Сьогодні поговоримо про дуже популярну заготівлю – хрусткі солоні огірки на зиму. Напевно, не існує господині, яка б не запаслася цією чудовою закускою. Тому що вона актуальна будь-якої пори року. Наприклад навіть взяти солянку або салат олів’є. Без засолених зеленців цю страву просто неможливо приготувати.
Також відразу хочу зазначити, що мова піде не про хрусткі мариновані огірки, а саме про солоних. А для тих хто не знає в чому різниця скажу, що в останні додають оцет і кладуть менше солі. Ну і сама назва каже, що овочі зберігатимуться у попередньо звареному маринаді.
Як не дивно, способів засолення існує безліч і кожен з них по-своєму смачний. До зеленців актуально додавати парасольки кропу, листя смородини. Також деякі кладуть листя вишні або навіть горіха. Тут головне зрозуміти, що Вам більше подобається, хоча чим більше прянощів, тим насиченіший смак.
Що найцікавіше, у сьогоднішній добірці навіть є рецепт під капронові кришки. Тобто Вам не доведеться морочитися з закруткою. Такі огірки виходять, як бочкові. А взагалі всі представлені рецепти – це хрусткі, пряні зеленці, які взимку поїдатимуть з задоволенням.
Загалом вистачить розмов, давайте вже перейдемо до справи
Солоні хрусткі огірки на зиму у 3 літрових банках
А починаємо добірку з класичного варіанту заготівлі. За цим рецептом огірочки виходять хрусткими, а що найголовніше, збалансовані за цукром та солі. Я найчастіше готую саме у такий спосіб, бо це просто та смачно.
Джерело: https://youtu.be/Wz83d4RkybY
Як я вже казав, використовувати оцет для приготування солоних зеленців не треба. Однак тут дещо інша технологія. Консервант потрібен у будь-якому випадку, а найчастіше саме кислота. А щоб її отримати, скислятимемо овочі природним бродінням. Не бійтеся, нічого складного в цьому немає, просто дотримуйтесь рецепту і все вийде.
Інгредієнти:
Кількість продуктів розрахована на 2 трилітрові банки
- Огірки – 3-4 кг
- Гіркий перець – 3-5 стручків
- Корінь хрону – 1 шт.
- Листя вишні та чорної смородини
- Листя горіха, дуба або хрону (на вибір)
- Парасольки кропу
Для 1 літра розсолу:
- Вода – 1л
- Сіль – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Починаємо з підготовки овочів. Для цього огірки промиваємо та заливаємо холодною водою, щоб рідина їх повністю покривала. У такому вигляді залишаємо зеленці на 2:00. Також можете дати полежати овочам усю ніч. Це не приведе ні до чого поганого, а тільки зробить їх більш хрусткими та соковитими.
До речі, точна кількість овочів залежить від їхнього розміру. Орієнтуйтеся так, що чим менше овоч, тим більше його знадобиться. А взагалі не рекомендую використовувати для засолення великі екземпляри. Найкраще з них зробити салатну заготівлю.
2. Через деякий час зливаємо воду, в якій лежать зеленці, і знову промиваємо їх під проточною водою. Зелень (листя дерев) теж добре промиваємо під краном, щоб на ній не залишалися комашки та інше сміття.
3. Далі нарізаємо корінь хрону та гіркий перець. Ріжемо не дрібно, достатньо шматочків менше, ніж волоський горіх.
Кількість прянощів регулюйте на власний смак. Бо хтось любить гостре, а хтось ні. За бажання можете додати взагалі щось одне, або хрін, або перець.
4. Тепер беремо глибоку каструлю та викладаємо в неї всі підготовлені інгредієнти. Робимо це шарами. Спочатку на дно кладемо частину зелені: парасольку кропу, листя вишні, смородини тощо. Потім кілька шматочків хрону та перцю, а зверху робимо шар з огірків.
Наступний шар також робиться з зелені та прянощів, а далі викладаються зеленці. За таким принципом повністю заповнюємо каструлю. Тільки врахуйте, що останній шар має бути з зелені.
