 гр. солі, 40мл. лимонний сік. За бажання можна кинути петрушку або кріп.
Варимо кальмара в пароварці
Кухарі з досвідом стверджують, що тільки в пароварці виходять найніжніші кальмари.
Беремо:
- Тушки, невеликі – 3 шт.
- Лаврушка – 3 аркуші.
- Перець – 3 горошини.
Приготування:
- Відтанули та очищені тушки покладіть у пароварку.
- На дно чаші налийте воду, киньте лаврушку та перець.
- Встановіть таймері 9 хвилин.
- Якщо пароварка у вас саморобна, з каструлі та спеціальної накладки (можна друшляк), час варіння скорочується до 6 хвилин.
Готуємо у мікрохвильовій печі
Відмінний варіант для любителів використати сучасні гаджети. Результат порадує, кальмари стануть м’якими.
Знадобиться:
- Тушки – 2 (невеликі).
- Вода –90 мл.
- Лимонний сік – 20мл.
- Сіль – щіпка.
Як зварити:
- Помийте, очистіть продукт. Промокніть за допомогою паперового рушника.
- Покладіть у миску, залийте водою, змішаною з лимонним соком та сіллю. Накрийте кришкою з отворами для виходу пари.
- Поставте в мікрохвильову піч, встановіть потужність 700 Вт, час приготування – 2-3 хвилини, залежно від величини заготовки.
- На максимальному режимі час скорочується до 1 хвилини.
Відео-рецепт: як правильно варити та чистити кальмарів
Поради шеф-поваримов завжди цінні, адже за ними досвід та знання. Тримайте докладну розповідь Іллі Лазерсона, яка розповість, як правильно варити кальмари. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому страви з корисних морепродуктів домашнього приготування.
