Лечо з кабачків на зиму - 13 рецептів неймовірно смачної заготівлі, з покроковими фото

Лечо з кабачків на зиму – класична угорська закуска, яка була перетворена українськими кулінарами. До неї були додані додаткові овочі, соуси та спеції, що дозволило ласувати стравою не лише влітку, а й узимку. Апетитна консервація вбирає сонячні дні, аромат дозрілих овочів, вона виходить барвистою і корисною.

Ця дивовижна закуска наповнена вітамінами, вона нагадує класичне овочеве рагу. Її можна пропонувати дітям з раннього віку, особливо якщо у складі відсутнє багато оцту. Лечо на основі кабачків у томатному соусі готується без додаткової стерилізації, що суттєво економить час та сили.

Ця популярна європейська закуска швидко займає своє місце у кухнях інших країн. Кожен кулінар готує її по-різному, вибираючи найцікавіше з різних цікавих рецептів. Лечо можна готувати за класичним або фірязичким рецептом, зі стерилізацією та без неї, з додаванням кетчупу або томатної пасти. Ця закуска буде однаково смачною та пікантною, вона радуватиме смаком свіжих овочів цілий рік. Найголовніше, вибрати відповідний рецепт та підібрати якісні інгредієнти, щоб отримати корисну страву.

Зміст

Лечо з кабачків на зиму — неймовірно смачна заготівля

Це яскравий варіант овочевої консервації вважатимуться класичним. Він відрізняється свіжим ароматом, приємними кисло-солодкими нотками. Цибуля і трохи болгарського перцю може перетворити готову закуску на пікантну овочеву страву.

Список інгредієнтів:

1 кг. кабачків;
500 р. моркви;
200 г ріпчастої цибулі;
1 кг. болгарського перцю;
2 зубки часнику;
150 мл. рослинної олії;
1 ст. л. оцту (9%);
3 ст. л. цукрового піску;
1 ст. л. солі.

Для корисної консервації слід вибирати виключно зрілі та соковиті овочі. З них виходять чудові салати, оскільки шматочки не розпадаються при термічній обробці та зберігають свій натуральний смак. Краще класти в заготівлю молоді кабачки, з овочів, що перезріли, доведеться зрізати шкірку і видалити насіння.

Етапи приготування:

Обдати помідори окропом, зробивши на поверхні хрестоподібний надріз. Помістити у холодну воду, видалити шкірку. Пюрувати томати за допомогою занурювального блендера.

Нашинкувати цибулю тонкими півкільцями. У кабачків очистити шкірку, нарізати половинками кілець, а моркву — соломкою.

З болгарського перцю видалити серцевину, нарубати скибочками.

У товстостінній каструлі розігріти олію, відправити в неї цибулю та моркву. Протушити овочеву масу до м’якості, іноді перемішуючи її.

З’єднати піджарку з перцем та кабачками, тушкувати під кришкою 5 хвилин.

Влити томатну масу, додати сіль, цукор та часник, пропущений через прес.

Протушити овочеву масу на повільному вогні протягом 20-35 хвилин||, за 5 хвилин|| до готовності влити оцет. Розподілити по стерилізованих банках, закатати підготовленими кришками.

Цей класичний рецепт кабачкового лечо готується досить просто, з ним справляються навіть кулінари-початківці. Додатково стерилізувати закуску не доведеться, що заощаджує час. Консервація легко зберігатиметься у темному та холодному місці, але не більше 12 місяців.

Найсмачніше кабачкове лечо з часником на зиму

Класичний смак готової страви можна зробити пікантнішим, якщо додати до нього гіркий перець та часник. Невелика гостринка стане чудовим доповненням до м’ясних чи рибних страв. Часник у консервації призначений для того, щоб надати їй цікавого аромату та гіркого присмаку.

Нам знадобиться:

1 кг. кабачків;
500 гр. солодкого перцю;
7 зубків часнику;
2 ст. л. цукрового піску;
½ ст. л. кухонної солі;
50 мл. олії;
200 мл. томатної пасти;
50 мл. оцту (9%);
3 лаврових листів;
300 мл. води;
4 шт. запашного перцю;
6 горошин чорного перцю.

