Коли літо в самому розпалі і на прилавках ринків розквітає велика кількість соковитих, стиглих помідорів, ми замислюємося про те, як зберегти їх смак і аромат на зиму і вирішенням цього завдання стає приготування чудового салату з помідорів на зиму. Прості та неймовірно смачні рецепти дозволяють зберегти свіжість помідорів та насолоджуватися їх смаком навіть у холодну пору року.
Салат з помідорів на зиму – це не тільки додаткове джерело вітамінів і мікроелементів, але й яскравий спогад про літо, про теплі сонячні дні та аромат свіжих овочів.
Помідори поширені у багатьох країнах світу, вони корисні та смачні. Їх вирощували і додавали до різних страв ацтеки, а в 16 столітті томати були завезені до Європи, де їх смакові якості були гідно оцінені. У України помідори з’явилися ще в 18 столітті, завдяки старанням Катерини II, причому спочатку вони використовувалися як декоративна, а потім городня рослина.
Салат з помідорів на зиму без стерилізації
Закуска, в якій поєднується велика кількість овочів, називається будь-ласкаво Алевтинка. Салат виходить яскравим, тому що в одній банці зібрана помаранчева морква, зелені огірки, червоні томати. Усі наявні вітаміни доповнюються зеленню петрушки та кропу, крім того, у консервації немає ні грама оцту.
Нам знадобиться:
- 1 кг. помідорів;
- 300 гр. моркви;
- 10 гр. кропової зелені;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 1 кг. огірків;
- 10 гр. петрушки;
- 5 ст. л. солі великого помелу;
- 1 ст. л. цукру;
- 100 мл. олії без запаху.
Лимонний сік можна замінити ¼ чайної ложки лимонної кислоти. У салат не слід додавати класичний столовий оцет, можна додати трохи винного чи яблучного оцту. За бажання слід покласти в консервацію морквяне бадилля, щоб отримати пікантні нотки. Огірки підійдуть будь-якого розміру, але надмірно великих овочів краще попередньо видалити насіння.
Спосіб приготування:
Огірки помістити у холодну воду на кілька годин, нашаткувати кільцями.
Помідори вимити, видалити плодоніжки та розрізати невеликими поперечними часточками.
Натерти морквину на великій тертці, вимиту зелень дрібно нарубати. Всі овочі з’єднати в глибокій каструлі, посипати сіллю та цукром. Полити овочеву суміш олією, ретельно перемішати і настояти протягом 2 годин.
Довести салат до кипіння, варити на середньому вогні 25 хвилин|| під кришкою.
Вичавити з лимона сік, видалити з нього насіння та влити в консервацію. Розподілити салатну масу по стерилізованих напівлітрових банках, перевернути на кришку і залишити під теплим рушником до охолодження.
Овочевий салат порадує тим, що він готується швидко та без процесу додаткової стерилізації. Готова закуска зберігається в холодному темному місці, найкраще, якщо це буде підпілля або холодильник. Вона виходить зовсім не гострою, зате соковитою, солодкою та освіжаючою. Салат на основі томатів здатний підтримати людський імунітет у зимовий час та охолодити у літню спеку.
Найсмачніший салат з помідорів на зиму «пальчики оближеш»
Це простий класичний рецепт салату, в якому присутні лише томати, цибуля та невелика кількість спецій. Готові ласощі виходять хрумким, соковитим та ароматним, помідори в ньому відрізняються натуральним присмаком свіжих овочів. Щоб отримати літо в баночці, потрібно витратити трохи сил на підготовку компонентів та термічну обробку, але це того варте.
Нам знадобиться:
- помідори – 2 кг.;
- цибуля – 1 кг.
На кожну банку:
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- запашний перець – 4 горошин;
- сіль великого помелу – 1 ч. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- пісна олія – 1 ч. л.;
- оцет (9%) – 2 ч. л.
