Рубець яловий використовується в кухнях багатьох країн та вважається делікатесом. Готують із овочами, частіше просто з цибулею, гасять у сметани. Варять супи, зокрема всесвітньо відомі польські фляки, вірменський хаш. Роблять смачні рулети з начинкою чи без неї, фарширують млинці. Любителі субпродуктів давно освоїли всі ці страви, оцінивши не лише смакові якості, а й низьку калорійність та бюджетність.
Як правильно підготувати рубець до варіння
У магазинах та на ринках продукт продають переважно вже зачищеним від слизу та залишків їжі. Але незважаючи на це, залишається неприємний запах. Щоб не зіпсувати страву і позбавити її требуху, потрібно правильно підготувати її до варіння.
- Ретельно промийте продукт під проточною водою, потім залийте холодною водою, додавши пару ложок солі. Залишіть на три години.
- Потім знову добре промийте і ще знову замочіть у сольовому розчині. Повторіть ще 1-2 рази, доки рубець не стане чистим.
- Ще один спосіб – ручне чищення великою сіллю, яка є гарним скрабом. Натирайте сіллю, видаляючи харчові залишки, прополіскуйте і знову натирайте, поки требуха стане чистою зсередини. Замінити сіль можна твердою залізною мочалкою.
- Наріжте скибочками приблизно 10х20 см.
- Складіть у каструлю, залийте холодною водою з оцтом у концентрації 3-4%, це допоможе остаточно позбутися запаху. Час вимочування – 3-4 години, щонайменше.
- Не хочете вимочувати, використовуйте багаторазове варіння продукту. Для цього залийте рубець водою, дайте закипіти. Через 5 хвилин злийте відвар. Залийте новою порцією води та знову відваріть. Повторіть процедуру щонайменше 3-5 разів, доки запах не зникне повністю. І тільки після цього можна приступати безпосередньо до варіння.
Як варити яловичий рубець у домашніх умовах
Після зачистки та вимочування перехочуть до безпосереднього варіння.
Візьміть:
- Рубець яловичий – 1 кг.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – чайна ложка.
- Вода – 2 літри.
Покроковий рецепт:
Проведіть попереднє варіння. Для цього нарізаний шматочками рубець затійте холодною водою.
Поставте плиту. Доведіть до кипіння, поваріть 10-15 хвилин. Після злийте відвар. Обов’язково знімайте рясну піну. Якщо під час підготовки ви використовували спосіб багаторазового варіння, цей крок можна виключити.
Знову залийте водою, видаліть залишки плівки. Продукт має бути молочно-білого кольору, без ознак зелені.
Ще раз залийте продукт водою. За бажання киньте в бульйон лавровий лист, цибулину, приправи на смак, посоліть. Доведіть до кипіння. Варіть на тихому вогні до м’якості. Орієнтовний час приготування – 4-5 годин. Слідкуйте за рівнем води, оскільки при варінні вона сильно википає.
Готова требуха стає дуже м’якою, легко наколюється на вилочку без сторонніх запахів.
Рулет із яловичого рубця – простий рецепт у мультиварці
Рулет можна зробити з начинкою, але і сам по собі він неймовірно гарний – виходить дуже ніжним, приємним на смак та ситним.
Потрібно:
- Яловича требуха – 1 шт.
- Приправа для яловичини.
- Сіль.
Як приготувати:
- Підготуйте сирий продукт до роботи, видаливши бруд та запах, потім розріжте на дві половини.
- Викладіть на харчову плівку. Кожну частину щільно поверніть у рулет.
- Перев’яжіть, щоб заготовка добре тримала форму.
- Покладіть у чашу мультиварки. Налийте воду, підсоліть.
- Встановіть режим «Тушкування» або «Суп», налаштуйте таймер на 8 годин.
- Дістаньте, остудіть, розгорніть. Потім поріжте на скибочки, посипте будь-якими приправами. Обсмажте на сковорідці у двох сторонах та отримуйте насолоду.
Смачний рубець, смажений із цибулею
Найбільш популярна тарілку, оскільки готується дуже просто і зрозуміло навіть для кулінарів-початківців.
Беремо:
- Трибуха – 1,5 кг.
- Цибуля – 2 головки.
