У цій статті я хочу розповісти про таку смачну та ситну страву як чебуреки. Начинки для цієї страви можна робити різноманітними. Але тут опишу рецепти випічки з м’ясом.
Тісто — основа цієї страви. Завдяки йому страва виходить хрумка та ніжна. Багато хто з нас любить, коли чебуреки виходять з бульбашками як у чебуречній. Все це завдяки тіста, яке потрібно правильно готувати.
В одній зі своїх статей, я розповів про приготування смачних біляшів з м’ясом і раджу вам прочитати її. Адже якщо ви любите смажену випічку, то ця страва буде якраз доречною.
Ну, а тепер перейдемо до головної страви сьогоднішньої статті. І не забудьте оцінити мої рецепти після їхнього прочитання.
Найсмачніший домашній рецепт дуже соковитих та хрустких чебуреків з м’ясом
Для приготування знадобляться такі продукти:
- Фарш — 500-600 г;
- Борошно — 600 г;
- Окріп — 300 мл;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Яйце куряче — 1 шт.;
- Сіль — ½ стіл.;
- Перець мелений чорний — ½ чайн.;
- Вершкове масло|| — 150 г;
- Олія соняшникова — 200-250 мл.
Процес приготування:
- Насамперед потрібно підготувати тісто.
- Потрібно в окрему глибоку миску просіяти борошно. Додати сіль та окріп. Перемішати компоненти вилкою.
- На невеликому вогні розтопити підготовлений шматок олії і разом з яйцем додати до тіста і добре його замісити.
- Після того, як тісто буде добре замішене, його потрібно буде прибрати в глибоку, злегка змащену олією миску на 25 хвилин, в тепле місце.
- Не гаючи часу, підготуємо начинку. Потрібно поєднати дрібно-нарізану цибулю з фаршем, посолити, поперчити та перемішати.
- Присипати стіл борошном і порційно поділити тісто, що підійшло. Кожна порція близько 100-120 р. Розкачати кулі з тіста в коржики та зрізати зайве тісто за допомогою тарілки.
- На готові половинки коржів розкласти начинку з фаршу та другою половиною накрити її. Скріпити краї чебуреків за допомогою пальців та притиснути вилкою.
- На розігрітій сковороді розігріваємо масло|| і обсмажуємо кожен начинений коржик до золотистої скоринки.
- Готові чебуреки можна подавати до столу як окрему страву або з додаванням різноманітних соусів та салатів.
Тонкі чебуреки з м’ясом на сковороді та дуже вдале хрустке тісто
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 700-750 г;
- вода очищена – 250-350мл;
- сіль – 1 чайн. без гірки.
Інгредієнти для начинки:
- фарш м’ясний (яловичий+свинячий) – 600 г;
- цибуля – 2 штуки;
- вода – 100-150мл;
- сіль – 2/3 чайн. без гірки;
- приправа для котлет – ½ чайн.л;
- мелений черн. перець – 10 г;
- олія – 450-500 мл.
Етапи приготування:
Дрібно нарізаємо дві цибулини.
Фарш викладаємо у глибоку миску. Додаємо до нього сіль та приправу для котлет. Перчимо, солимо і додаємо нарізану цибулю. Вливаємо очищену воду та ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Беремо другу глибоку миску і висипаємо в неї борошно, додаємо ложечку солі. Слідом поступово вливаємо воду і перемішуємо борошно.
Вимішуємо тісто ретельно, поки воно не стане м’яким та еластичним. Щоб воно змогло добре відставати від стін миски. Поставимо його відстоятися на півгодини.
Після закінчення зазначеного часу потрібно насипати на рівну поверхню, на якій ліпитимете чебуреки, трохи борошна і викласти на неї тісто.
Обвалюємо тісто в борошні і розгортаємо в джгут завтовшки 5-6 см. Розрізаємо його навпіл і ріжемо на такі ж шматочки 5 см.
Кожен шматочок розкотити за допомогою качалки на рівні широкі коржики.
У них викладаємо підготовлену начинку та закріплюємо з двох сторін. Якщо ви не придбали спеціальний різець для чебуреків, можна придушувати краї за допомогою вилки.
У сковороду наливаємо близько 2 см олії, і коли воно нагріється, опускаємо в нього кожен чебурек окремо і обсмажуємо до золотаво-коричневого кольору з обох боків.
Готові чебуреки можна викладати на паперові рушники, щоб зайва олія після смаження залишалася в них. Або просто викласти їх по тарілках.
Смачні та хрусткі чебуреки з м’ясом та найпростіше заварне пухирчасте тісто
У цьому рецепті я використовуватиму заварне тісто. Готова страва виходить просто дивовижною.
Продукти, які знадобляться для виготовлення тіста:
- окріп – 300-350 мл;
- сіль – 1 чайн;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 550-600 г;
- олія раст. – 2-3 стіл.