При термічній обробці овочева нарізка може підніматися гіркою, здається, що томатній маси небагато. Не варто додавати додаткову рідину в казан, тому що кабачок і перець при тушкуванні виділяють сік, трохи обм’якають. Готове кабачкове лечо потрібно накладати в банки «по плічка», так воно краще зберігається.

Спосіб приготування:

Кабачки очистити від шкірки, видалити з них насіння, нашаткувати кубиками.

Перець вимити, очистити від перегородок та нарізати кубиком.

Залити томатною пастою, змішаною з олією та водою. Прокип’ятити 25 хвилин на повільному вогні, додати цукор, сіль, обидва види перцю.

Через 5 хвилин влити оцет, покласти в овочеву масу пюрований часник. Розкласти по стерилізованих ємностях, закрутити сухими кришками.

Лечо приготувати просто та без додаткової стерилізації. Дізнатися, чи готова страва можна по тому, наскільки м’які овочі. Завдяки додаванню до консерваторії оцту, її можна без проблем зберегти у коморі до наступного року.

Рецепт лечо з кабачків та баклажанів на зиму пальчики оближеш

Лечо можна приготувати не тільки з кабачків або цукіні, але і з додаванням осінніх баклажанів. Якщо синеньких у закусці занадто багато, то смак готової консервації вигідно відрізняється від класичного варіанту завдяки появі пікантною гірчинки.

Знадобиться для приготування:

1,5 кг. баклажанів;
1 кг. кабачків;
600 р. помідор;
500 р. моркви;
250 р. яблука;
300 г слив;
500 г ріпчастої цибулі;
1 пучок кропової зелені;
2 ч. л. оцту (9%);
2 ст. л. солі;
50 мл. олії.

Для приготування консервації ідеально підійдуть яблука з кисло-солодким смаком. Неважливо, якого кольору буде їхня шкірка, головне, щоб переважав кислий присмак.

Процес приготування:

Очистити баклажани та кабачки від шкірки, нашаткувати соломкою. Моркву нарізати кільцями чи півкільцями залежно від розміру овочів.
Помідори нашаткувати кільцями. Яблука очистити від шкірки, прибрати з них насіння та нарубати соломкою. Сливи розділити навпіл, видалити кісточки, нарізати на 8 частин.
Цибуля нарубати тонкими півкільцями. Дрібно нашаткувати кропову зелень. На розпеченій олії обсмажити шматочки баклажанів з обох боків до золотистості.
На іншій сковороді нагріти олію, по обидва боки обсмажити кабачки приблизно по 2 хвилини. Потім прибрати їх і підсмажити моркву до м’якості.
У глибоку каструлю влити олію, покласти цибулю, на неї – кабачки. Помістити зверху баклажани, посипати кроповою зеленню.
Покласти наступний шар з моркви, помідорів, слив та яблука. Овочеву масу посолити, протушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 40 хвилин, іноді перемішуючи.
Через 7 хвилин після початку варіння влити оцет, досолити за потреби. Акуратно розкласти по сухих стерилізованих банках та закатати підготовленими кришками.

Готову закуску можна не лише залишити на зиму, а й скуштувати її вже за кілька годин після приготування. Після того, як лечо з кабачків та баклажанів настоїться, воно повністю розкриє свій смак та аромат. Зимова страва може чудово доповнити собою будь-який гарнір, вона може подаватися і як самостійна тарілку.

Лечо з кабачків з томатною пастою без стерилізації

Цей рецепт відноситься до сільських, але томатний сік у ньому замінюється на томатну пасту. На виході лечо виходить у міру солодким, тож подобається і дітям, і дорослим. Якщо приготувати консервацію, не відступаючи від цього рецепту, можна заощадити півгодини на нарізку овочів, приготування томатного соку та стерилізацію.

Список інгредієнтів:

2,5 кг. кабачків;
4 ст. л. томатної пасти;
450 мл. води;
180 р. цукрового піску;
2 ст. л. солі;
60 мл. оцту (9%);
200 мл. олії без запаху;
1 головка часнику.

