Оселедець під шубою – 8 рецептів з послідовністю шарів, з покроковими фото

Сьогодні я поділюся з Вами великим списком варіантів приготування оселедця під шубою.

Рецептів представленого салату існує безліч і, як не дивно, список постійно поповнюється. Хтось готує страву у вигляді закусочного варіанту, хтось додає нові продукти до складу, а хтось більше віддає перевагу класиці. Я схиляюся до першого варіанту і останнім часом готую саме закуски.

Ми ж сьогодні розберемо досить велику кількість рецептів: з яблуком, рулетом, у вигляді полуниці та навіть з желатином. Загалом кожен знайде для себе «цей» салат. Плюс до всього я спробував максимально докладно все розписати, прямо по шарах, тому з приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.

Отже, починаємо!

Класичний рецепт оселедця під шубою + послідовність шарів

Починаємо нашу добірку з найкласичнішого варіанту оселедця під шубою, який готують найчастіше. Його часто можна побачити на святковому столі, особливо новорічному. Традиційно все готується шарами, тому намагатимусь максимально докладно розповісти, що за чим іде і чому.

Джерело: https://youtu.be/Z9CMPl6J9dk

Інгредієнти:

• Слабосолона оселедець – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 велика
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Майонез – до смаку
• Лимон – половинка
• Зелень для прикраси
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Приготування починаємо з варіння овочів та яєць, тому ставимо все варитися до готовності. Для загального розвитку скажу, що буряк, як правило, після закипання вариться під закритою кришкою 35 хвилин, а картоплі з морквою достатньо 20-25 хвилин. Яйця за стандартом варяться протягом 8-10 хвилин. Після чого все остуджуємо та очищаємо.

Також обробляємо оселедець на філе і максимально видаляємо з нього всі кісточки. За бажання можете купити вже готове філе.

Невеликий лайхак! Відокремити м’ясо від кістки можна дуже простим способом. Спочатку відріжте голову, потім плавці і спіріть черево, але не чіпайте хвіст. Витягніть усі нутрощі і потім зніміть шкуру. А тепер найцікавіше, візьміться двома руками за 2 кінці хвоста і починайте розривати їх уздовж. Ви побачите, як почне відокремлюватися реберна частина від спинки, а кістки залишатимуться на хребті.

2. Цибулю нарізаємо на дрібні фрагменти та відправляємо її в окрему миску.

Насправді Ви можете різати овоч на шматки бажаного розміру, наприклад, чверть кільцями, як постійно це роблю я.

3. Філе оселедця необхідно нарізати на дрібні кубики і перекласти до подрібненої цибулі. Після чого беремо половинку лимона та видавлюємо його прямо на рибу. Перемішуємо та даємо трохи часу підмаринуватися.

Замість лимона можна взяти оцет. Однак я рекомендую зовсім замаринувати «слізний» овоч окремо, а філе риби трохи сприснути оцтом. Так у страви буде особлива кислинка, яка, на мою думку, має обов’язково бути присутньою в ній.

Ну, ось основні продукти підготовлені, починаємо тепер збирати наш салат. А послідовність буде такою:

• Картопля;
• Оселедцево-цибульна суміш;
• Яйця;
• Морква;
• Буряк;

Ну і відповідно шари промазуватимуться майонезом.

Шар 1. Картопля

І першим на тарілку сервіровки натираємо на великій тертці відварену картоплю. Його розділимо по всій тарілці, але не притискаємо, нам треба, щоб шар був повітряним, інакше він погано просочиться. Щойно закінчили наносимо невеликий шар майонезу. Також рекомендую зовсім трохи присолити овоч, тому що ми його не солили, коли варили.

Багато хто кладе першим шаром філе, але мені здається це не правильним, тому що для риби обов’язково потрібна подушка, адже вона в неї віддаватиме сік. Відповідно картопля його вбере. А інакше весь жирок піде просто на дно тарілки.

Шар 2. Оселедець і цибуля

Слідом на страву викладаємо підготовлену оселедцево-цибульну суміш і теж розділимо її по всьому об’єму. Якщо Ви окремо маринували овоч, то просто присипайте їм рибу і все. Зверху змащуємо соусом.