Як ви могли помітити, ми не відрізали від овочів хвостики. І насправді немає сенсу це робити, тому що можлива гіркота під час соління пропаде.
5. Коли все складено, готуємо розсіл. Загалом його знадобиться приблизно 5 літрів. Тому наливаємо в окрему каструлю 5 л води та додаємо 7,5 столових ложок з гіркою солі.
Розмішуємо розсіл до розчинення сухого компонента, а потім заливаємо їм складені огірки. За підсумками рідина має повністю покривати вміст тари.
6. Зверху огірків кладемо тарілку меншим діаметром, а зверху встановлюємо гніт. Як варіант як вантаж підійде трилітрова банка з водою.
У такому вигляді залишаємо зеленці кваситься на 3 дні у теплому місці. Готовність овочів можна визначити білою плівкою на поверхні. Це знак, що почали виробляти кисломолочні бактерії.
7. Через 3 дні зливаємо розсіл з зеленців в окрему каструлю і одразу ставимо його на вогонь закипати. А тим часом з тари дістаємо всю зелень та промиваємо огірки під проточною водою.
8. Помиті овочі складаємо в стерилізовані банки, заливаємо розсолом, що закипіло, і накриваємо прокип’яченими кришками. У такому вигляді залишаємо судини на 10 хвилин, а потім знову зливаємо розсіл в окрему каструлю та кип’ятимо.
9. Повторно закипілим розсолом заливаємо огірки до краю шийки, щоб навіть трохи рідини пролилося через верх. Далі можна брати кришки та закривати ними сулія.
Закупорену закуску перевертаємо вгору дном і накриваємо теплим тканинним матеріалом до повного остигання. А потім залишиться лише прибрати заготівлю на постійне місце зберігання.
Спочатку рідина в бутлі буде каламутною, але потім вся «каламуть» випаде в осад.
Готові огірочки виходять дуже хрусткими та смачними. Зберігаються вони більше одного року, тож майте на увазі. Мені дуже подобається цей рецепт, за його простоту та природність. Адже завдяки зброджуванню в закусці з’явилося дуже багато корисних речовин, які позитивно впливають на ШКТ. Спробуйте!
Огірки на зиму холодним способом під капронові кришки, як бочкові
Для тих, хто не вміє закривати залізні кришки, цей рецепт підійде на 100%. Та й для тих, хто вміє –, теж не буде зайвим дізнатися про такий спосіб приготування. Мені спочатку не вірилося, що взагалі можна, проте результат реально вразив. Ви тільки уявіть, огірки природно зброджуються, від чого їхній смак виходить, як у бочкових.
Джерело: https://youtu.be/F3pTaPs3zLw
Що ще переважно – холодний спосіб засолення. Тобто Вам не треба буде поратися з розсолом, кип’ятити його. Це просто казка для будь-якої господині!
Інгредієнти:
Продукти вказані на 1 трилітрову банку
- Огірки середнього розміру – 16-17 кг
- Часник – 3-4 зубки
- Корінь хрону – 4 кубики по 2 см
- Гострий перець – до смаку
- Кріп – 50 г
- Листя чорної смородини – 10 шт.
- Аркуш хрону – 1 великий
- Листя дуба чи горіха – 6-8 шт. дуба чи 1 шт. горіха
- Вода – 1,5л
- Сіль – 110
Спосіб приготування:
1. Спочатку необхідно підготувати банки. Їх ретельно миємо з використанням харчової соди і добре промиваємо проточною водою. Потім у сухий сулію починаємо складати інгредієнти. Насамперед довільно нарізаємо один великий лист хрону.
2. Тепер нам знадобиться корінь хрону. Його миємо, очищаємо та нарізаємо на кубики розміром приблизно 2х2 см. На 1 трилітрову банку потрібно 4 таких шматочки. Ця добавка додасть готової закуски приємної пікантності у смаку.
3. Не забуваймо додати зубчики часнику. Цілу головку очищаємо та ділимо на часточки. У банку кладемо 3-4 зубчики, залежно від їхнього розміру.
4. Гострий перець миємо і нарізаємо на шматочки довжиною 2-3 см., насіння не виймаємо. Для засолювання потрібно один такий фрагмент.
