Смачний маринад для гуски запеченої у рукаві, зберігайте добірку з шести рецептів з покроковими фото – гуска з яблуками запечена у духовці цілком. На будь-якому святковому столі чільне місце займає гаряча страва. Існує безліч варіацій приготувань подібних страв. Кожна господиня виробляє смачні та ходові рецепти запеченої курки чи свинини, але іноді так хочеться порадувати рідних чимось новим. На цей випадок підійде гусак, запечений у духовці.
Багато хто відмовляється працювати з цим птахом, керуючись думкою, що його складно приготувати. Але насправді зробити гусака соковитим не так і важко. Треба тільки вибрати охолоджену тушку, а не заморожену, і дотриматися рекомендацій, про які дізнаєтеся нижче.
У цій статті я запропоную цікаві варіації приготування цього птаха. А також розповім, чим нафаршувати гусака, щоб м’ясо було соковитим та м’яким. Порадуйте себе і близьких приголомшливою святковою вечерею.
Гуска запечена у духовці з яблуками цілком з хрусткою скоринкою
Якщо Ви не знаєте, як смачно приготувати гусака, сміливо фаршируйте його яблуками. М’ясо насичується присмаком солодкого фрукта, а сам птах виходить м’яким і соковитим.
Джерело: https://youtu.be/G6GSlmfnYWw
Інгредієнти:
- Гуска — 1 тушка
- Яблука — 5 шт.
- Часник — 1 головка
- Оливкова олія — 2-3 ст. л.
- Коньяк — 2-3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, прованські трави — до смаку
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно зважити нашого гусака. Це потрібно для того, щоб знати, скільки він готуватиметься в духовці. На кожен кілограм тушки припадає година приготування.
Наш птах важить 4 кг – це цілком оптимальна вага. Брати більшу дичину не рекомендується, тому що вона довго дбає. До того ж, зростає можливість купити більш вікову особину. А це означає, що страва може вийти сухою та жорсткою.
1. Перше, що потрібно зробити після покупки гусака, це промити його як зсередини, так і зовні. Якщо у птиці є начинки (нирки, печінка, шлунок), то їх не викидаємо, а використовуємо як начинку.
2. Тепер натираємо гусака сіллю та перцем. Для зручності рекомендується змішати прянощі в окремій ємності. За бажання можна додати прованські трави, вони чудово поєднуються з таким м’ясом. Ці маніпуляції потрібно проводити не лише зовні, а й усередині, щоб гуска пустила соки. Нутрощі теж натираємо спеціями. Залишаємо все убік, нехай маринується.
3. Головку часнику чистимо від лушпиння і ділимо на дві рівні половини. Одну частину ми закладемо всередину птаха, а іншу натремо на тертці або пропустимо через часник.
Подрібнений часник перекладаємо в окрему миску та додаємо до нього 2 ч. л. солі, чорний та червоний перець, а також прованські трави.
Гостроту майбутньої страви регулюйте кількістю перцю та часнику. Якщо в сім’ї є ті, хто не любить гостре, можна додати менше спецій.
4. Заправляємо маринад, що вийшов, оливковою олією.
Спочатку це може здатися дивним, тому що гусак і так занадто жирний птах, і жиру під час готування витоплюватиметься достатньо. Але в першу чергу масло необхідно, щоб яблука, покладені в гусака, не почорніли і не втратили своїх смакових властивостей.
За бажання можна не додавати в маринад оливкову олію. Забрати почорніння допоможе звичайний лимонний сік, яким потрібно збризкати яблука. Тоді вони не змінять свого первісного вигляду, а страва вийде менш жирною.
5. Готуємо яблука. Для цього нарізаємо їх на 4 рівні шматочки, прибираємо серцевину і шкірку. Всі ці маніпуляції робимо з усіма п’ятьма плодами.
6. До яблука відправляємо другу половину часнику та приправляємо все прованськими травами. Вони не завадять, а лише додадуть готовій страві особливу пікантну нотку.
7. Поливаємо яблука та часник кількома чайними ложками заздалегідь підготовленого маринаду і все добре перемішуємо. Це можна робити як столовою ложкою, так і руками — кому як зручно.
8. Маринадом, що залишився, гарненько змащуємо птицю всередині і зовні.