Шар 3. Яйця

Наступний шар складається з варених яєць. Їх не ділимо на білок та жовток, а просто натираємо зверху на цибулю, намагаючись максимально закрити нижній ярус. В даному етапі можна нанести просто майонезну сіточку і не розмазувати її.

До речі, Ви можете залишити пару жовтків для прикраси салату, особливо якщо хочете відтворити якийсь образ нагорі страви.

Шар 4. Морква

Цей овоч також натираємо на великій тертці і рівномірно розділимо поверхнею. Її теж треба було б присолити, особливо якщо вона дуже солодка. Морквяний шар покриваємо вже товстішим шаром майонезу, ніж минулий.

Шар 5. Буряк

Ну і завершує послідовність варений буряк. Ми її також натираємо і укладаємо по всій площі, щоб не було видно минулий шар. Наносимо той самий соус і добре промазуємо їм наш салат. Тут вже можна не боятися проходити поверхнею ложкою, тому що нам треба надати форму шубі. Краї тарілки раджу протерти серветкою.

Тепер прибираємо страву в холодильник, нічим не накриваючи, і залишаємо її там щонайменше на 1 годину. В ідеалі буде, якщо все простоїть у холодильнику ніч.

А взагалі знаєте, як зрозуміти, що салат просочився? Просто спостерігайте за верхнім шаром майонезу, і коли він стане рожевим, це знак, що все готове.

Подавайте шубу до столу! За бажання прикрасьте її зеленню. Впевнений, що від класики точно ніхто не відмовиться і все змететься зі столу за мить.

Покрокове приготування салату оселедець під шубою з цибулею та яйцем

Багато хто не воліє додавати цибулю в салат, зумовлюючи це тим, що вона дає гіркоту підсумковій страві і вона менше за часом зберігається. Та й дехто просто не любить цей овоч. Однак я вважаю, що його присутність просто потрібна в шубі. Тому розберемо зараз рецепт з цибулею та яйцем. Обіцяю, буде смачно!

Джерело: https://youtu.be/cVycrQr778c

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 шт.
• Картопля – 5 шт.
• Морква – 3 шт.
• Буряк – 2шт.
• Ріпчаста цибуля – 1 головка
• Яйця – 5 шт.
• Майонез – 300
• Сіль, перець – до смаку

Спосіб приготування:

1. Спочатку треба відварити усі овочі, а також яйця. Робимо це стандартним способом. До речі, рекомендую овочі варити в підсоленій воді, щоб у майбутньому не довелося солити шари. Після варіння все остуджуємо та очищаємо.

2. Починаємо готувати продукти. Беремо картоплю та натираємо її на дрібній тертці. Слідом трьом інші овочі на тому ж перерізі. З яйцями чинимо аналогічним чином. Обов’язково складаємо кожен інгредієнт у різні миски.

Зауважте, що натирати все треба саме на дрібній тертці. Це за підсумком дасть салату легкість. Тому не втрачайте цей момент.

3. Оселедець ми обробляємо на філе і нарізаємо невеликими кубиками. Під час нарізки звертайте увагу на кісточки, що трапляються, і обов’язково їх прибирайте. Також ріжемо на дрібні фрагменти цибулю та за бажанням маринуємо.

До речі, купувати найкраще салатну цибулю, особливо білу. Він солодкий і не гірчить.

4. Коли все підготували, починаємо збирати салат. І першим шаром на тарілку викладаємо терту картоплю. Його ми акуратно розділимо по всій площі тарілки і в жодному разі не утрамбовуємомо. Солимо за потреби.

5. Далі на тарілку викладаємо шар з оселедця і посипаємо його цибулею. Як і зазвичай намагаємося максимально рівномірно розподілити продукти за картоплею.

6. Слідом відправляємо на тарілку терті яйця. І на цьому етапі змащуємо поверхню майонезом. Від усього обсягу соусу нам на цьому етапі знадобиться лише третина.

Рекомендую для салату використовувати домашній майонез, тому що з ним виходить набагато смачніше.