Регулюйте кількість гострої добавки на власний смак. Можете додати менше, ніж зазначено у рецепті.
5. Додамо по одному чистому листку горіха. Його можна замінити 6-8 листами дуба, якщо такі є під рукою. Вони додадуть зеленцям приємного терпкого смаку і зроблять їх ще хрусткішими.
6. Обов’язково покладемо листя чорної смородини. Їх потрібно десь 10 штук. Попередньо зелень добре миємо і прибираємо зіпсовану.
7. Щоб розсіл у готових огірків був ще ароматніший, додамо кріп. На банку знадобиться приблизно 50 г. Не забуваємо його промити, прибрати погані гілочки.
Кріп використовуємо разом зі стеблами та довільно нарізаємо.
8. Коли всі смакові інгредієнти вже у пляшці, займемося головним героєм — огірком. Зеленці гарненько миємо і замочуємо їх у прохолодній воді. Так вони повинні полежати не більше 2-х годин.
Використовуйте овочі, які лежать не більше доби. Оскільки, якщо вони зберігатимуться довше, то втратять свою вологу і будуть згодом м’якими.
9. Тепер приготуємо розсіл. Для нього нам знадобиться 1,5 л очищеної питної чи джерельної води та 110 г кухонної солі. Все з’єднуємо та перемішуємо до повного розчинення солі у воді. Суміш у жодному разі не нагріваємо і не кип’ятимо.
10. Готовим розсолом заливаємо весь вміст пляшку, аж до верху. У процесі трохи струшуйте банку, щоб рідина добре розподілилася по всьому об’єму.
11. Наприкінці щільно закриваємо ємність звичайною капроновою кришкою. Їх потрібно обов’язково прокип’ятити кілька хвилин.
Ось у такий не хитрий спосіб виходить дивовижна закуска. Завдяки подібному способу посолу зеленці будуть майже такі самі, як бочкові. А додавання всілякого листя робить смак солінь неповторним. Вони довго зберігаються, але швидко з’їдаються.
Варіант засолювання огірків для зберігання у квартирі
Даний рецепт відмінно підійде для любителів солінь, які живуть у квартирі і не можуть зберігати свої заготовки в льохах. Огірочки, засолені таким чином добре стоятимуть у темних коморах і не будуть «вибухати». А для їх приготування знадобиться зовсім небагато вашого часу і свіжі зеленці, що хрусткі.
Джерело: https://youtu.be/ZNNc9tRlx9Y
Інгредієнти:
Кількість продуктів розрахована на 2 трилітрові банки.
- Огірки
- Листя хрону — 3-4 шт.
- Тархун
- Часник
- Листя вишні — 1 гілка
- Гіркий перець — 1 шт.
- Кріп
- Вода — 2 л
- Сіль — 4 ст.
Спосіб приготування:
1. Щоб заготівля вийшла смачною, потрібно правильно вибрати огірки. Для посолу чудово підійдуть так звані засолювальні. Відмінність цих зеленців від інших полягає в тому, що вони невеликого розміру і мають дуже щільну шкірку. У готовому вигляді вони чудово хрумтітимуть і не будуть м’якими.
2. Далі вибираємо найкрасивіше, свіже листя хрону. Їх потрібно ретельно перебрати, щоб не було засохлих чи гнилих. Потім зелень миємо і крупно нарізаємо. Також можете їх довільно нарвати, як вам буде зручно.
За рецептом необхідно взяти 3-4 аркуші. Ви ж можете покласти більше, так огірки ще більше хрумтітимуть.
3. Тепер нам знадобляться банки. Використовуватимемо 2 трилітрові. Їх необхідно ретельно вимити з використанням харчової соди. Тепер складаємо в чисту тару нарізане листя хрону. Туди ж відправляємо листя вишні прямо з гілками.
4. Щоб засолювання було ароматне обов’язково додаємо кріп. Його миємо, очищаємо від сухих гілок і крупно нарізаємо. Туди ж кладемо парасольки.
Зелені не шкодуйте, вийде лише смачніше!
