Сьогодні у рубриці «Заготівлі» хочу розповісти, як приготувати мариновані опеньки на зиму. Для Вас найпростіші рецепти, якими користуються дуже багато грибників, любителі «тихого полювання»
Осінь приносить багато смачних подарунків людині, як приємно збирати чистенькі, які ростуть цілими великими сім’ями, опеньки. А як приємно взимку відкрити баночку маринованих грибочків. Викласти на тарілку, підрізати цибульку, на вилку наколоти цілий, блискучий грибочок і … та з картоплею.
Адже, для цього всього, потрібні опеньки і бажання їх приготувати.
Невелика порада для тих, хто не дуже розуміється на грибах і боїться, що може випадково зрізати не їстівний гриб. Для заспокоєння душі під час варіння покладіть у воду до грибів очищену цибулину. Якщо вона не змінила свого кольору, значить турбуватися нема про що. Але якщо вона потемніла, значить десь ви переглянули, краще цю порцію не використовувати.
Готуємо чудовий зимовий делікатес – мариновані опеньки
Опеньки мариновані на зиму по-домашньому
Інгредієнти, що використовуються:
- Опеньки осінні — 3 кг.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Запашний перець – 10 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцтова кислота 70% — 3 ч. л.
Як замаринувати гриби:
3 кілограми опеньків за своїм обсягом, звичайно, вражають, це ціле відро. Насамперед найкропітніша робота – підготувати гриби.
Обережно, щоб не поламати, викладаємо їх у мийку та під тонким струменем води промиваємо кожен гриб, складаємо у великий таз.
Тепер їх потрібно нарізати, найменші можна залишити цілком. Середні ділимо на ніжки та капелюшки, а у великих відрізаємо ніжку, а капелюх розрізаємо на 2 – 4 частини.
Беремо велику каструлю літрів на 8–10, наливаємо в неї 2 літри води. Щоб опеньки не втратили свій колір, додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
У киплячу воду закладаємо 2/3 наших підготовлених грибів, усі вони одразу не приберуться, доводимо до кипіння.
Гриби будуть уварюватися, зменшуватися у своєму обсязі і в міру уварювання додаємо решту.
Всі гриби закладені в каструлю, помішуємо їх, щоб не пригоріли, доводимо до кипіння.
Обов’язково знімаємо піну, що з’явилася, варимо 5 хвилин.
Пройшло 5 хвилин, знімаємо каструлю з вогню, відкидаємо на друшляк, щоб вода повністю скла.
Поки стікає вода, варимо маринад. Для цього в 5 літрову каструлю заливаємо 1,5 літра чистої води, можна бутильованої або профільтрованої водопровідної, ставимо на вогонь.
Як тільки вода закипіла кидаємо в каструлю лавровий лист, запашний перець, часник, порізаний пластиками, сіль та цукор, їх беріть з невеликою гіркою. Сіль краще використовувати великого помелу для засолювання.
Як тільки маринад закипить, викладаємо гриби. Вливаємо 3 чайні ложки оцту, добре перемішуємо. Чекаємо, поки вони закиплять, накриваємо кришкою, варимо 20 хвилин.
Минуло 20 хвилин, прибираємо з грибів лавровий лист, варимо ще 5 хвилин.
Мариновані грибочки готові, знімаємо їх з вогню, розкладаємо у простерилізовані банки, закриваємо кришками, чекаємо, коли повністю охолонуть.
Зберігати краще у холодильнику. На виході виходить трохи більше трьох літрів готових грибів.
Дуже простий, перевірений рецепт маринованих опеньків
У багатьох виникає питання, а чи можна за цим рецептом готувати мариновані опеньки та ще під капроновими кришками.
Можна, можливо! Виходять дуже смачні, можна закривати металевими кришками, термін зберігання лише зростає. Єдина умова, яку потрібно виконати, це після приготування, дати їм постояти півтора місяці, щоб просолилися.
Інгредієнти банку 0,5 літра:
- Опеньки
- Часник — 1 зубчик
- Кріп – 1 маленька парасолька
- 0,5 ч. л. оцтової есенції 70%
Для відварювання грибів на 2 літри води:
- 1 ст. л. солі з гіркою
Для маринаду на 2 літри води:
- 2 ст. л. солі з гіркою
Приготування:
Гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, для маринування відібрати найменші, щоб їх не різати, а на тарілці вони виглядають дуже красиво та апетитно.
Перебрані гриби добре промити, можна під невеликим струменем води або тазу, заливаючи його 3 – 4 рази чистою водою. Дати воді добре стекти.
Наливаємо половину каструлі води, ставимо на вогонь, об’єми дивіться з розрахунку кількості ваших приготовлених грибів.
