Дорогі друзі, сьогодні навчимося правильно варити кукурудзу. Здавалося б, що простіше – залив її водою і поставив на вогонь… Але ні, все виявляється не так просто. Адже навіть картоплю у мундирі варто варити за правилами. А щоб і наша красуня вийшла соковитою, м’якою та незрівнянною за смаком, при підготовці та варінні слід дотриматися кількох важливих правил.
Напевно, всі їли кукурудзу, яку носять на пляжах півдня України та інших морських країн. Вона у них чудова, тому й купують у них увесь час. А сам купиш її на ринку, принесеш додому і як би не намагався варити, так не виходить. Але не з цим рецептом. З ним все вийде навіть смачніше. Причому часу витратимо зовсім небагато.
Раніше думала, що чим довше вариш качани, тим м’якше і соковитіше повинні вийде зернятка. Але щоразу прогноз не виправдовувався. Врятувати продукт могла хіба сіль, якою посипали зерна перед дегустацією. Та й це траплялося не завжди.
Тут же можна буде їсти з сіллю і без неї, у будь-якому випадку вийде дуже смачно. При надкушуванні зернятка лопаються. Вони соковиті всередині та мають молочну стиглість. Навіть початок насичений соком і його приємно звідти висмоктувати. Кукурудза настільки смачна, що її з’їдають щонайменше по дві штуки. Тож враховуйте це при покупці.
Як правильно варити качани кукурудзи в каструлі
У мене підготовлено 5 качанів, які збираюся сьогодні зварити. Взагалі їх може бути трохи менше чи більше. Для варіння підготувала п’ятилітрову каструлю. Ось скільки в неї поміститься, стільки можна готувати.
Початки вибирайте великі, щільні і щоб на них неодмінно було лушпиння. Вона нам знадобиться під час варіння.
Інгредієнти:
- кукурудза
- сіль – 3 ч. ложки
- цукор – 1 ч. ложка
Приготування:
1. Верхнє листя ополоснути під проточною водою і дати їй стекти. Після чого зрізати грубе стебло під саму основу. Він хоч і грубуватий, але досить легко зрізається за допомогою ножа.
2. У верхній частині обрізати зелене листя і сухі приймочки з лушпинням. Відразу ж видалити верхнє грубе лушпиння. Вона зазвичай буває темного зеленого кольору. Все це викинути.
3. Нижнє лушпиння нам потрібне для варіння. Тому акуратно знімаємо її шар за шаром. Один шар залишаємо, в цій тонкій сорочці, що просвічує, варитимемо кукурудзу. Вона дасть більше соковитості зернам, і при цьому збереже їхній природний смак.
4. Качани помістити у відповідний посуд та залити їх холодною водою. Відразу всипати чайну ложку солі і розмішати її. Завдяки солі у воду вилізуть усі комахи, якщо вони є всередині лушпиння або в приймочках. Це можуть бути гусениці та всілякі жучки. Для позбавлення їх знадобиться витримати кукурудзу у воді 20 хвилин.
Качани промити у воді, щоб вона проникла під листя. Щоб вони не виринали, можна накрити їх тарілкою.
5. В іншу миску викласти лушпиння і залити його водою. Потім всипати чайну ложку солі. Її перемішати та залишити на 20 хвилин. Ця процедура дозволить краще очистити листя від бруду і виманити з них комах.
Після того як вийде час, лушпиння промити в солоній воді і потім ополоснути під проточною. Те саме зробити і з кукурудзою.
6. На дно великої каструлі викласти половину листя.
На них розкласти кукурудзу одна на одну. Каструля має бути за таким обсягом, щоб вона в неї помістилася цілком. Не бажано її при цьому розрізати на дрібніші частини. Для отримання соковитості ми спеціально зберегли тонкий шар сорочки. А з розрізаного на дві половинки качана сік витікатиме у воду.
7. Зверху викласти лушпиння, що залишилося.
При цьому постаратися нею укутати всю кукурудзу, як ковдрою. Тобто розправляти кожен лист і накривати ними послідовно всі качани.
Скільки варити кукурудзу у качанах
1. На той час нам знадобиться окріп. Їм залити вміст таким чином, щоб прикрити все. Каструлю поставити на вогонь і всипати у воду чайну ложку солі та стільки ж цукру. Смакові добавки навіть у такій мінімальній кількості зроблять смак просто чарівним.
