Скільки існує рецептів млинців – просто не порахувати! Взяти хоча б ті способи, які ми вже розглядали, це прості на воді, воді з яйцями, а також на кефірі з окропом. Ще знаю рецепти традиційних коржів на молоці, які побачив у своєї колеги. Але все одно досить малий список, чи не так? Так ось сьогодні хочу навчити Вас готувати заварні млинці на молоці та окропі. Повірте, від такої смакоти Ви точно не відмовитеся!
Як Ви розумієте, заварними вони називаються, тому що ми в тісто додаватимемо окріп. Таким чином основа стане одноріднішою і без грудочок. Просто гаряча вода допомагає краще скріпити борошно, надаючи їй клейкості. Також завдяки такому процесу млинці виходять ажурними та мереживними, що так подобається багатьом господиням.
Еластичності у цих коржів теж хоч забирай, тому в них можна загортати будь-яку начинку, чи то м’ясо, чи сир. Загалом сьогодні розберемо, аж цілих 6 рецептів, де використовуватимемо ще кефір і навіть кисле молоко. Тому якщо у Вас у холодильнику завалялися такі продукти, то вони благополучно відіграють свою роль у Вашому сніданку чи перекусі.
Тонкі заварні млинці на молоці та окропі з дірочками
Будь-яка господиня хоче, щоб її млинці виходили максимально тонкими та ажурними. Насправді зробити подібні заготовки дуже просто, головне замісити правильне тісто, а розподілити його по сковороді не важко.
Джерело: https://youtu.be/ew7Dz6cPGiY
У представленому рецепті ми отримаємо дуже смачні коржики з дірочками, і найголовніше, вони просто тануть у роті.
Інгредієнти:
- Молоко –800 мл
- Окріп – 200 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 250
- Вершкове масло – для змащування млинців
- Олія – 2-3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Беремо глибоку миску, вбиваємо туди 2 яйця, додаємо сіль, цукор і озброївшись вінчиком, починаємо збивати масу до побілення. Також можете взяти міксер, це спростить процес.
А зараз розповім, навіщо це робиться. Як Ви могли помітити соду в рецепті ми не використовуємо, хоча вона робить тісто пухирчастим. Тому, щоб млинці вийшли з дірочками, нам треба гарненько збити яйця.
2. Тепер до маси, що утворилася, починаємо просівати борошно. Робимо це поступово, постійно змішуючи її з яйцями.
До речі, процес просіювання також впливає подальшу пористість виробів.
3. Як тільки все борошно буде внесено Ви побачите, що тісто зім’ялося. Це знак, що потрібно поступово вносити молоко, але не все! Підливаємо рідину до того моменту, поки суміш не схожа на густу сметану.
Таким чином ми відразу убезпечимо себе від грудок у тісті, що могло б статися при додаванні борошна в рідину відразу.
4. Тепер у густе тісто виливаємо молоко, що залишилося, і все перемішуємо до однорідності. Окріп поки не додаємо!
Залишаємо основу на столі хвилин на 20, щоб борошняна клейковина встигла розійтися.
Якщо Ви робите млинці для десерту, то додайте до тіста ще пакетик ваніліну. Так, у майбутніх заготовок з’явиться приємний аромат випічки.
5. Згодом на плиту встановлюємо сковороду і змащуємо її крапелькою олії. Замість нього можна також взяти шматочок сала і просто пройтися ним дном сковороди.
Розігріваємо тару на середньому вогні.
6. Ну а поки що розігрівається сковорода, доопрацюємо тісто. У нього тепер необхідно додати окріп та олію. Тільки при додаванні гарячої води обов’язково перемішуйте масу, щоб не згорнувся білок.
У результаті має вийти рідка маса, чимось схожа на 20% вершки.
7. Починаємо обсмажувати. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо його з одного боку на сковороду, при цьому обертальними рухами намагаємося повністю розподілити основу по всій поверхні. У випадку, якщо залишаються незалиті прогалини в коржі, просто підлийте в цю область ще трохи основи.
Кількість тіста, що набирається в половник, залежить від його розмірів і діаметра сковороди. Тому Ви орієнтуйтеся, вже відштовхуючись від своїх параметрів. Просто дивіться за тим, щоб млинці виходили не дуже товсті. Через кілька заготовок Ви вже зрозумієте, якої кількості достатньо.