- Морква – 1 шт.
- Перець чорний та запашний горошком – за смаком.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – до смаку.
- Приправа для яловичини.
- Олія соняшникова – 150 мл.
Як приготувати:
- Відваріть субпродукт до повної готовності, посоливши та додавши в бульйон одну цибулину, морквину, лаврушку та перець горошком.
- Остудіть, наріжте соломкою.
- Нашинкуйте другу цибулину півкільцями. Викладіть у розігріту олію на сковороду. Пасеруйте до прозорості.
- Викладіть рубець. Посипте приправами для приготування страв із яловичини, посоліть. Обсмажте красивою рум’яністю. Наприкінці, за бажання, додайте подрібнену зелень на ваш смак.
Фляки — суп польською з яловичим рубцем
Цей неймовірно ароматний ситний наваристий суп приніс світову популярність польській кухні.
Інгредієнти:
- Яловичий рубець – 650 гр.
- Яловича кісточка з м’ясом — 1 кг.
- Вершкове масло|| – 10 гр.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – головка.
- Борошно 1 столова ложка.
- Перець горошком – 8 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 2 чайні ложки.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Корінь селери — 150 гр.
- Паприка — чайна ложка.
- Мускатний горіх – маленька щіпка.
- Імбир – щіпка.
- Майоран – щіпка.
- Вода – 1,5 літри.
Приготування:
- Відваріть требуху, налаштуйте тонкою соломкою.
- Дрібно порубайте цибулю та петрушку. Наріжте морквину кільцями. Натріть або дрібно поріжте корінь селери.
- Додайте овочі в каструлю з яловичиною та рубцем, залийте холодною водою. Дайте закипіти. Варіть, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Орієнтовний час – 2:00.
- Розпустіть на сковорідці вершкове масло||, закиньте борошно, швидко перемішайте, щоб не було грудок. Підлийте кілька ложок бульйону. Поваріть буквально хвилинку та вимкніть.
- Вийміть із каструлі яловичину. Розберіть м’якоть на порційні шматочки.
- Заправте суп борошняною бовтанкою, паприкою, імбиром, майораном, мускатом. Поваріть при тихому кипінні 5 хвилин і знімайте з конфорки.
Відео-рецепт: вірменський хаш із яловичих ніг та рубця
Ще одна перша страва, яка здобула славу за межами своєї Батьківщини – вірменський хаш.
Салат із яловичого рубця по-корейськи
Улюблений багатьма варіант гострої холодної закуски, яку легко приготувати в домашніх умовах. У рецепті требуха вариться у скороварці. Якщо у вашому арсеналі її немає, варіть у звичайній каструлі, як розказано у першому рецепті.
Інгредієнти:
- Рубець – 1 кг.
- Болгарський перець, цибуля – по 1 шт.
- Морквина – 2 шт.
- Червоний гострий перчик – стручок.
- Часник – 4 зубчики.
- Зелена цибуля – 5 пір’я.
- Олія соняшникова – 3 столові ложки.
- Кріп – кілька гілочок.
- Соєвий соус – 4 чайні ложки.
- Оцет 6% — чайна ложка.
- Сіль, цукор, гострий червоний перець, коріандр – до смаку.
Покроковий рецепт:
- Складіть зачищений від бруду продукт у чашу скороварки, залийте водою. Посоліть.
- Варіть протягом 45 хвилин. Потім дістаньте і остудіть.
- Налаштуйте продукт тонкою соломкою.
- Нашинкуйте головку цибулі півкільцями.
- Викладіть рубець на сковорідку в розігріту олію, трохи підрум’яньте.
- Додайте цибульну нарізку. Продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.
- Натріть морквину на тертці для корейських овочів. Підсоліть і перетріть руками, щоб вона пустила сік.
- Наріжте м’якоть болгарського перцю та гострого стручка соломкою.
- Дрібно порубайте пір’я зеленої цибулі.
- Подрібніть у крихту часник.
- Складіть у загальну ємність. Додайте рубаний часник.
- Змішайте у великій мисці всі овочі, морквину та трібуху.
- Заправте сухими приправами, наведеними в рецепті.
- Влийте соєвий соус.
- Додайте оцет.