Для цієї страви краще підбирати молоді кабачки з тонкою шкіркою, їх можна нарізати кільцями. Для додаткового аромату слід додати до консерваторії зелень петрушки, кропу, базиліка чи селери. Кількість часнику зменшувати не варто, тому що після термічної обробки його гострота практично повністю зникає.

Етапи приготування:

У глибоку каструлю перемішати воду з томатною пастою. Додати сіль, цукор, олію, збити вінчиком до однорідності.
Кабачки нашаткувати половинками чи четвертинками, покласти у каструлю. Додати часник, натертий на середній тертці, та перемішати.
Дати маси закипіти, зменшити вогонь до мінімуму та проварити півгодини.
За 7 хвилин до закінчення процесу варіння влити оцет, помістити у підготовлені банки та закатати підготовленими кришками.

Кабачки, консервовані з томатною пастою та часником, — це універсальна закуска. Готується вона досить швидко, не вимагає додаткового попереднього варіння. Ароматна овочева маса ідеально поєднується з кашами, м’ясом або бобовими, закуска стане чудовою самостійною стравою для вечері.

Неймовірно смачне лечо з кабачків з рисом

Овочеве лечо можна зробити в рази ситнішим, якщо додати до овочів рисову крупу. Консервація здатна урізноманітнити звичне обіднє меню, причому процес приготування досить простий. Лечо відрізняється насиченим смаком та ароматом стиглих овочів, його смак нагадує овочеве різотто.

Інгредієнти для приготування:

по 1,5 кг. кабачків та помідор;
500 р. болгарського перцю;
50 мл. олії без запаху;
250 р. рису;
500 р. моркви;
2 ст. л. солі;
4 ст. л. цукрового піску;
500 г ріпчастої цибулі;
6 горошин перцю запашного меленого;
2 ст. л. оцту (9%).

Для консервації підходить рис довгозерних сортів, він ніколи не розварюється при термічній обробці та виглядає ефектно. Як що немає часу або бажання для класичного варіння каші, рис можна просто залити окропом і залишити під кришкою на 10 хвилин. Помідори потрібно брати соковиті та перестиглі, вони швидко перетворюються на пюре. Посилити смак можна, додавши наприкінці тушкування зелень базиліка чи трохи зіри.

Поетапне приготування:

Очищені кабачки нашаткувати великим кубиком. Морквину натерти на великій тертці.
Помідори без шкірки нарізати часточками, а перець без насіння – сантиметровими скибочками.
Цибуля нарубати дрібними кубиками. Рис проварити до напівготовності, відкинути на сито та промити під струменем проточної води.
У глибоку товстостінну каструлю покласти помідори, олію, сіль і цукор.
Томати перемішати до однорідності, проварити на повільному вогні протягом 10-12 хвилин. Покласти цибулю, моркву, кабачки знову перемішати і протушити після закипання ще 10 хвилин.
Відправити в киплячу овочеву масу перець, рис і проварити під кришкою, іноді помішуючи та доливаючи воду, 15 хвилин.
Додати наприкінці приготування горошини перцю, оцет та закатати у скляні банки.

Соковита овочева заготівля чудово зберігається в темній коморі або на лоджії. Якщо зберігати консервацію хочеться у льоху, кількість оцту можна трохи зменшити. Найсмачніше лечо з кабачків з додаванням до нього рису стає ситнішим за класичний варіант, його можна додавати в каструлю при приготуванні наваристого супу.

Лечо з кабачків та болгарського перцю з помідорами

Часто виходить так, що кабачків на городі повно, а помідорів поки немає зовсім. Це не привід відмовлятися від приготування ароматного лечо, до нього потрібно просто додати трохи якісної пасти томатної. Готова закуска порадує насиченим кольором, ніжним смаком, вона чудово зберігається.

Список інгредієнтів:

3 кг. кабачків;
3 солодкі перці;
2 стручка гіркого перцю;
10-12 зубків часнику;
1 ст. тростинного цукру;
½ ст. оцту (6%);
1 ст. рафінованої пісної олії;
2 ст. л. солі (тільки не йодованої);
500 г томатної пасти.

Можна нарізати овочі кубиками чи четвертинками. Не слід варити всі інгредієнти одночасно, оскільки швидкість термічної обробки вони різна. Якщо хочеться зробити лечо ніжнішим, можна використовувати мелений гіркий або запашний перець.

