Всім ми любимо шашлик, чи не так? Адже, що може бути краще, ніж шашлик з курячих стегон смажене на багатті. Це неймовірно приємний запах та смак диму, вже не кажучи про романтичну обстановку у процесі приготування. А якщо ще з’їсти всю цю справу під малосольний огірочок, то взагалі пісня.
Готувати шашлик можна з будь-якого м’яса, тут все залежить від переваг. Наприклад, я часто готую зі свинини, але якщо бюджет невеликий, доводиться купувати курку. А якщо точніше, то курячі стегна. Як на мене, найсмачніший курячий шашлик виходить саме з них. Тому що м’яса в цій частині птиці багато, його важко пересушити, та й коштує все набагато дешевше за філе. Загалом сьогодні готуємо курячі стегна на мангалі.
Що стосується маринаду, то я вирішив обійтися найпримітивнішими інгредієнтами, не вигадуючи велосипеда. Пояснити я це можу досить відомим виразом: «все геніальне – просто». Адже більшість маринадів настільки насичені, що практично перебивають смак м’яса. А нам треба насолодитися саме смаком смаженого продукту на вугіллі, а не добавками.
Тому візьмемо цибулю, багато цибулі, і приправимо все невеликою кількістю спецій. Через 30-60 хвилин м’ясо буде готове до смаження. За цей час воно не встигне стекти, а також насичується необхідною кількістю прянощів.
Якщо Ви пробували тільки «замудрі» маринади, то рекомендую все ж таки спробувати приготувати за запропонованим рецептом. Це дасть зрозуміти, нема чого іноді морочитися. Приступаємо!
Шашлик з стегон курки. Рецепт маринування:
Візьміть відразу велику ємність, де маринуватимете м’ясо. А також можете відразу починати розпалювати багаття. Адже підготовка стегон займе максим 10 хвилин, а дрова прогорятимуть набагато довше. Як я вже казав, маринуватися все буде 30-60 хвилин — цього достатньо. В іншому випадку м’ясо просто стече, від чого шашлик вийде сухим.
Інгредієнти:
- Курячі стегна – 12 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2-3 головки
- Спеції – до смаку
- Сіль, перець – до смаку
Покроковий рецепт:
Готуємо все необхідне та починаємо куховарити.
Крок 1. Беремо курку та перекладаємо її в ємність для маринування. Перед цим також можна переглянути шкірку на наявність пір’я і за наявності видалити їх.
Ще один важливий момент, що стосується м’яса. Не беріть заморожений продукт! Справа в тому, що під час розморожування з нього виходить вся волога, включаючи сік. Від чого стегно на вогні не смажитиметься, а сушитиметься. Тому купуйте лише охолоджене м’ясо. І це стосується не лише курки.
Крок 2. Займаємося цибулею. Його очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями, при цьому морочитися над розмірами не треба.
Від «сльозливого» овочів нам необхідно отримати лише соки. Смажити саму цибулю ми надалі не будемо.
Крок 3. Ну а щоб овоч краще віддав нам свій сік, треба зробити одну нескладну дію – перемішати її з сіллю. Для цього посипаємо нарізані шматочки цибулі кількома щіпками солі та легкими рухами перемішуємо їх прямо на дошці.
Далі чекаємо буквально 1 хвилину, щоб сухий компонент почав витягувати вологу з продукту.
Крок 4. Через деякий час починаємо додавати цибулю до м’яса. Тільки не просто висипаємо його в миску, а добре розминаємо в руках, щоб почав текти сік. За раз перем’яти всю кількість овочів не вийде, тому робимо це в кілька прийомів.
При цьому сіль до м’яса поки не додаємо, тому що деяка кількість вже знаходиться в цибулі. Відповідно можна легко пересолити шашлик.
Крок 5. Коли всі овочі вже в мисці зі стегнами, починаємо добре перемішувати вміст, щоб розподілити всі соки рівномірно.
І ось на цьому етапі вже можна пробувати продукт на сіль і додавати необхідну кількість.
Єдине, рекомендую трохи пересолити м’ясо. Так як звичайної кількості може не вистачити для просолювання всього шматка. Та й шкірка дуже перешкоджає цьому процесу. Також можете додати трохи оцту, якщо любите шашлик покисліше.
Шашлик з курячих стегон — найсмачніший маринад, щоб м’ясо м’яким
Крок 6. Коли по солі все скоригували, можна додавати решту спецій. У миємо випадку це свіжомелений перець і набір приправ для шашлику. Ви ж беріть все на власний смак, тільки не багато! Досить трохи приправити м’ясо, щоб підкреслити його смак.
