Біляш досить популярна страва в України, яка прийшла до нас з кухні тюркських народів. На вигляд є круглий пиріжок з м’ясом. Це досить калорійна, жирна тарілку, хоча спочатку в татарській кухні як начинка використовували картоплю, субпродукти, пшоно, сир. Іноді фарш готують, змішуючи наполовину з рисом. Для фаршу найкраще взяти яловичину чи баранину (можна разом наполовину). М’ясо іноді роблять дрібно рубаним, а деякі господині додають ще до нього кабачок, зелень, терту картоплю для соковитості. Таким чином, виходить велика кількість рецептів.
Тісто для біляшів може бути дріжджовим та прісним. Ділять його на кульки по 50 г, обвалюють їх на дошці в борошні і розкочують коржики. У середину розкоченого кружечка кладуть приблизно 1 столову ложку готового сирого фаршу м’ясного і сплющують. Потім краї тіста збирають у складання, залишаючи отвір величиною 1 см.
Після того, як сформовані біляші відстояться під рушником і ще німого піднімуться, їх обсмажують у фритюрі спочатку отвором вниз, потім, як зарум’яняться отвором вгору. Готові вироби виходять кругленькими, пишненькими, з гарною візерунковою дірочкою. Подаються гарячі. З ними добре підходять кисломолочні продукти.
Біляші з м’ясом на сковороді
За класичним варіантом біляші готуються в олії. Тому за відсутності у вас духовки пропонуємо рецепт на сковороді. Ним можна скористатися, маючи в арсеналі електричну плитку та сковороду.
Для начинки беремо:
- Свинячий або будь-який інший фарш — 0,5 кг;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сіль, перець.
Для тіста:
- Борошно-3,5 склянки;
- Соняшник. олія-3 ст. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Дріжджі сухі – 1 ст. л.;
- Молоко – 1 кухоль;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – небагато.
Приготування:
- Дріжджі розводимо у теплому молоці, додаємо до них цукор. Поки вони розчиняються, у мисці змішуємо борошно, яйце, сіль. Тепер наливаємо розведені дріжджі та починаємо місити тісто. Коли воно стане м’яким , але не липким, залишаємо його в тій же мисці та прибираємо у тепле місце, накривши рушником.
- Через м’ясорубку пропускаємо м’ясо з цибулею. Все добре перемішуємо до однорідності, солимо, перчимо.
- Якщо наше тісто піднялося, вивалюємо його на дошку, присипану борошном і розгортаємо оленькі кульки, перетворюючи їх на коржики. Занадто тонкими їх не треба робити.
- Викладаємо нашу начинку на коржики і закриваємо фарш, піднімаючи краї, формуючи гарну облямівку. Посередині має залишатися отвір.
- У глибокий сотейник або каструлю наливаємо масло|| і смажимо в першу чергу дірочками вниз. Час смаження залежить від розміру та становить приблизно 5-7 хвилин. Не робіть полум’я надто сильним, щоб біляші не залишилися всередині сирими.
Після приготування приступаємо до дегустації.
Біляші домашні найвдаліший рецепт
Тепер вам знайомий рецепт, як приготувати біляші з м’ясом на сковороді. А ось один з найпоширеніших рецептів біляші з м’ясом, які точно виходять у всіх. Вони швидкі у приготуванні та прекрасні на смак. Біляші рецепт з фаршем чудовий варіант для швидкого недільного обіду або вечері.
Для приготування знадобляться:
- Два пакети кефіру по 0,5л.;
- 750 грам борошна;
- Олія рост. – 2 стіл.;
- 2 яйця;
- Сіль – 1 чайн.;
- Олія слив. – 3 стіл.
Начинка:
- Підлога кіло фаршу;
- Картопля — 5 шт.;
- Дві головки цибулі;
- Сіль, спеції — на власний смак.
Процес приготування:
- У глибокий посуд наливаємо кефір, вливаємо яйця, посипаємо сіллю та поливаємо розтопленим вершковим маслом. Збиваємо все трохи вінчиком. Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто доти, доки не відлипатиме від рук. Ліпимо з тіста кулю та загортаємо в плівку. Даємо полежати хвилин десять.
- Дрібно нарізану картоплю у формі кубиків додаємо до фаршу. Туди ж сипемо сіль, перець і дрібно нарізану цибулю. Можна додати трохи води.
- Тісто формуємо в кружечки завтовшки близько 3 мм. По центру кожного кладемо приготовлену начинку, защипуємо по краях, залишаємо нагорі дірочку.
- Переносимо наші біляші на змащений лист, верх обмазуємо соняшниковою олією.
- У духовці випікаємо 45 хвилин|| при 180 °С.
Біляші з м’ясом рецепт на кефірі
Далі ми пропонуємо вам рецепт тіста на кефірі без дріжджів. Такі біляші з м’ясом дуже соковиті, обов’язково варто спробувати їх. Золотисте, хрумке тісто виходить навіть у духовці.
