Осінь – чудова пора не тільки для прогулянки лісом, такий час підходить і для «тихого полювання». Різновидів грибів безліч, але найсмачнішими серед них вважаються опеньки. Їх важко переплутати з поганками, а знайти не важко.
Грибники збирають опеньки мішками, а потім господарі швидко знаходять їм застосування. Хтось маринує або обсмажує, інші заморожують, але є варіанти і краще, наприклад, закатати пару-трійку літрових баночок на зимову пору, які збережуться до наступного однозначно, якщо її раніше не з’їдять.
Розбирайте «чарівні» варіації неймовірно апетитного та смачного «шедевра кулінарного мистецтва».
Найсмачніший рецепт грибної ікри опеньків на зиму
Варіація, яка буде представлена нижче, може по праву вважатися неповторною за смаковими характеристиками.
Склад потребує наступних інгредієнтів:
- опеньки (різних форм та розмірів) – не менше 1,5 кг;
- червона цибуля головками – пара шт.;
- баклажан – 150;
- сіль –70 г;
- оливкова олія – ¼ ст.;
- майонез – 2 ст. з верхом;
- запашний перець – 2-3 горошини.
Приготування:
- Лісові грибочки відсортувати, видалити листя і екземпляри«, що підгнили », сполоснути, відкинути на плоску страву.
- У товстостінну ємність закинути головний інгредієнт, влити воду з-під крана, щоб вона повністю покривала вміст.
- Плиту виставити на середній вогонь, варити щонайменше півгодини, не забуваючи видаляти пінку з поверхні, посолити, через 5-7 хвилин після закипання.
- Відварені гриби сполоснути під холодною водою, прибрати убік.
- Баклажан, попередньо обдати окропом, щоб шкірка не гірчила, нарізати на фрагменти. Цибулини дрібно нашаткувати. Приготувати їх на сковороді засмажку з додаванням оливкової олії.
- З’єднати всі складові воєдино, потім пропустити через найдрібніше ситечко м’ясорубки.
- Готову суміш, викласти в сотейник, обсмажити чверть години, додавши горошини запашного перчика і майонез.
Діставши взимку парочку баночок смачної заготовки про запас, приготовленої з опеньків, можна насолодитися її смаком і апетитно поїсти, не докладаючи ніяких особливих зусиль для процесу готування.
Рецепт грибної ікри опеньків на зиму без стерилізації
Усі господині без винятку цінують рецепти, які не вимагають докладання великих зусиль та витрат цінного часу, якщо йдеться про зимові заготівлі. Рецепт, не потребує стерилізації, ідеально підходить для цього.
Список складових продуктів:
- опеньки – 2 кг;
- цибуля – 5 великих головок;
- кабачок молодий – 1 шт. (Невеликий за розміром);
- оливкова олія – 1 1/2 ст.;
- сіль дрібна – 20 г;
- кетчуп не гострий –100 мл;
- розмарин (суха приправа) – 1-2 ч.л.
Спосіб приготування:
- Головки цибулі звільнити від лушпиння, подрібнити гострим ножем, надавши форму квадратиків.
- Товстостінну сковороду розігріти дочервона, влити масло і коли воно почне «булькати» викласти подрібнену цибулю, обсмажити до «сонячного» відтінку.
- Вимиті грибочки пропустити через м’ясорубку, встановивши найдрібніше сито.
- Кабачок промити, видалити шкірку, вирізати серцевину з насінням. Надати форми кубиків, дрібно нарізавши.
- У грибну масу ввести, всі інгредієнти, що залишилися, довести склад до однорідності.
- Викласти в глибокий сотейник з антипригарним покриттям.
- Уварювати на мінімальному вогні годину-півтори, помішуючи з періодичністю раз на 2-3 хвилини, щоб ікра не підгоріла.
Простий і такий апетитний варіант приготування ікри з опеньків, миттєво стане «улюбленцем» серед усіх господарок, а рідні, безперечно, гідно оцінять його.
Грибна ікра опеньків через м’ясорубку з морквою і цибулею (рецепт на зиму)
Молота грибна ікра з корисним цибулькою та вітамінною морквою, стане не лише чудовою стравою до застілля, а й допоможе зміцнити імунітет у сильні морози.
Продуктовий склад:
- опеньки – 2,5 кг;
- морква – 2 пари шт.;
- головки фіолетової цибулі – 2 пари шт.;
- оливкова олія – 1 ст.;
- сіль дрібної фракції– 50 г;
- зелень базиліка – 20 г;
- цукор-пісок – ¼ ст.;
- столовий оцет – 10мл;
- кетчуп – 2ст.л. з верхом.
Поетапне приготування:
- Цибулини та морквину очистити, цибулю дрібно нашаткувати, моркву перетерти на тертці з маленькими стільниками. Обсмажити на сковороді, з додаванням олії, 5-10 хвилин до золотистого відтінку.
- З’єднати гриби та цибульно-морквяну засмажку, перемолоти, пропустивши масу через м’ясорубку.