Скажу навіть більше, можна обійтись одним перцем. Гірше від цього точно не стане. Просто якщо у Вас є якась улюблена спеція, то чому б її не додати. Наприклад, до курки добре підходить каррі або хмелі-сунелі. Чайної ложки такої прянощі на 12 стегон буде цілком достатньо.
Крок 7. Тепер перемішуємо вміст миски, накриваємо її кришкою та прибираємо убік на 30-60 хвилин. У холодильник ставити не треба, холод уповільнює усі процеси маринування. Ідеальна буде кімнатна температура або вулична, якщо робите шашлик на природі.
Ну і невелика порада. Якщо Ви вирішили залишити м’ясо маринуватися на ніч, то не рекомендую додавати в нього сіль. Просто перемішайте його з цибулею та спеціями, а посоліть вже безпосередньо перед смаженням. Це допоможе зберегти вологу у м’ясі. А краще робіть все з-під ножа, як я пропоную, це не складно, а результат перевершує всі очікування.
Крок 8. Через 30-60 хвилин можна ставити наш шашлик обсмажуватися. Тільки попередньо прожаріть сітку на багатті, особливо якщо на ній є залишки жиру з минулого разу.
У разі відсутності сітки візьміть шампура. Вони теж добре підходять для цього рецепту.
Крок 9. Викладаємо стегна на сітку або надягаємо на шампура та починаємо готувати м’ясо. При цьому жар має бути сильним. Наприклад, над рівнем сітки неможливо буде протримати долоню більше 2-х секунд.
Також намагайтеся з кожного шматочка прибрати цибулю, інакше вона горітиме. А це зіпсує смак м’яса надалі.
На який бік спочатку викладати стегно різниці – немає. Але що потрібно зробити спочатку –, це запечатати м’ясо з двох сторін, щоб весь сік зберігся всередині нього. Для цього спочатку обсмажуємо до рум’яності один бік, а потім перевертаємо. На сильному вогні це відбувається дуже швидко, тому не проґавте. В іншому випадку можна підпалити шкірку.
Крок 10. Коли обидві сторони стегна підсмажилися, залишається лише довести його до готовності. На даному етапі вже можна частіше перевертати курку, головне не дати їй згоріти чи висохнути.
Точний час приготування назвати складно, тому що стегна різного розміру, тут треба дивитися по готовності. У середньому через 10-15 хвилин все має бути готове. Але для впевненості, зробіть надріз на одному зі шматочків з м’ясистого боку. Білі або трохи рожеві волокна означають, що все готове.
Тільки надріз робіть на найбільшому шматку. Адже якщо він трохи сируватий, то всі маленькі вже давно готові.
І ще такий момент. Будь-яке м’ясо після приготування має властивість «доходити». Адже коли Ви знімаєте його з вогню, воно залишається гарячим. Відповідно, усередині шматочка ще відбуватимуться процеси теплової обробки. Тому маленька сиринка – не страшно. Курка дійде на столі.
Готовий шашлик можна їсти як з гарніром, так і просто з соусом. Завдяки правильній технології приготування, всі соки залишилися всередині, а м’ясо просто тане в роті. Мені такий варіант дуже подобається. Спробуйте!
А поки що хочу запропонувати ще один рецептик, тільки у відеоформаті.
Як приготувати шашлик з курячих стегон без кістки на мангалі
Знаю, що курячі стегна часто використовують замість філе. Тому що, це червоне м’ясо і воно набагато соковитіше за біле. Як не дивно, для шашлику теж практикується така заміна, тільки не всі люблять «обгладжувати кісточки. На такий випадок пропоную рецепт стегон на мангалі без кістки.
Для простого сприйняття додаю відео. Тут Ви побачите, як можна самостійно видалити кісточки з стегон та замаринувати їх.
На цьому сьогодні в мене все. Думаю Ви спробуєте мій варіант курячого шашлику і поділіться потім результатами у коментарях.
Я ще раз повторюся, все геніальне просто! Єдине, Ви можете намагатися експериментувати зі спеціями, тут вже повна воля фантазіям. За бажання додайте часнику –, він добре поєднується з куркою або соєвого соусу, але при цьому не додаючи сіль. Головне, дотримуйтесь простих правил при виборі м’яса та принципу його маринування.
На цьому я з Вами прощаюся до наступної статті, але після кількох порад.
Поради:
- Зараз у кожному магазині за словом «стегно» мають на увазі різні частини курки. Тому одразу дивіться на наявність хребта у шматочка. Якщо він є, це чверть і брати таке м’ясо не варто. Адже в ньому основну масу займає кістка. А в стегні вона лише 1 (суглобова).
- Не смажте шашлик на маленькому вогні! Так м’ясо не встигне «закупориться», через що з нього вийде весь сік.
- Спробуйте замість звичайної солі використовувати часникову.
До смачних зустрічей!