Фарш можна використовувати як свинячий, так і змішаний з телятиною.
Для приготування потрібні такі Інгредієнти:
- Фарш –400 гр.;
- Цибуля – 1 цибулина;
- Сіль, спеції.
Тісто:
- Борошно – 800 гр.;
- Кефір – 1 склянка;
- Вершкове масло – пів-пачки ;
- Яйце – 2 шт.;
- Сіль – щіпка;
- Сода – 0,5 ч.л.
Приготування:
- В одному посуді змішуємо кефір, одне яйце, сіль та соду. Олію розтираємо з невеликою кількістю борошна і додаємо в кефірну суміш. Засипаємо борошно, залишивши невелику кількість для ліплення та вимішуємо тісто до не дуже крутого стану. Тісто має залишатися м’яким.
- Змішуємо фарш, цибулю, сіль та перець.
- З тіста ліпимо коржики, виходить приблизно 14-16 шт. На середину горочкою викладаємо начинку та защипуємо краї, формуючи біляші.
- Розкладаємо на лист, змащений маслом, зверху обмазуємо яйцем і випікаємо хвилин 45 при 180С.
Використовуючи таке тісто, ваша страва буде менш калорійною, ніж тісто для білячої дріжджове, до того ж вони залишаються соковитішими. Смачного.
Біляші з м’ясом рецепт на дріжджах
Дріжджове тісто готується тут за класичним рецептом. Витримується опара і розкатані кружечки, як завжди, кладеться м’ясний фарш.
Фарш для соковитий з м’ясом отримуємо при додаванні великої кількості цибулі при пропусканні м’яса через м’ясорубку. Також ще можна додати трохи води у фарш.
Інгредієнти:
- Готовий фарш-0,5 кг;
- Цибуля – 2 цибулинки;
- сіль, спеції.
Тісто:
- Борошно – 4 склянки;
- Яйце-1 шт.;
- Дріжджі пекарські-1 ч.л.;
- Молоко-1 склянка;
- Олія або маргарин-4 ст.ложки.
Приготування цієї страви почнемо з підготовки тіста:
У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо цукор і чекаємо на хвилини 10, поки на поверхні молока не з’являться бульбашки. Потім, вливаємо розтоплене масло або маргарин, додаємо сіль та борошно.
Замішуємо тісто. Місимо його на посипаній мукою дошці до пластичного, але м’якого стану. Формуємо кулю, кладемо її в миску і накриваємо рушником. Миску з тістом ставимо у тепле місце на 1-1,5 години. Коли тісто подвоїться у розмірі, можна почати ліпити біляші.
Відриваємо від тіста грудочки та розгортаємо їх на долоні до форми кульки. Потім цю кульку розплющуємо руками або качалкою до невеликого коржика, товщиною 5-7 мм.
У середину коржика кладемо фарш і защипуємо краї хвилеподібними рухами по колу. Не забудьте залишити дірочку посередині. Якщо подивитися на перемічі, що піклуються, то можна побачити в цій дірочці як фарш виділив бульйон. Печемо біляші у духовці хвилин 40 при 180-190 градусах.
Біляші в духовці з дріжджового тіста
Найсоковитіші та рум’яні біляші виходять з дріжджового тіста. А коли ви готуватимете біляші з м’ясом у духовці, то вам буде все одно з якої кухні світу вони родом: татарської, башкирської чи казахської. Ви просто отримаєте смакову насолоду приготованим продуктом.
Отже, для приготування вам знадобляться такі Інгредієнти:
- Свинина, яловичина або баранина (можна змішати) – 0,7 кг.;
- Цибуля -4 цибулини;
- Часник-2 зубчики;
- Сіль та спеції за смаком;
- Зелень – невеликий пучок;
- Борошно – 500 гр.;
- Дріжджі сухі миттєві – 2 ч. ложки;
- Молоко-220 гр.;
- Яйце-2 штуки;
- Вершкове масло-50 гр.;
- Сіль-1 ч. л.;
- Цукор – 1 ст. л.
Приготування:
- Замішуємо звичайне дріжджове тісто. Розводимо в теплому молоці дріжджі, додаємо цукор, сіль, розтоплене масло, яйця, борошно і вимішуємо еластичне тісто, яке потім прибираємо в тепле місце підніматися. Не забудьте накрити його для запобігання вивітрюванню.
- М’ясо пропускаємо через велику м’ясорубку, додавши одну цибулину. Другу цибулину дрібно нарізати та обсмажити до золотистого кольору. Його разом з сіллю, дрібно нарізаною зеленню додати у фарш. Видавити часник, все перемішати.