У рецепті можна використовувати стиглі помідори будь-якого розміру, у тому числі і з різноманітними ушкодженнями. Найкраще брати томати сорту Вершки, тому що їхня шкірка пружна, овочі легко нарізаються без виділення рясного соку. Можна додати в заготівлю трохи тертого хрону, часнику або пекучого перцю, щоб отримати пікантність та гостроту, яка подобається людям будь-якого віку.
Спосіб приготування:
- Вимиті та обсушені томати нарізати однаковими часточками. Перемішати з цибулею, нашаткованою тонкими півкільцями.
- Розкласти по напівлітрових скляних ємностях лавровий лист, перець та гвоздику.
- Розподілити підготовлені овочі по банках, посипати сіллю та цукром.
- Залити помідори олією та водою до горловини. Стерилізувати протягом 15 хвилин, додавши наприкінці процесу оцет. Герметично закатати, остудити під ковдрою за 12 годин.
Готовий салат виходить натуральним, він хрумтить на зубах. Закуску можна довгий час зберігати у підвалі, а й у полиці холодильника. Поласувати помідорами можна не раніше Нового року, бо тоді вони повністю розкриють свій смак та аромат.
Салат з помідорів та огірків на зиму з олією
Соковиті томати дозрівають практично одночасно з хрусткими огірками, вони ідеально доповнюють один одного у зимовому салаті. За пікантність у заготівлі відповідають цибуля та солодкий перець. Родзинкою готової страви є те, що до неї додається яблучний оцет та мінімальна кількість спецій.
Знадобиться для приготування:
- помідори – 400 гр.;
- цибуля – 200 гр.;
- рослинна олія – 4.5 ст. л.;
- огірки –400 гр.;
- цукор – 1 ст. л.;
- болгарський перець – 200 гр.;
- вода – 1л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- яблучний оцет – 150мл.
Для цього рецепту слід брати огірки та помідори невеликого розміру. Гарно виглядає на столі салат з жовтих помідорів, особливо, якщо додати до нього різнокольоровий болгарський перець та фіолетові цибулини. Яблучний оцет можна замінити такою ж кількістю виноградного. Не можна використовувати класичний столовий оцет, тому що він надає закусці надто гострого присмаку.
Процес приготування:
Огірки вимити, замочити на 3 години та нашаткувати кільцями. Помідори нарізати четвертинками, а цибулю та перець – кільцями.
На дно кожної банки налити по 1.5 столові ложки олії. Викласти в них овочі шарами, починаючи з огірків. У воду покласти сіль та цукор, дати маринаду закипіти, вливши наприкінці приготування оцет. Залити гарячим розсолом кожну банку з овочами.
Накрити металевими кришками та стерилізувати протягом 20 хвилин. Герметично закатати, залишити остигати під ковдрою.
Для цього простого салату слід використовувати літрові банки, тому що такого обсягу достатньо, щоб нагодувати велику родину або гідно зустріти гостей. Огірки після стерилізації не втрачають свого природного хрускоту, вони підкреслюють смак будь-якого гарніру. Корисний салат можна куштувати вже через місяць, але краще почекати настання зими для того, щоб овочі повноцінно просочилися маринадом і стали соковитими.
Смачний салат з помідорів чері на зиму
Незвичайно виглядає на святковому столі салат, виготовлений з маленьких помідорів сорту Черрі. Такі «іграшкові» томати відрізняються більш солодким присмаком, ніжною шкіркою та схильністю до швидкого вбирання маринаду. Для того, щоб додати гострі нотки готової консервації, до розсілу для неї кладуть часникову стружку.
Список інгредієнтів:
- 1500 гр. помідорів сорту чері;
- 100 гр. часнику;
- 15 шт. чорного перцю горошком;
- 1500 мл. води;
- 100 гр. цукру;
- 40 гр. солі великого помелу;
- 60 мл. оцту (6%).
Кількість часнику можна збільшити в кілька разів, доповнивши насінням гірчиці, щоб отримати гостру закуску. Якщо рідини, злитої з банок мало, її слід додати до потрібного об’єму кип’яченою гарячою водою. Для заливки обов’язково береться фільтрована, джерельна або магазинна вода, що бутильована, тому що від неї залежить смак готової консервації. Перетримувати чері в гарячій рідині не слід, інакше помідори полопаються.