Спосіб приготування:

Очищені кабачки нарізати соломкою, покласти в сотейник.
Обидва види перців, часникові зубки провернути через м’ясорубку.
Змішати гостре пюре з кабачками, цукром, олією. Всипати оцет, томат-пасту, кухонну сіль, наполягти 3-4 години.
Закип’ятити масу з кабачками та перцем, проварити протягом 40 хвилин.
Наповнити підготовлені сухі банки овочевою масою щільно закрутити.

Родзинкою цієї закуски вважається те, що овочі в ній трохи хрумтять на зубах, незважаючи на те, що досить довго варилися. Якщо хочеться отримати м’якшу консистенцію, варити лечо доведеться довше на 15 хвилин. Корисна консервація відмінно зберігається у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі чи підвалі.

Лечо з кабачків з морквою та цибулею пальчики оближеш

Кулінари давно помітили, що велика кількість овочів у консервації роблять її ароматнішою і кориснішою. Велика кількість соку в даній страві здатна зробити м’ясний гарнір ніжнішим і соковитішим. Якщо готувати лечо з томатною пастою, воно виходить насиченішим і апетитнішим, у ньому багато вітамінів, корисних для дітей та дорослих.

Знадобиться для приготування:

4 кг. кабачків;
500 р. моркви;
20 зубків часнику;
500 г ріпчастої цибулі;
700 мл. води;
500 г томатної пасти;
200 мл. олії;
1 пучок кропової зелені;
500 р. солодкого перцю;
200 р. оцту;
9 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. великої солі;
5 лаврових листів;
15 горошин гіркого перцю.

Рекомендовано застосовувати для консервації перці різноманітних відтінків та сортів, щоб додати страву додаткові фарби. Слід використовувати рафіновану олію, тому що класична додає сильний запах і гіркоту. Посилити пікантність готової консервації можна, додавши до неї паприку чи естрагон, італійські трави чи хмелі-сунелі.

Процес приготування:

Кабачки очистити від шкірки, нарубати невеликими кубиками. Морква, цибуля та болгарський перець нашаткувати досить дрібно. Овочі залити водою з олією. Додати цукор, сіль, лавровий лист, перець, томатну пасту ретельно перемішати масу.

Протушкувати овочі на середньому вогні протягом 40 хвилин. Наприкінці варіння додати дрібно нарубаний часник та зелень. Влити оцет, знову перемішати інгредієнти та протушкувати ще 5 хвилин.

Закатати у гарячому вигляді, перевернути на кришки та дати повністю охолонути.

Насиченій закусці з кабачками виходить, якщо заливати її саме томатною пастою. Лечо, приготоване за перевіреним роками рецептом, підійде для доповнення м’ясних та картопляних страв, воно чудово зберігається та ефектно виглядає на святковому столі.

Солодке лечо з кабачків та болгарського перцю

Кабачкове лечо на зиму за цим рецептом виходить завжди, у ньому переважають солодкі нотки. Закуска виходить соковитою та поживною, ніжність їй забезпечують кабачки. Якщо додати трохи більше оцту, лечо придбає невелику кислинку.

Список інгредієнтів:

1,5 кг. кабачків;
4 морквини;
1,5 кг. солодкого перцю;
1 головка часнику;
по 1 ст. рослинної олії та цукру;
½ ст. оцту (9%);
500 мл. томатного соусу;
2 ст. л. солі;
1 ч. л. червоного меленого перцю.

Томатний соус можна замінити томатним соком з м’якоттю або пастою, розведеною теплою кип’яченою водою. Щоб страва виглядала ще барвистішою, кабачки можна замінити або змішати навпіл з зеленими цукіні. Морквину для різноманітності слід пропустити через м’ясорубку або блендер, нарізати соломкою.

Етапи приготування:

Кабачки нарізати брусочками, моркву натерти на тертці. Часник пропустити через блендер, перець без насіння нашаткувати скибочками.

У місткому сотейнику змішати часник з морквою, оцтом та олією. З’єднати з сіллю, цукром та томатним соусом.

