Напевно, кожна господиня має свій власний спосіб приготування м’ясних рулетиків зі свинини та грибами, з покроковими фото. Раніше я вже розповідала про рецепти свинини у духовці. Але сьогодні я поповню колекцію варіантів та запропоную приготувати м’ясні рулетики з грибами. Така страва виглядає презентабельно і її не соромно подати не лише на звичайну вечерю для своєї родини, а й на святковий стіл.
Як начинку я використовувала обсмажені разом з цибулею гриби. Але ви можете загорнути туди все, що завгодно. Так наприклад, добре покласти всередину подрібнену шинку та сир, шматочок сала або навіть нарізані ананаси. З усіма з представлених начинок виходить дуже смачно.
Також велике значення має спосіб приготування. Багато хто воліє обсмажувати пальчики на сковороді. Але в цьому випадку зростає ризик отримати пересушене м’ясо: воно стане жорстким, погано жуватиметься. Тому я волію тушкувати їх у формі для запікання з додаванням сметани. Ну, вистачить слів, настав час приступати до справи! Почнемо приготування.
М’ясні рулетики зі свинини з начинкою з грибів у духовці
Інгредієнти:
- Свиняча корейка — 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Свіжі печериці — 500 г
- Сметана 20% жирності —100 мл
- Вода —200 мл
- Сіль, чорний перець — до смаку
- Олія — 1 ст. л.
- Зубочистки
Покроковий рецепт:
Крок 1. Для початку беремо шматок свинини та промиваємо його під струменем проточної води. Це потрібно для того, щоб вийшла непотрібна кров. Після цього кладемо м’ясо в пакет і забираємо в морозилку на кілька годин. Злегка підморожувати м’ясо необхідно для зручнішої нарізки.
Рубаємо злегка підморожений шматок свинини на невеликі за товщиною порції — приблизно 1 см.
Крок 2. Викладаємо кожну порцію м’яса на обробну дошку. Тепер треба добре відбити свинину. А щоб сік не бризкав на стіни, рекомендується обгорнути дошку целофановим пакетом чи харчовою плівкою.
Крок 3. Коли м’ясо готове, можна займатись підготовкою начинки. Для цього нарізаємо печериці на шматочки. Тут потрібно виявити старанність та нарубати гриби на максимально дрібні кубики. Все-таки вони становитимуть начинку, а надто великі крупинки нам ні до чого.
Як що немає печериць, можна використовувати будь-який інший вид грибів: гливи, лисички. Вони також чудово виглядатимуть у цій страві.
Крок 4. Цибулю чистимо і ріжемо на такі ж шматочки, як і гриби. Далі на сковорідку вливаємо невелику кількість рослинної олії та пасеруємо в ній овочі разом з печерицями.
Коли все добре зтушкується, можна додати начинку і поперчити. Але не забуваємо, що ми додаватимемо спеції і в м’ясо, тому занадто переборщувати не потрібно.
Крок 5. Тепер можна формувати пальчики. Для цього викладаємо кожен з м’ясних шматочків на обробну дошку. В окремій ємності змішуємо сіль і чорний перець і сумішшю, що вийшла, посипаємо всі заготовки.
Крок 6. Починаємо на відбивні викладати пересмажену цибулю та гриби. Тільки не потрібно шкодувати начинку, все ж таки вона повинна відчуватися в готовій страві, тому кладемо чимало. Також нам треба буде закріплювати краї, тому пересмажування поміщаємо, не заходячи на краї.
Перед тим як почати формувати пальчики, потрібно дати начинці трохи охолонути, це дозволить не обпалювати руки при згортанні.
Крок 7. Загортаємо рулетик, стежачи за тим, щоб начинка при цьому не вивалювалася. Краї закріплюємо зубочистками, щоб у процесі запікання пальчики не розгорнулися.
Фаршировані рулетики зі свинини з грибами
Крок 8. Беремо форму для запікання та покриваємо її шаром олії. Це необхідно, щоб страва не прилипло на дно на початковому етапі, коли м’ясо ще не встигне дати сік.
Викладаємо кожен з рулетиків у форму для запікання. Це потрібно робити щільно, щоб знову ж таки виключити розгортання пальчиків у процесі приготування.
Крок 9. Тепер нам потрібно зробити заливку. Для цього в чашці з водою змішуємо 2 ложки сметани та невелику кількість спецій, як правило, це сіль і перець. Далі поливаємо сумішшю рулетики, що вийшла.
Ставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку та готуємо страву протягом години.
За бажанням можна перед закінченням запікання присипати все невеликою кількістю тертого сиру. Але в мене цього компонента не виявилося, тому готувала без нього.
Все готово! Залишається лише витягнути рулетики на порційні тарілки та зварити гарнір. Я запропонувала своїм рідним картопляне пюре, але ви можете використати і макарони, і рис, і гречку. Та й просто вживати все це разом з овочевим салатиком дуже смачно. Тушкування в сметані робить пальчики дуже м’якими, а начинка з грибів відмінно поєднується з іншими компонентами, представленими в рецепті.
До речі, такі рулетики не зашкодять фігурі, адже вони не смажаться на олії, а запікаються. До того ж, ми використовуємо нежирну частину свинини — корейку або карбонад. Тож подібну страву можуть їсти навіть дівчата, які стежать за своєю фігурою.
Як бачите, у приготуванні пальчиків з грибами немає нічого складного. Головне, зуміти їх надійно скріпити зубочистками, щоб вони не розгорнулися у процесі запікання. Решта – справа техніки.
Поради:
- Для приготування пальчиків необхідно нарізати м’ясо на максимально тонкі шматочки. Щоб зробити це було легше, рекомендується працювати зі трохи підмороженим шматком.
- Якщо під рукою немає зубочисток, для скріплення можна використовувати щільну нитку. Достатньо нею обв’язати пальчик, закріпивши на кінці.
- Найкраще для приготування використовувати карбонад чи корейку. Ці частини найменше містять жирового прошарку і легше ріжуться на рівні, однакові за розміром шматочки.
До смачних зустрічей!