Етапи приготування:
Наповнити банки помитими та обсушеними чері. Додати в кожну ємність по 5 горошин чорного перцю, окріп та залишити на 20 хвилин.
Часник подрібнити за допомогою дрібної тертки, поділити на рівні частини. Висипати часникову стружку в банки, попередньо злив з них рідину. Додати в злиту воду сіль, цукор та оцтову кислоту. Дати маринаду закипіти, залити у скляні ємності.
Закатати металевими кришками, трохи потрусити з боку на бік. Укутати махровим рушником і залишити до охолодження вмісту банок.
Салат з помідорів сорту Черрі виходить смачними, особливо якщо додати в маринад більше цукру. Овочі в такій закусці відрізняються ніжним смаком та яскравим часниковим ароматом, причому розсіл з банок випивається насамперед. Можна подавати томати на стіл на додаток до будь-якого гарніру, тушкованого м’яса з картоплею або просто до чарки спиртного. Медовий присмак заготовки особливо подобається дітям різного віку.
Салат з зелених помідорів на зиму без оцту
Іноді на момент приготування заготівлі овочі не встигають повністю дозріти. Виходом з ситуації є приготування корисного салату з зелених помідорів. Закуска виходить поживною та кисло-солодкою, завдяки доданню до неї моркви та томатної пасти.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг. зелених помідорів;
- 1500 гр. моркви;
- 6 ст. л. цукру;
- 500 гр. томатної пасти;
- 1500 гр. цибулі;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 500 мл. олії;
- 15 горошин чорного перцю;
- 4 лаврових листів.
Щоб салат вийшов набагато смачнішим, до нього можна додати трохи бурих томатів. За бажання слід використовувати як корисні спеції базилік або корицю, отримуючи пікантний або солодкуватий присмак. Можна замінити томатну пасту протертими помідорами або томатним соком, що приготований власноруч. Щоб отримати пікантну гостроту, слід додавати до консерваторії часник, гострий мелений або натуральний червоний перець.
Поетапне приготування:
Вимиті помідори нашаткувати великими кубиками.
Дрібно нарізати морквину та цибулю, перемішати з рештою овочів.
Поєднати овочі з лавровим листом, перцем. Варити на повільному вогні після початку кипіння приблизно 50 хвилин||.
За 20 хвилин до готовності ввести в овочеву масу томатну пасту ретельно перемішати всі компоненти. Розкласти гарячий салат по стерилізованих банках, герметично закатати та тримати під ковдрою не менше 4 годин.
Салат виходить корисним завдяки тому, що в нього не додається ні краплі оцту. Кислота для довгострокового зберігання заготівлі з’являється завдяки недозрілим помідорам. Закуска виходить у міру кислою, вона відрізняється гармонійним овочевим смаком. Можна подавати на стіл салат не лише з кашею чи макаронними виробами, а й з скибочкою свіжого хліба, бо соус так приємно вимокувати до останньої краплі.
Простий салат з помідорів з цибулею та олією на зиму
Початківцю кулінару під силу приготувати салат з томатів, до якого додано цибулю, часник і трохи пікантних спецій. Максимально смачною виходить заготівля, в якій є олія, тому що вона відповідає за жирність та поживність готової страви. Головне, брати за основу стиглі помідори, бо акцент робиться на насолоду готового салату.
Інгредієнти:
- 600 гр. помідорів;
- 12 зубків часнику;
- 3 великі цибулини;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 1500 мл. води;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 6 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 4 лаврових листів;
- по 6 шт. чорного та запашного перцю.
Для подібної закуски бажано використовувати томати, не перестигли, з пружною м’якоттю. Важливо брати помідори подовженого типу та невеликого розміру, наприклад сорти Дамські пальчики. Рослинну олію слід використовувати нерафінованого типу, тому що вона надає готовій страві цікавого аромату. Часник у готовій консервації практично не чутний, тому його кількість можна не збільшувати.
