Тісто на домашні пельмені для пельменниці – це страва, яку просто неможливо не любити! Воно допомагає нам економити час, воно дуже ситне та смачне. Це я навіть не кажу, що з напівфабрикатів можна зробити безліч інших страв, наприклад, запіканку.
На миємо блозі вже є добірка рецептів домашніх пельменів, але сьогодні хочу трохи доповнити її, приготувавши напівфабрикати за допомогою пельменниці. Цей пристрій максимально спрощує процес приготування. Тому рецепт буде особливо корисний тим, хто не готує домашні ласощі, через небажання ліпити його.
Пельменниця може бути будь-якою, будь-то алюмінієвою або пластиковою. Також не має значення вона буде шестикутна або кругла. Я використовував пластикову «помічницю» і в ній лише 37 отворів. Виходить, за раз я можу зробити аж цілих 37 пельмешок. А Ви уявіть, якщо таку кількість ліпити руками. Це щонайменше займе 20-30 хвилин.
Загалом давайте готувати продукти та приступати до приготування. Процес практично не відрізняється від класичного варіанта страви. Але є невеликі нюанси. Тому не втрачайте важливих моментів.
Домашні пельмені на пельменниці – дуже смачні
Також заздалегідь розчистіть місце, де готуватимете. Тому що треба буде замішувати та розкочувати тісто. Відповідно, буде багато борошна. А навіщо Вам зайвий брудний посуд?
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 1-1,2 кг
- Вода –500 мл
- Олія –30-50 мл
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш – 300-350 г
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Сіль, перець – до смаку
Тісто на пельмені для пельменниці. Покроковий рецепт:
А починаємо приготування з підготовки тіста. Воно буде у нас максимально простим, навіть без додавання яєць. Для пельменниці такий варіант якраз.
Крок 1. У глибоку миску наливаємо холодну воду і відразу туди додаємо сіль. Тепер рідину необхідно добре перемішати, щоб у ній розчинилися сухі компоненти.
За бажання за основу можете взяти молоко. Так смак тіста стане вершковим. А щодо додавання яйця, то тут уже кожен вирішує сам. Але як на мене, воно робить заготівлю надто еластичним, можна навіть сказати «гумовим».
Крок 2. Слідом починаємо поступово додавати борошно. Тільки попередньо її просіюємо.
Всипати весь обсяг одразу не треба. Спочатку додаємо третину суміші та поступово вмішуємо її ложкою або вилкою.
Крок 3. Коли столовими приладами важко заважатиме, посипаємо стіл частиною борошна і викладаємо на нього все тісто з миски. Тепер його потрібно вимішувати руками.
У часі така процедура займає 5-7 хвилин. При цьому тісто має взяти в себе певну кількість борошняної суміші. Адже занадто більше кількість зробить основу «забитої», а занадто мале сприятиме розварюванню продукту під час варіння.
Крок 4. За підсумком у мене пішов приблизно 1 кг борошна. Заготівля не липне до рук та столу, а за консистенцією досить крута, приблизно схожа на пластилін.
Точну кількість борошна сказати складно, адже все залежить від її якості. Тому відштовхуйтеся від густини. Як тільки основа туго вимішуватиметься, то можна більше не додавати сухий компонент.
Крок 5. Наступним кроком необхідно додати олію. Для цього робимо в «колобці» невелике заглиблення та наливаємо туди рідину. Далі акуратними рухами вмішуємо жир у тісто.
Використовувати олію не обов’язково, але бажано. Так структура майбутніх пельменів буде ніжнішою. Ну і не можна не сказати за еластичність, яку надає жир.
Крок 6. Ось така кулька за підсумком має вийти.
Насправді це тісто підходить не тільки для пельменів, але і для інших аналогічних напівфабрикатів (вареників, мантів і т. д.).
Крок 7. Отриманій основі тепер необхідно відпочити хоча б пів години, але краще ніч. За цей час борошняна клейковина розійдеться і з тістом легше працюватиме. Воно почне добре розкочуватися і не рватиметься.
Тому щільно загортаємо заготовку в целофановий пакет або харчову плівку та прибираємо в холодильник.
А тим часом можна зайнятися начинкою.
Крок 8. Насамперед нарізаємо дрібно цибулю. Також його можна пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці. Тут все залежить від того, як Ви ставитеся до овочу.
За кількістю краще не шкодувати, бо він надає нашим пельменям соковитості.
Крок 9. Як м’ясну складову я взяв свинячий фарш. Але тут все індивідуальне. Просто мені здається, що з ним виходить соковитіше. Так як яловичина чи курка досить сухе м’ясо.
Загалом пересипаємо до нашого фаршу цибулю, все солимо, перчимо і починаємо добре перемішувати.
Однак тепер є один маленький, але важливий момент. Якщо Ви додавали рубану цибулю, а не перебиту в пюре, рекомендую до фаршу додати невелику кількість холодної води. Це допоможе пельменям бути соковитішими, а точніше під час варіння в них утворюватиметься бульйон.
Крок 10. Після перемішування у мене вийшла така консистенція начинки – фарш вологий, але тримає форму на ложці. Це ідеальний варіант для цього рецепту.