Ще такий момент – якщо тісто погано розливатиметься по сковороді, то це означає, що йому не вистачає рідини.
8. Обсмажуємо млинець на першій стороні не більше 40 секунд. Для цього тіста цього часу буде достатньо.
9. Перевертаємо коржик і з іншого боку печемо його буквально 5 секунд, після чого знімаємо з плити. Таким чином робимо такі заготівлі.
Єдине, перед кожним заходом обов’язково перемішуйте тісто половником, тому що борошно періодично осідає на дно.
Взагалі, дізнатися, коли перевертати виріб, можна його поверхнею чи краями. Як тільки ви побачите, що тісто зверху вже не рідке, а краї підзолотилися – це знак, що можна перевертати.
10. Млинці складаємо стопочкою і кожен з них промазуємо вершковим маслом. Так страва придбає відповідну нотку і стане ніжнішою.
Готові коржі можна надалі використовувати в різних цілях, наприклад зробити з них торт або рулетики з червоною рибою. Просто баланс солі та цукру в цьому рецепті дозволяє робити як десертні варіанти страв, так і закусочні. А взагалі такі ласощі можна їсти просто з варенням або цукром.
Спробуйте приготувати подібне, тим більше, що це не енерговитратно, дуже смачно та поживно.
Простий рецепт заварного тіста на млинці
Як я вже казав раніше, щоб приготувати смачні млинці, треба зробити правильне тісто. Зі звичайною основою все зрозуміло, а ось для приготування заварної треба дотримуватися технології. Тому зараз Вам розповім простий рецепт, але у всіх подробицях.
Джерело: https://youtu.be/fV1nMMmIri0
Простота таких коржів полягає у дозуванні інгредієнтів, тобто. Вам не потрібні ваги, щоб відміряти потрібну кількість продуктів.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 склянка
- Окріп – 1 склянка
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 1 склянка
- Олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску вбиваємо яйця і додаємо до них цукор з сіллю. Тепер беремо вінчик або міксер і починаємо збивати вміст до появи на поверхні бульбашок. Також при цьому маса має трохи побіліти.
Взагалі не рекомендую використовувати для рецепту міксер, достатньо буде звичайного вінчика. Адже навіть за його допомогою ми замішаємо тісто без грудок.
2. До яєць просіюємо все борошно і починаємо все перемішувати. Вийде дуже густе тісто з грудками, але це нормально. Переходимо до наступного кроку.
3. Коли вийшли борошняні грудочки потихеньку додаємо окріп, при цьому постійно помішуємо масу, щоб не перетворити борошно на клейстер, а білок не згорнувся. У результаті має вийти густа однорідна суміш без грудок, що нагадує сметану.
4. Слідом у миску додаємо молоко і інтенсивно все перемішуємо. Обов’язково стежимо за густотою основи, вона в результаті має бути схожа на не дуже густий кисіль. Тому регулюйте кількість рідини. Можливо Вам її знадобиться менше, а можливо, більше – все залежить від якості борошна.
Після перемішування залишаємо тісто за кімнатної температури настоятися буквально 15 хвилин. Цей процес не є обов’язковим, але бажаним.
Якщо чесно, то різниці в тому, що перше вливати молоко чи окріп – немає. У будь-якому випадку борошно завариться та скріпить усі складові. Не досвідченим господаркам навіть рекомендую спочатку замісити тісто з молоком, а вже потім вливати окріп, щоб убезпечити себе від невдачі.
5. Перед обсмажуванням додаємо в тісто олію і перемішуємо. Воно допоможе нашим млинцям не пригоріти.
6. Через 15 хвилин встановлюємо сковороду на плиту і одноразово змащуємо її крапелькою олії.
Далі за допомогою половника розливаємо тісто в невеликих пропорціях сковородою і обсмажуємо з двох сторін до рум’янцю. Тільки не забувайте помішувати масу перед її використанням, щоб борошно осідало. За часом вони готуються приблизно 45 секунд (40 сек на першій стороні та 5 на другій).
Перевертати коржики можна як руками, так і лопаткою, все залежить від Вашої вправності. Наприклад, я це роблю завжди руками, тільки спочатку лопаткою піддягаю край.