5. Настав час гострого перцю. Його ми моє, просто розрізаємо навпіл і кладемо в банки. Якщо ви не любите перець, то можна його не покласти або додати зовсім небагато — пару шматочків для пікантності.
6. Часник чистимо, миємо і нарізаємо на три частини. Якщо він дрібний, можете додавати цілі зубчики. На одну банку кладемо приблизно 5 часточок.
7. Огірки гарненьке миємо, в жодному разі не використовуємо зіпсовані. У сулію їх укладаємо щільно в положенні стоячи.
8. Підготуємо розчин для посолу. На одну банку знадобиться літр холодної води та 2 ст. л. звичайної кам’яної солі. Все ретельно змішуємо та вливаємо до огірків. Розсіл має повністю покривати зеленці.
Воду можна використовувати кип’ячену, що охолола до кімнатної температури, або джерельну.
9. Коли банки до верху сповнені розсолу, не поспішайте закривати кришками. Їх необхідно залишити у такому вигляді на 2-2,5 дні при кімнатній температурі.
10. Через деякий час заготівля стала виглядати подібним чином. Так і, мабуть, пішов процес бродіння і виділилася необхідна нам кислота.
11. Далі рідину з банок необхідно злити у загальну каструлю та довести до кипіння. У процесі обов’язково знімаємо піну, що утворилася. Потім гарячу рідину знову вливаємо до огірків, банки закручуємо кришками і перевертаємо. Даємо охолонути до кімнатної температури.
Ці соління добре зберігатимуться як у холодильнику, так і в темній коморі вашої квартири. Такі зеленці виходять дуже хрусткі та смачні. Готуйте на здоров’я!
Хрусткі огірочки на зиму з гірчицею гарячим способом
Щоб трохи урізноманітнити зимові заготовки, спробуємо закрити зеленці з гірчицею. Вона надасть незвичайного смаку солінням і здивує ваших рідних. Зверніть увагу на спосіб приготування гарячий —. Овочі заливатимуться киплячим розсолом, що зводить до мінімуму ймовірність здуття кришок. Тож баночки зберігатимуться без проблем.
Джерело: https://youtu.be/wRL-6ftLzgU
Інгредієнти:
Кількість товарів розраховано на 2 литові банки.
- Огірки
- Гірчиця — 3 ст. л.
- Парасольки кропу — 4 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Лист хрону
- Листя вишні — 2 шт.
- Перець горошком — 10 шт.
- Перець запашний — 4 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Цукор — 1/2 склянки
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% — 1/2 склянки
- Холодна вода — 3 склянки
Спосіб приготування:
1. Перед консервацією огірки необхідно замочити у холодній воді на кілька годин. Така процедура зробить їх пружними та хрусткими. У процесі зберігання у банках вони не втратять своїх властивостей. Після чого зеленці ретельно миємо, прибираємо погані і відрізаємо хвостики з обох боків.
2. Тепер у заздалегідь вимиті банки складаємо «ароматні» Інгредієнти: парасолька кропу, листок вишні та хрону, розрізаний навпіл. За бажання можна ще додати листя смородини, тут залежно від ваших уподобань.
3. Наступний крок — розкладаємо зеленці. Укладайте їх якомога щільніше та у вертикальному положенні.
Порада: вибирайте овочі середнього та невеликого розміру. У готовому вигляді такі огірки будуть хрусткішими.
4. Коли банки максимально щільно заповнені, зверху нарізаємо зубчики часнику, якщо вони занадто великі, потім парасольки кропу, листя хрону та вишні. Обов’язково не забуваємо покласти перець горошком, запашний та бутони гвоздики.
5. Тепер банки прибираємо убік на якийсь час і готуємо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор та гірчицю. Все добре перемішуємо.
Якщо гірчиця повністю не розчинилася у воді, не лякайтеся, вона остаточно розійдеться в міру нагрівання рідини.
6. Коли маринад закипів, до нього потрібно додати оцет. Потім даємо йому покипіти ще дві хвилини на помірному вогні.
7. Тепер коли наш відвар готовий, заливаємо їм огірки. Маринад заливаємо аж до верху, щоб він був на верхньому кордоні банки.
