Домашнє сирне фондю — це і страва, і розвага одночасно. Тому до страви обов’язково додається дружня компанія, гарне вино, дружня бесіда та позитивний настрій. Звідки воно родом, справді не відомо, за право першості безуспішно борються Швейцарія та Франція. Але жодна країна не може надати незаперечних доказів. Ідея плавити сир спала на думку пастухам, що йдуть на тривалий час на альпійські пасовища. У дорогу брали продукти, які довго не псувалися: сир, хліб, вино. Вони й стали основними інгредієнтами перших рецептів. Сир заливали вином, плавили на багатті, а потім вмочували хліб, так і їли. Звідси назва страви, яка в перекладі з французької звучить як «розплавлене» або «, що розтанула». Парадокс у тому, що страва, що спочатку вважається їжею бідняків, згодом, ставши популярною, повністю змінила свій статус. Тепер це центр дружньої вечірки, романтичного вечора чи родзинка на літньому пікніку.
Один із секретів справжнього смачного фондю в тому, що для приготування закуски необхідно використати два види сиру. У нас уже почали продавати готові набори тертого сиру, призначеного спеціально для цієї страви. Не знайшли – засмучуватися не варто, оскільки можна окремо взяти два продукти будь-яких твердих сортів у рівних пропорціях, і скласти заготівлю самостійно. Головне, щоби продукт добре плавився. Правильне фондю готується у фондюшниці, але якщо його немає у господарстві, візьміть каструльку з товстим дном – – це обов’язкова умова. Ну а тепер, коли ви дізналися важливі тонкощі, приступайте і приготуйтеся, як ваш сир, танути і плавитися від задоволення.
Сирне фондю в домашніх умовах – класичний рецепт із вершками у фондюшниці
Точно сказати, який із рецептів є класичним, за давністю років неможливо. Але цей найпростіший у виконанні і дуже популярний.
Беремо:
- Твердий сир («Їмменталь» та «Грюйєр» 50/50) — 800 гр.
- Вино біле сухе — 200мл.
- Вершки (10%) — 50 мл.
- Часник — 4 зубки.
- Червона цибуля – ½ головки.
- Оливкова олія для смаження.
- Хліб – батон (можна м’який, але не кришиться).
- Свіжий огірок, маринована цибуля, копчені ковбаски – для макання.
Приготування:
- Розріжте часточку навпіл, натріть стінки фондюшниці зсередини.
- Влийте на дно вершки та злегка підігріте біле вино. Додайте сир.
- Паралельно обсмажте до приємного золотистого кольору покришену маленькими кубиками цибулю.
- Вируш у фондюшницю. Додайте натертий на дрібній тертці часниковий зубчик, яким ми натирали стінки.
- Поставте на прогрівання.
- Ідеальна температура у фондюшниці для рівномірного плавлення сиру – 85 про С. обов’язково помішуйте вміст вісімкою, допомагаючи процесу.
- Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин. Як тільки помітите, що маса почала закипати, вимикайте та приготуйтеся отримувати задоволення.
Сирний суп із плавлених сирків.
Бутероди з авокадо із сиром.
Фондю із сиру в хлібі
Приготуйте страву в хлібному човні, і на вас чекає маса задоволення. Для приготування беріть круглий хліб, що вже полежав, із твердими стінками.
Візьміть:
- Хліб – 1 шт.
- Крем-сир – 180 гр.
- Моцарелла – 50 гр.
- Чеддер-50 гр.
- Молоко – 80мл.
- Жовток – 1 шт.
- Вершкове масло|| – 80 гр.
- Часник – 3 часточки.
Покроковий рецепт:
Зріжте з хліба кришечку зверху, вийміть ложкою м’якоть.
Поріжте м’якоть середніми кубиками. Кришку також наріжте кубиком, але в окремий посуд.
Розтопіть масло||, дрібно порубайте 2 часникові зубки, закиньте в миску і розмішайте.
Щедро промажте олією дно та боки хлібного човника.
У масло, що залишилося, закиньте кубики з м’якуша, перемішайте.
В окремій ємності з’єднайте крем-сир, Чеддер та Моцареллу.
Влийте молоко.
Поперчіть, посоліть, додайте подрібнений третій зубчик часнику, розмішайте вміст.
Перелийте суміш у хліб, змастіть жовтком.
Підстеліть на лист пергамент, поставте хлібну заготовку. Поруч розкладіть порізану кришечку і м’якуш, що залишився.
Відправте у духовку, розігріту до 180 про С. Час випікання страви – 30 хвилин. Сухарі будуть готові раніше через 15 хвилин.
Смачного та веселої розязички!
Сирне фондю з вином та овочами
Відмінний варіант для пікніка у колі друзів, особливо влітку, коли овочі буквально з грядки.
Знадобиться:
- Сир Грюєр — 400 гр.
- Борошно — 3 чайні ложки
- Біле сухе вино — 1,8 склянки.
- Мускатний горіх — ¼ чайні ложки.
- Мелений сушений часник — чайна ложка.
- Брюссельська та цвітна капуста.
- Помідори чері.
