Мариновані огірки на зиму у банках - 13 рецептів консервованих огірків, з покроковими фото

Консервування огірків на зиму – справжня класика. Зараз якраз наближається сезон цих овочів і незабаром господарі візьмуться за підготовку баночок з цією смачною закускою.

Для зимової консервації можна брати огірочки. Той випадок, коли розмір не має значення. Але варто врахувати, що найсмачніша консервація виходить саме з огірків середнього розміру. Щоб поласувати в зимовий час хрусткими та щільними огірками, необхідно вибрати відповідний сорт. Якщо огірки куплені, а не вирощені самостійно, відрізнити відповідні буде неважко. Їхня шкірка має бути досить щільною і не продавлюватися при натисканні.

Є два види огірків консервації на зиму – засолені та замариновані. Перші консервуються шляхом самостійного бродіння. Другі – завдяки додаванню оцту. Є й інші інгредієнти, але не слід застосовувати для консервації сіль з йодом. Інакше нічого не вийде.

Зміст

Хрусткі мариновані огірки на зиму у банках

Ця рецептура пройшла перевірку часом! Отримана тарілку виходить дуже смачною.

Для банки на 3 літри:

огірки – 1,5 кіло;
кріп (суцвіття) – 2-3 штук;
смородина (листи) – 2-3 штук;
часник – 2 зубчики;
сіль – 2 стіл. л;
цукор – 1 стіл. л;
аспірин – 2 таб.;
лім. кислота – 1 тріска;
душ. перець гір. – 3 штук;
чорний. перець гір. – 3 штук;
вода.

Процес приготування:

Банки стерилізувати пором, прокип’ятити кришечки близько 3 хв.

Закип’ятити воду у каструлі.

Огірки промити та обрізати «попки».

У банку покласти зелень та листя. Огірків покласти –, скільки поміститься. Наповнивши банку наполовину, знову можна додати невелику кількість зелені.

Потім розрізаний уздовж часник.

Залити гір. водою, накрити та дати спокій на 10 хв. Наново закип’ятити воду. З банки — вилити.

Всипати спеції, сіль, цукор, лимонну кислоту, аспірин. Залити водою та закрутити.

Закуска вийде чудовою!

Огірки з кетчупом Чилі на зиму у літрових банках без стерилізації (рецепт на 1 літр)

Кетчуп – родзинка цієї рецептури. Він надасть консервованим овочам абсолютно нового смаку.

Інгредієнти на літрову банку:

огірки – 0,5-0,7 кг;
чорний перець горошок – 4 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
парасолька кропу – 1 шт.

Маринад:

вода – 1 л;
кетчуп «Чилі» — 1 уп.;
цукор – 200 г;
сіль – 2 стіл. л;
оцет – 200мл.

Процес консервування:

Огірки помити, замочити у холодній воді на 4 години, потім обрізати кінчики.

У банку укласти кріп, лаврушку, перець горошок. Потім укласти огірки.

Залити окропом, накрити кришкою та залишити на 15 хв.

Злити цю воду в каструлю та закип’ятити. Залити огірки окропом ще раз. Накрити кришкою та залишити на 10 хв.

Знову злити воду у каструлю, щоб приготувати маринад. Кількість води залежить кількості банок. Інгредієнти для маринаду розраховані на літр води.

Додати цукор, сіль, кетчуп. Перемішати та закип’ятити. У окріп додати оцет, перемішати та вимкнути.

Залити маринад у банки та закрутити.

Пікантна гострота обов’язково сподобається всім.

Мариновані огірки в пакеті швидким способом з часником та кропом

Консервація робиться так довго, інколи ж так сильно хочеться маринованих огірків. Чому б не приготувати експрес-варіант?

Список компонентів є наступним:

огірки – 1/2 кг;
перець струч. (Не обов’язково) – 1/2 штука;
часник – 2-3 зубчики
кріп – 1 пучок;
сіль – 1 стіл. ложка;
цукор (не обов’язково) – 1/2 стіл. л;
смор. лист. – 2 штуки.

Приступимо до заготівлі:

Миті огірки залити холодною водою. Дати постояти 40-60 хв.

Після зрізати краї і часто наколоти вилкою.

Покласти в пакет, додати листочки (можна замінити вишневими).

Дрібно нарізані зелень та прянощі додати до огірків.

Присипати сіллю та цукром, зав’язати пакет, залишивши всередині мінімум повітря.

Струсити пакет, щоб усі добавки змішалися. Дати спокій на годину. Відправити в холодильник щонайменше на 2 год. Пакет періодично струшувати.

Така закуска, безперечно, вразить усіх! Дуже легко та смачно!

