Сьогодні йтиметься про короля святкового столу, а саме про олів’є з куркою. Його люблять якщо всі, то багато хто, тому хочу поділитися з Вами такою підбіркою рецептів.
До речі, салат має таку назву, бо був придуманий у 19 столітті французьким Люсьєном Олів’є. До його складу входили паюсна ікра, рябчики, відварена мова, раки, каперси та ще десяток інгредієнтів. Однак нинішній варіант страви з вареною ковбасою не має нічого спільного з оригінальним рецептом Люсьєна. Сучасне частування просто успадкувало назву, а вигадали її за часів 90-х.
У будь-якому випадку гуляння обов’язково має супроводжуватися великою кількістю страв: різні рулетики, красиво оформлені страви, бутерброди і, звичайно ж, головний гість святкового столу — олів’є.
Класичний рецепт салату олів’є з куркою та солоними огірками
Отже, кожна досвідчена господиня повинна мати на озброєнні кілька коронних страв, тож поповнимо запаси святкових рецептів. Першим Вам хочеться представити класичний варіант салату олів’є, що найчастіше використовується, з відвареною курячою грудкою. Можливе також приготування з обсмаженим філе – вийде теж смачно та незвичайно. Адже ми шукаємо нові смаки і намагаємося всіх здивувати, тому не боїмося експериментувати.
Інгредієнти:
- Картопля — 3 шт
- Морква — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Куряче філе — 300 г
- Яйця-3 шт
- Солоні огірки — 5 шт
- Зелений горошок — 1 банк
- Майонез — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сіль, перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Перш ніж розпочати приготування, необхідно відварити картоплю та моркву у мундирі. Їх потрібно добре відмити від забруднень, залити водою та поставити на вогонь. Якщо плоди середнього розміру, варитись вони будуть приблизно 30 хвилин. Якщо потрапили великі — час збільшується до 40 хвилин і більше. Перевіряйте готовність за допомогою вилки — овочі мають стати м’якими.
2. Паралельно з овочами відварюємо яйця. Вони мають бути зварені у круту. Для цього в підсолену воду занурюємо яйця та варимо їх протягом 7-8 хвилин з моменту закипання. Потім вимикаємо вогонь, зливаємо окріп, наливаємо холодну воду і даємо постояти яйцям до охолодження.
Якщо варити яйця в підсоленій воді, то ймовірність того, що вони тріснуть мінімальна —. Сіль висипкаємо з розрахунку 2 ст. л. на 1 літр води.
3. Поки картопля, морква та яйця остигають, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Нарізаємо на кубики одну цибулину. Потім заливаємо її окропом та даємо постояти 5 хвилин. Після чого зливаємо воду і промиваємо під холодним струменем.
Цибулю заливають окропом з метою позбутися зайвої гіркоти, яка може зіпсувати страву.
4. Коли овочі та яйця повністю охолонули, займемося їхньою нарізкою. Подрібнюємо всі інгредієнти на дрібні кубики та висипаємо у загальну ємність для перемішування.
5. Курячу грудку відварюємо до готовності. Найчастіше це займає 25-30 хвилин. Потім її потрібно остудити та нарізати на кубики. Після чого відправляємо до решти інгредієнтів.
Під час варіння курячого філе не забуваємо додати сіль, трохи чорного перцю та пару листочків лаврового листа для прянощі.
6. Беремо наші мариновані огірочки та нарізаємо їх за тим самим принципом, що й інші інгредієнти. Вони повинні бути обов’язково хрусткими та в міру солоними.
Якщо Ви вирішили купити огірки у банку, в першу чергу зверніть увагу на розсіл — він має бути прозорим. Якщо він каламутний — це говорить про те, що в банку потрапили бактерії і почала утворюватися пліснява.
7. Настав час заправляти наш салат. Не забуваємо висипати банку зеленого горошку, потім додаємо сметану, майонез та добре перемішуємо. Наприкінці пробуємо на смак і доводимо до готовності, додаючи сіль і перець, що бракують.
