Щороку готую мариновані опеньки на зиму у банках, це просто делікатес. Якщо грибів багато, то я заморожую опеньки, з них узимку готую суп, смажу, запікаю і використовую для один страв.
І оскільки у нас уже почався сезон опеньків, вирішила приготувати ікру з грибів опеньків на зиму з цибулею та морквою. Її можна намазувати на хліб або булочку і подавати до першої страви.
Грибна ікра з опеньків через м’ясорубку з морквою і цибулею
Представляю до вашої уваги докладний рецепт приготування ікри з грибів опеньків на зиму з покроковими фото.
Інгредієнти:
- Відварені гриби опеньки — 1,5 кг.
- олія — 100-150 мл.
- цибуля — 400 гр.
- морква —400 гр.
- сіль — 3 ч. л
- цукор — 3 ч. л
- перець мелений — 0.5 ч. л
- часник — 4-5 зубчиків
- оцет 9% — 50мл.
1. Перебрати гриби, промити водою, відварити 20 хвилин, воду злити і залити новою водою, відварити ще 20-30 хвилин. Потім воду зливаємо. Промийте знову водою та відкиньте на сито. Засікаємо час варіння з моменту закипання води у каструлі. При кипінні можна знімати пінку.
2. На олії обсмажую цибулю, порізану кубиками, можна порізати півкільцями, смажимо помішуючи на середньому вогні до м’якості або до прозорості.
3. Слідом викладаємо терту моркву і смажимо ще 5 хвилин помішуючи лопаткою або ложкою. Якщо рослинної олії мало, то найкраще частокте небагато.
4. Охолодивши гриби та засмажку прокручую через м’ясорубку. Чергову, наповнюю вареними грибами та засмажкою, і так пропускаю все через м’ясорубку. Можна скористатися і електричною, але на дачі, яка є.
5. Все викладаємо в казан, і кладемо сіль, цукор, спеції на смак, наприклад, перець горошок, чорний мелений, лавровий лист. Ставимо на вогонь, з моменту закипання гасимо ікру з опеньків 40 хвилин, періодично помішуючи, можна прикрити кришку зверху, але не повністю.
6. Потім додаємо часник, віджатий через прес та вливаємо оцет. І гасимо ще 10 хвилин, нехай маса кипить.
7. Готову грибну ікру на зиму я розкладаю у стерильні банки. Розкладаю щільно по саму шийку. Банки повинні бути стерильними, я їх стерилізую над парою, ви можете в духовці чи мікрохвильовій печі, або будь-яким зручним для вас методом. Коли я банки простерилізувала, ставлю їх на чистий рушник.
8. Закриваємо кришки, у мене євро банки, закриваю руками без ключа. Гвинтові кришки я кип’ячу у воді 5 хвилин з моменту закипання. І тепло укутую, але не перевертаю, просто укутую тепло рушником. Так залишаю доти, доки вони не остудяться.
9. З цієї кількості продуктів виходить 3 підлога літрові повні банки, і третя неповна баночка. У банках вже виглядає апетитно. Смачніше у холодному вигляді. Я намазую на хліб та подаю до обіду. Взимку така заготівля вам знадобиться.
Всім пропорції та інгредієнти поєднуються ідеально, смак приємний збалансований. Взимку цієї кількості навіть може бути мало, тому що смак приємний і завжди добре розходиться, як доповнення до страв.
Якщо ви любите гриби та грибні страви, готуйте, особливо в сезон опеньків, беріть на замітку, щоб добро не пропадало даремно. Всім удачі на кухні та смачного!
