Готувати просто, а для прикраси можна використовувати моркву, цибулю, петрушку та кріп, горошок, варені яйця, кукурудзу, огірки, каперси, оливки та інші продукти. Більше секретів можна дізнатися у статті, правильний холодець. Там я розкриваю тонкощі приготування.
Холодець з курки без желатину — покроковий рецепт
Якщо в чомусь сумніваєтеся, або все ж таки хочеться для надійності всипати желатин, то всипаємо 30-40 гр. на літр бульйону.
Інгредієнти:
- 200 -500 гр. грудки курячої
- 1 кг. курячих крил
- 200 гр. лапок за бажанням
- 1.25 літри води
- 2 моркви
- 1 цибулина
- 1 огірок
- Петрушка, болгарський перець, кукурудза, кріп, зелений консервований горошок
- сіль та перець (все за смаком)
1. Курку або грудку, лапки та крила вимити. Можна залити водою на півгодини. Воду зливаю. Заливаю водою в каструлі, важливо, щоб м’ясо було вкрите водою. Кладу цибулю та моркву. Варю хвилин 30 із моменту закипання.
2. Морква вариться швидко, її пробуємо, важливо не переварити. Вона повинна не дуже м’яко проколюватися. Щільно зубочистка входить, інакше з перевареної неможливо буде зробити прикрасу. Варимо саме м’ясо на повільному вогні ще 30 хвилин. Кришку можна відкрити або не закривати.
3. Бульйон проціджуємо і прикрашаємо форми горошком, кукурудзою, яйцем, сирокопченою ковбасою, зеленню.
4. Залийте шар бульйону, далі акуратно можна викласти курку та ковбасу, зелень. Курки можна більше, м’ясо попередньо відокремили від кісток.
5. Зверху заливаємо остиглим бульйоном, все робимо акуратно. Можна просто помістити горошок, кукурудзу та моркву в лоточок та залити бульйоном. Якщо використовуємо огірок, нарізаємо його тонкими скибочками і на 20 хвилин поміщаємо в солону воду, тоді скибочки гнучкі, і їх можна скручувати та надавати їм форму, використовуючи для прикраси.
6. Ставимо в холодильник і даємо застигнути ніч. Так як ми брали і крила, і лапки, і наливали небагато води, все застигне швидко без желатину.
Він не дуже твердий, і не щільний як з желатином, але все ж таки тримає форму. Гарний та яскравий.
Найпростіший рецепт холодцю з курки без желатину
Найкраще використовувати домашнього півника, або купити цілу курку, так вийде наваристий бульйон.
Інгредієнти:
- Півень чи курка-1,2 кг.
- Яловичий суглоб — 600 гр.
- Вода — 2,5л.
- Морква — 1 шт. невелика
- Цибулина — 1 шт.
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
- Часник — 1 ч. л. , краще свіжий.
- Перець горошком та запашний — по 3 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
1. Нарізала м’ясо на частини, також купила яловичий суглоб, тому що готувати холодець з курки без желатину, важливо щоб він застиг. Залила водою, довела до кипіння, вилила воду, вимила каструлю та промила шматочки м’яса.
2. Складаю їх назад у каструлю і заливаю чистою водою. Варю 1 годину, кладу цибулю, моркву та спеції. Сіль та перець. Кипіння повільне, не бурхливе. Показую, що бульйон прозорий. Варю ще 2 години, кришку прикриваю.
3. Овочі та м’ясо виймаємо, бульйон проціджуємо. М’ясо розбираємо на частини, кістки та шкуру не використовуємо. Заливаємо бульйоном м’ясо, розміщене у ємностях. Часник за бажанням. І після повного охолодження у холодильник для застигання.
Як зварити прозорий холодець з курки
Щоб зварити прозорий холодець, беріть цілу птицю, охолоджену або заморожену. Додаємо крила, лапки, свинячу ніжку або яловичу, рулька.
Важливо першу воду після закипання вилити, промити м’ясо, і каструлю вимити. І саме м’ясо 2-3 години витримати у холодній воді.