Після закипання додати червоний мелений перець, варити на середньому вогні протягом 7 хвилин||. Акуратно додати сотейник кабачкові скибочки, накрити кришкою та протушкувати 15 хвилин.

Покласти до овочів перець, варити ще 25 хвилин||, постійно помішуючи.

Банки та кришки простерилізувати, закатати в них лечо у гарячому вигляді.

Солодке лечо здатне підкреслити пікантний смак м’ясних шматочків завдяки цікавим карамельним ноткам. Закуска виходить не гострою та не пряною, вона нагадує ніжний салат зі свіжим томатним присмаком. Лечо можна заготовити на зиму, щоб прикрашати їм закуски та салати, гарніри та м’ясні страви. Консервація використовується як смачна заправка для перших страв.

Лечо з кабачків з томатним соком на зиму

Кабачок – овоч, у якому немає яскравого смаку, він відрізняється прісністю, тому приготувати повноцінну закуску лише з нього неможливо. Можна розфарбувати закуску з нього новими фарбами, якщо покласти трохи солодкого соковитого перцю. Саме болгарський перець ідеально поєднується з прісною м’якоттю кабачка та гостротою томатного соусу, наповнюючи лечо пікантними нотками.

Інгредієнти для приготування:

4 кг. кабачків;
2,5 л. томатного соку;
5 шт. болгарського перцю;
1 гострий перець;
3 головки часнику;
50 мл. пісної олії без запаху;
100 мл. оцту (9%);
5 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. кухонної солі;
½ ч. л. гострого меленого червоного перцю.

Для цієї заготівлі краще використати не старі, а молоді невеликі кабачки. У них немає насіння, їх м’якоть ніжна і приємна, вона не містить грубих волокон. Томатний сік можна замінити свіжими або протертими томатами, змішаними з зеленню кропу або базиліка. Цукіні, додані в заготівлю, роблять смак готової консервації ніжнішим, а консистенцію – м’якшою.

Поетапне приготування:

Кабачки розрізати вздовж навпіл, видалити столовою ложкою насіння, нарізати півкільцями.
Болгарський перець без насіння нашаткувати такими ж скибочками.
Перемішати з дрібно нарубаним часником та гострим перцем.
З’єднати томатний сік з олією та спеціями. Дати соусу закипіти та влити в нього оцет.
Невеликими частинами класти в томатний соус овочеву нарізку, проварити після закипання 10 хвилин.
Витягти шумівкою проварені овочі, розподілити по стерилізованих банках.
Залити киплячим маринадом овочеву нарізку у скляних ємностях.
Закрутити стерилізованими кришками, перевернути вгору дном і помістити під теплу ковдру до остигання.

До того, як розподілити заготівлю банками, потрібно спробувати його на смак, щоб відрегулювати його. Лечо можна зробити солодшим або гострішим, додати більше червоного меленого перцю. Якщо консервація призначена для дітей, то не потрібно класти гіркий перець, оскільки це може нашкодити ніжному шлунку.

Простий рецепт лечо та кабачків у мультиварці

Якщо часу на приготування закуски звичним способом немає, не варто відмовлятися від можливості поласувати взимку. Каструлю можна замінити чашею мультиварки, поклавши в неї прості та доступні продукти.

Нам знадобиться:

кабачки без шкірки та насіння – 1,5 кг.;
солодкий перець – 6 шт.;
часник – 1 головка;
цукор — ½ ст.;
сіль – 1 ст. л.;
томатна паста – 250 гр.;
цибуля – 3 шт.;
середня морква – 1 шт.;
суміш перців, італійські трави – по ½ ст. л.;
оцет (9%) –150 мл.;
олія – 100 мл.;
вершкове масло|| – 30 гр.;
оливкова олія – 2 ст. л.

Якщо мультиварка відключається на першій хвилині тушкування, то в чаші недостатньо рідини. Щоб виправити проблему, на дно чаші слід влити трохи води, акуратно розсунувши овочі. Починаючи готувати консервацію в мультиварці, важливо зрозуміти, що багато лечо за один раз приготувати не вийде через обмежений обсяг чаші, що використовується.