7. Ну і завершуємо збирати шубу шарами з моркви та буряків. Наприкінці покриваємо буряки рясним шаром майонезу. Акуратно ложкою розмазуємо соус по всій площі та для більшої привабливості мазками від краю до середини робимо маленькі пробори.

Забираємо наш салат у холодильник просочуватися. Через 2 години він уже має бути готовим, тому згодом подавайте шубу до столу. Вона виходить неймовірно ніжною та повітряною, а все завдяки правильному розташуванню шарів.

Салат оселедець під шубою з яблуком (+ шари по порядку)

Ну ось ми й підібралися до рецепту оселедця шубою з яблуком. Зізнаюся чесно, зараз спостерігаю багато людей, які готують саме з цим інгредієнтом. Хтось замінює їм картоплю, а хтось цибулю. Ми ж вчинимо як у першому варіанті і не використовуватимемо коренеплід. Вийде легкий салат, який чудово впишеться на будь-який святковий стіл.

Джерело: https://youtu.be/Z9CMPl6J9dk

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 250 г
• Яблуко – 2 шт.
• Цибуля – 1 головка
• Морква – 2 шт.
• Яйця – 6 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Майонез
• Сіль

Спосіб приготування:

І перше, що нам треба зробити, так це відварити всі овочі та яйця. Який час для цього знадобиться я описував у першому рецепті, тому не буду на цьому загострювати увагу.

1. Починаємо нарізати інгредієнти. І першою під ніж у нас йде оселедець, його нарізаємо невеликими шматочками, але не дуже дрібно. Нам треба, щоб у підсумковій страві відчувався смак риби. Викладаємо нарізане філе одразу першим шаром на страву.

2. Далі дрібно кришимо цибулю. Використовуємо ми звичайний ріпчастий, проте виграшніше буде взяти білий салатний, він найсолодший, через не дасть гіркоти. Посипаємо нашаткованим овочом шар з риби.

3. Настав час яблука. Їх необхідно заздалегідь почистити від шкірки, а потім від кісточок. Готові плоди натираємо на великій тертці та викладаємо 3-м шаром.

Для рецепти рекомендується брати кислі сорти яблука, такі як «Семеренко», «Антонівка» або «Білий налив». Такий фрукт чудово справляється з поставленим завданням, а саме надає кислинку. Тому можна вільно не використовувати цибулю, але додавши шар картоплі.

4. Відварені яйця натираємо на великій тертці та викладаємо поверх яблука. Тепер настав час майонезу. Наносимо досить рясний шар соусу, тому що він повинен просочити всі нижні яруси.

За бажання Ви можете змащувати кожен шар тонким шаром соусу, тут вже все залежить від того, наскільки Ви любите цей продукт.

5. Ми майже на фінішній прямій, залишається тільки викласти ярус з тертої моркви та буряків. Заключний шар також змащуємо достатньою кількістю майонезу. Ще рекомендую підсолити овочі, якщо вони варилися без солі.

До речі, щоб під час натирання буряків руки не бруднялися надягніть на них звичайну гумову рукавички або целофановий пакет.

Забираємо салат у холодильник, попередньо накривши харчовою плівкою щонайменше на 2 години, а оптимально на ніч. За цей час шуба встигне максимально просочитися та насититися всіма смаками. Яблуко в салаті дає особливу нотку, яка підкреслює смак солоного оселедця. Рекомендую скуштувати такий рецепт, Вам має сподобатися!

Оселедець під шубою рулетом

Даний варіант приготування можна віднести до закусочним варіантом салату, хоча виглядає все досить повноцінно. Згорнути шубу рулетом дуже оригінальна ідея, якою гріх не скористатися. Просто уявіть, наскільки легко розкладатиме закуску по тарілках, плюс до всього естетика страви здивує гостей.

Джерело: https://youtu.be/nF9IsxhsN-k

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 2 шт.
• Картопля – 2 великі шт.
• Морква – 3 шт.
• Яйця – 4 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Яблука (за бажанням) – 2 шт.
• Ріпчаста цибуля –1 головка
• Майонез
• Сіль перець

Спосіб приготування:

За стандартом усі овочі та яйця необхідно відварити до готовності, а після чого почистити. Після завершення цих процесів починаємо готувати.

