Справжні казахські баурсаки – ніщо інше, як наші рідні пончики, які мають побратимів у всьому світі. Подібні рецепти, технологія приготування, вигляд. Невелика відмінність лише в колориті, властивому національним кухням країн. Це це американські дональдси, татарські баурсаки, німецькі берлінери, іспанські чуррос. У нас це десерт до чаю, у казахів – це швидше хліб, так його і називають. Кочове життя, яке вів народ, змушувало харчуватися просто та ситно. Ось і вигадали, як у похідних умовах можна швидко обсмажувати шматочки тіста, щоб вони надовго зберігалися м’якими і не черствіли. Так з’явилися баурсаки, які досі залишаються в казахському дастархані головними.
Їх їдять у будні, зустрічають дорогих гостей, у домашніх умовах роблять прісними та солодкими. Форма у пончиків може бути різною: овальною, квадратною, трикутною, у ось дірочки ви не побачите. Тісто замішується на молоці, кефірі і навіть воді. У наш час з’явилися рецепти замісу на майонезі, багато господинь вважають за краще готувати баурсаки без дріжджів.
Баурсаки на молоці та дріжджах – справжній казахський рецепт
Традиційно тісто замішують на молоці та дріжджах. Перед вами найпопулярніший варіант приготування, завдяки якому ви отримаєте повітряні та неймовірно апетитні баурсаки. Зверніть увагу, що у складі рецепту немає яєць, завдяки цьому казахські пончики тривалий час залишаються м’якими.
Візьміть:
- Борошно – 350.
- Молоко –200 мл.
- Цукор – чайна ложка.
- Сухі дріжджі – 5 гр.
- Сіль ½ чайної ложки.
- Соняшникова олія – 25 мл. + для смаження.
У даному рецепті вказано невелику кількість цукру для приготування несолодких баурсаків, оскільки частіше вони використовуються як хліб. Якщо хочете натиснути їх до чаю, кладіть солодощі вдвічі, а то й утричі більше.
Покроковий рецепт:
Насипте в плошку сіль із цукром, сухі дріжджі.
Трохи (до 36-40 про С) зігрійте молоко, залийте в миску. Розбовтайте, залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі розпочали свою роботу.
Простежте, щоб обов’язково з’явилася пінка, це означає, що робітники дріжджі.
Налийте олію.
Засипте борошно, яке просіяли. Тут є одна тонкість: закладайте борошно невеликими порціями, тоді вам відразу вдасться уникнути появи грудочок і не доведеться їх розбивати.
Робіть заміс у мисці, спочатку це зручніше.
Потім перейдіть на робочу поверхню столу, припудривши його борошном. У міру наповнення борошном, маса збереться в щільну грудку, але залишиться м’якою, податливою. У складі вказано 350 гр. борошна, але, залежно від її якості, може піти дещо більше.
Поверніть тестову грудку в миску, затягніть плівкою або прикрийте кришкою. Поставте у тепле місце на 1 годину. Цього часу вистачить, щоб тісто підросло.
Обомніть масу. розкотіть коржик завтовшки 1 см.
Наріжте заготовки – кругляшки (можна зробити ромбики, трикутники).
Накрийте заготовки рушником, залиште на 10 хвилин, щоб тісто знову піднялося.
Налийте в каструлю олію. Розігрійте, але не до серпанку. Опустіть заготовки так, щоб вони вільно плавали. Відразу багато не закладайте, тоді баурсаки зможуть обсмажитись рівномірно.
Обсмажуйте, повертаючи кульки у різні боки, до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, дочекайтеся, коли вбереться зайвий жир. Після цього перекладіть на тарілку і подавайте на стіл.
Смачного!
У кочових народів баурсаки вважаються символом сонця та щастя. Та й сама назва страви дуже символічна. Означає «згуртування, єднання». «Баур» у перекладі з казахського – брат, спорідненість. Тому накриваючи на стіл, жінки насамперед розсипали баурсаки, залучаючи до будинку щастя, достаток та сонечко.
Казахські баурсаки на кефірі та соді
Ще один рецепт, який часто використовується в домашніх умовах – пончики на соді без дріжджів. Ніжні повітряні, вони готуються дуже швидко.
Беремо:
- Кефір –250 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 500-600 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Харчова сода – 1 чайна ложка.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Соняшникова олія у тісто – 60 мл. + для смаження.
Як приготувати:
- Розбийте в ємність яйця, засипте цукор, розбовтайте вилочкою.
- Влийте кефірний напій, 60мл. олії. Знову гарненько збийте.
- В окремій мисці змішайте борошно, яке просіяли, з содою і сіллю. Засипте у яєчну суміш.
- Зробіть заміс. Скачайте в кулю, накрийте рушником та дайте постояти 10 хвилин.
- Скачайте тісто в ковбаску або джгут, наріжте на частини одного розміру. Сформуйте з кожної частини кульку.
- Розкаліть у сотейнику олію, викладіть заготовки. Обсмажте з усіх боків до гарної скоринки.
- Перекладіть спочатку на паперову серветку. Коли жир увібрається, перенесіть на тарілку.
Відеорецепт: смачні баурсаки на майонезі
Ще один приклад казахських пончиків, які можна приготувати до чаю. Вийдуть здобними, повітряними. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому баурсакі домашнього приготування.