Огірки з гірчицею на зиму в банках — – найсмачніший рецепт

Гірчиця надасть консервації нового цікавого смаку. Любителям гостроти присвячується!

Інгредієнти на 3 літрову банку:

огірки – 2,6 кг;
петрушка – 1 пучок;
цукор – 8 стіл. л;
сіль – 4 стіл. л;
соняшник. олія – 165 мл;
оцет – 165мл;
чорний. перець мовляв. – 1 чайн. ложка;
часник – 1 головка;
гірчиця – 1 стіл. л.

Приступимо до консервування:

Нарізати огірки часточками, попередньо зрізавши хвостики. Овочі краще брати молоді.

Нарізати петрушку разом з стеблом.

Змішати зелень з сіллю та цукром. Розім’яти для пюре.

Розім’яти тискою або потерти весь часник і додати до зелені.

Туди ж — інші добавки. Перемішати.

Вилити розсіл до огірків та змішати. Притиснути тарілкою та залишити на 4 години. Помішувати щогодини.

Скласти огірки в банки, залити маринадом та накрити кришечкою.

Стерилізувати 15 хв. Потім можна закручувати.

Часник та зелень зроблять аромат яскравим.

Дуже смачні та хрусткі огірки у банках на зиму

Взимку часто хочеться смаколиків. І консервовані огірочки – чудовий вибір!

Перелік складових:

огірки – 1,5 кг;
смор. лист – 4 шт.;
вишн. лист – 4 штуки;
часник – 4 часточки;
кріп парасолька. – 2 шт.;
лист хрону – 2 штуки;
тархун – 2 гілки;
оцет – 100мл;
пров. струч. – 1 шт.

Розсіл (на 1 літр рідини):

сіль – 2 стіл. л;
цукор – 1 стіл. л;
душ. пров. гір. – 4 шт.;
чорний. пров. гір. – 4 шт.;
гвоздика суха. – 1 шт.;
насіння гірчич. – 1 чайн. л;
лавр – 2 шт.

Починаємо консервувати:

Обрізані огірочки, вимочити кілька годин. Воду злити, а огірки вимити.

Скласти у банку всі листочки. Додати нарізаний на шматочки часник. Потім кріп та тархун.

Укласти огірки. Додати перець та ще часник. Щоб заповнити порожнечі, 1-2 плоди можна розрізати кільцями. Зверху накрити листочком хрону.

Залити гарячою водою і нехай постоїть 15 хв. Воду злити та повторити процедуру.

У каструлю з водою насипати сіль, цукор, гірчицю та спеції. Дати закипіти та варити 3 хв.

Розсіл вилити в банку разом з спеціями. Слідом влити оцет.

Дати постояти хвилинку та закрутити.

Не потрібно загортати — це додасть кришталю.

Найсмачніший рецепт огірків корейською на зиму в банках

Любителям екзотики ця рецептура припаде до смаку. Варіант по-корейськи – нестандартний, але безперечно смачний рецепт!

Інгредієнти:

огірки – 2 кг;
морква – 1/2 кг;
часник – 6 зубків;
соняшник. олія – 100 мл.;
оцет – 100мл;
сіль – 2 стіл. ложки;
цукор – 4 стіл. ложки;
приправа для корейської моркви – 1,5 стол. л.;

Спосіб приготування:

Морквину порізати овочечисткою на пластинки, а потім – ножиком на смужки.

Огірки нарізати аналогічно. Попередньо обрізавши кінчики. Смужки можна зробити більшими.

Змішати з морквою.

Додати сіль, цукор, приправу, олію, оцет. Змішати.

Додати часник. Його потрібно натерти чи розчавити. Перемішати.

Залишити маринуватися у власному соку на півгодини-годину.

Розкласти в банки та залити розсолом. Накрити та стерилізувати 15 хв.

Гостра закуска готова! Вона точно додасть спека в зимові дні.

Мариновані огірки на зиму в банках без хрону та стерилізації (усі просять цей рецепт)

Рецепт простіше простого, а огірки дуже хрусткі, з відтінком кислинки. Вам точно захочеться ще!

Які інгредієнти будуть потрібні (на банку 2 л):

огірки – 1,3 кг;
лимон – половинка;
зерна кропу – 1 чайн. л;
чер. пров. гір. – 10 штук;
душ. пров. гір. – 10 шт;
лаврушка – 4 шт.;
часник – 4 часточки;
перець струч. – 1 шт.;
гвоздика суш. – 2 шт.

Приготування:

Вимочити огірки та обрізати краї.

Лимон порізати кільцями завтовшки до 5 мм.

У банку скласти огірки, 4 кільця лимона, перці та прянощі.