1. Насамперед натираємо буряки, тільки не просто в миску, а через друшляк або сито. Це обов’язково, тому що овоч за підсумком може віддавати багато соку, що погано вплине на щільність салату. Тому тремо на дрібній тертці, а потім віджимаємо руками.

Далі натираємо решту продуктів, так само через дрібний переріз.

У цьому рецепті рекомендується використовувати рукавички, тому що ми все розкладатимемо руками, а як Ви знаєте моркву або буряк дуже добре фарбують шкіру. І ще замість сита можна задіяти звичайну марлю.

2. Коли все підготували на стіл, вистилаємо харчову плівку – на ній ми і збиратимемо шубу. І першим шаром викладаємо буряки. Її поступово розділимо, надаючи форму прямокутника. Потім змащуємо тонким шаром майонезу.

3. Слідом йдуть яблука, їх також краще віджати. Викладаємо фрукт шаром за розміром менше, ніж попередній. Тобто відступаємо від країв на 2-3 см. Змащувати цей шар соусом не треба з міркувань, що яблука і так соковиті.

4. Далі ми викладаємо шари у такому порядку:

• Морква;
• Тонкий шар майонезу;
• Яйця;
• Картопля.

Кожен ярус робимо менше попереднього.

Якщо Ви варите овочі у підсоленій воді, то солити шари при розкладці не треба. В іншому випадку кожен шар необхідно присолити.

5. Заключним інгредієнтом буде оселедець у поєднанні з цибулею. Тому попередньо змішуємо нарізану кубиками рибу з дрібно накришеною цибулею, а потім викладаємо на картоплю.

6. На завершення беремо 2 краї харчової плівки та акуратними рухами скріплюємо 2 сторони прямокутника. Зауважте, не згортаємо, а саме складаємо салат. Як тільки вийшла ковбаска, підживаємо плівку з боків, ніби згортаємо цукерку.

Якщо раптом буряків не достатньо, щоб з’єднати 2 краї та виходить маленька щілина, то можете заліпити її картоплею. Все одно на блюді шуба лежатиме швом униз.

7. Готовий рулет треба перекласти на страву. Для цього трохи розкриваємо плівку з боку шва та акуратними рухами перекочуємо ковбаску на тарілку. Треба щоб шов за підсумком був унизу. Знімаємо плівку повністю та прибираємо салат у холодильник настоюватися на 2 години.

Після закінчення часу залишається лише прикрасити готову страву. Для більшої естетики краю рулету ми зрізаємо. Зверху шубу можна покрити сіточкою з майонезу, а потім посипати зеленню. Загалом прикрашайте вже на власний розсуд. А я Вам бажаю смачного!

Рецепт жельованого оселедця під шубою

Наступний рецепт це вже цілий витвір мистецтва, бо страва має дуже естетичний вигляд, чимось нагадуючи мусовий торт. Я гарантую, що всі гості будуть у захваті від представленого. Плюс до всього нарізати продукти ми будемо кубиками, що змінює звичний образ салату. Здивуйте рідних такою закускою, тим більше, що готується вона дуже просто.

Джерело: https://youtu.be/ZUubhY6_gh0

Звертаю увагу, що готувати ми будемо в роз’ємних формах двох діаметрів, одна більша (для заливки), інша менша (для основи).

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 2 шт.
• Відварена картопля – 3-4 шт.
• Відварена морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 головка
• Варений буряк – 5 шт.
• Желатин – 2 листочки
• Майонез
• Сіль перець

Спосіб приготування:

Підготовляти продукти ми будемо поступово, але якщо хочете відразу наріжте картоплю, оселедець, моркву та 1 буряк кубиком.

1. Беремо дно від форми більшого діаметра і на нього встановлюємо мале кільце. Першим шаром викладаємо нарізану кубиком картоплю, після чого акуратно розрівнюємо її по всій площі. Також можете трохи утрамбувати овоч, щоб салат був щільнішим.

