Гриби — це криниця білка. Їх навіть називають замінником м’яса, тому що кількість елементів, що містяться, майже нарівні з м’ясом. Я просто обожнюю гриби і готовий їх їсти у будь-якому вигляді. Сьогодні мова піде про низькокалорійного представника сімейства «гливних», а саме про мариновані гливи.
Даний продукт є дуже популярним, нарівні з печерицями, але вважається більш бюджетним та дієтичним варіантом. У сезон їх продають за лічені рублі, тому є сенс узяти багато та заготовити на зиму. Крім усього, гливи додають у салати, пиріжки, вареники і просто смажать з яйцем. Загалом місць для застосування поле не оране.
Я дуже люблю маринувати гриби (напевно манить оцтова кислинка). Сьогодні я розповім Вам кілька рецептів, як можна швидко «закласти» гливи використовуючи прості інгредієнти та мінімальну кількість зусиль. Також Ви дізнаєтеся рецепт на зиму, щоб у холодну пору року задовольнятися чудовою закускою.
Швидкий (класичний)
Іноді просто ніколи чекати, поки замаринується продукт, тому що гості вже мало не стукати у двері. У такому разі треба швидкий іп перевірений рецепт, щоб на момент подачі закуски вона вже була готова. І ось один з таких способів приготування глив.
Інгредієнти:
- Гливи — 700 г
- Вода —150 мл
- Часник — 5 зубків
- Запашний перець — 4 шт
- Чорний перець — 10 шт
- Лавровий лист — 1-2 листочки
- Коріандр — 1 ч.л.
- Гвоздика — 2 шт
- Яблучний оцет — 3 ст.
- Олія — 3 ст.л.
- Сіль — 1 ч.л.
- Цукор — 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Перед тим як почати нарізати гливи їх потрібно ретельно помити. Для цього замочіть гриби в прохолодній воді, щоб вийшло все сміття, що скупчилося в суперечках (під капелюшком гриба). Потім, якщо трапляється велика шапочка, розріжте її навпіл.
Не варто подрібнювати гриби, т.к. вони значно зменшаться у розмірі під час варіння.
2. Тепер наріжте часник на тонкі платівки. Якщо ви не дуже любите часник, зменшіть його кількість.
Для того, щоб чищення часнику не завдавало багато клопоту, натисніть на нього рукою зверху, покладіть у металевий або керамічний посуд, закрийте щільно кришкою і активно потрусіть протягом 30 секунд.
3. Тепер потрібно закип’ятити воду та відправити туди лавровий лист, гвоздику, чорний та запашний перець, часник, коріандр, сіль та цукор.
Коріандр не тільки надає приємного пряного смаку грибам, але й має ряд корисних для організму властивостей: покращує апетит, нормалізує роботу ШКТ.
4. Слідом за приправами висипаємо усі гриби. Поливаємо їх сумішшю оцту та олії. Потім закриваємо каструлю кришкою та варимо 25 хвилин на повільному вогні.
5. Після того, як гливи зварилися, дочекайтеся, коли вони охолонуть. Потім перекладіть їх у ємність для подачі та посипте свіжою, дрібно нарізаною зеленню.
Грибочки, приготовані в такий спосіб, виходять м’якими, запашними та чудово доповнять Ваш стіл. Смачного.
У банках (на зиму і просто про запас)
З приходом холодів кожен любить відкрити баночку улюблених солінь, приготовлених своїми руками. Пропоную до Вашої уваги найпростіший рецепт заготівлі глив на зиму. Це чудова закуска, яка багатьом припаде до душі.
Інгредієнти:
- Гливи — 1 кг
- Вода —300 мл
- Сіль — 1 ст.
- Оцет — 40мл
- Перець горошок — 3 шт
- Лавровий лист — 1 шт
- Гвоздика — 2 шт
Спосіб приготування:
1. Гриби потрібно добре промити під проточною водою від сміття та забруднень. Потім, якщо трапляються надто великі гливи, розрізати їх. Але найкраще спочатку вибирати гриби з маленькими капелюшками.
2. Тепер гриби потрібно відварити у звичайній воді, не додаючи спеції, сіль та цукор. Варити потрібно протягом 15 хвилин після того, як вони закипіли.
3. Маринад готуємо окремо. У ємність наливаємо потрібну кількість води, додаємо сіль, цукор та спеції. Найкраще з грибами поєднуються лавровий лист, перець та гвоздика. Якщо Ви любите пряніші гриби, то приправи можна додати трохи більше.
4. Після того як маринад закипів, відправляємо в каструлю відварені гливи. Тепер залишаємо ємність на повільному вогні на 20 хвилин. Якщо гриби стали м’якими та запашними, то саме час знімати з вогню.
4. Коли гриби готові, починаємо розкладати їх за заздалегідь простерилізованими банками. Потім заливаємо їх маринадом та закриваємо кришкою. Якщо у Вас звичайна банка (без різьблення для кришки) то використовуйте машину, що закриваємо.
Стерилізацію можна проводити в мікрохвильовій печі. Це дуже швидкий та простий спосіб.
До зими такі гливи насититься маринадом, збагатяться смаком. Ці грибочки стануть чудовою закускою на Вашому столі та порадують усіх рідних.