Спосіб приготування:

На оливковій та вершковій олії у глибокій сковороді обсмажити півкільця цибулі протягом 15 хвилин на повільному вогні. Накрити цибулю кришкою, тушкувати на слабкому вогні протягом 1.5 годин.
Кабачки нарізати кубиками чи соломкою. Моркву натерти на тертці для корейських закусок. Перець нашаткувати тонкими півкільцями.
У чашу для мультиварки влити олію, покласти в неї моркву. Готувати на програмі «Жарка» протягом 15 хвилин. Додати перець, знову смажити 15 хвилин під кришкою.
Покласти у чашу кабачки, обсмажити ще 15 хвилин. Додати карамелізовану цибулю, перемішати з сіллю, цукром та шматочками гіркого перцю.
З’єднати лечо з травами, перцем та томатною пастою. Виставити програму «Тушкування» на 90 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення термічної обробки додати часник пропущений через прес оцет. Розподілити по скляних ємностях, закрутити підготовленими кришками.

Лечо виходить ніжним, трохи солодким, але приємним на смак. В інгредієнтах відсутня гострота перцю чилі, консервацію можна пропонувати малечі. Зберігати готову закуску можна у невеликих скляних ємностях, щоб на них не потрапляли сонячні промені.

Салат лечо з кабачків та огірків пальчики оближеш!

Смак класичного лечо можна вигідно доповнити поєднанням гострої огіркової м’якоті та соковитістю кабачків. Якщо робити все точно за рецептом, овочева нарізка зможе зберегти задану щільність та форму, вона залишається пружною і після варіння. Салат може чудово зберігається цілий рік, він виходить соковитим та ідеально поєднується практично з усіма стравами.

Знадобиться для приготування:

2 моркви;
500 р. кабачків;
500 р. огірків;
1 болгарський перець;
200 г ріпчастої цибулі;
4 ст. л. цукрового піску;
1 ст. л. кухонної солі;
по 100 мл. оцту та пісної олії;
1 ч. л. чорного меленого перцю;
2 ст. л. приправи «Для моркви по-корейськи».

Щоб усі овочі просочилися маринадом, під час настоювання їх доведеться перемішувати кожні 15 хвилин. Обов’язково потрібно скуштувати огірки, тому що одна гірка скибочка здатна зіпсувати консервацію. Морквина для заготівлі повинна бути яскраво-жовтогарячою, з приємним солодким присмаком, так закуска буде набагато соковитішою і ніжнішою.

Процес приготування:

Кабачки та огірки нашаткувати брусочками. Моркву натерти на великій тертці.
Перець очистити від насіння, нарубати невеликими скибочками. Дрібно нашаткувати цибулю. Змішати всі овочі в глибокій мисці, додати сіль та цукор.
Посипати лечо приправою та чорним перцем, полити оцтом та олією. Перемішати всі компоненти, дати настоятися протягом 3 годин.
Розкласти лечо з кабачків, приготовлене на зиму, підготовленими банками.
Накрити кришками, помістити у каструлю з водою, стерилізувати напівлітрові банки 10 хвилин. Закатати, остудити за кімнатної температури.

Овочеві ласощі, приготовані за цією рецептурою, виходять корисною та низькокалорійною консервацією. Якщо приготувати закуску за цим рецептом, додавши до неї стандартний набір овочів, то калорійність 100 г лечо з кабачків не перевищує 30 калорій. Це робить ароматну консервацію вітамінної та корисною для спортсменів або людей, які дотримуються дієти.

Неймовірне лечо з кабачків з квасолею та томатною пастою

Квасоля – поживний продукт, який можна успішно додавати в лечо. Це зробить класичну закуску набагато ситнішою та кориснішою, вона здатна прикрасити будь-яку урочистість. Якщо приблизно вирахувати потрібно кількість продуктів, використовувати стерилізовану тару для зберігання, подібний салат простоїть до наступного року.

Список інгредієнтів:

цибуля – 1 кг.;
морква – 1 кг.;
квасоля – 400 г.;
болгарський перець – 1 кг.;
баклажан – 2 кг.;
кабачок – 1,5 кг.;
томатна паста – 400.;
вода –300 мл.;
цукор — 1 ст.;
сіль – 3 ст. л.;
приправа «Для аджики» — 1 ст. л.;
рослинна олія – 1 ст.;
оцет (9%) –80 мл.

