Щавель — не просто зелень, а найкорисніша рослина з нашого городу. Проблема в тому, що вживати його в їжу в сирому вигляді проблематично, оскільки є безліч протипоказань до його поїдання через наявність у траві щавлевої кислоти.
Кисла трава наповнюється соком наприкінці весни, тому потрібно встигнути заготовити буквально за кілька тижнів. Господині розповідають про те, що щавель можна застосовувати для приготування насичених зелених щей, пиріжків, вітамінізованого салату, навіть десертів. Звичайно ж, соковита трава не росте цілий рік, тому його потрібно правильно заготовити на користь.
Як зберегти щавель на зиму свіжим і смачним, варто дізнатися заздалегідь, щоб встигнути закатати зелень у банки, поки вона ще молода та ніжна. Можна комбінувати у заготовках з ревенем, кропом, шпинатом, петрушкою, щоб отримати повний заряд вітамінів. Заготовляти кислі листочки можна по-різному – закривати в банках капроновими або бляшаними кришками, готувати в мультиварці або заморожувати в морозильній камері.
Щавель на зиму — рецепт заготівлі у банках з сіллю без стерилізації
Щоб отримати свіжу заготівлю на зиму, слід дотримуватися всіх правил приготування консервації. Якщо додати в заготовки зелень кропу або петрушки, вони вийдуть більш вітамінізованими і поживними.
Щавель можна не тільки додавати в щі чи салати, омлети чи напої, а й фарширувати їм цілу рибу чи м’ясо.
Нам знадобиться:
- 280 гр. щавлю;
- 1 ч. л. кам’яної солі.
Етапи приготування:
- Зелень перебрати та перемити.
- Замочити листя на півгодини у воді кімнатної температури.
- Викласти на ганчірку та просушити.
- Нарізати листя якомога дрібніше.
- Помістити в емальовану ємність.
- Перекласти листя в банки і утрамбувати їх.
- Пересипати сіллю, трохи приминаючи.
- Залити акуратно окропом по горло банки.
- Закатати банки, залишити у перевернутому вигляді до остигання.
Цей спосіб консервації вважається класичним, його застосовували бабусі та прабабусі багато років тому. Деякі кулінари не викидають хвостики рослини, оскільки вони відрізняються підвищеною соковитістю, унікальним хрускотом та приємним післясмаком.
Як закривати щавель на зиму в банках без солі — найкращий рецепт заготівлі
У консервації головне забезпечити високу якість сировини. Обов’язково потрібно ретельно перебрати зелені листи, видалити пошкоджені недугами чи шкідниками. Якщо пропустити цей крок, то консервація довго не зберігатиметься, вона покриється пліснявою і стане непридатною для споживання.
Продукти:
- щавель свіжий;
- вода – 0,5 літра.
Спосіб приготування:
- Листя ретельно вимити, перебрати.
- Пошинкувати у вигляді локшини.
- Поставити ємність на вогонь.
- Прокип’ятити 10 хвилин|| до осідання маси.
- Перелити щавель з водою, в якій він варився, у банки та закатати.
У деяких рецептах рослину закривають цілком, але її потім незручно вживати, оскільки нарізати її після консервації непросто. Рослина, нарізана на смужки, заливається окропом з додаванням солі або без неї, а потім закриваємоться стерилізованими кришками.
Рецепт заготівлі щавлю на зиму з холодною водою
Якщо хочеться отримати вітамінізовану заготівлю, слід витратити небагато часу. Можна не витрачати час на кип’ятіння води в чайнику, оскільки заливати листи нарізані слід холодним окропом.
Продуктові складові:
- холодна чиста вода;
- щавель у довільній кількості.
Процес консервації:
- Свіжозрізане листя промити під струменем проточної води.
- Перебрати, видаливши жовті листи та бур’яни.
- Скласти листя у невеликі пучки, відриваючи стебла.
- Нарізати в довжину смугами сантиметр шириною.
- Натрамбувати листям банки щільно до країв.
- Залити холодною водою.
- Закатати стерилізованими кришками та прибрати у комору.
Щоб щавель у зимовий час не набридав, його слід закривати невеликими порціями.
Обов’язково потрібно ретельно стерилізувати напівлітрові банки, щоб у них не розвивалася пліснява. Однієї банки вистачить для того, щоб приготувати велику каструлю з ароматним зеленим борщем.
Як заготовити маринований щавель на зиму з оцтом та сіллю
Щоб зберегти зелені гілочки щавлю на зиму, слід спробувати його замаринувати, додавши сіль та оцтову кислоту. Зазвичай для збереження заготовки достатньо кислоти, яка міститься в кислих листках. Але в цьому рецепті додаткове додавання лимонної чи оцтової кислоти просто необхідне.