Приготування:
У воді розчинити сіль та цукор, додати лавровий лист та перець у горошку. Варити після початку інтенсивного кипіння протягом 2 хвилин||, вливши в кінці оцет.
Помідори розділити на четвертинки, цибулю нашаткувати кільцями. Часник нарізати половинками. У скляні ємності помістити скибочки томатів, перемежуючи їх цибулею з часником.
Залити вміст банок киплячим маринадом, зверху додати 1 столову ложку олії. Закатати металевими кришками, перевернути вгору дном, укутати до охолодження.
Заготівля виходить самодостатньою, але її можна брати з собою на заміський пікнік, щоб доповнити смак ароматного шашлику. У простому салаті всі овочі підібрані гармонійно, тому він досить вітамінізований та смачний. Баночку з помідорами можна швидко відкрити та подати на стіл, коли гості вже стоять на порозі.
Гострий салат з помідорів по-корейськи на зиму
Якщо прісна консервація вже трохи набридла, варто звернути увагу на гостру закуску з томатів, приготовлену за корейським рецептом. Традиційно в ній використовується багато пекучих та пікантних спецій, оцет та часник, тому ласувати їй може тільки людина зі здоровим шлунком. Родзинкою готової страви вважається додавання до неї кінзи, коріандру та соковитої моркви для балансу.
Знадобиться для приготування:
- 4 кг. томатів;
- 1 пучок зелені петрушки;
- 2 цибулини;
- 4 шт. солодкого перцю;
- по 2 ч. л. меленого чорного перцю та коріандру;
- 1 пучок зелені кінзи;
- 4 головки часнику;
- 2 стручка пекучого перцю;
- 120 мл. оцту (9%);
- 4 морквини;
- 200 мл. олії;
- 8 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі великого помелу.
Можна замінити спеції готовим набором приправ для корейських закусок, але тоді смак консервації вийде надто насиченим. Потрібно орієнтуватися на власні смакові уподобання та додавати спеції акуратно, щоб не зробити консервацію надто гострою. Можна додати пекучий перець без насіння, щоб зробити салат з помідорів ніжним та апетитним.
Процес приготування:
Помідори розрізати на 2-4 частини, морквину подрібнити за допомогою шаткування для корейських закусок. Болгарський та пекучий перець нашаткувати дрібними кубиками.
Дрібно нарубати промиту зелень. Часник видавити за допомогою преса безпосередньо на скибочки помідорів. Посипати їх коріандром та чорним перцем.
Перемішати помідори з перцем, сіллю та цукром. Додати в салатну масу морквину, оцет та цибульні кубики, обсмажені на олії до рум’яності. Посипати зеленню.
Накрити кришкою, залишити для маринування на 3:00. Поступово розкласти масу підготовлених літрових банків, стерилізувати протягом 20 хвилин. Закатати, дати повністю охолонути під ковдрою.
Корейський салат буде готовий вже за тиждень, але найкраще дегустувати його через 2-3 місяці. Гостра закуска подається з картопляним пюре, кашами, макаронами, рибою чи м’ясом. Будь-який гарнір стане смачнішим, якщо просочиться пікантним маринадом від помідорів та гострих спецій.
Салат з помідорів на зиму з болгарським перцем
Апетитною заготівлею на зиму стане салат, до якого, крім соковитих помідорів, додається солодкий болгарський перець. У ньому чітко відчувається аромат часнику, який доповнюється великою кількістю різноманітної зелені. Цей салат нагадує традиційне лечо, він виходить освіжаючим та смачним.
Список інгредієнтів:
- 2500 гр. помідорів;
- 700 гр. болгарського перцю;
- по 1 пучку зелені кропу, петрушки, базиліка;
- 1 ч. л. меленої зіри;
- 7 зубків часнику;
- 1 ч. л. гострого перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. великої солі;
- 6 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 6 ст. л. оцту (9%).
