Яйця Бенедикт – 8 найкращих рецептів (з фото покроково)

Перше яйце Бенедикт з’явилося, на радість гурманам усього світу, у славетному місті Нью-Йорку. Але, як більшість знаменитих елітних страв, має кілька версій походження. Найбільш достовірною є історія, за якою бутерброд придумав шеф-поваримо ресторану «Delmonico’s» для частих відвідувачів містера та місіс Бенедикт. Вони попросили шефа придумати щось новеньке і у відповідь отримали Бенедикт, названий на їхню честь. Вперше ознайомившись із технологією приготування, багато хто дивується: а чим відрізняється яйце Пашот від Бенедикта? Тут все просто: пашот – спосіб приготування, коли як бенедикт – один із варіантів подачі пашота, окрема страва. Втім, настільки вдалий, що за популярністю чи не перевершив свій основний інгредієнт. Класичне яйце Бенедикт – це тост, що складається з булочки з беконом, увінчаної пашот яйцем. І все це щедро політо традиційним голландським соусом.

З роками у знаменитості з’явилося стільки версій, що у любителів страви очі розбігаються. І кожен має свою назву. У багатьох випадках бекон замінили шинкою, та ще щось додали. Наприклад, у яйцях Blackstone з’явилася скибочка томату. Потім настала черга шинки. У Флоренції її замінили шпинатом, у блюді під назвою Копенгаген і Хемінгуей з’явився лосось. У Латиноамериканців це авокадо, в ірландців солонина, Портобелла Бенекдикт використовуються гриби, в Оскарі або Шекспірі крабове м’ясо або спаржа. Іноді замість класичного голландського соусу бутерброд поливають соусом Морне.

Яйця Бенедикт з беконом – класичний рецепт у домашніх умовах

Ідеальний ситний сніданок для всієї родини. Не знайдете англійський мафін, замініть звичайною круглою, але плескатою булочкою на дріжджовому тісті.

Беремо:

• Яйце – 8 шт.
• Бекон – 8 скибочок.
• Англійський мафін – 4 шт.
• Лимон.
• Оцет столовий 9% — 2 столові ложки.
• Оливкова олія для смаження.

Для соусу:

• Яєчний жовток – 6 шт.
• Лимон.
• Вершкове масло|| – 450 гр.
• Винний білий оцет – 6 столових ложок.
• Чорний перець – чайна ложка.
• Кайєнський перчик – щіпка.

Приготування:

1. Почніть із соусу. Для цього змішайте винний оцет із чорним перцем, поставте на невеликий вогонь. Прогрівайте, доки суміш не випарується наполовину.
2. Розтопіть вершкове масло.
3. Окремо, у невеликій ємності збийте жовтки, введіть оцтову суміш, постійно помішуючи.
4. Поставте ємність на водяну лазню, влийте олію. варіть при тихому кипінні, доки не отримаєте бажану консистенцію.
5. Додати кайенський перчик, влийте лимонний сік, перемішайте. Зніміть з плити та остудіть.
6. Зваріть пашот. Закип’ятіть воду, влийте оцет. Збовтайте вінчиком, щоб зробити вир. Відправте у нього яйце. Варіть при тихому кипінні 3 хвилини, а потім акуратно витягніть.
7. Обсмажте на оливковій олії скибочки бекону.
8. Розріжте булочки, підігрійте в мікрохвильовій печі або духовці, щоб вони злегка підрум’янилися.
9. На кожну скибочку булки покладіть по пластині бекону, зверху прибудуйте пашот. Полийте соусом голландез.

У скарбничку ваших рецептів:

Яєчня Шакшука. 

Яйце Бенедикт лососем і з авокадо на сніданок

Візьміть:

• Білий хліб (або булочки бриошу) — 2 скибочки (100 гр.)
• Яйця — 4 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Лосось слабосолоний — 200 гр.
• Лимонний сік — 2 столові ложки.
• Столовий оцет – маленька ложка
• Вершкове масло|| — 20 гр.
• Зелена цибуля – 2 пір’їнка.
• Перець чорний — до смаку.
• Сіль — 1/2 чайної ложки.

Голландський соус:

• Вершкове масло|| — 120 гр.
• Яєчний жовток — 3 шт.
• Лимонний сік – столова ложка.
• Білий винний оцет – чайна ложка.
• Кайєнський перець — 1/8 чайної ложки.
• Сіль, чорний перець – по 1/4 чайної ложки.