Більшість соусу потрібно поміщати саме всередину гусака, тому що в процесі запікання маринад може стікати з тушки.
9. Нутрощі нарізаємо на невеликі шматки.
Дрібнити занадто не потрібно, гусак запікатиметься не менше 4 годин, а за цей час всі зовсім дрібні шматочки перетворяться на кашу.
11. Кладемо оброблені нутрощі до яблука.
Перемішувати начинку не рекомендується, інакше вона забарвиться у червоний колір, а це виглядатиме не зовсім презентабельно.
12. Приправляємо все кількома столовими ложками коньяку – це надасть страві цікавого післясмаку.
13. Викладаємо підготовлену масу в качку та зашиваємо нутрощі за допомогою нитки з голкою. Після цього пов’язуємо качку ниткою у 2 місцях.
15. Лист покриваємо кількома шарами фольги. Одного прошарку в даному випадку недостатньо, тому що саме у фользі збиратиметься жир, який витоплюватиметься з гусака в процесі готування.
Далі ретельно загортаємо птаха, щоб не залишалося зазорів та порожніх місць. Залишаємо гусака маринуватися приблизно на 5-6 годин. Готувати відразу не рекомендується, так страва може вийти не соковитою.
17. Відправляємо лист з промаринованим птахом у розігріту до 250 градусів духовку. Це дозволить гусю запечатати соки усередині. Потім зменшуємо температуру до 200 градусів і готуємо ще 3 години. Як я вже говорила раніше, час приготування гуски залежить від його ваги. А тому запікати тушку ми не менше 4 годин. Тому обов’язково зважуйте тушку перед приготуванням. Щоб потім не вийшло так, що дрібніший птах занадто ужарився, а великий — недостатньо пропікся.
18. Через деякий час витягуємо гусака з духовки і за допомогою столової ложки поливаємо його соками, які той виділив у процесі готування. Потім знову відправляємо запікатися птаха на 20 хвилин, щоб він підрум’янився.
Виходить приголомшлива страва! Не знаю, як вам, але для мене цей аромат нагадує Новий Рік. Саме гусака чи качку з яблуками мама намагалася приготувати на це свято. Звичайно, необов’язково чекати пам’ятної дати, щоб порадувати себе приголомшливою стравою. Можна підняти собі настрій просто у вихідні. Смачного!
Гуска фарширована яблуками та чорносливом у духовці
Напевно, запеченої гуски з яблуками за традиційним рецептом куштували всі. А от якщо додати до звичайних інгредієнтів ще й чорнослив, то вийде цікавіше поєднання. Така страва робиться дуже просто, не складніше запеченої курки. Тому купуйте необхідний набір продуктів та сміливо приступайте до приготування.
Джерело: https://youtu.be/_pvuG6hjZFY
Інгредієнти:
- Гуска — 1 тушка
- Яблука — 4 шт.
- Чорнослив — 300 р
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуємо яблука. Для цього рецепту їх не потрібно чистити, достатньо лише прибрати серцевину та нарізати на довільні четвертинки.
Не надто морочіться з нарізкою яблука, адже гусак запікатиметься дуже довго, а це означає, що всі фрукти перетворяться на пюре. Чорнослив достатньо промити.
Якщо трапляється застарілий, жорсткий сухофрукт, можна його залити на півгодини окропом. Це не тільки прибере зайве сміття, а й зробить чорнослив м’яким.
2. Після цього в окремій ємності готуємо маринад. Для цього змішаємо сіль та чорний мелений перець. За бажання можна додати свіжий або сухий часник, але в цьому рецепті ми обійдемося без нього.
3. Тепер потрібно ретельно оглянути гусака. Цілком можливо, що на шкірі птахи залишаться пір’їнки. Їх рекомендується видалити за допомогою пінцету. Але це вже на розсуд самої господині – при тривалому запіканні вони самі заберуться.
4. Натираємо гусака підготовленою сумішшю з солі та перцю зсередини. Тільки використовуємо половину прянощів.
Деякі господині вважають за краще солити тушку тільки з зовнішнього боку, щоб з’явилася рум’яна скоринка. Але це неправильно, приправи повинні бути обов’язково і всередині птиці.
5. Тепер кладемо начинку в середину тушки. Спочатку вставляємо кілька шматочків яблука, а потім жменю чорносливу. Ці маніпуляції проробляємо, поки нутро птахи повністю не заповниться. Головне – не переборщити, бо якщо начинка стирчатиме, то неможливо буде закріпити краї тушки.
