7 заготовок щавлю на зиму у банках, з покроковими фото

Заготівля щавлю на зиму у банках досить популярна серед господарок. Такий продукт можна додавати в перші та другі страви. Деякі навіть використовують мариновану заготовку як закуску. Зробити її досить легко.

Як закрити на зиму щавель у банки без стерилізації

Щавель вважається одним з найкорисніших продуктів. У ньому міститься щавлева кислота, велика кількість вітамінів. Насолоджуватися його смаком можна цілий рік, якщо вчасно зробити заготівлі. Закрити його на зиму можна навіть без стерилізації. Кислота, що міститься у листі, є природним консервантом.

Інгредієнти:

• щавель — 1 кг;
• сіль кухонна — 6 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Листочки промити, відкинути на друшляк, підсушити. Видалити все пошкоджене, жовте листя, а також домішки. Нашинкувати щавель смужками.

   

2. Перемішати щавель з сіллю, дати постояти 30 хвилин.

   

3. Простерилізувати невеликі банки та кришки. В даному випадку краще використовувати металеві кришки під закочування або гвинтові, але не капронові.
4. Наповнити банки підготовленою сумішшю, утрамбувати та негайно закатати.

Заготівля без стерилізації зберігається до 6 місяців. Краще тримати її у прохолодному приміщенні. При здутті кришки або появі інших ознак псування потрібно розкрити тару і викинути вміст.

Як приготувати щавель у банках без солі

При великому врожаї щавлю хочеться заготовити його на зиму у свіжому вигляді. Можна закатати зелень у банки, не додаючи сіль. Такий спосіб дозволяє максимально зберегти кислий смак продукту. Перед закладкою в щи чи суп не доведеться його промивати, побоюючись пересолити блюдо. На відміну від замороженої заготовки, щавель у цьому випадку не набуває жодного стороннього присмаку чи запаху.

Інгредієнти:

• щавель — 1 кг;
• вода — 0,5л.

Покроковий рецепт з фото:

1. Щавель промити, видалити стебла, відсортувати зіпсовані листочки, сторонні домішки. Для такої заготівлі не потрібні стебла. Бажано використовувати молоді та ніжні листочки.

   

2. Нарізати листя досить дрібно (як на щавлевий суп).
3. Висипати подрібнені листочки в каструлю з нержавіючої сталі або глибоку сковороду, додати трохи води та пропарити продукт близько 4 хвилин. Важливо не кип’ятити, лише нагріти воду.
4. Банки простерилізувати. Найкраще використовувати тару невеликого об’єму. Заготівля робиться без солі, тому важливо, щоб розкрита ємність довго не зберігалася. Для стерилізації скляної тари можна використовувати кілька методів: у мікрохвильовій печі, у духовці, над парою. Кришки також треба простерилізувати.
5. Викласти щавель у банки, трохи утрамбувати.

   

6. Залити окропом та загвинтити банки стерильними кришками.

   

7. Перевернути банки кришками вниз та викласти на рівну поверхню. Залишити їх у такому вигляді до повного остигання, а потім прибрати у прохолодне місце.

На замітку!Викладати банки кришками вниз можна на дерев’яну поверхню або ковдру, розстелену на підлозі. Якщо поставити їх прямо на холодну половина, скло може луснути.

Рецепт заготівлі щавлю з холодною водою

При використанні холодної води для приготування заготовки вдається максимально повно зберегти смак щавлю. Він залишається свіжим, надзвичайно смачним.

Інгредієнти:

• щавель — 3 пучки;
• сіль кухонна — 3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Щавель добре промити, обсушити листя, прибрати всі зіпсовані, зрізати стебла.
2. Нашинкувати листочки смужками. Можна порубати їх дрібніше. Додати сіль та добре перемішати.
3. Банки добре вимити та простерилізувати 10-15 хвилин. Дуже хороший ефект дає миття з содою: вона видаляє жир та всі забруднення.

   

4. Утрамбувати листя з сіллю в банки щільно, залити прокип’яченою та охолодженою водою до верху.

   

5. Закупорити заготівлі кришками та прибрати у прохолодне приміщення.

Рецепт маринованого щавлю на зиму з оцтом та сіллю

Заготівля з оцтом та сіллю виходить універсальною та відмінно зберігається за рахунок додавання оцту. У кислому середовищі бактерії перестають розмножуватись. Маринований продукт можна використовувати і як гостру закуску.

Інгредієнти:

• щавель — 2 великі пучки;
• вода — 800мл;
• сіль кухонна — 0,5 ст. л.;
• оцтова кислота 9% — 4 ч. л.

Покроковий рецепт:

1. Щавель промити під струменем проточної води. Відкинути на друшляк, дати воді стекти.
2. Відсортувати всі сильно пошкоджені листочки та сторонні домішки (траву). Видалити тверді стебла, а листя нарізати смужками.