8. Пляшки накриваємо кришками, але не поспішаємо закривати, їх треба простерилізувати. Для цього беремо широкий таз, на дно стелимо марлю чи тканину та наливаємо трохи теплої води. Туди відправляємо банки, включаємо не сильний вогонь і доливаємо ще гарячої води, щоб тара була по «плічка» в ній. Процес триватиме 8 хвилин.
9. Тепер стерильні заготовки щільно закриваємо за допомогою машинки. Потім банки перевертаємо до верху дном, укутуємо рушником і чекаємо на повне остигання.
Ось такі зимові заготівлі у нас вийшли. Зберігати їх потрібно у прохолодному, темному місці. Готуйте з задоволенням та смачного!
Найсмачніші та найпростіші солоні огірки (рецепт на 1 літр)
Цей рецепт дуже простий і таку закуску зможе зробити буквально кожен. Огірки чудово зберігаються всю зиму. Але якщо вам сильно не терпиться їх спробувати, то соління можна їсти вже буквально через 2 місяці.
Джерело: https://youtu.be/wwLVIqW4zxM
Інгредієнти:
Кількість товарів розраховано на 1 літрову банку
- Огірки
- Листя хрону — 2 шт.
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Листя вишні — 3 шт.
- Листя чорної смородини — 3 шт.
- Суцвіття кропу — 4 шт.
- Часник — 4 зубчики
Спосіб приготування:
1. Огірки миємо, перебираємо та замочуємо на 1 годину в холодній воді. Цього цілком достатньо, щоб овочі були хрусткими та пружними.
2. Підготовка тари досить проста. Банку миємо, потім наливаємо до неї чверть води та відправляємо в духовку на 15-20 хвилин при температурі 130 °З. Можна зробити ті ж дії і відправити ємність на 5 хвилин в мікрохвильову піч.
3. У чисту банку складаємо часник, якщо він великий, розрізаємо навпіл. Потім парасольки кропу, листя вишні та чорної смородини. Лист хрону рвемо або ріжемо на частини і відправляємо туди.
4. У зеленців трохи зрізаємо краї з двох сторін і починаємо укладати в банку вертикально і якомога щільніше один до одного. Якщо зверху в бутлі залишився простір, решту огірків складаємо горизонтально.
5. Зверху на овочі кладемо суцвіття кропу, що залишилося, і лист хрону. За бажання можете додати ще листя дуба.
6. Далі огірки потрібно залити холодною не солоною водою до країв. Вона може бути фільтрована або колодязна, якщо ви готуєте на дачі. Накриваємо банку марлею, щоб усередину нічого не потрапило. У такому вигляді залишаємо сулію на добу при кімнатній температурі.
7. Через добу на поверхні заготівлі з’явилися бульбашки і вода стала трохи каламутною. Це говорить про те, що пішов процес бродіння, як нам було потрібно.
8. Приступимо до приготування розсолу. Беремо невелику каструлю та зливаємо туди воду з банки. Верхнє листя хрону викидаємо. Далі ставимо ємність на вогонь та доводимо рідину до кипіння. Потім додаємо 1,5 ст. л. звичайної кам’яної солі та на невеликому вогні варимо ще хвилину.
Коли розсіл закипить, долийте до нього трохи гарячої води. Це потрібно для того, щоб заповнити деяку кількість рідини, що випарувалася.
9. Тепер справа за малим. Заливаємо огірки киплячим розсолом, закриваємо силіконовою кришкою і даємо повністю охолонути.
Ось як виявляється все просто. Потрібно слідувати строго рецепту і у вас вийдуть такі ж смачні, хрусткі зеленці.
Як зробити солоні огірки у банках без оцту під залізними кришками
Ось ще один рецепт у вашу скарбничку. Готуватимемо зеленці на зиму без використання оцту. Вам знадобляться ароматні трави та зелень, а також трохи вільного часу. Вийде дуже смачно. Приступимо!
Джерело: https://youtu.be/KvB2S6wQujQ
Інгредієнти:
Кількість продуктів розрахована на 1 трилітрову банку
- Огірки
- Парасольки кропу — 3-4 шт.