Покроковий рецепт:

Почнемо із голландського соусу. Закип’ятіть у каструлі воду, встановіть на неї миску так, щоб дно не стикалося з водою. Викладіть олію. Розпустіть його до рідкого стану. Зніміть із плити.

Встановіть на каструлю чистий посуд. Зменште потужність вогню. Розбийте три яйця, призначені для соусу, відокремте жовтки, помістіть їх у миску. Влийте винний оцет.

Прогрівайте вміст, одночасно збиваючи протягом декількох хвилин, перетворюючи жовтки на піну.

Додайте розтоплене масло. Працювати вінчиком не припиняйте, щоб обидві маси об’єдналися та збільшились в обсязі приблизно вдвічі.

Влийте сік, видавлений з лимона, заправте сіллю, кайєнським та чорним перцем. Ще раз добре розмішайте і зніміть з конфорки.

Відразу перелийте готовий соус у сотейник, щоб зупинити процес прогрівання.

Наріжте хліб шматочками завтовшки 1,5-2 см. Розтопіть на сковороді шматочок олії 20 гр., викладіть скибочки батона. Обсмажуйте з нижнього боку приблизно 1-2 хвилини.

Переверніть та посмажте зворотний бік до рум’яної скоринки. Після викладіть на паперову серветку, щоб зняти надлишки жиру.

Приготуйте 4 маленькі плошки за кількістю яєць. На п’яту миску встановіть ситечко.

Обережно розбийте в сито яйце. Завдання – залишити цілим жовток та мішечок з білка.

Трохи потримайте яйце в ситі, щоб скло рідка складова білка. Допустимо трохи потрясти сито, щоб прискорити процес, але акуратно.

Максимально обережно перекладіть його в миску для приготування.

Діючи так, підготуйте всі яйця.

Налийте в каструлю чисту воду (заввишки приблизно 4-5 см) Доведіть до кипіння, влийте оцет. Зменште вогонь до мінімуму. При варінні заготівлі для Бенедикта вода не повинна кипіти. За допомогою ложки або вінчика закрутіть вирву і опустіть яйце у воду.

Поруч прибудуйте ще одне, дотримуючись відстані. Тривалість варіння Бенедикт рівно 3 хвилини. Потім перекладіть на тарілку. Аналогічно вчиніть із другою парою.

Збираємо тост. Змастіть хлібні скибочки голландським соусом.

Вийміть із авокадо кісточку, зріжте шкірку. Нашинкуйте м’якоть скибочками. Покладіть зверху, оббризкайте лимонним соком, щоб не темніли.

Наріжте лосось тонкими пластинами. Розташуйте на авокадо.

На кожну грінку покладіть по два яйця.

Полийте тост соусом.

Поперчіть, прикрасьте подрібненим пір’ям зеленої цибулі та подавайте.

Смачного!

Бенедикт (Шекспір) з крабовим м’ясом та голландським соусом

Чудовий сніданок чи перекус. Крабове м’ясо допустимо замінити лососем, ростбіфом, шинкою або смаженими грибами.

Необхідно:

• Яйця – 4 шт.
• Оцет 9% — – велика ложка.
• Крабове м’ясо – 200 гр.
• Маффіни, англійські – 2 шт.
• Зелена цибуля – 1-2 пера.
• Лимонний сік – ½ столової ложки.
• Лимонна цедра – ¼ плода.
• Оливкова олія – столова ложка.
• Сіль, чорний перець, паприка – до смаку.
• Петрушка для прикраси

Для голландського соусу:

• Жовтки – 3 шт.
• Білий винний оцет – чайна ложка.
• Оливкова олія – столова ложка.
• Лимонний сік – 2 чайні ложки.
• Сіль.

Приготування:

1. Розділіть булочки на дві половинки. Обсмажте на сухій сковороді, трохи підрум’янивши.
2. Розберіть на волокна крабове м’ясо, заправте сіллю з перцем, лимонним соком та цедрою. Додайте рубану зелену цибулю, олію оливи. Розмішайте суміш.
3. Зваріть яйця пашот, як розказано у рецептах вище.
4. Там подивіться, як правильно зробити голландський соус.
5. Зберіть бутерброд. Викладіть на булочки крабову масу, потім пашот. Полийте соусом і прикрасьте подрібненою зеленню, паприкою, перцем.

Відео-рецепт: як приготувати Бенедикт з шинкою, руколою та помідорами

Перед вами вільна композиція на задану тему з шинкою, помідорами Черрі та руколою. Обов’язково спробуйте це дуже смачно.

