Сьогодні хочу поділитись улюбленою заготівлею на зиму. Готуватимемо перець фарширований капустою в банках на зиму. Подавати його можна до будь-яких страв, або подати як закуску на святковий стіл.
Готується дуже просто, виглядає гарно, а це ще смачно. Готуємо у будь-яких банках, від 1 літри до банок 3 літри. Перець беремо товстостінний солодкий, краще за невеликий розмір, так вони красивіше виглядають у банку і на столі. І їсти дуже зручно.
А ще, я щороку заготовляю перець для фарширування на зиму та смажений болгарський перець у банках із часником.
Перець фарширований капустою на зиму у банках — рецепт
Покроково і дуже докладно все для вас опишу з фото, тому що ця заготівля того варта.
Інгредієнти:
- перець — 2 кг.
- капуста-2 кг.
- морква — 2 шт.
- зелень
- сіль — 10 г.
- цукор — 15 р.
- оцет 9% — 1 ст. л
- перець до смаку
- мед — 150г.
- часник — 2 головки
Маринад на 3 літри води:
- цукор — 600
- сіль-6 ст. л
- оцет 9% —450 мл.
1. Перець взяла жовтий, товстостінний, солодкий. Можна брати червоний. Можна сорти ратунда, головне щоб сам перець був м’ясистий та смачний. Вирізаю місце у плодоніжки, як для фарширування м’ясом, промиваю всередині кожну, вимиваю та прибираю насіння.
2. Проварюю в окропі 2 хвилини і виймаю в миску перець. Все як для фарширування. Завантажила спочатку овочі, заливаю окропом та проварюю пару хвилин з моменту закипання води у каструлі.
3. Готуємо салат із капусти, нарізаємо овочі, натираємо моркву, додаємо зелень, сіль та спеції за смаком, ложку оцту. Головне щоб салат був смачний, можна зробити на ваш смак.
4. Далі беремо перець, який ми проварювали в окропі, і додаємо в кожну половина чайної ложечки меду. Це на дно перчинки.
5. І часник, якщо зубці великі, можна їх розрізати на 2-3 частини, якщо зубчики не великі, а дрібні, то кладемо відразу цілком до меду.
6. І потім щільно наповніть перець капустою, тобто салатом з капусти. Так фаршируємо кожну перчинку, салатом із капусти.
7. Чисті банки, я беру літрові, не потрібно стерилізувати їх, просто добре вимиваємо. І наповнюємо щільно перцем, щільно, але без фанатизму. Можна наповнити банки 1.5 літра, і 2 літри. Як вам буде зручно.
8. Приготуйте маринад, я даю рецепт на 3 літри води, для маринаду, це все в інгредієнтах вище. Якщо потрібно на 6 літрів чистої питної води, то готуємо на 6, збільшивши сіль, цукор, оцет у двоє. Закип’ятіть маринад кілька хвилин і акуратно залийте банки.
9. Ставимо в каструлю, на дно тканину і заливаємо теплу воду, щоб банки не полопалися від різниці температури води. І ставимо на вогонь, чи вже нехай варто, щоби не піднімати тяжкості. З моменту закипання води засікаємо 15 хвилин, через 15 хвилин виймаємо по одній банці, закриваємо кришки.
10. Перевернула на кришки і просто прикрила кухонним рушником, чекаємо на повне остигання, а потім все прибираємо в місце зберігання. Погодьтеся, гарно вийшло, у банках виглядає добре.
Можна зберігати абсолютно в будь-якому відведеному для цього місці, де ви зазвичай зберігаєте свої заготовки.
Фарширований перець капустою на зиму в маринаді без стерилізації
Дуже простий варіант приготування за 1 добу робиться дуже просто, зберігається в холодильнику.
СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ:
- 2 кг. червоного болгарського перцю (25-30 шт. невеликого розміру)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 1 качан капусти (1 кг)
- 1 велика морква
- 1 червоний гострий перець
- 1 головка часнику
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. меленого коріандру
- 1/2 ч. л. меленого перцю
ДЛЯ МАРИНАДУ:
- 1 літр води
- 200 гр. цукру
- 200 гр. 6% оцту (або 140 гр. 9%)
- 100 гр. рослинної олії
- 50 гр. солі
- лавровий лист та запашний перець
1. Вирізаємо у перцю насіннєву коробку, бланшуємо в киплячій воді 2-3 хвилини, виймаємо.
2. Готуємо салат з капусти, додаємо овочі та спеції та перемішуємо.
3. Фаршуємо перці, і укладаємо в каструлю, в якій маринуватимемо їх.
4. Приготуйте маринад, закип’ятіть пару хвилин на плиті, залийте перці в каструлі киплячим маринадом.
5. Накрийте кришкою каструлю, залиште на кухні на 1 добу, і можна їсти. Забираємо на зберігання в холодильник за добу.
Перець фарширований капустою та морквою з медом на зиму в маринаді
Мед кладемо на дно перцю, а потім заповнюємо капустяним салатом, намагаємось наповнити щільно салатом.
На 1 кг. солодкий перцю:
- невелика голівка капусти
- 6 зубків часнику
- 2 морквини
- 1 штучка гіркого перцю
- по 1/2 ч. ложечці меду в кожну перчинку
Маринад на дві банки об’ємом 1 літр
- 1 літр води
- 100 гр. цукру
- 100 гр. оцту 9%
- 100 гр. рослинної олії
- 1 ст. л солі
1. На дно банок лавровий лист та чорний перець горошком. Перець бланшуємо, видаливши насіннєву коробку.
2. Наповнюємо банки фаршированим перцем (капустою). На дно перцю мед.
3. Заливаємо киплячим маринадом, стерилізуємо у каструлі з водою 30 хвилин з моменту закипання.
Закатати, після остигання прибираємо на тривале зберігання, можна пробувати вже через місяць.
Перці фаршировані капустою на зиму в томатній заливці
Готуватимемо перець з хрусткою капустою та овочами, у томатному соку, фарширований на зиму в банках.
Інгредієнти:
- перець невеликого розміру – 27 шт. (2,4 кг. у неочищеному вигляді)
- капуста – 1 кг. ( у нарізаному вигляді)
- морква – 500 гр. (В очищеному вигляді)
- цибуля – 500 гр. (В очищеному вигляді)
- гострий стручковий перець – 1-2 шт. (за бажанням та залежно від бажаної гостроти заготовки)
- олія для смаження – 70-80 мл.
- сіль – 30-40 гр. (У фарш)
- зелень петрушки – невеликий пучок (додати у фарш або розкласти в банки)
- лавровий лист – 5 шт. (По 1 шт. у кожну банку)
- перець чорний горошком – 25 шт. (По 5 у кожну банку)
- перець запашний – 15 шт. (По 3 у кожну банку)
Для заливання:
- томатний сік – 1,5л.
- сіль – 30 гр.
- цукор –70 гр.
- оцет 9% – 60мл.
Видаляємо насіннєву коробку з перцю, промиваємо водою, бланшуємо 2 хвилини в окропі.
Готуємо салат з капусти, її нарізаємо, чилі нарізаємо, спеції, а цибулю та моркву, підсмажуємо на олії.
Перемішуємо салат та наповнюємо їм перці.
Томатний сік, із сіллю та цукром варимо 5 хвилин, вливаємо оцет.
Перець фарширований помістити в банки, закип’ятити сік, влити сік і прикрити кришками.
Стерилізую 40 хвилин у каструлі з водою, воду по плічка банок, потім закатати.
Не загортаю, зберігаю в прохолодному місці, можна зберігати за кімнатної температури. Заготівля припаде до смаку любителям овочевих страв, порадує ваших рідних та ваших гостей. Отримаємо 5 банок по 1 літру на виході.
Дивуйте рідних та гостей, готуйте смачно. Всім смачного! Чудових заготовок!