2. Слідом на картоплю викладаємо оселедець і дрібно нарізану цибулю. Як і минулий ярус ми рівномірно розрівнюємо продукт. Цибулю за бажання можете замаринувати, так оцет підкреслить смак оселедця. Покриваємо овоч сіточкою майонезу.

3. Далі йде невеликий шар з буряків. Однієї штуки нарізаної кубиком буде достатньо, тому що ми зверху покриватимемо салат буряковим мусом. Ну і заключним шаром виступає морква, її акуратно розрівнюємо та покриваємо шаром майонезу (цього разу можна більше). Забираємо поки що в холодильник трохи настоятися.

Як Ви могли помітити, ми не використовуємо яйця, але Ви можете їх покласти. Також рекомендую овочеві шари присипати щіпкою солі, якщо вони варилися без неї.

4. Готуємо мус. Відразу відправляємо у воду пару листочків желатину, щоб набрякли. Тим часом перекладаємо варені буряки, що залишилися, в миску, додаємо до неї буквально 2 ст. л. майонезу і перебиваємо блендером до однорідної консистенції. У підсумковій суміші не повинно бути присутніми грудочок. За бажання можна додати пару зубків часнику і теж їх перебити.

Якщо ж у Вас не листовий желатин, а розчинний, то на цю кількість продуктів достатньо 15 г речовини. Його попередньо залийте холодною водою (2-3 ст. л. рідини вистачить), зачекайте, коли розбухне, потім підігрійте і відправляйте до бурякового мусу.

5. Ми ж дістаємо з води листочки желатину і розтоплюємо їх у мікрохвильовій печі з 20 г вершкового масла (можна з водою), а потім переливаємо речовину до буряків і ретельно перемішуємо.

6. Коли все приготували дістаємо салат з холодильника і акуратно знімаємо кільце формування, попередньо пройшовшись по краях ножем.. Тепер встановлюємо форму діаметром більше і борти зсередини застилаємо пергаментним папером. Щоб папір краще тримався, можна спочатку промазати форму маслом.

7. Залишається лише вилити підготовлений буряковий мус у форму та акуратно розгладити. У результаті рожева суміш повинна повністю покривати боки салату та верх.

Забираємо шубу у такому вигляді знову в холодильник до повного застигання мусу. За часом це в середньому займає дві години.

І ось, коли все застигло, дістаємо шубу з прохолодного місця і знімаємо кільце сервіровки. Слідом акуратно відліплюємо від заснування пергаментний папір та вуаля, готове. Таку страву обов’язково подавайте з ножем, щоб її нарізати, як торт та класти у тарілку. Насолоджуйтесь!

Оригінальне оформлення оселедця під шубою у вигляді полуниці

А хочете по-справжньому здивувати гостей? Як щодо закуски у вигляді полуниці? Це просто неймовірно красива страва, яка буде загадкою для запрошених. Ви тільки уявіть, як красиво виглядає полуничка на святковому столі. Відразу навівається літній настрій, а діти то й взагалі здивовано поїдають такі ласощі за мить.

Джерело: https://youtu.be/f-2jbiHuMRw

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 2 шт.
• Картопля варена – 2 шт.
• Відварений буряк – 1 великий
• Варена морква – 1 маленька
• Варені яйця – 3 ш
• Цибуля – 1 головка
• Зелень петрушки – для прикраси
• Майонез – 1-2 ст. л.
• Кунжутне насіння – для прикраси
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Відразу починаємо готувати першу суміш. Беремо цибулину та нарізаємо її на дрібні кубики, після чого відправляємо у глибоку миску. Туди ж натираємо відварені яйця на великій тертці. Оселедець ріжемо невеликим кубиком і також перекладаємо в миску з продуктами. Тепер заправляємо все майонезом, перемішуємо та ставимо в холодильник застигати буквально на 30 хвилин.

2. Тим часом окрему тару натираємо через дрібний переріз терки картопля. В іншу миску трьом моркву і додаємо до неї буквально щіпку картоплі, щоб потім суміш можна було ліпити. Тобто коренеплід виступає у ролі клейстера. Перемішуємо цю масу.