   

3. Воду вилити в каструлю та поставити на вогонь, додати сіль та добре розмішати. Важливо, щоб вона повністю розчинилася.

   

4. Щавель розкласти банками. Найкраще брати тару невеликого об’єму. Перед цим банки слід обов’язково простерилізувати. Утрамбовувати продукт потрібно ретельно, тому що після заливання гарячим розсолом він сильно осяде.
5. Коли розсіл закипить, вимкнути плиту. Залити щавель сольовим розчином.
6. До кожної банку додати оцет. На банку 0,5 л потрібна 1 ч.л. оцту.

   

7. Закрутити банки металевими кришками, перевернути кожну кришкою вниз та поставити на дерев’яну дошку.

Зберігати заготовку з оцтом без холодильника. Такий щавель добре стоїть і за кімнатної температури. У холоді треба тримати лише відкриті банки.

Як заморозити щавель на зиму у холодильнику: холодна заготівля

Щоб зберегти щавель на зиму, не обов’язково закривати його до банків. Можна заморозити його. У цьому випадку вдається зберегти вітаміни та смак продукту. Важливо розкласти продукт по порційних пакетиків або формочок, щоб зайвий раз у пакет не потрапляло повітря, листя не висихало.

Інгредієнти:

• щавель — 3 пучки;
• сіль (за бажанням) — 1 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

1. Щавель промити та добре обсушити. Можна викласти листочки на рушник. Ретельне просушування важливе, тому що при заморожуванні це дозволяє зберегти смакові якості продукту.
2. Нашинкувати листочки смужками. Попередньо потрібно відрізати стебла.

   

3. Перемішати подрібнене листя з сіллю. Це не обов’язково, але багато господинь вважають за краще відразу засолити заготівлю. Так вона краще зберігається, при приготуванні їжі не потрібно додатково її підсолювати.
4. Розкласти щавель по пакетах, щільно зав’язати та помістити у морозильну камеру.

   

На замітку!Дуже зручно використовувати зіп-пакети. Після наповнення потрібно обов’язково стиснути їх, щоб вийшло повітря, і лише потім закривати замок-струну.

Можна заморожувати щавель у формочках. Для цього нашатковане листя потрібно обдати окропом або пропарити 1 хвилину. Це необхідно для того, щоб вони зменшилися обсягом. Розкласти щавель формочками, заповнюючи їх приблизно на 2/3. Залити холодною водою та помістити в морозильну камеру. Заморожений у формочках щавель добре зберігається до наступного врожаю.

Заготівля щавлю на зиму окропом

Багато господинь замислюються над тим, як зберегти щавель без стерилізації. Це можливо не тільки при додаванні оцту, великої кількості солі, а й при консервуванні з окропом.

Інгредієнти:

• щавель — 1 кг;
• сіль кухонна — 3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

1. Щавель добре промити. Усі пошкоджені, жовті листочки видалити.

   

2. Нарізати якісні листочки на невеликі смужки.

   

3. Банки простерилізувати.

   

4. Наповнити їх нарізаним напівфабрикатом, добре ущільнити листочки. У кожну баночку об’ємом 0,5 л додати по 1 ч. солі.

   

5. Закип’ятити воду та залити окріп у кожну банку до верху.

   

6. Негайно закатати банки, перевернути їх кришками вниз. Коли все охолоне, прибрати консервацію у прохолодне місце. Вона добре зберігається без холодильника.

Щавель на зиму в банках з петрушкою та кропом для борщу

Взимку дуже хочеться згадати смак свіжої зелені. Для цього можна зробити смачну та корисну заготівлю. У банки укладають не лише щавель, а й кріп, петрушку. Така заготівля ідеальна для борщу.

Інгредієнти:

• щавель — 2 великі пучки;
• кріп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Зелень добре промити, обсушити та зрізати всі грубі стебла. Дрібно нарізати продукти.

   

2. Викласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, добре перемішати.

   

3. Утрамбувати суміш у банки, додати у кожну воду. Банки досить добре помити та обдати окропом. Стерилізувати їх необов’язково.
4. Покласти на дно широкої каструлі невеликий рушник, поставити на нього банки. Налити у каструлю води. Вона повинна за рівнем доходити приблизно до «плечок» банки. Банки слід накрити чистими металевими кришками, але не закручувати.

   

5. Включити плиту та стерилізувати заготовку на повільному вогні 10 хвилин, після чого відразу закрутити тару кришками, дати охолонути та прибрати на зберігання.

Заготівлю з зеленню можна готувати і за самостійно вибраними пропорціями. Наприклад, кількість кропу чи петрушки можна збільшити чи, навпаки, зменшити. Деякі господині додають спеції до смаку.