- У глибоку каструлю з товстим дном влити необхідну кількість олії, дати їй покипіти, закинути перетерту масу, внести сіль, цукор-пісок, порубану зелень свіжого базиліка. Для ароматності можна додати гвоздику або кілька штук лаврових листів.
- Томити на повільному вогні чверть години, не перестаючи помішувати.
- На останньому етапі влити кетчуп, варити ще чверть години.
- Наприкінці приготування додати столовий оцет, варити 5-7 хвилин до повної готовності.
Грибна ікра, перемелена до кашкоподібного стану, виходить як паштет, така ж м’яка, ніжна і неймовірно смачна, їсти одне задоволення!
Швидкий рецепт найсмачнішої грибної ікри з варених опеньків
Готувати можна не тільки легко, але й швидко, при цьому смак залишається незмінним, «мова проковтнеш» від задоволення!
Список вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- опеньки свіжі – 1 кг;
- оливкова або соняшникову олію без запаху– ½ ст.;
- сіль дрібної фракції – 30 г;
- чебрець – 5 г;
- цибуля – 1 шт.
Приготування:
- Гриби перебрати, викласти у чашку з водою, внести сіль. Залишити настоювати, поки готуються інші інгредієнти.
- Головку цибулі очистити, подрібнити на маленькі фрагменти. Потім обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. Олію рекомендується використовувати нерафіновану, без сторонніх запахів, щоб не перебити смак грибів.
- Гриби подрібнити за допомогою блендера, так щоб виходила терта маса, що на вигляд нагадує паштет. З’єднати з обсмаженим цибулькою.
- Гасити цибульно-грибну суміш на середньому вогні не менше півгодини.
- Наприкінці приготування додати чебрець або інші приправи, які вам до вподоби, ще раз ретельно перемішати і розкладати по заздалегідь підготовлених баночках.
Грибної ікри виходить багато, хоча смачної закуски багато не буває, за зиму баночки «відлітають» зі швидкістю світла, така вже ікра з опеньків апетитна!
Ікра грибна опеньків на зиму з помідорами — простий і смачний рецепт
Даний варіант ікри з грибів не тільки смачний та ароматний, а й яскравий, за рахунок додавання до її складу шматочків стиглих помідорів.
До складу входять такі Інгредієнти:
- гриби – 2 кг;
- фіолетова цибуля – 0,5 кг;
- томати – 8-10 шт.;
- сіль – 20 г;
- корінь хрону – 1 шт.;
- аркуш лавра – 1-2 шт.;
- олія без запаху – 1 ст.
Спосіб приготування:
- У глибоку каструлю залити воду, дочекатися її закипання, викласти промиті опеньки.
- Головкам цибулі надати форму мініатюрних кубиків, закинути до грибів.
- Відварювати половину години, не забуваючи при цьому знімати пінку з поверхні.
- Помідори слід вибирати тверді. Їх потрібно промити, «ошпарити» кип’яченою водою, щоб легко позбутися шкірки.
- Помідори, корінь хрону та відварену цибульно-грибну суміш пропустити через м’ясорубку.
- Потім подрібнені до густої кашки інгредієнти, викласти в товстостінну сковороду, тушкувати на середньому вогні чверть години.
- На останньому етапі приготування, внести сипучі інгредієнти, що залишилися, перемішати, тушкувати ще чверть години.
У зимовий час немає краще та корисніше закуски, ніж грибна ікра з соковитими помідорками. Заготівля виходить не сухою і наче тане у роті.
Рецепт грибної ікри опеньків на зиму через м’ясорубку з часником
Для любителів «гостренького», якраз і створено цей «кулінарний шедевр». Страва з опеньків з пікантним запахом та смаком часнику, не залишить байдужим нікого.
Склад товарів:
- відварені гриби – 2 кг;
- цибуля – 200 г;
- часник – ½ головки;
- сіль – 30 г;
- коріандр – 1 ч.л.;
- олія без запаху – 100 мл.
Процес приготування:
- Відварені гриби помістити у сковороду з глибоким дном, тушкувати чверть години.
- До грибів додати цибулю, подрібнену на дрібні фрагменти.
- Часникові часточки нарізати на тонкі слайси, внести до загального складу.
- Гасити суміш половину години, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла.
- Ввести сіль та коріандр, тушкувати ще 5-10 хвилин до готовності.
Суміш з грибів та гострих зубчиків часнику здатна не лише розігнати апетит, а й повністю його задовольнити. Готуйте з задоволенням!
Всі рецепти хороші по-своєму, дуже важливо і те, що ікра з грибів не є висококалорійним продуктом, зате в них міститься безліч поживних речовин, необхідних організму в зимовий період.
Найніжнішу закуску з опеньків можна їсти як самостійну страву, намазавши на край свіжого хліба, або застосовувати як доповнення до гарніру, чи то пюре, каші або смажена картопля. Ефект завжди однаковий — смачно, ситно, а аромат грибів зводить з розуму!