Раз, два. три та страва готова! Не забудьте по святковому прикрасити і одразу можете ставити на стіл. Вийде 100% смачно! Смачного!
Простий рецепт салату з куркою та свіжим огірком
Не зменшуватимемо обертів і приступимо до приготування наступного варіанту олів’є. Його відмінність від попереднього полягає в наявності зеленої цибулі та свіжого огірка замість маринованого. Страва вийде свіжою та незвичайною. Воно чудово доповнить Ваш святковий стіл та порадує гостей. Давайте приступимо!
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г
- Картопля — 4 шт
- Морква — 2 шт
- Яйця — 5 шт
- Свіжий огірок — 2 шт
- Консервований зелений горошок — 1 банк
- Майонез — 3-4 ст.
- Зелена цибуля — до смаку
- Сіль, перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Отже, почнемо з овочів, а точніше — підготуємо їх до варіння. Вибираємо найкрасивіші моркву та картоплю (без гнилі), добре миємо їх під проточною водою від бруду м’якою губкою та складаємо у каструлю. У середньому вони варяться 25-30 хвилин. Потім все виймаємо та залишаємо до повного остигання.
Можна приготувати овочі для салату у мультиварці. Для цього їх миємо (не очищаємо від шкірки), викладаємо на сітку. У варильну ємність наливаємо 3-4 склянки води, зверху ставимо сітку з морквою та картоплею. Після чого закриваємо мультиварку, включаємо режим «на пару» та натискаємо старт. Готовність перевіряємо вилкою, за потреби додаємо воду в чашу.
2. Поки варяться овочі, займемося курячою грудкою і теж поставимо її варитися, щоб надалі не гаяти часу. Філе вибираємо гарне, свіже. Його миємо, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Додаємо перець горошком, кілька лаврових листочків та сіль, щоб надати м’ясу смаку. Робити це краще під час варіння, оскільки в готовому вигляді філе дуже слабко прийматиме спеції та сіль. Вариться курка приблизно 30 хвилин. Потім її виймаємо та даємо повністю охолонути.
Не поспішайте виливати бульйон. На основі можна приготувати чудовий дієтичний суп.
3. Не забуваймо зварити яйця. Беремо потрібну кількість, миємо їх під проточною водою. Після чого беремо тару для варіння, наливаємо в неї воду, трохи підсолюємо та ставимо на вогонь. Тепер у киплячу воду занурюємо яйця та варимо їх 8-10 хвилин. Наприкінці заливаємо їх холодною водою і чекаємо на повне остигання.
4. Коли всі основні інгредієнти охолонули, приступимо до їхньої нарізки. Подрібнюємо все на кубики середнього розміру та складаємо у загальну ємність для подальшого перемішування.
5. Слідом за овочами відправляємо в миску нарізане на кубики філе, подрібнену зелену цибулю та банку консервованого горошку (весь сік потрібно добре злити). Тепер можна починати заправляти салат та доводити його до смаку.
Якщо Вам не подобається зелена цибуля, то можете додати цибулю або взагалі обійтися без неї
6. Наприкінці додаємо майонез, сіль та перець за смаком. Пробуємо, що вийшло і потім додаємо компоненти, що бракують, щоб смак був ідеальним.
У Вас вийшло? Без сумнівів! Залишилося лише прикрасити та можна ставити на стіл. Страва буде вигідно виглядати як у загальній гарній тарілці, так і в порційному вигляді. Кожному гостю можна акуратно викласти салат, використовуючи кільце, прикрасити гілочкою зелені та зеленим горошком.