- Листя хрону — 1 шт.
- Вишня — 1 гілка
- Листя смородини — 1 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Спеції для засолювання огірків — суміш лаврового листа, запашного та чорного перцю горошком тощо.
Маринад на 1,5 л холодної води:
- Велика сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Почнемо, як завжди, з підготовки головних інгредієнтів. Зеленці миємо під проточною водою і вибираємо найкращі. Зелень так само споліскуємо та перебираємо. Банку промиваємо з використанням харчової соди, обов’язково добре змиваємо.
2. Тепер можна почати укладати ароматні трави. По черзі в банку відправляємо парасольки кропу, лист хрону та смородини, гілку вишні (разом зі стеблом), розрізані зубчики часнику та спеції для засолювання.
Які ж спеції використовувати для засолювання? Це може бути чорний перець горошок, запашний перець, зерна гірчиці, базилік, гострий перець сушений тощо. Вибирайте на власний смак.
3. Далі помиті зеленці щільно у горизонтальному положенні укладаємо у банку. Потім другий шар кладемо горизонтально. Якщо якісь огірки не розміщуються, їх можна розрізати.
4. Давайте приготуємо маринад. У каструлю наливаємо 1,5 л холодної, чистої води. Туди висипаємо сіль, цукор та ретельно перемішуємо.
5. Розчин, що вийшов, заливаємо в банку до країв. Потім закриваємо її пластиковою кришкою та залишаємо стояти у теплому місці на 2 дні.
6. Через належний час відкриваємо сулію і зливаємо розсіл, що вийшов, в ємність. Використовуйте спеціальну кришку для зручності.
7. Місткість ставимо на вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. У процесі утворюється піна, яку потрібно зняти. Даємо прокипіти кілька хвилин на помірному вогні.
Для зручності можна використовувати додатково марлю, вона збере всі дрібні включення.
8. Киплячий розсіл поступово заливаємо в банку, закриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин. Потім знову зливаємо рідину в каструлю та кип’ятимо.
Кип’ятимо обов’язково 2 рази, щоби готові банки не вибухнули.
9. Знімаємо каструлю з вогню та знову заливаємо у сулію. Потім кип’ятимо кришку та закриваємо банку за допомогою спеціальної машинки.
Гарячу заготовку ставимо на кришку, укутуємо теплим рушником і залишаємо до охолодження. Такі зеленці виходять у міру солоними, ароматними та хрусткими. Смачного!
Солоні огірки на зиму без стерилізації з оцтом
Тепер консервуватимемо зеленці не використовуючи стерилізацію. Такий рецепт обов’язково має бути присутнім у скарбничці кожної господині. Спосіб засолювання дуже швидкий і надійний, а взимку хрускіт таких огірків чутимуть усі сусіди. Приступимо!
Джерело: https://youtu.be/mqMfkFLL0KY
Інгредієнти:
Кількість товарів розраховано на 1 літрову банку
- Огірки корнішони (або звичайні невеликі розміри)
- Ріпчаста цибуля — 2 кільця
- Часник — 1/2 зубчика
- Лавровий лист — 3-4 шт.
- Петрушка — 2-3 гілочки
- Чорний перець горошком — 3 шт.
- Запашний перець — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
Розсіл на 1 л води:
- Вода — 1л
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Оцет 9% —100 мл
Спосіб приготування:
1. За 3-5 годин до приготування огірки слід замочити у холодній воді. Якщо вони були лише зірвані з грядки, достатньо замочити лише на 1 годину. Потім все ретельно моє, щоб не було бруду, і обрізаємо кінчики.
2. Тепер займемося підготовкою банок та кришок. Ретельно миємо їх з використанням харчової соди. Потім потрібно обдати тару 15 хвилин пором, а кришки прокип’ятити. Після виконаних дій пляшка перевертаємо на чистий рушник і даємо їм просохнути та охолонути.
3. Далі на дно викладаємо кільця цибулі, часник, лавровий лист, запашний та чорний перець, гілочку петрушки та суцвіття гвоздики. Після цього щільно викладаємо зеленці в банки.