Коли заливаєте чистою водою, чекаєте на закипання, прибираєте піну, і варіть на повільному вогні, важливо не закривати кришку або прикрити, тримати вогонь на мінімумі, тому що при бурхливому кипінні буде каламутний бульйон.
Цибуля, морква та овочі за смаком, спеції та сіль, теж за смаком.
Холодець з курки та курячих лапок без желатину
Лапки це просто топ, у використанні, з ним застигає швидко без використання речовин.
Інгредієнти:
- Вода~1.5 л
- Лапки(курки)~2кг
- Кінець крила(курки)~250г (за наявністю та бажанням)
- Грудка(курки)~250-300г (… також грудку можна замінити на будь-яку іншу частину курячого м’яса або взагалі не додавати)
- Морква~ 1шт
- Ріпчаста цибуля~ 1шт
- Перчик слабо-гострий~ 1шт (за бажанням)
- Часник сушений~0.5 ч. л.
- Сіль (морська)~1 ст. л.
- Лавровий лист~1шт
- Перець чорний(горошком)
- Перець запашний (горошком)
- Гірчиця (горошком)
1. Лапки промиваємо, знімаємо шкірку, відрізаємо нігті, якщо потрібно. Нині можна купити вже готові. Заливаємо водою, доводимо до кипіння та зливаємо перший бульйон.
2. Все вимиваємо і закладаємо знову, заливаємо водою, доводимо до кипіння варимо 3 години, додаємо сіль та спеції, і варимо ще 2 години, кладемо грудку курки, і варимо 1 годину на невеликому вогні.
3. Потім м’ясо вийняти і остудити, розібрати лапки, нарізати грудку, заповнити лотки, і залити бульйон через ситечко, відразу проціджуючи його.
4. Використовуємо для прикраси зелень та моркву, все що є та любите, горошок та кукурудзу, інші овочі за бажанням. Забираємо у холодильник. Стояв він ніч, і вранці вже така краса на столі.
Корисне дієтичний холодець з курячого м’яса та лапок обов’язково має бути на святковому столі.
Відео рецепт холодцю з курки та свинячих ніжок у каструлі
Пропоную відео до перегляду, де ви детально перегляньте весь процес приготування.
Інгредієнти:
- Яловича
- Свиняча нога (нижня частина від копита до третього суглоба)
- Курячі ніжки або окрилки (можна взяти курку)
- Одна цибулина
- Одна морква
- Сіль та перець за смаком
- Лавровий лист — 3 шт.
З таким набором продуктів все застигне швидко і ніякого желатину вам не знадобиться.
Готуйте все за рецептом, і у вас вийде, не худий, а може, навіть кращий.
Холодець з курки та індички без желатину
Як приготувати смачне та нежирний холодець з курки та індички без желатину, давайте розбиратися!
Інгредієнти:
- 3 індичі лапки
- 3 курячі стегенця
- 0,5 ст. л. солі
- 3 горошини запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
- лавровий лист
- 2-3 зубчики часнику
1. Курячі стегенця та лапки заливаємо водою, зливаємо перший бульйон після закипання, потім все промиваємо і знову заливаємо водою, щоб покрила м’ясо.
2. Варимо пару годин і додаємо спеції та сіль, важливим є повільне кипіння для прозорого бульйону.
3. Варимо ще кілька годин, м’ясо виймаємо, бульйон проціджуємо, і кладемо видавлений через прес часник.
4. Поміщаємо м’ясо, варені кружечки (квіточки) із моркви, заливаємо бульйоном. Як усе охолоне у холодильник.
Також можна прикрасити будь-якою зеленню, якщо бажаєте. За ніч чудово застигне на веранді, в холодильнику, або в будь-якому іншому холодному місці.
Жодне свято у нас не обходиться без заливного, воно смачне та корисне, і ошатну на святковий стіл. Куряча відмінна нежирна тарілку для всієї родини, добре тримає форму, можна прикрасити різними овочами, що буде яскравішим і привабливішим.
Заливати у будь-які форми, квадратні, круглі, овальні, або порційно у склянки, келихи, креманки. Щоб порційно подати кожному гостю. Всім смачного!