6. Закріплюємо краї черева зубочистками. За бажання можна з’єднати краї інакше, зашивши їх ниткою та великою голкою.
7. Додаємо в миску зі спеціями трохи оливкової олії і все добре перемішуємо до соусу. Натираємо гусака маринадом, що вийшов.
Головне – не пропускати жодного сантиметра тушки, щоб ті ділянки не залишилися прісними.
9. У розігріту до 200 градусів духовку поміщаємо підготовлену птицю, попередньо перекладену на лист, і прибираємо все запікатися на 2 години.
Краще брати лист з великими краями (3-5 см). Тому що гусак у процесі приготування виділяє багато жиру, а йому потрібно буде кудись стікати.
Визначити, чи добре пропікся гусак, дуже просто. Для цього тушку потрібно проколоти у м’ясних місцях звичайною зубочисткою. Якщо виходить червоний сік, значить витягувати птаха рано, якщо прозора страва – готова.
Виходить дуже смачний птах, який не соромно подати на святковий стіл. Перед подачею нарізаємо страву на порційні шматочки та поливаємо соусом з чорносливу з яблуками. На гарнір можна приготувати запечену картоплю з жиром, що залишився на дні листа. Смачного!
Рецепт запеченої гуски з яблуками та апельсинами
А цей рецепт просто створений для того, щоб подати його на новорічний чи різдвяний стіл. Тут відразу кілька символів цих свят — апельсини, яблука та смачний гусак. Гості точно залишаться задоволеними та випрошуватимуть у Вас рецепт.
Джерело: https://youtu.be/u1UEE_2TR7M
Інгредієнти:
- Гусак — 1 тушка
- Яблука — 3 шт.
- Апельсини — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Часник — 1 головка
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Сіль, чорний та червоний мелений перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Гусака добре промиваємо під струменем проточної води. Тепер необхідно замочити його в сольовому розчині, щоб страва не вийшла сухою. Для цього у велику ємність вливаємо воду та всипаємо сіль у співвідношенні 25 г на 1 літр рідини. Сольовий розчин повинен повністю покривати тушку.
Залишити так всю ніч, а вже вранці злити рідину. Після цього ретельно збираємо вологу за допомогою паперових серветок або рушників. Це необхідно зробити, щоб маринад закріпився на м’ясі, а не пішов разом зі рідиною, що стікає.
2. Головку часнику чистимо і прибираємо лушпиння. Подрібнюємо овоч через прес або натираємо на дрібній тертці.
3. Цедру двох апельсинів протираємо через дрібну тертку та відправляємо в окрему миску. Далі додаємо до неї гірчицю, мед, сіль, перець і ретельно перемішуємо, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися за обсягом.
4. Далі знадобиться сік однієї половинки лимона, видавлюємо його вручну або за допомогою соковижималки.
Натираємо тушку гусака маринадом, що вийшов, не пропускаючи ніяких важкодоступних місць. Зсередини теж треба покрити все соусом.
5. Чистимо фрукти. Для цього у яблука прибираємо серцевину, а апельсини позбавляємо шкірки. Нарізаємо фрукти на середні шматочки приблизно на 4 рівні частини.
6. Викладаємо гусака на лист грудкою вгору, щоб розтоплений жир стікав по всій тушці. Тільки попередньо форму застилаємо харчовою фольгою.
Закладаємо підготовлені фрукти в середину черева.
7. За допомогою зубочисток закріплюємо розкриті краї тушки.
Тепер потрібно ретельно обгорнути птаха шаром фольги та прибрати його маринуватися в холодне місце на 3 години. Однак, якщо такої можливості немає, можна приступати до запікання відразу.
8. Ставимо лист у розігріту до 200 градусів духовку на 3 години (у мене гусак трикілограязичкий). Єдине, треба періодично виймати страву та поливаємо м’ясо витопленим жиром.
Дістаємо найсмачнішого птаха з рум’яною скоринкою і подаємо до столу. Гарнір може бути абсолютно будь-яким. З жирним гусем чудово поєднується легкий овочевий салат або картопляне пюре.
