Як приготувати чебуреки з м’ясом у домашніх умовах? Чебуреки прийнято асоціювати з автостанціями, ринками, адже саме там знаходиться велика кількість кіосків, які продають цю страву. Такі ласощі досить ситні і неймовірно смачні, особливо, якщо вживати його з запалу спеку.
Але не все так ідеально. У більшості випадків купуючи готовий продукт, натикаєшся на неналежну якість, це, до речі, стосується й біляшів. Все пов’язано з тим, що багато хто просто кладе в тісто не якісний фарш, робить неправильно тісто або зовсім продають вчорашні заготовки. Ще важливий аспект, те, що страву можуть обсмажувати в старій олії. У сукупності цих чинників, можна дійти невтішного висновку, що найкраще приготувати чебуреки в домашніх умовах. Вийде якісно та неймовірно смачно.
Як Ви вже здогадалися, сьогодні йтиметься саме про домашній спосіб приготування. Рецепт тіста для чебуреків достатньо, наприклад на горілці, на воді, на кефірі і навіть заварний варіант. Щодо начинок, то тут теж є де розгулятися, додати до фаршу сир, зробити з рибою чи капустою. Але ми зупинимося просто на м’ясі. Решта варіантів обов’язково ще розберемо.
Чебуреки – це кримськотатарська страва. Під цим терміном прийнято мати на увазі пиріжок з прісного тіста з начинкою з дрібно нарубаної цибулі, жирної баранини та спецій.
Чебуреки з м’ясом – дуже смачний домашній рецепт
Для приготування по-справжньому смачної та апетитної страви, треба дотримуватись деяких правил. В основному весь секрет криється в начинці, тому що тісто готується звичайнісіньке. Але навіть незважаючи на свою простоту, варто все ж таки серйозно поставитися до приготування заготовки. Адже тільки в сукупності, виходить той чудовий, незабутній смак.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 2 склянки
- Олія – 1 ст. л.
- Окріп – 1 склянка
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Фарш (свинячий, яловичий) – 0,5 кг
- Вода –100 мл
- Цибуля – 3-4 шт.
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
1. Борошно заздалегідь просіюємо та всипаємо до неї сіль, трохи перемішуємо. Потім вливаємо олію, крутий окріп і починаємо замішувати тісто. Спочатку це треба робити вилкою, щоб не обпектися.
2. Спочатку вимішуємо в мисці, а після чого присипаємо стіл борошном і вивалюємо заготовку на нього. Місимо тісто протягом 5-7 хвилин, після чого прибираємо в целофановий пакетик або харчову плівку відпочивати на 30 хвилин.
Заготівля зрештою має вийти занадто тугий, її структура має бути пружною.
3. Тим часом займемося начинкою. Нам необхідно змішати усі інгредієнти докупи. Цибулю перебити в блендері або дрібно нарізати і відправити до фаршу. Потім влити воду, посолити, поперчити та вимішати до однорідності. У результаті має вийти більш-менш рідка начинка.
4. Коли тісто відпочило, дістаємо його з пакета. Нарізаємо з загальної кількості шматочки по 50 г, після беремо 1 і розгортаємо тонкий пласт (1-2 мм). Тільки обов’язково змастіть поверхню столу і сам шматочок олією, щоб нічого не прилипало.
5. На середину коржика викладаємо столову ложку начинки і розділимо її за центом, тільки не змащуючи краї. Потім складаємо пласт навпіл і ретельно скріплюємо краї, просто натискаючи на них пальцями. Наприкінці проходимо спеціальним ножем по краях, відрізаючи зайві частини тіста.
Хочу дати невелику пораду. Краї, по хорошому, скріплювати не треба, досить просто пройтися ними спеціальним ножем або можна відрізати зайве тарілкою, прокативши її по тісту.
6. Заздалегідь розігріваємо сковороду з олією. Тепер беремо приготовлений напівфабрикат і відправляємо його в розігріту олію. Обсмажуємо страву з двох сторін до підсмаженої скоринки. Тільки намагайтеся не пересмажувати чебурек, інакше він може луснути і витікає весь сік, а це смакота.
Готову страву викладаємо на тарілку і даємо трохи охолонути. Кличте швидше рідних, поки все ще гаряче. Виходить просто пальчики оближеш, пухирчасте та тонке тісто у поєднанні з соковитою начинкою – це ідеал.
Як приготувати чебуреки на кефірі
Як я вже говорив раніше, рецептів тіста існує безліч, і ось один з них на кефірі. Не сказати звичайно, що він користується великою популярністю, але по-своєму добрий. Тісто за таким способом виходить ніжне.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Кефір – 1 склянка
- Яйця – 1 шт.
- Борошно – 350 г + 50 г для посипання
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш – 500 г
- Вода – 5-6 ст. л.
- Цибуля – 2-3 головки
- Сіль перець
Спосіб приготування:
1. У ємність, де замішуватимемо тісто, виливаємо кефір, можна навіть підкислий. Вбиваємо також одне яйце та додаємо сіль. Виделкою або вінчиком перемішуємо до однорідності.