Продукти для начинки:
- фаршу – 850-900 г;
- середніх цибулин — 4-5 штук;
- вода очищена — 350-400мл;
- сіль+чорн.перець+базилік — на свій смак.
Приготування:
Приступимо до приготування тіста. У глибоку тару виливаємо окріп, засипаємо сіль і для початку, пару столових ложок борошна. Добре перемішуємо всі компоненти за допомогою ложки.
Тісто може братися грудочками, але це нічого страшного. Для заварного тіста це цілком нормально. Маса вийде схожа на клейстер.
Нехай основа трохи охолоне, буквально 10 хвилин, і в нього додаємо яйце та олію. Добре все перемішуємо і поступово починаємо засипати борошно, що залишилося, помішуючи основу ложкою. Як тільки важко перемішувати ложкою, можете вимішувати тісто руками.
На стіл висипаємо трохи борошна та перекладаємо туди наш борошняний колобок з миски. Ретельно вимішуємо тісто, щоб воно не липло до рук, і було еластичним. Чимось схожим на пельменне.
Забираємо готове тісто в пакетик та даємо йому трохи відпочити. А самі розпочинаємо підготовку начинки.
Цибулю потрібно дрібно нарубати та змішати з фаршем. Додати солі та спецій та ретельно перемішати всі компоненти руками. Додати води у кількості, зазначеній у списку інгредієнтів. Це робиться для того, щоб наші чебуреки були соковитими.
Тепер дістаємо тісто та нарізаємо його невеликими шматками. Розгортаємо їх у ковбаски та нарізаємо порційні заготовки для майбутніх чебуреків.
Нарізані шматочки розгортаємо в тоненькі коржики і викладаємо в кожну начинку з фаршу. Збираємо краї руками. Зайве тісто прибираємо з країв тарілкою.
Після цього притискаємо краї вилкою.
Обсмажуємо зліплені чебуреки в олії і з гордістю приступаємо до дегустації, коли вони охолонуть.
Домашні чебуреки з м’ясом на горілці з бульбашками як у чебуречній
Для тіста нам потрібно:
- 300 мл води;
- 50 мл горілки;
- ½ чайн.л. солі;
- 650-700 г борошна.
Для начинки можна використати:
- 500 г фаршу (свинячий, яловичий, курячий);
- 1 цибулина;
- сіль та спеції – виходячи зі своїх переваг.
Процес приготування:
Поєднуємо борошно, горілку та воду з сіллю. З цих компонентів замішуємо тісто. Воно має бути ніжним та м’яким як пельменне.
Для цього рецепту я замішував тісто за допомогою хлібопічки. Ставив режим «Пельмені» на 17 хвилин. Вийшло воно дуже повітряним та ніжним.
Фарш я зробив сам, купивши свинину і перекрутивши її разом з цибулею через м’ясорубку. Змішуємо всі продукти в одному посуді та ретельно перемішуємо.
Тепер робимо заготовки для чебуреків, начиняємо їх фаршированою начинкою і можемо смажити в розпеченій олії.
Чебуреки з м’ясом на горілці виходять ніжними, соковитими та хрусткими. Насолоджуйтесь кожним шматочком готової страви.
Рецепт дуже смачних, ніжних та соковитих чебуреків з м’ясом на кефірі
Черговий рецепт хрумких чебуреків я опишу на кефірі. Смачні просто невимовна, а ефект від прийому готової страви незабутній.
Інгредієнти:
- Кефір – 250мл;
- Сода – ½ чайн;
- Сіль – 1 чайн;
- Борошно – 350 г;
- Олія підсон. – 2-3 стол.л;
- Фарш – 350;
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
- Сіль та перець – за смаком.
Приготування:
У борошно додаємо сіль, а кефір — соду. Беремо глибоку тару і добре змішуємо в ній всі ці компоненти. Борошно додаємо спочатку половину, а потім поступово перемішуючи, засипаємо залишок.
Змочуємо руки олією і змащуємо отриманий колобок з тіста. Викладаємо його на стіл і добре вимісимо. Час замісу — 4-5 хвилин.
Отримане еластичне тісто прибираємо в миску, накриваємо харчовою плівкою та відставляємо відпочивати на годину-півтори.
За цей час приготуємо начинку стандартним чином. Як ми робили це у вищеописаних рецептах. А саме: змішуємо фарш з дрібнонарізаною цибулею та спеціями. Для соковитості можна додати фарш 100-150 мл. холодної кип’яченої води.
Далі за попередньою схемою робимо коржики для майбутніх чебуреків, наповнюємо їх начинкою, закріплюємо краї та розігріваємо олію.
Подавати готову страву можна з будь-яким підготовленим соусом. Рецепт простий у виконанні. Єдина відмінність – це кефір, який я додавав для приготування тіста.