Перець стручковий почистити і також додати. Як і часник.

Залити гарячою водою. Накрити кришечкою та рушником, і нехай стоять 15 хв. Злити воду в каструлю. Процедуру повторити.

Злити воду в каструлю, дати закипіти та знову залити в банку. Можна закривати.

Обов’язково спробуйте!

Солоні огірки на зиму у банках для зберігання у квартирі

Засолювання у холодній проточній воді – нестандартна варіація.

Інгредієнтний список (на 3 л):

огірки – до 2 кілограмів;
кріп парасолька. – 4 шт.;
часник – 4 зубчики;
листочки вишні – 4 шт.;
листочки смородини – 4 шт.;
цукор – 9 чайн. л;
насіння гірчичне – 4 чайн. л;
перець гір. – 9 штук.;
сіль – 4,5 чайн. л;
оцет – 4,5 чайн. л.

Процес консервування:

Укласти у банку всі складові, крім огірків.

Промити та обрізати кінчики огірків, укласти в банку стільки, скільки влізе.

Допускається заповнити банку проточною водою.

Банку стерилізувати 10 хв. Можна закручувати.

Перевірена часом рецептура не підведе!

Як солити огірки на зиму в банках без оцту

Досить легка рецептура, яка не вимагає додавання оцту, точно привабить любителів новизни.

Інгредієнти (1 літр):

огірки — 1 кілограма;
лаврушка – 1 листок;
кріп соцв. – 1 шт.;
листок смородини – 1 шт.;
листок вишні – 2 шт.;
пров. душ. гір. – 2 шт.;
пров. черн. гір. – 8 шт.;
пров. струч. – 1 шматочок.;
часник – 2 часточки;
лім. кисл. – 1/2 чайн. л.

Маринад (на 1/2 л.):

сіль – 1 стіл. л.;
цукор – 1 стіл. л.

Процес приготування:

У банку вмістити зелень, горошки та часник. Гіркого перцю — лише єдиний шматочок.

Вимочені та обрізані огірочки скласти у банку. Для заповнення порожнин поділити овоч шматками.

Налити окропу, накрити та залишити на 10 хв. Рідина злити в каструлю та повторити.

Щоб виготовити маринад, до каструлі додати сіль та цукор. Дати закипіти.

У банку висипати лім. кислоту.

Влити розсіл та закрутити.

Смачного!

Квашені огірки у банках на зиму, виходять як бочкові

Багато людей люблять бочкові огірки, але не всі вони мають сьогодні в наявності бочки. Впораємося без них!

На банку 2 літри:

огірки — 1,2 кг;
смородина (лист) – 3 шт.;
вишня (лист) – 3 шт.;
хрін (лист) – 1 шт.;
кріп соцв. – 2 шт.;
перець горош. – 10 шт.;
часник – 3 часточки;

У маринад (на банку 2 л.):

сіль — 2 ст. л.;
лимонна кислота – на кінчику чайн. л.

Приготування:

У банку укласти всі добавки і в останню чергу — огірки (близько 1кг).

Набрати в миску гарячої водички і розбавити сіль. Розбавити холодною водою та наповнити банку.

Накрити та залишити постояти три дні.

Отриманий розсіл злити в каструлю, знявши перед цим пінку. Закип’ятити.

Вилити маринад в огірочки. Якщо тримати планується вдома, додати лимонну кислоту.

Закрутити та не вкривати.

Смак, як у огірків, приготовлених за натуральною рецептурою у бочці!

Найсмачніші огірки з лимоном на зиму у літрових банках

Ця страва заслужить статус найсмачнішої закуски.

Продуктовий список:

огірки — 1 кілограм;
лавр – 1 шт.;
лимон – 2 кружечка;
коріандр – 1/3 чайн. л;
перці суміш – 1/3 чайн. л;
кріпчик – 1 шт.;
часник – 1 шт.

Розсіл:

лимонна кислота – 1/2 чайн. л;
цукор – 50 г;
сіль – 20 г.

Процес консервації:

Вимочити овочі кілька годин, промити та зрізати краї.

Укласти в банку всі листочки прянощі та спеції.

Покласти огірки та додати до нього часточки лимона.

Налити гарячу воду, накрити кришечкою і дати спокій на 30 хв.

Злити майбутній маринад у каструлю, додати складові, що залишилися. Закип’ятити.

Злити в банки та закрутити.

Коріандр та лимон додадуть страві незрівнянного смаку.

Мариновані огірки на зиму у банках з оцтом (рецепт на 1 літрові банки)

Хрусткі мариновані огірки — мрія, якої прагне кожна господиня. 90% успіху безумовно криється у виборі продукту для засолювання, але дещо залежить ще й від рецепту.