Якщо раптом Вам не вистачає дірочок у млинцях, додайте до основи буквально 1/2 ч. л. соди, тільки не забудьте її потушкувати окропом чи оцтом.
Готові вироби за бажанням при складанні змащуються вершковим маслом. А так тільки посмаживши коржик Ви вже можете його їсти з медом або сметаною.
Ось так просто все готується. Головне дотримуватись технології і все вийде.
Як приготувати ажурні млинці на заварному тісті з молоком
Думаю, всі хочуть, щоб їхні млинці були не тільки смачні, а й красиві. Як правило, краса полягає в товщині та ажурності виробу, що вдається зробити далеко не багатьом. Однак я зараз вам покажу рецепт, який вийде у кожної господині.
Джерело: https://youtu.be/sV_NRDUpJ4c
Готові коржики виходять у дірочку і досить ніжні. Вони просто таять у врту!
Інгредієнти:
- Молоко –600 мл
- Окріп – 200 мл
- Борошно – 250
- Яйця – 3 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску, де замішуватимемо тісто, вбиваємо яйця і засипаємо цукор з сіллю. Тепер за допомогою вінчика перемішуємо вміст до однорідності. Збивати до побілення необов’язково досить просто змішати продукти.
2. Далі до маси вливаємо третину молока і просіюємо все борошно. Замішуємо тісто схоже на консистенцію на сметану. Такий крок допоможе нам замішати основу без грудочок.
3. Коли все розмішали до однорідності, можна виливати в миску молоко, що залишилося, і знову все перешкодити.
4. У окріп додаємо соду – тим самим ми гасимо її. Переливаємо рідину до тіста, тільки обов’язково помішуємо суміш, щоб молоко та яйця не згорнулися.
Наприкінці вливаємо олію, знову перемішуємо і залишаємо настоюватися хвилин 15-20.
5. Через час сковороду встановлюємо на вогонь середнього значення та змащуємо олією.
Надалі ми не будемо використовувати жир, але якщо у Вас сковорода без антипригарного покриття, то, можливо, доведеться змащувати дно кілька разів.
6. Тісто перед використанням обов’язково перемішуємо, щоб підняти борошно, що осіло, з дна, і набираємо в половник. Виливаємо його на розігріту сковороду з одного боку та обертальними рухами розділимо по всій площі.
Випікаємо страву з обох боків до рум’яності. Як правило тоненькі коржики готуються швидко. Бачите, що тісто на поверхні схопилося –, сміливо перевертайте.
Якщо ж хочете побачити явніші дірочки в коржах, то додайте до основи ще 200 мл молока. Однак звертаю Вашу увагу, що перевертати такі млинці буде важче.
Готові вироби викладаємо на тарілку чаркою, а потім подаємо зі сметаною, джемом або солоною начинкою. За структурою коржика дуже еластичні, але при цьому просто тануть у роті.
Бездоганно смачні млинці на кислому молоці з окропом
Зі свіжим молоком все зрозуміло, а ось що робити, якщо воно скисло? Викидати, звичайно, шкода, та й не потрібно, адже можна приготувати з нього млинці. Не хвилюйтеся, виходить дуже смачно і ніякого розладу шлунка Ви не отримаєте.
Джерело: https://youtu.be/vzUlDUCCePQ
Єдине, що кисле молоко може бути різним. Якщо це магазинне, то є ймовірність, що воно стане гірким. Тому одразу спробуйте продукт перед використанням.
Інгредієнти:
- Кисле молоко –300 мл
- Окріп – 300 мл
- Борошно – 200 р
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 4 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Ванілін – за бажанням
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Яйця вбиваємо в глибоку миску і відправляємо до них цукор та ванілін. Далі розтираємо вміст до однорідної маси та вливаємо кисле молоко.
2. Тепер до борошна всипаємо розпушувач та сіль. Це суміш необхідно просіяти до яєчно-молочної маси та перетворити на густе тісто.
Просіюємо борошно для того, щоб збагатити його киснем. Це надалі сприятиме утворенню більшої кількості дірочок у млинці.