Як робити пельмені за допомогою пельменниці
Ну от, коли все готове, можна приступати безпосередньо до ліплення пельменів.
Крок 11. Дістаємо тісто, що відпочило, з холодильника і на столі трохи обминаємо його. При цьому посипавши невеликою кількістю борошна.
Крок 12. Тепер робимо з «колобка» ковбаску та відрізаємо від неї приблизно чверть. Тобто розраховуємо, що у нас буде 4 аркуші заготівлі.
Однак відрізати відразу всі частини і розкочувати не треба, потім скажу чому.
Шматочок тіста, що залишився, обов’язково прибираємо назад в пакет, щоб він не завітрився.
Крок 13. Отже, відрізали чверть заготівлі, і тепер її залишається розкотити. Для цього присипаємо борошном сам шматочок тіста, стіл та качалку. Після чого починаємо перетворювати борошняну суміш на круглий пласт товщиною 2-3 мм.
Також дивіться за розмірами своєї пельменниці. У Вас має вийти в діаметрі коло більше, ніж сам пристрій.
Крок 14. Далі посипаємо пельменницю борошном і зверху викладаємо підготовлений лист з тіста.
Тільки не забудьте присипати «помічницю», тому що потім Ви просто не дістанете з неї пельмені.
Як лист буде на місці, зробіть на ньому лунки, просто натискаючи на отвори пальцем. Простіше кажучи, треба підготувати місце, куди викладатиметься фарш.
Крок 15. Ну і настав найцікавіший момент – розкладання начинки. Викладаємо її в заготовлені лунки, не зачіпаючи краю.
Тільки не кладіть занадто багато фаршу. Інакше пельмені просто нормально не зліпляться і можуть застрягти в отворах пристосування. Приблизно 1/2 ч. л. буде достатньо.
А щодо країв, то тут теж може вийде так, що напівфабрикати не зліпиться і начинка вилізе. Намагайтеся просто наповнити лунку фаршем, не торкаючись до інших ділянок тіста.
Крок 16. Коли закінчили з минулим кроком, відрізаємо від відкладеного тіста ще шматочок і знову розгортаємо його у великий круглий лист. Далі накриваємо їм минулий шар на пельменниці.
Ну і тепер кілька слів, чому не можна одразу розкотити все тісто, а потім лише ліпити пельмені. Справа в тому, що якщо одразу зробити подібні заготівлі, то вони завітряться та прилипнуть до столу. Адже тісто постійно вбирає борошно.
Крок 17. Приступаємо до «видавлювання» напівфабрикатів. Для цього озброюємося качалкою, посипаємо її та останній шар тіста борошном, а потім акуратно, у всіх напрямках катаємо качалку по пельменниці.
Повинно вийде так, що почнуть виднітися грані кожної пельмешки.
Крок 18. Незадіяні краї можна відразу відрізати качалкою та прибрати в пакет з тістом. Вони підійдуть на наступні заготівлі. Єдине, ці краї вийдуть жорсткіші, тому що вже піддавалися розкочуванню та замісу. Тому їх краще використовувати як другий шар для пельменів.
Крок 19. Коли Ви побачите, що тісто на гранях пристосування розірвано, можна перевертати його і різким помахом вниз постаратися витрусити напівфабрикати. З першого разу може не вийти, тому доведеться повторити процедуру струшування.
Якщо ж у Ви все зробили правильно, то повинні вийти акуратні пельмені, не злиплися.
За таким принципом готуються решта заготівлі.
Тепер готові продукти можна заморозити чи одразу зварити.
У разі заморозки візьміть дерев’яну дошку або лист і посипте його борошном. Далі викладаємо на нього пельмені і прибираємо в морозильну камеру. Там вони мають повністю застигнути, після чого їх можна буде перекласти в загальний пакет та продовжити морозити до потрібних часів. Тільки викладаємо заготовки на лист не один на одного, інакше вони просто злипнуться.
Ну а варити напівфабрикати, гадаю, вміє кожен. Достатньо довести воду до кипіння, посолити її та відправити туди бажану кількість продукту.
Після того, як пельмені спливуть, варимо їх упродовж 5 хвилин. Далі виймаємо їх за допомогою шумівки у миску або на тарілку.
За бажанням у воду для варіння додають лавровий лист, прованські трави, перець горошком та інші спеції. Так смак у страви стане більш насиченим.
Ну а подавати готові пельмешки прийнято з вершковим маслом та сметаною. Хоча багато хто любить їх їсти з майонезом, кетчупом та іншими соусами. Тут уже кожен для себе вибере найкращий варіант. Моя дружина взагалі їсть ці ласощі з бульйоном, в якому вони варилися.
Як Ви вже зрозуміли, готувати сьогоднішню страву не так вже й складно, якщо звернутися за допомогою до старої та вірної «помічниці» пельменниці. Таким чином можна заготовити дуже багато продуктів на користь і якщо немає часу, залишиться тільки дістати напівфабрикати з морозилки і зварити.
Пробуйте, експериментуйте з тістом та начинкою. Додайте різні прянощі, змішуйте різні сорти м’яса, і тоді Ви досягнете ідеалу. А на цій чудовій ноті я з Вами прощаюсь до наступного рецепту. Тільки трохи порад наприкінці.