Як приготувати цілу гуску в рукаві – смачний маринад для гуски
Багато господинь вважають, що птах іноді може вийти дуже жорстким і сухим. Тому тим, хто готує такі страви лише вперше, можна підстрахуватись, приготувавши гусятину в рукаві. Тоді в процесі запікання м’ясо просочуватиметься своїми соками, від чого залишиться соковитим.
Джерело: https://youtu.be/kPTctkGUwDk
Інгредієнти:
- Гуска — 1 тушка
- Лимон — 1 половинка
- Часник — 5 зубчиків
- Яблуко — 4 шт.
- Мандарин — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Сіль, спеції — до смаку
Спосіб приготування:
Гуся попередньо промиваємо під струменем проточної води. А при виявленні пір’я видаляємо їх.
1. Беремо невелику тарілку, у ній змішуємо спеції для м’яса, видавлюємо сік половинки лимона, а також додаємо подрібнений часник. Все добре присолюємо і перемішуємо.
2. Натираємо сумішшю тушку гусака, що вийшла. Покривати соусом птицю потрібно як зсередини, і зовні.
3. Тепер можна розпочинати приготування начинки. Для цього чистимо мандарини, видаляємо з них відчутні білі волокна, а моркву ріжемо на невеликі шматочки. Яблука нарізаємо на 4 рівні частини.
4. Закладаємо фрукти та овочі всередину птиці.
Не потрібно надто набивати тушку, інакше в процесі запікання м’ясо лусне і сік витече.
5. Зашиваємо черево звичайною голкою та заправленою в неї ниткою. За бажання можна обійтися зубочистками.
6. Кладемо тушку в пакет для запікання. Обидва краї зав’язуємо або закріплюємо спеціальними скріпками, які зазвичай продаються у комплекті з рукавом.
7. Перекладаємо гусака на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Після цього готуємо птаха протягом 2-х годин.
Перекладаємо ароматного запеченого гусака на тарілку сервіровки і пригощаємо гостей. Морква та яблука відмінно поєднуються з м’ясом, надають їм солодкуватий присмак. Від такої страви за святковим столом ніхто не відмовиться.
Запечена гуска з яблуками в медово-гірчичному маринаді
А якщо Вам принципова красива рум’яна скоринка, то можна вибрати цей рецепт. Саме через змішування гірчиці та меду гусак набуде гарного рум’яного відтінку.
Джерело: https://youtu.be/878jp8a0bPM
Інгредієнти:
- Гуска — 3 кг
- Гірчиця столова — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л
- Чорний, червоний перець, сіль — до смаку
- Часник — 5 зубчиків
- Яблука зелені — 2 шт.
- Курага — 200 р
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. В одній ємності змішуємо мед, гірчицю, вливаємо невелику кількість олії. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо його за допомогою часнику. Якщо такого пристрою під рукою немає, то цілком підійде звичайна тертка. У цьому випадку краще вибирати дрібний переріз.
Відправляємо овоч до медово-гірчичної заправки, ретельно перемішуємо.
Якщо мед використовується занадто зацукрований, його можна помістити на кілька секунд в мікрохвильову піч або на водяну лазню. Але не треба переборщувати з перегрівом, інакше він сповзатиме з гусака.
2. Перекладаємо гусака у каченятку. У цьому посудині найзручніше запікати великі тушки.
3. Натираємо тушку заправкою, що вийшла, як зсередини, так і зовні.
4. Яблука добре промиваємо та хаотично нарізаємо на середні часточки. При цьому можна не вирізати серцевину та знімати шкірку.
Курагу теж потрібно порубати, її ріжемо на 3 рівні частини. Занадто дрібнити не варто, інакше вся начинка перетвориться на безформну масу.
5. Закладаємо начинку в черево гусака та закріплюємо отвір за допомогою зубочисток. Це необхідно для того, щоб начинка не виткала в процесі приготування.
Залишаємо маринуватися тушку протягом 4 годин, а краще на ніч.
6. Після того, як гусак замаринувався, його можна готувати. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо каченятку, накриту кришкою. Готуємо гаряче 2:00.
Якщо в процесі приготування у Вас залишилася частина яблука, їх викладаємо навколо тушки і також запікаємо.
Після закінчення часу можна діставати тушку і рубати на порційні шматочки. Подавати такого птаха обов’язково варто гарячим, щойно витягнутим з духовки. Смачного!