Кладемо та розмішуємо сіль, з розрахунку 1 столова ложка з гіркою на 2 літри води.
У воду, що закипіла, закладаємо опеньки, притоплюємо їх шумівкою накриваємо кришкою, чекаємо коли закипить.
Після закипання варимо їх 2 максимум 3 хвилини, не потрібно проварювати довго.
Відкидаємо на друшляк, даємо добре стекти воді.
Беремо чисті банки, можна не стерилізувати, розкладаємо до половини відварені гриби. Утрамбовувати чи придушувати їх не треба, щоб вони вільно плавали в маринаді, тим більше самі опеньки ще набухнуть.
У кожну банку кладемо по зубчику часнику, невеликій парасольці кропу.
Окремо у каструлі готуємо заливку – наливаємо воду, ставимо її кип’ятити. Розмішуємо сіль з розрахунку на 2 літри води – 2 столові ложки з гіркою великої солі.
Киплячу заливку розливаємо по банках, спочатку наливаємо небагато, щоб холодна банка нагрілася і не луснула. А потім доливаємо майже до країв.
Наливаємо в кожну баночку по половині чайної ложки оцту, обполіскуємо в заливці, що залишилася, чисту капронову кришку і закриваємо банки.
Кожну баночку кілька разів струшуємо, щоб усередині все перемішалося і залишаємо остуджуватись.
Охолоджені гриби ставимо в льох або прохолодне місце, через півтора місяці можна відкривати і пробувати.
Рецепт маринованих опеньків на зиму – найсмачніші опеньки
Продукти (на 1-літрову банку):
- Осінні опеньки — 1 кг.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний перець — 5 горошин
- Суцвіття гвоздики — 2 шт.
- Гірчиці — 1 ч. л. зерен
- 70% оцтова есенція — 1 ч. л. чи 2 ст. л. 9% оцту
Приготування:
- Перебираємо та очищаємо від лісового сміття гриби, промиваємо холодною водою.
- Великі за розмірами екземпляри розрізаємо на 3 – 4 частини, маленькі залишаємо цілком.
- У велику каструлю наливаємо води з розрахунку 1 літр на 1 кг грибів.
- Ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки вони закиплять, не забуваємо зняти піну, що з’явилася.
- Додаємо сіль, зменшуємо вогонь, варимо 30 хвилин.
- Поки варяться гриби можна встигнути простерилізувати банки та кришки.
- Гриби зварилися, обережно шумівкою перекладаємо їх на друшляк, даємо стекти, а бульйон, що залишився, проціджуємо.
- Беремо половину, заливаємо знову у каструлю. Кладемо туди гвоздику, перець, гірчицю та лавровий лист, ставимо на вогонь.
- Як тільки бульйон закипить, закладаємо в нього опеньки, продовжуємо варити 10 хвилин.
- Після цього додаємо оцет, залишаємо варитись наш маринад ще на 5 хвилин.
- У гарячому вигляді перекладаємо гриби в простерилізовані банки, підливаючи маринад зі спеціями.
- Після цього закриваємо кришками, перевертаємо банки вгору дном, вкриваємо, залишаємо остуджуватися.
- Зберігати такі заготовки можна при кімнатній температурі.
Найсмачніші опеньки мариновані на зиму
Час приготування 40 хвилин маринування +.
Інгредієнти для заготівлі
- Свіжі опеньки — 1 кг
- Вода — 1л
- Сіль — 2 стіл. лож.
- Лавровий лист — 3 шт
- Чорний перець — 4 горошини
- Часник — 1 зубчик
- Гвоздика — 4 бутони
- Столовий оцет — 25-30мл
Приготування
- Опеньки потрібно перебрати, очистити від сміття, добре промити, дати стекти на друшляку.
- Закип’ятити воду в каструлі, засипати в неї опеньки та варити 12 хвилин.
- Зняти з вогню, злити воду через друшляк.
- Перекласти гриби знову в каструлю, налити 1 літр води, довести до кипіння.
- Додати сіль, всі спеції, перемішати та варити 10-15 хвилин.
- Наприкінці влити столовий оцет.
- Зняти з вогню, перекласти опеньки у банку, долити маринаду, закатати кришками, остудити.
- Готові, прибрати в холодильник маринуватись.
- Подавати можна зі смаженою, відвареною картоплею, або як звичайну закуску з нарізаним цибулькою.
Простий відео рецепт — як приготувати мариновані опеньки в домашніх умовах
Інгредієнти
- Лісові опеньки — 1-1,2 кг
На 1 літр води:
- Оцтова кислота 70% – 1,5 ч. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Часник — до смаку
- Гвоздика ціла — 3-5 шт.
- Перець горошок (чорний, запашний) — 5-7 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Приправа для маринування грибів — за бажанням