4. У каструлі кип’ятимо очищену воду і заливаємо нею зеленці аж до краю. Накриваємо кришками та даємо так постояти 15 хвилин.
5. Згодом воду з банок потрібно злити в окрему ємність. Для зручності можете скористатися спеціальною кришкою, так що ви не ошпаруєтеся і огірки залишаться на місці.
6. Зі злитої води приготуємо розсіл. Засипаємо в каструлю сіль, цукор, перемішуємо та даємо закипіти. Після чого вливаємо столовий 9% оцет.
Для розсолу потрібно використовувати велику кам’яну сіль. Екстра чи йодована не підійде.
7. Киплячим розчином відразу заливаємо банки до краю, щоб трохи переливалося. Тепер їх щільно закручуємо кришками, перевертаємо дном до верху та укутуємо рушником. Так заготівлі мають стояти до повного остигання.
Ось у такий не хитрий спосіб можна зробити закуску на зиму. Такі огірочки можна додавати до салатів, розсольників і просто хрумтіти з задоволенням. Смачного!
Рецепт хрустких огірків з горілкою
Таку заготівлю називають ще «П’яні огірки». Це пов’язано з тим, що в рецепті використовується горілка. Її додають зовсім небагато, щоб банки 100% зберігалися довго та не пропадали. Обов’язково візьміть цей рецепт на замітку і спробуйте приготувати.
Джерело: https://youtu.be/RnzFh1mero8
Інгредієнти:
- Огірки — 2,5 кг
- Часник — 1 головка
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Перець чорний горошок
- Лавровий лист
На 1 літрову банку:
- Оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
- Горілка — 1 ч. л.
Розсіл на 1 л води:
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Як завжди почнемо з огірків. Вибираємо невеликі, пружні та свіжі зеленці. Їх необхідно добре вимити і відкласти убік зіпсовані чи перезрілі.
2. Банки ретельно миємо і починаємо на дно складати інгредієнти. Кладемо в кожну сулію по половинці невеликої цибулини, 1 зубчик часнику, 3-4 лаврові листи і перець горошком 5-7 шт.
3. У всіх зеленців відрізаємо кінчики з обох країв і щільно складаємо банки. У вертикальному положенні викладаємо великі, потім у горизонтальному ті, що менше.
4. Для приготування розсолу в каструлю наливаємо 1 л води, засипаємо туди сіль, цукор і доводимо все до кипіння. Сипучі компоненти повинні повністю розчинитись.
5. Киплячий розсіл заливаємо в банки і чекаємо, коли він охолоне. Потім рідину зливаємо і знову доводимо до кипіння. Заповнюємо банки вдруге.
6. Після того, як огірки були залиті повторно розсолом, настав час зробити їх «п’яними». Для цього до кожної банку додаємо по 1 ч. л. горілки та по 1. ч. л. оцтової есенції. Потім усю красу закриваємо залізними кришками та зеленці готові до зберігання.
Коли ви взимку відкриєте засолювання, то зовсім не відчуєте смаку горілки. Вона необхідна для додаткової стерилізації та смакові якості ні як не впливає.
Ось така об’ємна та досить інформативна у мене вийшла добірка рецептів. Зеленці можна закривати і з гірчицею, і з гострим перцем, і навіть з горілкою. Кожен спосіб по своєму унікальний і заслуговує на окрему сторінку у вашому особистому кухонному зошиті. Тут головне суворо дотримуватися порад, а смак ви зможете підлаштувати під себе. А саме: додати більше або менше спецій, пофантазувати з зеленню, зробити гострішими. Кожен на своїй кухні чарівник і творить свої кулінарні дива!
Поради:
- Для засолювання використовуйте спеціальний сорт огірків: вони повинні бути з щільною шкіркою та невеликого розміру.
- Ретельно мийте овочі та банки. Якщо цього не зробити, то заготівлі пропадуть або завдадуть шкоди вашому здоров’ю.
- Воду використовуйте очищену. колодязну чи джерельну.
- На власний розсуд можна додати або навпаки — зменшити кількість тих чи інших спецій.
- Зберігайте банки у темному, прохолодному приміщенні.
До смачних зустрічей!