2. Всипаємо до рідини борошно. Замішуємо не дуже туге тісто. Для зручності можна скористатися тістомісом. Коли заготівля готова, залишаємо її на столі відпочивати, тільки бажано накрити чимось, щоб не завітрилося.
3. Займемося начинкою. Фарш можна брати абсолютно будь-який. До нього додаємо дрібно нарубану цибулю, сіль, перець та воду. За консистенцією начинка повинна бути рідка.
З м’яса рекомендую брати свинину, мені здається це найоптимальніший варіант, виходить соковита начинка.
4. Тісто, що відпочило, розділяємо на рівні частини вагою 50-60 г. Беремо один і розгортаємо в тонкий коржик. Потім на 1/3 частину пласта викладаємо начинку, тільки залиште краї вільними.
5. Зверху начинку накриваємо вільною стороною заготівлі та захищуємо краї. Їх можна скріпити просто руками, а потім обрізати звичайним ножем, можна скористатися спеціальним ножем. У нашому випадку просто скріплюємо краї за допомогою вилки, вийде гарний вигляд та хрусткі кінчики.
6. У сковороду наливаємо олію і відправляємо на плиту. Потім у розігріту олію відправляємо підготовлені чебуреки та обсмажуємо їх на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.
Будьте обережні! Закладайте напівфабрикат, тримаючись за його краї. Під час обсмажування використовуйте фартух, тому що пиріжок може луснути, а масло при контакті з водою відразу починає бризкати. Бризки можуть обпалити Вас або забруднити одяг.
Викладаємо готову страву на тарілку та починаємо дегустацію. Можна подавати пиріжки зі сметаною чи томатним соусом. А я взагалі люблю їсти таку страву з кисломолочними продуктами, типу тана, айрану.
Рецепт вдалого хрусткого тіста для чебуреків
Хоч у начинці і криється весь секрет смачних чебуреків, але основа теж багато впливає. В основному всі люблять тонке та хрумке тісто, я навіть більше скажу, воно має бути таким. Складного у приготуванні потрібного продукту нічого немає. Інгредієнти найпростіші та точно знайдуться у кожного.
Інгредієнти:
- Борошно – 450
- Крутий окріп (90-100 градусів) – 250 мл
- Олія –1,5 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Борошно просіюємо у глибоку миску. Всипаємо до неї цукор та сіль. Все перемішуємо за допомогою ложки.
2. До сипучої суміші наливаємо олію і додаємо окріп. Для початку додайте не всю рідину, тому що борошно у все різне і може знадобитися менше. Спочатку починаємо замішувати тісто звичайною або дерев’яною ложкою, так як вміст миски ще гарячий.
3. Коли утворюються шматочки, схожі на великі крихти, намагаємось продовжувати замішувати заготівлю руками. Потрібно в результаті отримати єдину грудку, яка не липне до рук. За консистенцією тісто має бути твердим, але податливим та еластичним. Залишаємо його відпочивати прямо в мисці, накривши кришкою або прибираємо в пакет на 30 хвилин.
З власного досвіду хочу відзначити, що найкраще відправити тісто в холодильник на ніч, щоб воно добре відпочило. Ефект потім буде помітний, працювати з заготівлею буде саме задоволення.
Після того, як заготівля лежала, можна починати працювати з нею. Так, ось так просто готується чудове хрумке тісто. Не треба жодних добавок у вигляді горілки чи оцту, вода, борошно та сіль – запорука успішних чебуреків.
Заварні чебуреки з м’ясом смажені в олії на сковороді
У кіосках, де продають чебуреки, пиріжки, біляші, для смаження використовують фритюрницю. Звичайно, не кожен будинок має таку техніку, тому доводиться обмежуватися сковородою. І скажу я Вам, що це набагато краще, тому що в кіосках олія може не змінюватися дуже довго. Відповідно, це впливає на смак готової страви. У випадку з будинком, ми використовуємо чистий продукт, який гарантує якість, та й знадобиться його не зовсім багато.
Приготувавши 1 раз заварне тісто для сьогоднішньої страви, Ви завжди використовуватимете саме цей рецепт. Він дуже простий, а, як ми знаємо, «Все геніальне – просто».
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 250
- Олія – 2 ст. л.
- Окріп – 120 мл
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки
- Свинина – 150
- Яловичина – 150 р
- Цибуля – 80 г
- Вода –60 мл
- Перець, сіль до смаку
- Спеції (за бажанням)
Спосіб приготування:
1. У кухоль з окропом додаємо сіль та олію. Розмішуємо суміш до розчинення сипучого продукту.
2. У миску висипаємо поки що 200 г борошна. 50 г залишаємо про запас, може, треба буде підмішати, все залежить від її якості. До борошняної суміші вливаємо рідку основу і спочатку замішуємо тісто ложкою. Після цього оцінюємо температуру суміші і продовжуємо її вимішувати руками.
3. Замішуємо щільне тісто, яке не липне до рук і буде еластичним. Потім формуємо грудку і відправляємо її в целофановий пакет на 30 хвилин, а поки приготуємо начинку.