- Якщо тісто піднялося, то якраз почати ліпити. Як ліпити біляші з м’ясом спробуємо зараз пояснити. Спочатку відриваєте шматочки від вашого великого тіста та катаєте на долоні кульки. На посипаній борошном дошці качалкою розкотити ці кульки в кружок діаметром 8 см. У центр гіркою укладаєте фарш і починаєте «закутувати» його, піднімаючи краї тіста і відразу приміняючи ближче до центру. Гурток потрібно поступово повертати. У центрі залишиться невелика дірочка.
- Біляші ми зліпили. У класичному варіанті їх смажать на сковороді, але якщо хочете трохи знизити калорійність, краще випікати їх у духовці. На лист постелити харчовий папір, розставити їх на відстані один від одного і в духовку на 40хвилин при 180 С.
Біляші розлетяться в гарячому вигляді у відліт, а ви набудете статусу досвідченої поваримоки в очах дегустаторів вашого шедевра.
Татарські біляші з м’ясом
Якщо ж все–таки піти в історію походження цієї страви, то першими на думку спадають татарські біляші. Своєю назвою вони однозначно вказують на батьківщину. Для них використовують м’ясо яловичини та баранини, але тільки не свинини. Яке тісто потрібне для приготування ми зараз вам розповімо.
Для приготування потрібні такі продукти:
- Яловичина – 0,5 кг.;
- Баранина – 0,35 кг.;
- Цибуля – 1 штука;
- Сіль, перець.
Для тіста:
- Вода – 1 склянка;
- Дріжджі – 5 гр.;
- Борошно – 2,5 склянки;
- Олія – 1,5 ст.л.
Приготування:
- М’ясо нарізати. Пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати та додати у фарш. Посолити масу, поперчити. Овочі порізати кільцями чи півкільцями.
- У воду температурою не вище 40 град. всипати дріжджі, сіль та жменю борошна. Це ми підготували опару. Залишити її на 20 хвилин постояти.
- Через 20 хвилин додати в нашу опару рослинну олію і борошно, що залишилося. Добре замісити тісто і розкотити кухлі.
- Покласти на кожен кружечок наш м’ясний фарш і загорнути краї, піднімаючи їх догори.
- Біляші по-татарськи смажать у маслі. Олія має бути сильно нагрітою, майже кипіти. Однак є одна хитрість. Щоб сік з фаршу не витік, спочатку смажать дірочкою вниз, таким чином запечатуючи виділення соку, а потім обсмажують інший бік.
- Готові перемічі викласти на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому жиру.
Такі біляші подаються з зеленню, овочами та кисломолочними продуктами.
Біляші рецепт з фаршем на сковороді
Секрет біляшів на сковороді у тому, що з випіканні потрібно спочатку класти в гарячу олію дірочкою вниз. Тоді сік, що виділяється м’ясом, не витече, запечатавшись, при високій температурі. Також не можна сильно збільшувати силу полум’я, щоб усередині начинка не залишилася не просмаженою.
Занадто маленькими біляші теж не слід робити, тому що олією просочиться весь пиріжок і їсти його буде неможливо. Пропонуємо рецепт з фаршем та готовим тістом.
Потрібні Інгредієнти:
- Тісто дріжджове готове – 0,5 кг.;
- Фарш змішаний (яловичина+свинина) – 1 кг.;
- Зростає. олія для фритюру – 1-1,5 склянки.
Приготування:
Від тіста відриваємо невеликі шматочки-кульки і сплющуємо їх у коржики. Посередині їх викладаємо наш фарш, красиво защипуємо краї і опускаємо в каструлю або глибоку сковороду з пекельно розпеченою олією спочатку діркою вниз. Потім шумівкою акуратно перевертаємо та повторюємо процедуру на другій стороні.
Біляші з листкового тіста
Традиційні біляші готуються з дріжджового тіста. Бувають випадки, коли мало часу, але треба приготувати щось ситне та святкове, то в таких випадках господиню виручить звичайне листкове тісто з магазину.
Для приготування нам знадобляться:
- М’ясо куряче 500 гр.;
- Пачка листкового тіста;
- Картопля -1 шт.;
- Морква невелика – 1 шт.;
- Сіль, перець.
Приготування:
- Листкове тісто попередньо витягуємо з морозильника і даємо розм’якшитися за кімнатної температури. Потім розгортаємо його в одному напрямку. З розкоченого пласта вирізаємо кружки. Як шаблон можна використовувати чайне блюдце.
- Нарізаємо куряче філе дрібними кубиками. Картоплю та моркву пропускаємо через велику тертку. Нарізаємо дрібно цибулю. Всі інгредієнти для начинки змішуємо, солимо та перчимо.
- Складаємо акуратно приготовлену начинку на кружечки та ліпимо класичні біляші. Хто не знає, як вони виглядають-згадайте ватрушку.
- Викладаємо на лист і відправляємо в духовку.
Цей рецепт менш калорійний, але не менш смачний.