Звертаю Вашу увагу, що моркви треба небагато, тому що вона виступатиме більше в ролі прикраси кінчика полунички.

3. До картоплі, що залишилася, натираємо буряк, обов’язково все підсолюємо і перемішуємо до однорідності.

4. Через деякий час основа з яєць вже підістигла і з нею можна працювати. Одягаємо гумові рукавички і починаємо формувати з суміші краплеподібні кульки, що нагадують полуницю. Викладаємо їх на тарілку, а потім прибираємо в морозильну камеру на 20-30 хвилин, щоби далі з ними було простіше працювати.

До речі, щоб начинка не прилипала до рукавичок, просто заздалегідь змастіть їх олією.

5. Як тільки кульки підморозилися настав час надавати їм остаточного вигляду. На долоню викладаємо ст. л. бурякової маси, а на край кладемо зовсім трохи моркви. Зверху маємо суміш з яєць і акуратними рухами зліплюємо всі шари воєдино. Нам треба, щоб кончин був покритий морквою, а все інше буряком. Таким чином ліпимо полунички, що залишилися.

6. Як гілочка ми використовуємо петрушку, а кісточки імітуємо насінням кунжуту. До речі, насіння розкладати найпростіше пальцем. Просто притискаємо насіння, воно прилипає до пальця, а потім його перекладаємо на плід.

Все готово! Відправляти закуску просочуватися не треба, тому що вона вже досить постояла в холодильнику до цього. Тому після приготування одразу подавайте страву до столу та дивуйте гостей!

Оселедець під шубою з черговістю шарів без яєць

Деякі люди вважають за краще готувати оселедець під шубою без яєць, вважаючи, що вони там зайві. Я ж не сперечатимуся, тому що на смак і колір товаришів немає. Я завжди кладу Але для противників цього продукту знайшлося місце у моїй підбірці. Тож готуємо.

Джерело: https://youtu.be/aY67k3eaN78

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 250 г
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 2 шт.
• Буряк – 1 великий
• Ріпчаста цибуля – 1 головка
• Майонез – до смаку
• Сіль

Спосіб приготування:

Всі овочі відразу відварюємо, а потім натираємо на великій або дрібній тертці, тут все залежить від переваг.

1. Першим шаром на страву викладаємо нарізаний оселедець. Розділимо по всьому об’єму і зверху присипаємо рубаною цибулею. Змащуємо овоч майонезом.

2. Слідом на страву маємо овочі в наступному порядку:

• Картопля;
• Морква;
• Буряк.

При цьому не забуваємо промазувати кожен шар тонким шаром майонезу. Також рекомендую трохи присолювати овочі якщо при варінні вони не солилися.

3. Заключний шар також промазуємо соусом і прибираємо салат настоювати на холодильнику на 2-3 години.

Згодом подавайте страву до столу. Воно виходить соковитим та дуже смачним.

Відео рецепт салату оселедець під шубою по-новому

Та й не можу не показати рецепт по-справжньому сучасної шуби. Завдяки спеціальній нарізці та правильному формуванню виходить прямо чудова страва. Та чого розповідати, Ви просто подивіться відео та самі переконаєтесь у красі салату.

Ну ось і добігла кінця моя досить велика підбірку варіацій салату «Оселедець під шубою». Зауважте, що рецептів вийшло чимало, і вони різні. Однак це лише мала частина зі списку варіантів приготування. Вибирайте для себе відповідний та радуйте своїх рідних та близьких.

Ми обов’язково ще торкнемося теми цієї страви, а поки я з Вами прощаюся, але тільки після порад.

Поради:

• Перед покупкою оселедця обов’язково нюхайте її, щоб не купити погану рибу. Ще свіжість можна визначити натисканням пальця на м’ясо, якщо воно після натискання залишається в одному положенні, це поганий знак.
• Пам’ятайте, що овочі можна варити не тільки у воді, але й запікати в духовці або мікрохвильовій печі.
• У бюджетному варіанті оселедець вільно замінюється кількою.

До смачних зустрічей!