Компоненти:
- листя щавлю – 1000 гр.;
- вода – 5 ст.;
- сіль кухонна – 1 ст. л.;
- оцтова кислота – 100 гр.
Приготування:
- Промити і нашаткувати зелене листя.
- Розкласти по промитих сіллю та стерилізованих банках.
- У каструлі закип’ятити воду з доданим до неї оцтом та сіллю.
- Після остигання отриманий маринад залити в банки зі щавлем.
- Зачекати трохи часу, щоб з банок вийшло зайве повітря.
- Закатати банки з зеленню та поставити в холодне місце.
Маринована зелень зберігає як смак, а й аромат краще, ніж сушена. У цьому позитивна сторона заготівлі, яка зумовлює любов людей до неї. У маринований щавель додається трохи кухонної солі, яка підходить для використання в будь-якій страві. Кулінари можуть не переживати про те, що страва буде пересоленою або недосоленою.
Як заморозити щавель на зиму в холодильнику у пакетах для супу (заготівля у морозилці)
Перед тим як заморозити щавель на зиму, потрібно розібратися з правилами заморозки. Один необережний рух перетворить корисну кислувату рослину на гірку з присмаком металу, непривабливим виглядом та неприємним смаком.
Цей спосіб заготівлі дозволяє ефективно зберегти всі корисні речовини, що зберігаються у рослині. У ньому міститься велика кількість кислоти, яка призводить до повної втрати привабливого кольору та смаку закрутка.
Продуктовий склад:
- щавель, зрізаний наприкінці травня.
Детальний опис консервації:
- Листя ретельно перебрати та помити.
- Замочити на 30 хвилин у теплій воді.
- Зібрати в пучки та зв’язати їх нитками.
- Відрізати щільну частину рослини.
- Ретельно просушити підготовлене листя.
- Нарізати щавель на невеликі частини, як для борщу.
- Розкласти по пакетах для супу якомога щільніше.
- Випустити з пакетів зайве повітря.
- Маленькі супові пакети помістити в один великий.
- Відправити до морозильної камери.
Для того, щоб заощадити простір у морозильній камері, настійно рекомендується дрібно нарізати зелень щавлю та щільніше скласти її у поліетиленовий пакет. Якщо в пакеті немає повітря, то продукт можна зберегти на дуже довгий час.
Щоб зелень була свіжою, її слід ретельно вимити прохолодною водою, просушити рушником. Після того, як рослина буде поміщена в ємність для заморожування, її слід зберігати внизу холодильника.
Заготівля щавлю на зиму з цукром для пиріжків
Ті, хто любить запашну випічку, смажені чи духові пиріжки, будуть у захваті від цього методу приготування щавлю. Можна не додавати ласощі в пиріг, а просто вживати, оскільки заготівля має солодкувато-кислий смак і наповнена вітамінами.
Потрібні такі продукти:
- листя щавлю – 0.5 кг.;
- кориця – ½ ч.л.;
- цукор-пісок – 0,3 гр.;
- вода – 2-3 ст. л.
Послідовність приготування:
- Щавлеве листя промити, висушити і видалити ніжки.
- Приготовлені листи скласти у пучки.
- Нашинкувати весь щавель.
- Посипати цукром.
- Вилити у щавлеву масу воду.
- Поставити каструлю на повільний вогонь.
- Проварити, постійно помішуючи.
- Всипати трохи меленої кориці.
- Перемішати та проварити 5 хвилин.
- Перекласти в банку та закатати.
Проста заготівля можлива без змішування в окремому тазі. Можна пересипати дрібно нарізане щавлеве листя цукром шарами, злегка приміняючи їх руками. Готову консервацію слід сховати у холодильник чи холодному льоху.
Як закатати щавель на зиму в банках з петрушкою та кропом (заготівля для борщу)
Перед тим, як зберегти щавель на зиму, потрібно подбати про те, щоб наситити заготівлю вітамінами. У банку можна додати ароматні трави кріп – або петрушку, щоб отримати якісну заготовку для зеленого борщу.
Складові:
- щавель – 0,6 кг.;
- листя петрушки — 130 гр.;
- пір’я зеленої цибулі — 120 гр.;
- зелень кропу — 50 гр.;
- кип’ячена вода —300 мл.
Спосіб приготування:
- Перелити воду в емальовану каструлю.
- Нашинкувати тонко зелень.
- Перекласти у воду.
- Дрібно нарізати петрушку, помістити у воду.
- Пошинкувати кріп, знову відправити у каструлю.
- Ставимо каструлю на вогонь.
- Ріжемо дрібніше зелень цибулі та перекладаємо до основної маси.
- Нагріти вміст до кипіння води постійно помішуючи її.
