Якщо томати не встигли встигнути на грядках — не біда. Вони можуть дозріти і вдома: на підвіконні, в ящиках, теплому, захищеному від світла місці або навіть у валянках. Останньому способу віддавали перевагу наші батьки. А якщо партія велика, щоби врожай не зник, краще зробити домашні заготівлі. Існує безліч способів консервації — «нашвидкуруч» і для приготування цікавих страв.
Рецепт — простіше не буває
Не треба згадувати співвідношення інгредієнтів та шукати записи, ритися у кулінарних книгах. Помідори виходять як бочкові. Готові вже за 3 дні, зберігати можна на балконі.
Інгредієнти:
- для маринаду: на 1 л води 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 3 горошинки запашного перцю і така ж кількість гіркого, 2 лаврові листочки;
- зелень — петрушка, кріп або суміш трав;
- часник — по 0,5 зубця на кожну заготовку.
Увага!Спосіб консервації ідеально підходить для плодів, які ще не спонукали і навіть не почали зріти.
Покроковий рецепт з відео:
- Томати промивають, трохи просушують паперовим рушником.
- На місці плодоніжки роблять надрізи так, щоб вони не розпалися. На великих — хрестоподібні, на дрібних — поперечні.
- Очищають часникові зубці та ділять навпіл.
- Викладають заготовки в каструлю з покриттям, не окислюється.
- Варять маринад — потрібно, щоб розчинилися всі крупинки солі та цукру.
- Вливають його в каструлю, зверху викладають плоску тарілку, але в неї встановлюють гніт.
- На 2-3 дні залишають за кімнатної температури, а потім переносять на балкон, де і зберігають.
Як гніт зручно використовувати банки з водою або упаковки цукру або солі. Щоб не промокли, їх завертають у харчову плівку.
Рецепт для заквашування
Такі томати не лише смачні, а й корисні. При заквасці утворюється молочна кислота, збагачена лактобактеріями, при вживанні яких нормалізуються процеси травлення, покращується імунітет.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 2 моркви;
- по 3-4 ст. л. петрушки та кропу;
- 1 солодкий перець;
- 0,5 стручка гострого перцю;
- 2 листи хрону;
- 4 лаврових листів;
- 12 зубців часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. цукру.
Кількість продуктів маринаду розраховано на 1 л води. Міцні зелені плоди промивають, трохи просушують, хрестоподібно розрізають.
Покроковий рецепт:
- Подрібнюють моркву з солодким та гірким перцем, часник, усю зелень.
- Укладають томати в каструлю, прошаровуючи сумішшю нарізаної.
- Варять маринад, розчиняючи в окропі цукор та сіль.
Заливають помідори так, щоби закрити поверхню. Укладають зверху плоску тарілку, а на неї — гніт залишають при кімнатній температурі. Вже за 3 дні можна дегустувати.
Увага!Готові плоди розкладають по банках, зберігають у холодильнику.
Холодна заливка
Такі заготівлі зберігають на полиці холодильника чи льоху. Помідори можна додавати в салати та розсольник. Завдяки способу приготування вони хрусткі, жорсткі.
Інгредієнти:
- помідори — 1 кг;
- листя чорної смородини та хрону — 5 та 3 шт.;
- кріп, парасольки — 2 шт.;
- часник — 5 зубців;
- запашний та гострий перець у горошках — за смаком;
- сіль — 2 ст. л.;
- вода — 1л.
Банки наперед стерилізують. Зручність цього рецепту — можна закривати як металевими, а й пластиковими кришками.
Покроковий рецепт:
- У холодній воді розчиняють сіль та цукор.
- Усі продукти укладають у банки, прокладаючи приправами.
- Заливають так, щоб вода покривала поверхню, закривають.
Воду, яку використовують для заливки спочатку кип’ятять, а потім охолоджують під кришкою. Якщо вибрали варіант з пластиковими, їх кип’ятять.
Мариновані помідори по-грузинськи
Закуска виходить гострою, пікантною, з легкою гіркуватістю — завдяки селери.
Інгредієнти:
- 2 кг томатів;
- 5-10 шт. зелений перцю;
- 1 велика часникова головка;
- по великому пучку петрушки, кінзи, кропу та черешкового селери;
- сіль.
Якщо хочеться гостріше, зі стручка зеленого перцю не видаляють перегородку та насіння. Тільки потрібно знати — смак буде, як «пожежа у роті».
Покроковий рецепт:
- На промитих томатах роблять хрестоподібний надріз так, щоб вони не розвалилися, щедро зсередини натирають сіллю. Укладають у миску, щоби дали сік.
- Подрібнюють часник, перець та зелень, перемішують.
- Начиняють сумішшю томати, щільно викладають у каструлю і під гнітом прибирають у прохолодне темне місце. Закуска готова вже за 1 місяць.
Увага!Особливість цього варіанта приготування — жодної води. Плоди засолюються завдяки власному соку.
Рецепт для мешканців міських квартир
Мариновані помідори можна зберігати за кімнатної температури. Вони виходять міцними, в міру гострими.
Інгредієнти на 1 банка:
- томати — 700-900 г;
- солодкий перець — 1 шт.;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л.;
- оцет столовий — 80 мл;
- гіркий перець — 0,5 шт.
Гострий перець краще не подрібнювати, а болгарський тоненько нарізають. Банки потрібно простерилізувати заздалегідь, а кришки — прокип’ятити менше 5 хвилин.
Покроковий рецепт:
- Всі продукти розкладають банками, ущільнюють, рівномірно розподіляючи.
- Вливають воду, а потім зливають її, щоб відміряти потрібну кількість. Додають близько 0,25 склянки зверху.
- Кип’ятять воду, вливають у ємності, залишають на 10 хвилин під кришками, зливають.
- Знову кип’ятять, розчиняючи цукор та сіль.
- Заливають томати, одразу ж закривають кришками.
Ємності перевертають та утеплюють. На зберігання не прибирають, доки не охолонули. За 2 тижні вже можна дегустувати. Зберігати можна в коморі або під диваном — головне, щоб подалі від батареї.
Якщо дотримуватись рекомендацій щодо приготування, всі заготівлі не зіпсуються до весни. При засолюванні або маринуванні в банках можуть зберігатися при кімнатній температурі.