2. Каструлю накрити кришкою і дочекатися, поки вода знову закипить. Після чого засікаємо 20 хвилин і варимо продукт – це кількість часу на великому вогні. Лише злегка відкриваємо кришку, щоб пара могла вільно виходити і вода на виплескувалася на плиту.
Нічого страшного не станеться, якщо кукурудза підніметься догори. Вона у нас прикрита лушпинням і кришкою. Тому вона одночасно варитиметься у воді і на пару.
3. З часом зменшити вогонь до мінімального і варити під кришкою ще 10 хвилин. Тобто загальний час варіння становитиме 30 хвилин.
Хтось варить продукт годину і навіть дві, вважаючи, що при цьому він буде смачнішим. Це оманливий час. Якщо варити його так довго, зерна стануть жорсткими та несмачними. І що важливо, вони навіть втратить свій колір. При цьому ще стануть жовто-сірими.
Наші зернятка мають яскравий жовтий колір, що спричиняє апетит. Вже дивлячись на них очима, швидше хочеться їх спробувати. До речі, навіть лушпиння змінило колір на жовтий і це видно неозброєним оком.
4. Після закінчення часу дістати один качан і злегка відсунути лушпиння з однієї зі сторін. Просунути між зернами зубочистку чи гостре лезо ножа. Якщо вістря добре і без перешкод занурюється в м’якоть, то все готове. Як правило, для молодого продукту так і буває. А у нас на ринках саме такі качани й продають.
Це можна перевірити. Коли приберете з нього все непотрібне листя, злегка відсуньте листок, що залишився, і проткніть зубочисткою одне з зернят. Воно легко проткнеться. По суті, така кукурудза буде готова вже і через 10-15 хвилин варіння. Але щоб вона наситилася смаком, варіть її, як пропоную в рецепті. Тобто 20 хвилин на великому вогні та 10 хвилин на мінімальному.
5. Але за готовністю не поспішайте діставати готовий продукт з води. Нехай качани там полежать і ще більше насичуються соком. Досить залишити їх там хвилин на 15-20.
6. Після чого можна викласти їх на тарілку і дати трохи полежати, щоб скло гарячої води. Як терпітимуть руки, очистити кукурудзу від листя, що залишилося, і прибрати приймо приймочки. Зернята посипати сіллю, і втерти її всередину. Час пробувати і насолоджуватися смаком.
При цьому способі варіння він не підводить. Якщо проігнорували жодного етапу, то після проби ви по-справжньому насолодитеся всіма перевагами цього продукту. У нас у сім’ї після зняття першої проби обов’язково беруть ще качан. А іноді й на цьому дегустація не припиняється, мимоволі рука тягнеться за третім.
Хоча трапляється, що обмежуються й одним. У цьому випадку тримайте ті, що залишилися в гарячій, а потім теплій воді. Якщо і тоді не з’їсте, то заберіть залишки в контейнері в холодильник у листі. Потім підігрієте в мікрохвильовій печі і з’їсте без втрати якості і смаку.
Відео про те, як і скільки варити кукурудзу в качанах
І насамкінець пропоную вашому перегляду коротке відео, де цей же рецепт ви зможете не тільки прочитати, а й подивитися.
Ще раз хочу зупинитися тут на важливих етапах приготування.
- Обов’язково замочувати кукурудзу та лушпиння в солоній воді.
- Не знімати нижній шар листя і варити у них.
- Зверху та знизу вистилати листям простір біля качанів.
- Заливати їх у каструлі окропом.
- Спочатку 20 хвилин варити при максимальному вогні.
- Потім 10 хвилин варити на малому вогні.
- Варити обов’язково під кришкою.
- Витримати готовий продукт у гарячій воді 10-15 хвилин.
Це основні етапи підготовки та варіння, завдяки яким результат вас неодмінно порадує.
Друзі, напишіть у коментарях, який у вас вийшов результат. Дуже цікаво буде дізнатися про вашу думку. Нам цей рецепт дуже подобається. Так варили кукурудзу, коли ще мешкали в Узбекистані. Пробували, звісно й інші варіанти, але незмінно поверталися до цього. Тому що краще і смачніше інакше не виходило.
Тут результат завжди на висоті. Зовнішній вигляд та запах викликають апетит, а смак не підводить. Рада була поділитись цим способом приготування з вами. Заходьте на блог частіше, рада запропонувати вам та інші смачні рецепти.