- Наповнити зеленою масою стерилізовані банки та закрутити їх;
- Укутати та залишити на 12 годин.
За запропонованим рецептом консервувати легко, оскільки він зберігає аромат, смак і всі вітаміни.
Цей простий рецепт займає небагато часу, при приготуванні потрібно зробити мінімум маніпуляцій.
Консервований щавель на зиму з окропом без солі
Якщо законсервувати листя зеленого щавлю без солі за допомогою окропу, то взимку можна насолодитися смачними зеленими щами, приготованими за півгодини. Часто консервація додається в овочеву запіканку або салати, додаючи в страву кислинку та пікантну нотку.
Інгредієнти:
- свіжозірване листя щавлю;
- крутий окріп.
Процес консервування:
- Вимити щавель 2 рази.
- Нарізати якомога тонше.
- Закип’ятити на вогні воду у каструлі.
- Перекласти до неї підготовлений щавель.
- Перемішати масу ложкою, зануривши у воду.
- Потушкувати у окропі дві хвилини.
- Скласти підготовлену масу до банків, віджимаючи розсіл.
- Злити рідину з банок.
- Закатати банку кришкою та остудити у перевернутому вигляді.
Для заготівлі потрібно вибрати молоді, але дуже соковиті щавлеві листи. Обов’язково необхідно уважно перебирати листочки та прибирати пошкоджені, щоб закочування збереглося якнайдовше.
Швидка консервація щавлю на зиму в мікрохвильовій печі
Якщо члени сім’ї любить їсти в зимовий час супи або борщі з зеленим соковитим щавлем, то подібний спосіб приготування та зберігання перетворився на справжню виручалочку. Варто записати цей рецепт у свою кулінарну книгу, оскільки на його приготування потрібно витратити лише кілька хвилин.
Нам знадобиться:
- щавель – 1000 гр.;
- окріп – 250 гр.
Спосіб приготування:
- Промити щавель у проточній воді.
- Нарізати пучки разом з стеблами.
- Покласти в ємність для мікрохвильової печі.
- Вилити масу окріп.
- Помістити в мікрохвильову піч при 900 Вт на 4 хвилини.
- Витягнути щавлеву масу та перемішати.
- Повторити процедуру вдруге.
- Помістити в мікрохвильову піч на хвилину.
- Перемішати, розкласти по підготовлених банках, закатати.
Щоб розібратися з тим, як закрити щавель, потрібно підготувати промиту та перебрану рослину та мікрохвильову піч.
Подібне закрутка непогано зберігається не тільки в холодному льоху, а й у квартирній коморі при кімнатній температурі.
Найкращий рецепт заготівлі щавлю в банках на зиму в мультиварці
Якщо у Вас є мультиварка, то в ній також можна закривати щавель. Цей рецепт унікальний тим, що доведеться нарізати дрібною локшиною весь об’єм листя кислої рослини.
У мультиварку слід закласти одночасно все зібране листя, оскільки воно готується відразу за кілька хвилин.
Список необхідних інгредієнтів:
- зелене листя щавлю – 250-280 гр.;
- вода – 150-200мл.
Процес консервування:
- Промити листя рослини і просушити їх.
- Акуратно поділити листя ножем на окремі сегменти.
- Налити воду у чашу мультиварки.
- Увімкнути апарат на 10 хвилин у режимі «Тушкування» для розігріву.
- Всипати в киплячу воду нарізаний щавель та прокип’ятити 10 хвилин.
- Вимкнути мультиварку після того, як листя потемніє і поважається.
Готується заготівля лише 10-15 хвилин залежно від моделі чарівного горщика. Можна закривати вітамінізоване листя в банки ошпареним окропом або стерилізованими кришками.
Заготувати щавель на користь досить просто, рослина, поміщена в банки, залишається свіжою, ніби щойно зірваною з грядки. Заготовки з кислої трави допомагають наситити організм людини взимку вітамінами. Їх приготування не займає багато сил та часу, мінімальну кількість компонентів можна придбати буквально за копійки.
У зимовий час можна швидко приготувати з заготівлі зелені щі за кілька хвилин. Якщо додати в заготівлю цукор, її можна додати в пироги, пиріжки або солодкі салати. Ця рослина корисна і низькокалорійна, тому її можуть вживати люди, які дотримуються дієти.
Консервувати листя щавлю на зиму слід кількома методами: заморозити, закатати в банки, висушити на відкритому повітрі або в духовці. При заморожуванні в морозильній камері пропадає кислота з листя, тому рослина стає менш пікантною.
Рослину можна законсервувати за кількома рецептами, які зберігають смак свіжого щавлю. Заготівлю кислих листочків проводять по-різному, але кулінари радять дотримуватись деяких загальних правил чи закономірностей. Це смачно, недорого та корисно!