- Болгарський перець, морквина – до 1 шт.
- Цільнозерновий хліб.
Як зробити:
- Натріть сир, засипте в нього борошно.
- Натріть внутрішню поверхню каструлі часником, поставте на плиту.
- Влийте вино, трохи зігрійте, не даючи закипіти. Закиньте сирну суміш. Додати мускатний горіх.
- Плавте суміш на тихому вогні, постійно активно помішуючи, доки сир не розплавиться повністю.
- Коли маса почне пузиритися, вимикайте.
- Поріжте овочі, насадіть на паличку. Обмакуйте у фондю та насолоджуйтесь.
Відео-рецепт: сире фондю по-швейцарськи у фондюшниці
Класичний варіант від родоначальників закуски дуже простий і доступний.
Сирне фондю без вина
Помилково вважається, що закуску, приготовлену з вином, не можна давати дітям. Не так, під впливом температури алкоголь повністю випаровується. Але якщо ви таки побоюєтеся, тримайте рецепт без нього.
Інгредієнти:
- Сир Сулугуні – 100 гр.
- Сир Їмменталь – 100 гр.
- Вершки – 100мл.
- Яєчний жовток – 1 шт.
Готуємо:
- Натріть на тертці Їмунталь, Сулугуні наріжте кубиками.
- В окремій плошці змішайте пару ложок вершків із яєчним жовтком. Розбовтайте.
- Вершки, що залишилися, залийте в каструлю. Додати сир.
- Розмішайте та почніть прогрівати на помірному вогні.
- Коли вміст розплавиться, влийте жовткову суміш і одразу приберіть з вогню.
Сирне фондю із пивом
І така версія існує, підійде для любителів пінного напою.
Інгредієнти:
- «Чеддер» — 180 гр.
- «Монтерей Джек» — 180 гр.
- «Грюєр» — 180 гр.
- Світле пиво – склянку.
- Борошно — 3/2 столові ложки.
- Суха гірчиця — чайна ложка.
- Чорний перець – щіпка.
Приготуємо:
- Натріть усі три види сиру, з’єднайте у спільній мисці. Додайте борошно і ретельно перемішайте.
- В окремому посудині доведіть до кипіння пиво, потім зменште вогонь до мінімуму.
- У кілька прийомів введіть сир із борошном. Засипайте частинами, кожну добре вимішуючи.
- Коли суміш повністю розпуститься, закиньте гірчицю та щіпку перчика. Швидко перемішайте та поваріть протягом 3 хвилин.
- Перелийте у спеціальний посуд і одразу подавайте на стіл із нарізаними кубиками чорного хліба.
Сирне фондю голландською
Потрібно:
- Білий хліб.
- Сир Едем, Гауда (або голландська) – всього 300 гр.
- Молоко – 2/3 склянки.
- Цибуля – ¼ головки.
- Джин – 2 столові ложки.
- Кукурудзяне борошно – 2 чайні ложки.
- Кмин – чайна ложка.
Як зробити:
- Поріжте хліб великими кубиками. Підрум’яньте на сухій сковороді.
- Натріть стінки каструлі цибулею.
- Подрібніть на тертці всі види сиру великою стружкою.
- Окремо залийте борошно джином, перемішайте до однорідності.
- Влийте у форму для фондю молоко, доведіть його до кипіння.
- Закиньте сир. Інтенсивно помішуючи, дочекайтеся, коли продукт почне плавитись.
- Додайте у форму кмин, влийте джин, одразу поперчіть.
- Варіть помішуючи протягом ще 2 хвилин. Смачного!
Фондю альпійською
Склад:
- Хліб білий – 600 гр.
- Сир Грюйєр, Вашеран (наполовину) – 800 гр.
- Сухе шампанське – 300 гр.
- Часник – зубчик.
- Кукурудзяне борошно – столова ложка.
- Лимонний сік – кілька крапель.
- Сушений часник – чайна ложка.
- Червоний перець, мускатний горіх, кайєнський перець – по чайній ложці.
Приготування:
- Послідовність дій така: візьміть натерту заготовку або підготуйте сир самостійно, подрібнивши на великій тертці.
- Натріть горщик для фондю половинкою зубчика. Потім подрібніть зубчик у дрібну крихту.
- Влийте в горщик шампанське, поставте на конфорку. Засипте борошно, завадьте, щоб воно розчинилося.
- Влийте лимонний сік і почніть прогрівати суміш.
- Окремо змішайте обидва види перцю з мускатом та сушеним часником.
- Коли шампанське зігріється, потихеньку засипте сир. Обов’язково помішуйте.
- Незабаром маса почне плавитись. Коли це станеться, заправте фондю приправами та перенесіть ємність на підставку з пальником. Варіть ще кілька хвилин і вимикайте.
Відеорецепт: домашнє фондю від Іллі Лазерсона
Завжди цікаво послухати поради майстра, особливо якщо ви готуєте вперше, боїтеся помилитися і схибити перед гостями. Шановний Ілля Лазерсон поділиться всіма нюансами правильного приготування. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому сирне фондю домашнього приготування.
