Картопляні деруни, оладки чи деруни готують у всіх країнах, де є цей коренеплід. Це досить нехитра, але смачна страва, яка підходить для ситного сніданку або перекушування. Сьогодні я хочу поділитися з Вами класичним варіантом приготування цієї страви та розповісти деякі секрети для отримання смачного продукту.
Загалом рецептів картопляних дерунів дуже багато, а точніше в кожній країні є свій особливий спосіб. Так наприклад, у білоруському варіанті не використовується яйце та борошно, а лише картопля та цибуля, хтось робить оладки з начинкою, додаючи м’ясо, сир, зелень та інші продукт. До речі з м’ясом – це вже чаклуни виходять.
Готуються картопляні коржики за принципом як звичайні оладки, але без додавання рідини. За класикою все натирається на великій тертці, поєднується з борошном, яйцем і вирушає на сковороду. А робиться це для того, щоб при обсмажуванні продукт не розпадався.
Загалом починаємо розбір рецепту, а для тих, хто в принципі любить представлені коренеплід, пропоную приготувати вареники з картоплею та смаженою цибулею.
Деруни картопляні класичні — покроковий рецепт
За традицією, приготування починаємо з підготовки продуктів. Для рецепту я взяв все основне, проте в процесі я розповім Вам, що можна додати ще й які продукти допускається замінити.
Інгредієнти:
За кількістю у мене вийшло 9 великих коржів, але вони швидко з’їдаються. Тому кількість продуктів регулюйте самі. На сім’ю рекомендую брати втричі більше інгредієнтів від заявленої кількості.
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля – 1 невелика головка
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Олія – для смаження
- Сіль, перець – до смаку
Спосіб приготування:
Перше, необхідно зробити, так це почистити картоплю та цибулю. Після цього все добре промиваємо та трохи просушуємо. Просто нам не потрібна волога і чим її буде менше, тим краще.
Крок 1. Отже, починаємо приготування тіста. Для початку беремо цибулю і натираємо її на великій тертці, або дрібно нарізаємо ножем. Але рекомендую натирати, тому що нам потрібен буде сік цього овочу.
Спочатку можна подумати, що цибулю ми додаємо для смаку і це так. Однак він ще виступає в ролі антиокислювача, тобто допомагає картоплі не темніти. Тому, якщо Ви не любите цей овоч, можете замінити його соком лимона, хоча я рекомендую готувати з цибулею – так смачніше.
Крок 2. Слідом у ту ж миску, де цибуля, ми трьом картоплю, також на великій тертці. І відразу після натирання перемішуємо 2 продукти, щоб захистити коренеплід від потемніння.
Також скажу, що від способу подрібнення картоплі залежатиме і смак готових дерунів. Якщо ж потерти на дрібній – буде ніжніша консистенція оладок, схожа на картоплярі з пюре. Відповідно, тут вирішуйте самі, мені все ж таки більше подобається терти на великому перерізі.
Крок 3. Тепер нам треба позбутися зайвої рідини, для цього споруджуємо конструкцію з миски та сита. Також може підійде і звичайний друшляк або марля в кілька шарів.
Крок 4. Перекладаємо картопляно-цибульну суміш на сито і руками віджимаємо з неї всю основну вологу. Або відставляємо убік стікати на 10 хвилин.
Якщо ж використовуєте марлю, просто викладіть суміш у центр тканини і зберіть її краю, роблячи якийсь мішечок. Після цього акуратно натискайте на кульку, що вийшла, тим самим позбавляючись від вологи.
Крок 5. Коли позбулися соку перекладаємо продукти назад у миску та продовжуємо приготування тіста.
Вбиваємо до овочів яйце. Воно нам необхідне для того, щоб деруни при обсмажуванні не розпадалися, хоча, як я вже говорив раніше, білоруські варіанти оладок не вміщують цього продукту. Вся «фішка» такого способу полягає у додаванні крохмалю (відцідженого), проте яйце можете замінити звичайним порошком (1 ч. л.).
Крок 6. Слідом у миску вносимо борошно та сіль з перцем. Потім перемішуємо до однорідності.
А тим часом можна поставити на плиту сковороду з олією розігріватися. Тільки олії не шкодуйте, треба щоб вона повністю покривала дно посуду. Вогонь у своїй встановлюємо середнього значення.
І на цьому етапі у вас є можливість дати розгулятися своєї фантазії. Ви можете додати в тісто рубану зелень, пофарбовану капусту, ковбасу, сир чи часник. Будь-який з інгредієнтів дасть страві особливу нотку у смаку і зробить її ще «багатшими за».
Крок 7. Ось таке тісто у нас має вийти. За консистенцією воно в’язке і чимось нагадує звичайну заготівлю на оладки, лише структурованішу. Поки сковорода нагрівається нехай основа постоїть і трохи розійдеться борошняна клейковина.
Крок 8. Отже, сковорода нагрілася, починаємо смажити. Формуємо деруни за допомогою звичайної столової ложки. Просто набираємо в неї тісто і викладаємо на сковороду, трохи притискаючи коржик, щоб він став тонким. Товстий оладок робити не рекомендую, тому що є ймовірність, що він не пропечеться всередині.
Обсмажуємо деруни з одного боку приблизно 2 хвилини, до рум’яної скоринки.
Крок 9. Коли страва підсмажиться з одного боку, перевертаємо її на іншу та готуємо до аналогічного стану.
Взагалі визначити готовність оладки на першій стороні можна по засмажених краях. Як тільки Ви побачите, що краї набули хрумкого коричневого кольору, то це означає, що настав час смажити коржик з іншого боку.
До речі, під час смаження страви, у мисці з тістом може спостерігатися виділення соку –, періодично зливайте його.
Крок 10. Готові деруни викладаємо на сухі рушники, щоб стік зайвий жир, а поки використовуємо тісто, що залишилося.
Знову повторюся, що вогонь при смаженні має бути помірним. Якщо ж зробити занадто маленьке значення, то оладки вберуть багато жиру і просто будуть розвалюватися. При великому вогні висока ймовірність пересушити коржики або недоготувати, тому що вгору засмажиться, а середина буде сира. Тому слідкуйте за цими моментами.
Тепер гарно викладаємо деруни на тарілку та подаємо до столу. Не забудьте поставити поруч з ними сметану – вона відмінно доповнює страву. Ще можна все присипати зеленню.
За підсумком виходить дуже прості та смачні картопляні оладки. Не знаю як Вас, але мене одразу перекидає у дитинство, коли бабуся готувала такі ж деруни з хрусткими краями та м’якою серединою.
Такі деруни підійдуть для будь-яких цілей, як як сніданок, так і як перекус. Можна ще поставити їх на святковий стіл або подати до гарячої першої страви, що дуже часто роблять у столовах. Я люблю їх їсти з чаєм, особливо вранці.
Не полінуйтеся приготувати подібне, адже це дуже просто та доступно. Думаю у кожного в будинку є продукти, які необхідні для приготування, а якщо й ні, то я розповів, чим їх можна замінити. Ну і насамкінець кілька порад.