Наприклад, зараз ми розповімо вам як 100% приготувати тверді хрусткі огірочки. Строго дотримуйтесь рецепту і у вас все вийде.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;
Вода — 1 літр;
Оцет — 8 ст.;
Цукор — 2 ст.;
сіль — 1 ст.;
кріп свіжий — 2 пучка;
листя смородини-5 шт.;
Аркуш хрону;
часник — кілька зубків;
чорний перець — 5 горошин;
Запашний перець — 8 горошин;
гвоздика — 2 гілочки.

Одного кілограма середніх огірків зазвичай вистачає заповнення двох літрових банок. Якщо ви збираєтеся закатати більше огірків, відповідно, пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів.

Приготування.

Підготувати огірки. Ретельно вимити їх, відкинути жовтуваті та в’ялі «екземпляри», залити холодною водою і залишити на кілька годин. В ідеалі, якщо вода нагрівлася, її потрібно знову замінити на холодну. Купуйте овочі з запасом, у будь-якому випадку кілька штук з кілограма відбракуються точно, їх можна з’їсти свіжими, а для консервації важливо, щоб банки були максимально щільно заповнені огірками.
Підготувати спеції. Вимити всі листочки та трави, очистити часник, підготувати необхідну кількість перцю. Всі приправи розділити на дві рівні частини, або більше частин, відповідно до кількості банок, який ви плануєте закатати.
Простерилізувати банки. Робити це слід будь-яким зручним для вас методом. Це може бути мікрохвильова піч, духовка або кипляча вода — головне ретельно термічно обробити тару, щоб забезпечити збереження огірків. При проведенні стерилізації банок будьте максимально уважні, не хапайте банки відразу після закінчення процедури, вони надто гарячі.
Простерилізувати кришки. Для цього достатньо потримати їх у киплячій воді кілька хвилин. Стерилізуйте кришки з запасом, серед них можуть бути браковані, що закривають банку не щільно.
Викласти інгредієнти у банки. Зелень та спеції покласти на дно кожної банки, зверху максимально щільно укласти огірочки. Щоб спростити процес викладки у банку, вибирайте для консервації невеликі рівні плоди.
Простерилізувати огірки та зелень. Для цього залити їх окропом на 10-15 хвилин.
Приготувати маринад. Змішати в каструлі воду, цукор, сіль, оцет, перець, гвоздику та довести суміш до кипіння.
Залити маринадом, попередньо зливши воду з банок.
Закатати банки та перевірити герметичність, для цього акуратно перевернути їх на суху серветку, якщо раптом є «текти» перезакрити банку. Якщо ні, то укутати ковдрою і відправити в затишне місце до охолодження. Потім перемістити у прохолодне темне місце. Робити це слід не раніше ніж за 24 години.

Мариновані огірки на зиму готові до вживання за кілька місяців. Їх можна вживати з гарніром або додавати до салатів. У всіх випадках консервація буде гарною, оскільки може похвалитися ідеальним хрускотом.

Хрусткі мариновані огірки у банках часточками

Якщо ви бажаєте привнести різноманітності зимовому раціоні, пропонуємо спробувати замаринувати хрусткі мариновані огірки часточками. Головне правильно вибрати овочі для консервації. Критерії залишаються колишніми, крім розміру — тут він не важливий, головне, щоб овочі були свіжими.

Інгредієнти:

огірок — 2 кг.;
Цукрово-соляна суміш у пропорції 1/2,5. На 2 кг огірків — 2 ст. солі та 5 ст.л. цукру.
оцет — 100 гр.;
олія рослинна — 80 гр.;
Часник — 4 зубчики;
перець чорний мелений — 1/2 ч.л.

Приготування:

Підготувати огірки. Помити, нарізати на 4-8 частин у довжину (залежно від розміру).
Усі інгредієнти перемішати у мисці, пересипати туди огірки, ретельно перемішати, залишити маринуватися.
Через 4 години, можна більше, огірки перекласти в банки, залити соком, що виділився на попередньому етапі, і стерилізувати півгодини.
Закатати банки, перевірити герметичність, укутати в ковдру та дати охолонути, після чого відправити на зберігання в холодне темне місце.

Варто сказати, що є кілька варіацій такого рецепту. Можна додати до нього моркву, помідори, гірчицю, гострий перець та багато іншого. Різати огірки можна також по-різному кубиками — і навіть кільцями.

Не бійтеся експериментувати, щоб узимку насолоджуватися смаком хрустких маринованих огірків. До речі, насолоджуватися цим смаком, можна не лише взимку, є маса рецептів швидких маринованих огірків, і про деякі з них ми розповімо нижче.