Дуже смачний олів’є з копченою куркою
Продовжуємо наші пошуки нових рішень для приготування олів’є. Цього разу хочу Вам запропонувати виконати салат з копченою куркою. Страва максимально близька до смаку до класичного варіанту, проте буде присутня нова цікава нотка. Для приготування можна використовувати як курячу грудку, так і м’ясо з будь-якої частини курки. Головне, щоб воно було копчене:)
Інгредієнти:
- Копчений курячий окіст — 3 шт
- Картопля — 3 шт
- Морква — 2 шт
- Яйця — 4 шт
- Солоні огірки — 3-4 шт або корнішони — 15 шт
- Зелений горошок — 1 банк
- Майонез — 4 ст. л.
- Сіль, перець — до смаку
Спосіб приготування:
1. Отже, почнемо. Почнемо з того, що поставимо варитись усі необхідні для салату овочі. Морква та картопля добре моєю, складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо все до готовності — плоди повинні бути м’якими, добре проколюватися вилкою.
Овочі для варіння краще не чистити. Так вони не тільки збережуть у собі більше вітамінів, а й не розваряться. Особливо це стосується картоплі — у процесі варіння вона може просто розчинитися у воді.
2. Яйця нам потрібно відварити в круту. Моєму їх і опускаємо в киплячу, підсолену воду. За часом це займає 8-10 хвилин, не більше. При більш тривалому варінні жовток стане синім, а це зіпсує зовнішній вигляд страви. Після варіння не забуваємо опустити яйця у холодну воду. Завдяки цій процедурі вони краще чиститимуться.
Якщо Ви сумніваєтеся як куплені яйця, то опустіть їх у підсолену воду кімнатної температури (60 г солі на половина літра води). Свіжі — тонуть, зіпсовані — спливають.
3. Моркву і картоплю, що охолонули до кімнатної температури, очищаємо від шкірки. Те саме проробляємо і з яйцями. Після чого все ріжемо на середні кубики та висипаємо у миску.
4. Далі беремо копчені курячі стегенця і відокремлюємо м’ясо від кісток. Ріжемо все на кубики. Шкірку бажано прибрати, вона нам у цьому салаті не потрібна.
Копчені стегенця найчастіше продають у вакуумній упаковці. Так от, якщо ви бачите розгерметизацію плівки або рідину в поліетилені, це говорить про несвіжість продукту. Його брати не можна.
5. Почнемо змішування всіх підготовлених інгредієнтів. До овочів та яєць додаємо подрібнене м’ясо та банку зеленого горошку. Все добре перемішуємо.
6. Нам залишилося лише заправити салат майонезом, додати сіль та перець за смаком. Обов’язково спробуйте готове частування, щоб додати відсутні інгредієнти.
Олів’є за таким рецептом безперечно знайде своїх шанувальників. Ця страва чудово підійде і для святкового столу, і для ситної вечері. Інгредієнти прості, процес приготування ще простіше, а смак дивовижний! Смачного!
Відео про те, як приготувати олів’є з курячою грудкою
Наприкінці моєї кулінарної добірки пропоную Вам переглянути відео, в якому докладно розказано та показано як готувати олів’є. Дотримуючись усіх запропонованих порад Ви легко впораєтеся з поставленим завданням і подасте на святковий стіл найкращий салат. Приємного перегляду!
Ось і всі рецепти, якими мені хотілося поділитися з Вами. Кожен за своїм цікавий та смачний, проте приготування настільки просте, що впорається навіть дитина. Головне дотримуйтесь корисних порад, які Ви зустрінете у статті, і все обов’язково вийде! Смачних Вам днів та веселих свят!
Поради:
- Дотримуйтесь правильних пропорцій усіх інгредієнтів у страві, тоді вона буде смачною.
- Щоб яйця в процесі варіння не лопнули, додайте у воду трохи солі і не варіть їх при бурхливому кипінні.
- Коли настає час додавати зелений горошок, не забудьте добре злити сік з банки. У салаті зайва рідина не потрібна.
- Якщо у свіжих огірків шкірка занадто жорстка, перед нарізкою її краще очистити.
- Уважно вибирайте всі інгредієнти, вони мають бути найсвіжішими.
До смачних зустрічей!
