Порівняно з суші, омлет Тамагоякі (Тамаго-які або Томаго) – досить нова страва в японській кулінарії, хоча також налічує у своїй історії кілька століть. Пов’язано це з тим, що в 14 столітті, коли до Японії прийшов буддизм, який забороняє вживання продуктів тваринного походження, яйця опинилися під забороною. І тривало це досить довго, лише у 18 столітті почали з’являтися перші рецепти страв із яєць, і Тамогояки серед перших. Сама назва страви в дослівному перекладі означає «смажене яйце».
Ніжний, трохи солодкуватий, з кремовою структурою всередині омлет давно став гордістю національної кухні, а згодом слава його поширилася і по всьому світу. По суті, Тамагоякі – скручені в рулет тонкі яєчні млинці, але приготовлена тарілку за особливою, незвичною для нас технологією. Японці навіть сковороду використовують спеціальну, прямокутну, щоб омлет було легше готувати. Але, якщо правильно зрозуміти принцип приготування, то і на звичайній круглій сковороді можна добре пристосуватися. Втім, солодкуватим на смак є лише класичний рецепт Тамагоякі. Жителі країни Вранішнього Сонця їдять омлет на сніданок, йдучи на роботу, пакують у коробочки та беруть на обід. Томаго використовується в приготуванні ролів як начинка або шапочка. У сучасній кулінарії з’явилося багато нових варіацій страви. Омлет готують із яловичим або курячим фаршем, шинкою, сиром, беконом, грибами, ковбасою, червоною ікрою. Існують і зовсім прості варіанти з морквою або цибулею, спаржею, петрушкою.
Японський рулонний омлет Тамагоякі – класичний рецепт
Перед вами базовий класичний рецепт японської страви. Освоївши його, ви легко впораєтеся з іншими варіантами. Омлет у такому вигляді використовується на сніданок або у приготуванні ролів.
Беремо:
- Яйця — 5 шт.
- Соєвий соус — 2 ложки.
- Рисовий оцет або рожеве виноградне вино -1 столова ложка.
- Цукор — 1 столова ложка.
- Олія — столова ложка.
Як приготувати:
- Розбийте в миску яйця, вбивайте міксером до піни протягом хвилини.
- Процідіть рідину через дрібне сито. Завдяки цьому омлет стане пружним та пишним.
- Влийте соєвий соус, рисовий оцет, закиньте цукор. Добре перемішайте, щоб кристали солодощі розчинилися повністю.
- Змастіть денце сковороди малою кількістю олії. Налийте тонкий шар тіста. трохи поверніть сковорідку з боку на бік, щоб суміш рівномірно розтеклася поверхнею.
- Смажте приблизно 1-3 хвилини, залежно від товщини шару та діаметра сковороди.
- Згорніть з млинця рулет, залишивши наприкінці невеликий кінець сантиметра на два. Посуньте заготівлю на край сковороди, звільнивши місце.
- Налийте наступну порцію тіста так, щоб воно затікало вільний «хвіст» рулету, посмажте млинець. Нижче, у покроковому рецепті, можна переглянути фото, як це правильно зробити. Продовжуйте закручувати, сформувавши єдиний рулет.
- Повторюйте, доки не закінчиться тісто.
Омлет Тамагоякі з ікрою в домашніх умовах
Не думайте, що це дуже складно, технологія та сама, тільки склад інший.
Знадобиться:
- Яйця – 2 шт.
- Ікра мінтаю – за смаком.
- Сіль – до смаку.
- Олія для смаження.
За бажання додайте подрібнену зелену цибулю.
Приготування:
- Розбийте яйця в плошку, додайте ікру, посоліть. Розмішайте та підкоригуйте на смак.
- Змастіть сковорідку олію, випікайте перший млинець і поверніть її рулетом, залишивши невеликий кінець порожнім.
- Залийте нову порцію тіста, випікайте. Продовжуйте закручувати омлет рулетом. Дійте подібним чином, доки не закінчиться вся яєчна суміш.
Яєчний омлет Тамагояки з шинкою та сиром
Ще одна вдала домашня версія для сніданку чи обіду.
Потрібно:
- Яйця – 4 шт.
- Твердий сир –40 гр.
- Шинка – 50 гр.
- Соєвий соус – – велика ложка.
- Соняшникова олія – 2 великі ложки.
- Рисовий оцет – – велика ложка.
- Цукор – ½ чайної ложечки.
Приготування:
- Збийте в піну яйця, працюючи вилочкою (сильно не збивайте, щоб не утворилися бульбашки).
- Пропустіть бовтанку через дрібне сито.
- Додайте оцет, соєвий соус, підсолодьте. Розмішуйте, щоб крупинки цукру повністю розійшлися.
- Змастіть сковорідку олією, налийте частину яєчної суміші. Розподіліть по денцю.
- Коли низ коржика «схопиться», за допомогою лопатки, загорніть її в рулет, залишивши трохи з краю.
- Відсуньте рулет, додайте порцію тіста, трохи зайшовши на перший коржик. Викладіть порізану маленькими кубиками шинку. Знову засмажте знизу і продовжіть загортати рулет, щоб шинка опинилася всередині.
- Наступний коржик смажимо без начинки. Четвертий накрийте пластинами сиру.
- Тісто має вистачити на 4-5 коржів. У результаті у вас вийде товстенький рулет із начинкою. Намагайтеся вкручувати щільно. Потім, за допомогою циновки або харчової плівки можна надати будь-якої форми.
- Наріжте Тамагояки порційно та подавайте.
Відео-рецепт: рол у яєчному омлеті Томаго
Неправда, що прості кулінари не можуть приготувати роли на професійному рівні. У цьому ви переконаєтеся, якщо подивіться ролик від шеф-поваримоя. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому японський омлет Тамаго-які домашнього приготування.