На швидку руку — коли час не чекає
Цим рецептом краще скористатися, якщо у Вас є 12 годин. Саме за цей проміжок часу гливи добре «просочаться». Однак, якщо гості вже на порозі, то гриби можна їсти вже після остигання, теж буде дуже смачно.
Джерело: https://youtu.be/hILwdGGO1to
Інгредієнти:
- Гливи — 1 кг
- Вода —0,5 л
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Чорний перець горошок — 6 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Лавровий лист — 2шт
- Сушений кріп — 1 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Оцет столовий 9% — 1.5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Гливи потрібно добре промити під проточною водою та розділити на суцвіття. Плодоніжку зріжте, т.к. вона залишиться жорсткою навіть після варіння. Якщо трапляються надто великі капелюшки, то розріжте їх навпіл.
Не поспішайте викидати плодоніжки. З ними можна зтушкувати картоплю або зварити смачний суп.
2. Готуємо маринад. Для цього вливаємо в каструлю половина літра води, додаємо туди сіль, цукор, пару лаврових листів, чорний перець та гвоздику. Кількість усіх спецій можна регулювати в залежності від ваших смакових уподобань.
3. Коли розсіл закипів вливаємо 30 г столового оцту. У цей момент спробуйте бульйон, щоб зрозуміти, чого не вистачає. Можна додати трохи кислинки за рахунок оцту чи прянощі, кинувши ще одну квітку гвоздики.
4. Потім додаємо сушений кріп приблизно 1 ст. л. Він додасть пікантності у смаку та надасть корисних властивостей грибочкам. Це пов’язано з тим, що навіть висушена зелень зберігає всі корисні для організму мінерали, мікро- та макро-елементи.
5. Тепер відправляємо в каструлю підготовлені гливи і доводимо все до кипіння. Потім робимо вогонь менше і прибираємо пінку шумівкою, що утворилася. Накриваємо все кришкою та залишаємо варитися 10 хвилин.
6. Після закінчення часу перевіряємо готовність грибів. Вони повинні бути м’якими та запашними. Якщо гливи тверді дайте їм покипіти ще 5-10 хвилин.
7. Коли гриби приготувалися, їх можна перекладати в ємність для зберігання. У миємо випадку — це підлога літрова банку.
За бажання столовий оцет можна замінити соком лимона. Тільки смак у грибів вийде інший, з цитрусовою ноткою.
8. Зверху виливаємо олію. Потім закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 12 годин. Цього часу буде достатньо для того, щоб гливи набули свого неповторного смаку.
Гриби в такому розсолі виходять запашні, м’які та пікантні за рахунок кропу. Їсти їх одне задоволення.
Смачні гливи «по-корейськи»
Пропоную до Вашої уваги чудовий рецепт глив по-корейськи. Такі грибочки чудово підійдуть як для святкового столу, так і щодня. Готуються вони швидко, а виходять дуже смачні.
Інгредієнти:
- Гливи — 800 г
- Вода — 3 л
- Сіль — 90 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Часник — 4 зубчики
- Кріп — 1 пучок
- Болгарський перець — 1 шт
Для маринаду:
- Олія соняшникова — 3 ст. л.
- Оцет столовий 9% — 3 ст. л.
- Сіль — 10 г
- Цукор — 30 р
Спосіб приготування:
1. Беремо гриби, ділимо на суцвіття та відрізаємо плодоніжки. Потім добре кілька разів промиваємо під проточною водою. Якщо у Вас є зайвий час, то краще їх замочити кілька разів зливаючи воду.
2. Займемося відварюванням глив. Для цього в каструлю потрібно налити 3 л води, висипати туди 3 ст. солі та дочекатися закипання.
3. Коли вода закипіла відправляємо туди всі гливи. Їх потрібно ретельно перемішати та дати проваритися протягом 10 хвилин з моменту закипання. Щоб надати додаткову пряність грибам, можна додати кілька квіточок гвоздики.
4. Підготуємо цибулю. Для цього його потрібно очистити та нарізати півкільцями. Якщо Ви не любите надто велику нарізку, то можете подрібнити цибулю на кубики. А щоб він не різав очі, замочіть його у холодній воді.
5. Далі нарізаємо болгарський перець. Для цього потрібно вирізати серцевину та ретельно промити перець від насіння. Я його нарізаю так само на півкільця. Можете подрібнити його кубиком, як вам більше подобається.
6. Зелень потрібно добре промити під проточною водою та дрібно нарізати. Також можете додати петрушку.
7. Приготуємо маринад. Для цього змішайте в одній ємності оцет, олію, 3 ч. л. цукру та 1 ч. л. солі. Потім за допомогою часникового пресу видавіть туди 4 зубчики часнику і ретельно перемішайте. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі та мелений перець.
8. Тепер візьміть велику страву та змішайте всі Інгредієнти: болгарський перець, цибулю, гриби та маринад. Гриби можуть бути трохи теплими. У цьому випадку вони краще просочуються ароматом часнику та зелені.
Ці гливи по-корейськи дуже сподобалися всім, хто їх пробував. Ось і я тепер раджу вам їх приготувати. Такі грибочки додадуть різноманітності на столі і нікого не залишать байдужим.