Гострий перець можна замінити кетчупом Чилі або Табаско, щоб отримати яскравіший смак консервації. Якщо помідори відносяться до солодких сортів, кількість цукрового піску слід зменшити вдвічі. Томати потрібно викладати в банки акуратно, щоб не пом’яти їх, найкраще класти їх зрізом вгору. Можна додати трохи зелені кінзи, але тільки якщо подобається її пікантний присмак.
Етапи приготування:
- Вимиті помідори нарізати однаковими часточками. Солодкий перець нашаткувати великими кубиками.
- Посипати овочі дрібно нарубаним часником, цукром та сіллю. Додати мелений перець, зіру, подрібнену зелень.
- Розподілити салатну масу по напівлітрових банках, додавши по 1 столовій ложці олії та оцту.
- Простерилізувати 15 хвилин, герметично закрити та залишити в теплі до повного остигання.
Якщо залишилося трохи гострого салату, не варто його викидати. Потрібно проварити, ретельно перемішати і залишити в холодному місці приблизно на 2 години для додаткового маринування. Закуска виходить смачною, вона подобається солодкими нотками та натуральним присмаком осінніх овочів. Болгарський перець не стає м’яким, не розповзається, а приємно хрумтить.
Рецепт салату з помідорів та баклажанів на зиму
Салат на основі томатів стане кориснішим і смачнішим, якщо доповнити його сезонними овочами, наприклад, баклажанами та болгарським перцем. Апетитна закуска набуде пікантного присмаку завдяки печерицям або лісовим грибам. Готова заготівля нагадує овочеве рагу, але з більш насиченим смаком та приємною консистенцією. Її потрібно готувати у великих кількостях, тому що салат здатний стати окрасою сімейної чи святкової вечері.
Інгредієнти для приготування:
- 1 кг. баклажанів;
- 200 гр. цукру;
- 1 кг. солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 1 кг. печериць;
- 200 мл. олії;
- 180 мл. оцту (9%);
- 1 кг. помідорів.
Якщо подобається гіркота в баклажанах, шкірку з них слід видалити або вибрати сорт без такої особливості. Лісові гриби потрібно додатково підготувати, проваривши у великій кількості підсоленої води. Салат у банки слід розкладати так, щоб між кришкою та овочевою масою залишалося місце у 2 сантиметри, інакше консервація зіпсується.
Поетапне приготування:
Баклажани та болгарський перець нарубати кубиками. Печериці вимити, очистити від забруднених ділянок і нарізати пластинками. З помідорів видалити плодоніжки, нашаткувати часточками. Додати сіль, цукор, олію та оцет. Перемішати салат до однорідного стану, закипіти.
Через 15 хвилин додати пюрований часник, залишити на вогні ще такий самий час.
Закатати до стерилізованих банків, дати повністю охолонути без додаткового укутування.
Закуска виходить ситною та калорійною, завдяки тому, що помідори в ній ідеально поєднуються з баклажанами. Її можна подати на стіл вегетаріанцям або людям, які дотримуються Посту як повноцінна основна тарілку. Салат виходить у міру гострим, гриби в ньому апетитно хрумтять, залишаючись приємними на смак.
Салат з помідорів з морквою та цибулею на зиму
Якщо під рукою є не лише помідори, а ще перець, цибуля та морквина, можна приготувати справжнє угорське лечо. Овочева закуска виходить хрусткою з кисло-солодкими нотками, тому її можна пропонувати дітям шкільного віку. Цибуля в ньому практично не відчувається, вона втрачає гостроту, стає прозорою і хрусткою. Помідори в закусці присутні, але виступають у ролі корисного соусу, в якому потопають решта компонентів.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 2 кг.;
- цибуля – 1 кг.;
- часник – 2 головки;
- морквина – 1 кг.;
- помідори – 3 кг.;
- пісна олія без запаху -1/2 стак.;
- оцет столовий – 100мл.;
- цукор – 1 стак.;
- сіль великого помелу – 2 ст. л.