4. Беремо шматки м’яса та перекручуємо на м’ясорубці або можна взяти вже готовий фарш. Цибулю дуже дрібно кришимо, або пропускаємо через ту ж техніку, що і м’ясо. Змішуємо інгредієнти воєдино, солимо, перчимо та в процесі додаємо воду.
Можна виникнути питання: «А навіщо додавати воду до м’яса?». Відповідь проста – для більш соковитості. Адже сік, що знаходиться у готовому продукті, з’являється саме через неї. Скажу навіть більше, рідина – це один з головних інгредієнтів для чебуреків. Тільки додавати варто холодну воду.
5. Переходимо знову до тіста. Ділимо його на 8 рівних частин, повинні вийти шматочки приблизно по 50 г. Кочуємо всі частини в кульку і накриваємо харчовою плівкою, щоб не завітрилися. Беремо 1 шматочок і розгортаємо його в тонкий пласт, аж до того, щоб він трохи просвічувався. Тільки не забудьте присипати стіл борошном.
6. Викладаємо на один бік коржика, приблизно, 1 ст. л. начинки та накриваємо її вільною частиною. Добре скріплюємо краї і, за потреби, відрізаємо все зайве. Паралельно ставимо на плиту сковороду з олією і поки вона розігрівається робимо інші заготовки.
7. У розігріту олію закладаємо чебуреки та обсмажуємо з двох сторін до рум’яності. При перевертанні постарайтеся не зруйнувати структуру пиріжка і не капніть він маслом.
Готову страву викладаємо на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Їжте готові пиріжки поки що гарячі. Смачного!
Рецепт приготування чебуреків з додаванням горілки
Додавання горілки в тісто, робить його при смаженні пухирчастим. Дуже багато хто вдається саме до цього рецепту. Рекомендую і Вам спробувати – результат лише порадує. Не хвилюйтеся, що в готовому продукті Ви можете відчути алкоголь, відчуватиметься лише чудовий смак чебурека.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 4,5 склянки (200 г)
- Вода –250 мл
- Олія – 8 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Горілка – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш – 600 г
- Цибуля – 3 шт.
- Кефір – 3 ст. л.
- Сіль перець
Спосіб приготування:
1. Висипаємо борошно в миску і додаємо туди всі необхідні для тіста інгредієнти. Починаємо замішувати тісто. Спочатку це робимо в мисці, а коли стане незручно, присипаємо стіл борошном і продовжуємо вимішування на столі. Готову заготовку знову кладемо в ємність та накриваємо рушником. Даємо відпочити 30-40 хвилин.
2. Цибулю дрібно нарізаємо та відправляємо до фаршу. До нього додаємо сіль, перець, кефір і все ретельно вимішуємо до однорідного стану.
Кефір, у цій начинці, замінює воду, тому якщо у Вас немає цього продукту, то вільно замінюйте його. Але раджу спробувати додати саме кисломолочний продукт, навіть можна ряжанку.
3. Заготовку, що відпочила, укочуємо в ковбаску, а потім ділимо на рівні частини, приблизно, по 50 г. Беремо одну з частин і розгортаємо в тонке коло, товщина не повинна перевищувати 2-3 мм. На одну частину пласта викладаємо столову ложку начинки та накриваємо її іншою, вільною стороною. Краї скріплюємо пальцями, а потім обрізаємо все зайве ножем.
4. Обсмажуємо чебуреки з двох сторін на олії. Робити все потрібно на середньому вогні.
Для того щоб заготовки під час смаження не надувалися, заздалегідь проткніть їх вилкою в декількох місцях.
Все готово! Обов’язково подавайте страву до столу, поки вона гаряча. За таким рецептом тісто виходить неймовірно хрумким і пухирчастим, а начинка взагалі зводить з розуму.
Відео про те, як приготувати м’ясні чебуреки у духовці
Так, Ви не дочули, чебуреки можуть бути приготовлені в духовці. Такий варіант страви можна назвати дієтичним, тому що в рецепті задіяна мінімальна кількість олії. Тістечка з м’ясом приготовані в духовці відмінно підійдуть для людей, які дотримуються дієти або просто для тих, хто не любить жирну їжу. Загалом не хочу затягувати, краще подивіться відео рецепт цієї чудової страви.
Якщо Ви взагалі не готували чебуреки, то рекомендую це зробити. Тому що покупний продукт може бути і смачний, але не такий, що вийде в домашніх умовах. Та й начинки Ви зможете покласти достатню кількість, не говорячи вже про ціну.
Під час приготування дотримуйтесь деяких моментів:
- Дуже обережно поводьтеся з олією, акуратно закладайте та діставайте продукт, щоб бризки не потрапили на шкірний покрив.
- При перевертанні намагайтеся не проткнути чебурек, інакше витече весь сік і олія почне «стріляти».
- М’ясо беріть пожирніше.
- Якщо додасте більше води, то нічого страшного не станеться, начинка вийде лише соковитіше.
- Обов’язково кладіть багато цибулі до фаршу, вона дає гарантію смачного та соковитого м’яса.
- Спробуйте додавати до м’яса різні добавки, наприклад, ковбасний сир, він дуже гарний поєднується з основою.
До смачних зустрічей та не забувайте ділитися статтею!
