Чи думав поваримо французького короля Людовіка, створюючи для свого сюзерена перший тартар із яловичини, що закуска приречена на приголомшливу популярність. Незабаром з’явилися найрізноманітніші версії класичного рецепту із сирого м’яса, зокрема тартар із лососем, тунцем. Дивно, що готується страва буквально за хвилинки, і на перший погляд нічого особливого, а відірватися неможливо. Із чим їдять тартар? Ви можете зробити з ним панкейки, влаштувати на італійській брускетті, начинити тарталетки, пасту паккері, або подати як самостійну закуску.
Не буде помилки, якщо ви заміните лосося фореллю або сьомгою, а ось з кетою або горбушею обережніше, вони сухуваті і ви можете не отримати очікуваного ефекту від страви.
Тартар із лососем – класичний рецепт
Додаткові інгредієнти делікатно підкреслять смак риби, практично не відволікаючи увагу на себе.
Візьміть:
- Червона риба – 100 гр.
- Червона цибуля – 10 гр.
- Лимонна цедра – 2 гр.
- Цибуля-шалот — 7 гр.
- Оливкова олія – чайна ложка.
- Кунжутна олія – чайна ложка.
- Сіль, чорний перець – до смаку (приблизно по 2,5 гр).
Покроковий рецепт:
Як можна дрібніше наріжте рибне філе. Спочатку кубиками, після порубайте маси ножем.
Також, дуже дрібно, покришіть червону цибулю.
Додайте подрібнену цибулю-шалот.
Натріть лимонну цедру, відправте слідом.
Заправте оливковою олією.
Влийте кунжутну олію.
Посоліть, поперчіть до смаку і акуратно перемішайте, щоб не перетворити тартар на паштет.
Тартар із лосося з авокадо (брускетта)
Традиційно в тартар кладеться авокадо, особливо якщо ви готуєте закуску для святкового столу. Пропоную поєднати дві знамениті закуски в одній страві та приготувати брускетту.
Беремо:
- Лосось – 400 гр.
- Авокадо – 2 шт.
- Червона цибуля – ½ головки.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Оливкова олія – за потребою.
- Кріп – 2-3 гілочки.
- Сіль, мелений перець – до смаку.
Приготування:
- Дрібно нашаткуйте червону цибулину, порубайте кріп у крихту.
- Складіть у ємність, заправте сіллю, перцем, соком, вичавленим з лимона, розмішайте.
- Поріжте маленькими кубиками рибу, змішайте із цибулею. Відставте на столі на годину, щоб філе добре замаринувалося.
- Підготуйте авокадо. Для цього будь-яким способом вийміть з плода м’якоть, дрібно наріжте її або розімніть.
- Підрум’яньте в духовці змащені оливковою олією скибочки багета (5 хвилин при 180 С).
- Викладіть шар з авокадо, зверху покладіть рибку. Брускетта з тартаром готова.
Тартар з лососем з манго та авокадо
Незвичайне поєднання смаків, але не викликає почуття протіста, оскільки солодке манго, копчена рибка та кислуватий авокадо цілком вдало вживаються у закусці.
Візьміть:
- Авокадо – 1 плід.
- Копчений слабосолоний лосось – 200 гр.
- Манго – ½ плоду.
- Лимон – ½ цитрусу.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Кунжут – щіпка.
- Сіль – до смаку.
- Гострий соус зелень на прикрасу.
Покроковий рецепт:
Видаліть з авокадо кісточку, витягніть м’якоть, складіть у миску і розімніть її.
Посоліть, залийте ложкою олії та розмішайте.
Наріжте кубиками м’якоть манго, вийміть за допомогою ложки та помістіть в окрему плошку.
Наріжте маленькими кубиками філе риби.
Полийте соком, видавленим із лимона.
Влийте столову ложку олії.
Посипте кунжутом і ретельно перемішайте.
Встановіть на плоску тарілку порційне кільце. Заповніть приблизно наполовину рибою. Трохи утрамбуйте.
Зверху покладіть авокадо.
Верхній шар зробіть із манго.
Обережно зніміть обручку.
Прикрасьте зверху краплями будь-якого гострого соусу типу Шрірача або Табаско та зеленню.
Відео-рецепт: рол тартар із лососем
Ще одне підтвердження, що страву люблять у всьому світі – японський рол.
З лососем із огірком
Гарантовано виходить дуже смачним та яскравим, що й потрібно від святкових закусок.
Необхідно:
- Лосось слабосолоний – 200 гр.
- Свіжий огірок – 1 шт.
- Солоний огірок – 1 шт.
- Червона цибуля – головка.
- Часник – 2 часточки.
- Оливкова олія – столова ложка.
- Лимон – ¼ цитрусу.
- Зелена цибуля – 2-3 пір’їнки.
- Соєвий соус – столова ложка.
- Насіння кунжуту – 0,5 чайної ложки.
Як зробити:
- Наріжте рибне філе найменшими кубиками, якими тільки зможете.
- Аналогічно вчиніть зі свіжим та солоним огірком. Також нашаткуйте червону і зелену цибулю. Подрібніть лимон разом із шкіркою.
- Складіть підготовлені компоненти у загальну миску, полийте олією, соєвим соусом.
- Пропустіть часникові зубчики через прес, відправте в миску разом із зеленою цибулею.
- Акуратно розмішайте, потім відправте маринуватися в холодильник приблизно на півгодини.
- Прикрасьте насінням кунжуту та насолоджуйтесь.
Як зробити домашній тартар із каперсами
Ще одна вдала версія закуски із червоної риби. на святковому столі виглядає ошатно та апетитно.
Склад:
- Лосось – 140 гр.
- Помідор – 1 шт.
- Червона цибуля – 0,5 головки.
- Каперси – чайна ложка.
- Зелена цибуля – 2 пір’їнка.
- Лимонний сік – чайна ложка.
- Оливкова олія – велика ложка.
- Вустерширський соус – 5 крапель.
- Чорний перець – 0,5 чайної ложечки.
Як зробити:
- Дрібно наріжте філе риби.
- З помідора видаліть рідину разом із насінням. Наріжте м’якоть кубиками, пропорційними рибним.
- Подрібніть обидва види цибулі якомога дрібніше.
- З’єднайте все в загальній мисці, додайте каперси.
- Заправте олією, соусом, лимонним соком. Злегка поперчіть. Розмішайте закуску, спробуйте та вирішіть, чи додати сіль.
Відео-рецепт: тартар з лососем, авокадо та ікрою від Івлєва
Відомий шеф-поваримо має свій варіант рецепту всесвітньо відомої закуски з Франції. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможе вам у цьому тартар із лосося домашнього приготування.