Для того, щоб приготувати оригінальну заготовку, квасоля має бути лише одного сорту, не варто змішувати їх, інакше консистенція буде неоднорідною. Боби слід замочити в теплій воді на кілька годин, а потім постаратися зварити до напівготовності, не переваривши цей продукт. Ще більш ситною заготовку можна зробити, якщо додати до неї трохи печериць або лісових грибів, при цьому калорійність готової страви зросте в рази.

Етапи приготування:

Баклажани покласти у сильно посолену воду, проварити протягом 10 хвилин. Квасоля замочити на 12 годин, рідину злити, варити у новій воді 60 хвилин||.
Дрібно нашатковану цибулю обсмажити на розігрітій сковороді. Натерти морквину на дрібній тертці, протушити на олії до м’якості.
Перець нарізати дрібними кубиками. У каструлю покласти обсмажену цибулю, моркву, перець. Залити томатною пастою, розведеною у теплій воді.
Протушити 5-7 хвилин на повільному вогні, додати квасолю, але без рідини. Нашинкувати баклажани та кабачки кубиками, покласти до киплячих овочів.
Засипати цукор, сіль, влити олію і протушити 60 хвилин. Додати приправу, оцет, протушкувати 15 хвилин, закатати до підготовлених банків.

Страва ідеально підходить для м’яса чи риби, доповнює собою картопляне пюре чи макаронні вироби. У зимовий час лечо здатне урізноманітнити раціон, зробивши його кориснішим для здоров’я. Незважаючи на наявність у рецепті квасолі та відсутності стерилізації, швидка консервація зберігається чудово всю зиму.

Гостре лечо з кабачків з кетчупом чилі на зиму

Приготувати гостру закуску можна просто, жодних складних кулінарних навичок не потрібно, головне, забезпечити тушкування овочів та їх фасування стерилізованими скляними ємностями.

https://youtu.be/lpwwhSBd8-w

Інгредієнти для приготування:

1,5 кг. молодих кабачків;
300 гр. моркви;
1 цибулина;
260 гр. кетчупу «Чилі»;
3 ст. л. томатної пасти;
50 мл. оцту (9%);
50 гр. часнику;
20 гр. кухонної солі;
80 мл. олії;
50 гр. цукрового піску;
250 мл. теплої води.

Якщо кетчупу чилі немає, можна зробити заливку, поклавши у звичайний кетчуп кілька щіпок гострого меленого або свіжого пюрованого перцю. Щоб зробити смак готової консервації просто феєричним, до нього можна додати 130 г «Краснодарського» соусу, коріандр або лавровий лист. Якщо додати в нього ще трохи цукрового піску, то смак стане насиченішим і пікантнішим.

Поетапне приготування:

Кабачки нарізати кухлями, натерти моркву на тертці для корейських овочів.

Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, покласти на кабачок у каструлю.

Додати морквину, сіль, цукор та олію. Розвести томатну пасту та чилі у воді, залити овочі та наполягти 5-7 хвилин. Поставити на повільний вогонь, проварити під кришкою, помішуючи 35 хвилин після закипання.

Натерти часник на дрібній тертці додати перед закінченням варіння в лечо. За 5 хвилин до закінчення влити оцет, покласти в банки, закатати герметично стерилізованими кришками.

Лечо подається на стіл як корисний гарнір до основних страв. Кулінарний шедевр просто намазується на скибочку житнього хліба, хоча її можна покласти у м’ясо під час тушкування.

Лечо з кабачків з додаванням інших корисних овочів є не зовсім класичною консервацією. Якщо підібрати собі відповідний рецепт, можна швидко утилізувати овочі з грядок у сезон. Зробити це досить просто, а готовий кулінарний шедевр здатний порадувати своїм насиченим смаком у зимовий час.

Якщо підібрати саме свій рецепт кабачкового лечо, можна отримувати потрібні вітаміни та мінерали у зимовий час. Овочева маса виходить соковитою, тому здатна робити соковитіше будь-який гарнір, що подобається дітям та дорослим.