- Перемішайте, спробуйте салат на смак і, за потреби, підкоригуйте. Дайте настоятися щонайменше годину.
- Смачного!
Хе із яловичого рубця
Чудова закуска для буднів та святкового столу підкорила не одне серце. Багато хто навіть не здогадається, з чого вона приготовлена.
Знадобиться:
- Рубець відварений – 1 кг.
- Цибуля – 500 гр.
- Часник – 3 зубчики.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Оцтова есенція 70% – 1,5 столові ложки.
- Соєвий соус – 2 ложки.
- Перець червоний гострий – ½ чайної ложки.
- Перець чорний мелений, каррі – по чайній ложці.
- Паприка солодка – 3 чайна ложка.
- Перець горошком – чайна ложка.
- Кінза, сушена – чайна ложка.
- Кунжут – 2 столові ложки.
- Суміш приправ – столова ложка.
- Вода – 3 літри.
- Олія соняшникова – 50 мл.
Приготування:
- Нашинкуйте півкільцями цибулю, залийте оцтовою есенцією. Маринуйте протягом чверті години.
- Підготуйте продукт, потім зваріть до м’якості, додавши в бульйон перець горошком, лавровий лист та суміш приправ.
- Потім дістаньте, остудіть, налаштуйте тонкою соломкою.
- Додайте подрібнений часник, замариновану цибулю.
- Прожаліть на сухій сковороді кунжут, посипте салат.
- Налийте на сковорідку олію, розжаріть її. Заправте каррі, чорним та червоним меленим перцем, паприкою, кінзою. Прогрійте, щоб вони розкрили свій аромат.
- Політь компоненти. Додайте соєвий соус. Гарненько перемішайте.
- Наполягайте у холодильнику приблизно 6-8 годин.
Яловича требуха, тушкована в сметані
Як і інші субпродукти, требуха, загашена в сметані, хороша надзвичайно. Стає дуже ніжною та м’якою.
Знадобиться:
- Субпродукт –800 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Морківка.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Сир Пармезан (тертий) – 3 великі ложки.
- Вершкове масло|| – 50 гр.
- Борошно – чайна ложка.
- Запашний і чорний перець – 10 горошин.
- Суміш перців, мелених – ½ чайної ложки.
- Приправа для яловичини – чайна ложка.
- Лаврушка – 3 аркуші.
- Сіль на смак.
Приготування:
- Відваріть продукт, додавши в каструлю горошини перцю, лаврушку, по одній цибулини та моркви. Наріжте остиглий продукт соломкою.
- Другу цибульну головку налаштуйте півкільцями, обсмажте у вершковому маслі.
- Коли цибуля трохи підрум’яниться, засипте рубець. Посипте приправами, вказаними у рецепті. Продовжуйте смажити ще кілька хвилин.
- Засипте борошно, розмішайте.
- Влийте сметану, знову перемішайте. Готуйте на малому вогні, доки підлива не загусне. На цьому можна зупинитися, але раджу витратити ще трохи часу та запекти страву.
- Перекладіть вміст сковороди у форму, посипте тертим Пармезаном і поставте в духовку на середній рівень. Час запікання при 180 про 10 хвилин, щоб сир встиг підрум’янитися.
Рубець із рисом на сковороді
Ще один повсякденний варіант приготування субпродукту для людей.
Беремо:
- Рубець –400 гр.
- Рис – 80 гр.
- Цибуля – 40 гр.
- Вершкове масло|| – 40 гр.
- Паста-томат – 20 гр.
- Чорний перець, сіль, петрушка.
Приготування:
- Відваріть продукт, наріжте соломкою.
- Обсмажте цибулю в олії, додайте м’ясо і посмажте золотистого кольору.
- Доповісти томат, посоліть, поперчіть. Залийте водою і згасіть на тихому вогні приблизно 10-15 хвилин.
- Відваріть до напівготовності рис, відправте на сковорідку. Подрібніть петрушку, також додайте тушкувати до повної готовності рису.
Відео-рецепт: рулет по-Кавказькому з начинкою
Страва, від якої паморочиться в голові. Не дарма требуха така популярна на Кавказі. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому страви з яловичого рубця домашнього приготування.