Рецепт з шинкою від Гордона Рамзі на сніданок

На вас чекає царський сніданок у суто англійській традиції. Виглядають апетитно та ошатно, підніме настрій на весь день.

Знадобиться:

• Шинка – 20 гр.
• Булочка – 50 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Оцет 9% для варіння — столова ложка.
• Соняшникова олія для обсмажування.

На соус:

• Жовтки – 2 шт.
• Вершкове масло|| – 50 гр.
• Лимонний сік – чайна ложка.
• Винний оцет (білий) – чайна ложка.

Технологія виготовлення:

1. Змішайте у сотейнику жовтки з винним оцтом. Розбовтайте, встановіть на водяну лазню з окропом. Збивайте вінчиком, перетворюючи на кремоподібну масу.
2. Паралельно розтопіть вершкове масло||. Коли жовткова суміш збільшиться вдвічі, потихеньку залийте олію. Продовжуйте працювати вінчиком, роблячи масу однорідною. Наприкінці підсоліть, поперчіть, влийте сік, видавлений із лимона. Зніміть з конфорки та охолодіть.
3. Обсмажте порізану пластинами шинку.
4. Викладіть шинку, в маслі, що залишилася, посмажте на сковороді скибочки булки, розділеної на половинки.
5. Зваріть яйця пашот (весь процес докладно описаний вище).
6. Сформуйте бутерброд. Покладіть на половинку булки шинку, накрийте пашот і завершіть приготування, полив соусом.

Яйце Бенедикт по-флорентійськи зі шпинатом та копченим лососем

Ще одна версія вишуканого сніданку.

Потрібно:

• Яйця – 2 шт.
• Білий хліб –100 гр.
• Шпинат – 100 гр.
• Копчений лосось – 100 гр.
• Оцет 9% — 20мл.
• Мелений перець.
• Вода –-літр.
• Базилік, петрушка – до 10 гр.

Для соусу:

• Жовтки – 2 шт.
• Вершкове масло|| – 100 гр.
• Лимонний сік – 20мл.
• Сіль, перець – по щіпці.

Приготування:

1. Наріжте білий хліб скибочками, підрум’яньте на сковороді без додавання олії (можна в тостері).
2. Закип’ятіть воду, додайте оцет, за допомогою ложки закрутіть у воді вирву і вилийте в неї яйце. Варіть протягом 3 хвилин. Після вийміть та охолодіть.
3. Поставте миску із жовтками на водяну лазню. Розітріть, прогріваючи на середньому вогні до однорідності та збільшення обсягу вдвічі.
4. Приправте лимонним соком, сіллю, перцем. Попрацюйте вінчиком ще 2-3 хвилини.
5. В окремому посудині розтопіть вершкове масло. залийте до жовтків тоненьким струмком, одночасно збиваючи вміст вінчиком.
6. Коли дочекаєтесь потрібної густоти, зніміть із вогню.
7. Закип’ятіть воду, опустіть листя шпинату. Бланшуйте одну хвилину, після відкиньте на друшляк.
8. Викладіть на скибочку хліба шпинат, потім лосось, нарізаний пластинами, далі йде пашот. Полийте соусом.
9. Вінчає бутерброд прикрасу з рубаної зелені та перцю.

Бенедикт з грибами та авокадо

Ще один експеримент із рецептом, що увінчався успіхом. Якщо знайдеться свіжих грибів, замініть їх звичними печерицями.

Беремо:

• Гриби –170 гр.
• Вершкове масло|| – 140 гр.
• Авокадо.
• Яйця – 4 шт.
• Жовтки – 5 шт.
• Батон – 4 скибочки.
• Оцет9% — столова ложка.
• Лимон – ½ плоду.
• Оливкова олія для смаження.
• Сіль, перець.

Приготування:

1. Довільно покришіть гриби, спочатку смажте, доки не випарується рідина, потім до приятої рум’яності.
2. Зваріть пашот (як це правильно зробити, прочитайте вище).
3. Підготуйте голландський соус, як описано в попередніх рецептах.
4. Пожежте нарізаний скибочками батон в оливковій олії.
5. Зберіть бутерброд, викладаючи на батон підготовлені компоненти наступної черговості: гриби, нарізаний авокадо, пашот. Полийте соусом і подавайте.

Відео-рецепт: від шеф-поваримоя Іллі Лазерсона

У відомого шефа свій підхід до приготування страви, якою він щедро ділиться з новачками. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому яйця Бенедикт домашнього приготування.