Перець потрібно вибирати великий з товстими стінками, з нього після натискання ніколи не виділяється сік. У лечо можна додати трохи яблука кислих сортів, щоб додати приємний фруктовий присмак. Якщо блендера немає, слід використовувати для пюрування помідорів м’ясорубку з дрібними ґратами. Цибулю потрібно брати тільки ріпчасту, тому що салатні сорти не дають необхідної гостроти.
Приготування:
- Помідори нарізати четвертинами, а потім пюрувати за допомогою блендера.
- Морквину нашаткувати тонкою соломкою, покласти в киплячий томатний сік і варити 10 хвилин||.
- Цибулю та солодкий перець нарубати кубиками, додати в томат, залишити на вогні на 20 хвилин. Масу посолити, перемішати з цукром та олією.
- Додати оцет, тушкувати ще 10 хвилин|| на слабкому вогні. Наприкінці приготування посипати з подрібненим часником.
- Закатати кришками, що загвинчуються, укутати до остигання вмісту.
Салат з помідорів виходить смачним завдяки доданню в нього цибулі та болгарського перцю. Можна самостійно регулювати його густоту, насолоду чи гостроту, додаючи більше тих чи інших компонентів. Якщо після консервування залишилося небагато салату, його варто одразу подати на стіл, бо це повноцінна корисна закуска. Перед тим, як запропонувати лечо рідним, до нього можна додати трохи бекону чи копченої ковбаси для ситності.
Салат з помідорів з капустою на зиму пальчики оближеш
В осінній салат з помідорів можна додавати велику кількість овочів, щоб зробити його корисним, а не лише смачним. У заготівлю слід додавати капусту, морквину та солодкий перець, щоб отримати вітамінну страву, з якої легко приготувати чудовий борщ. Родзинкою консервації є те, що всі овочі в ній ідеально поєднуються за консистенцією та смаковими особливостями. Салат виходить апетитним, він привертає увагу своєю барвистістю.
Нам знадобиться:
- 500 гр. білокачанної капусти;
- 1 ст. л. солі;
- 500 гр. моркви;
- 100 гр. цукру;
- 500 гр. цибулі;
- 200 мл. олії;
- 500 гр. болгарського перцю;
- 100 мл. оцту столового (9%);
- 500 гр. помідорів.
Білокачанну капусту слід використовувати лише пізніх сортів, оскільки її качани тугі, їх просто шаткувати. Цей овоч можна замінити червонокачанною або кольоровою, простеживши, щоб на качанах не було жодних пошкоджень.
Спосіб приготування:
- Капусту тонко нашаткувати, перець без насіннєвої коробочки – півкільцями.
- Цибулю та помідори нарізати півкільцями. Морквину натерти на тертці для корейських закусок.
- Перемішати овочі зі спеціями, олією. Додати 1 столову ложку оцту залишити у теплому місці на годину.
- Дати салату закипіти, варити 7 хвилин, вливши оцтову кислоту, що залишилася.
- Герметично закрутити металевими кришками, перевернути вгору дном і остудити під махровою ковдрою.
Салат, консервований за таким способом, можна подавати на стіл у вигляді закуски або додавати в тушковане м’ясо, супи або овочеве рагу. Консервувати помідори з капустою просто, а восени ще й бюджетно. Зберігати заготовку потрібно тільки в холодному місці, тому що вона досить примхлива і не терпить перепадів температур.
Салати з помідорами обов’язково повинні бути присутніми в зимовому меню, тому що вони наповнені вітамінами. У консервацію можна класти будь-які овочі, більшість з них чудово поєднуються з томатами. Для основи слід використовувати різнокольорові помідори, які можуть бути повністю стиглими або зелені, від цього залежить смак готових заготовок.
Приготування салатів з помідорами під силу кулінарам-початківцям, головне, вибрати варіант без додаткової стерилізації. Будь-яка заготівля чудово зберігається в холодильнику, але не слід консервувати понад 3 кілограми томатів за один раз. Краще зробити кілька корисних салатів за різними рецептами, щоб вибрати свій, який сподобається кожному.