3. Після отримання густої однорідної маси час додавати окріп. Вносимо його тонким струмком і постійно помішуючи основну суміш. Різке введення окропу може погано сказати на тісті, гаряча вода просто зварить.
Готовому тіста даємо настоятися хвилин 20, щоб розійшлася клейковина.
4. Сковороду розігріваємо та змащуємо олією. Випікаємо млинці на середньому вогні до рум’яної скоринки з кожного боку. Тільки перед випіканням додаємо до тіста олію і добре все перемішуємо.
Перевертатися такі коржики можуть складно, тому що ніжніші, ніж звичайні. Тому в разі чого частіше змащуйте сковороду олією і дайте їм сильніше підсмажитися.
Кожен виріб після обсмажування можна змастити вершковим маслом –, так вони стануть ще смачнішими. Подавайте готові млинці з джемом чи варенням. Вони виходять неймовірно ніжними, а найголовніше – вигідними, тому що приготували їх майже зі зіпсованого молока.
Заварні млинці на кефірі та молоці (бабусин рецепт)
Якщо Ви готували млинці просто на кефірі, то повинні пам’ятати, наскільки ніжні вони виходять, через що часом складно перевертаються при випіканні. Для скріплення такого тіста часто використовують окріп, проте навіщо розбавляти тісто водою, коли замість нього можна взяти гаряче молоко. Вийде ще смачніше!
Джерело: https://youtu.be/oBStr6P-dyc
Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянки
- Молоко – 1 склянка
- Борошно – 1 склянка
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску вбиваємо яйця і одразу до них всипаємо цукор з сіллю. Виделкою або вінчиком збиваємо продукти до появи на поверхні бульбашок та збільшення маси в обсязі.
Такий процес сприяє ще більшому утворенню бульбашок на майбутніх млинцях.
2. Виливаємо до яєчної суміші кефір, перемішуємо і тепер починаємо просівати борошно, додавши також до неї соду. Замішуємо густе тісто без грудочок. Потім даємо основі настоятися приблизно 15 хвилин. А поки що на плиту ставимо кип’ятитися молоко.
Під час підігріву молока обов’язково стежте за ним, щоб воно не вибігло. Також гріти краще не на великому вогні, бо рідина почне пригоряти.
3. Через 15 хвилин тонким струмком вливаємо молоко до густого тіста, при цьому обов’язково все помішуємо, інакше маса просто звариться. Наприкінці додаємо олію, перемішуємо і можна ставити розігрівати сковороду.
Заготівля за підсумком має вийти рідка, чимось схожа на слабкий кисіль.
4. Випікати млинці будемо на середньому вогні, попередньо змастивши дно сковороди олією. Набираємо тісто в ополоник і акуратно виливаємо його на дно тари, розподіляючи по всьому дну. Тільки не виливаємо всю основу відразу, краще це робити тонким цівком, щоб отримати тонкі вироби.
Готуються коржики дуже швидко, тому як побачите, що краї підрум’янилися, відразу перевертаємо та випікаємо ще 5-7 секунд.
За таким принципом смажимо всі наступні ласощі.
Вони в результаті виходять дуже пухирчастими, буквально решето, через що такі ніжні. Їсти їх можна у будь-якому вигляді. Обов’язково спробуйте приготувати подібне – дуже смачно!
Відео про те, як спекти мереживні млинці на молоці, заварені окропом
Ну і насамкінець хочу поділитися з Вами відео-рецептом мереживних млинців, якщо раптом у кого залишилися питання приготування. Тільки цього разу ми ще використовуватимемо сметану. Коржики за підсумком виходять дуже пухирчасті і просто зачаровують своєю красою.
Ну ось і добігла кінця моя сьогоднішня добірка рецептів. Думаю, Ви знайдете відповідний для себе! Хоча будь-який з представлених дуже смачний і готується за лічені хвилини. Єдине, хочу сказати, що якщо Ви печете млинці для того, щоб надалі загорнути в них якусь начинку, то готуйте краще з меншою кількістю дірочок. Як правило, досить просто не додавати соду.
А так, якщо хочете просто їсти вприкуску з варенням або медом, то звичайно треба робити більш пористі вироби, щоб вони танули в роті. Ну а перед тим як закінчити статтю, ділюся з Вами парочкою порад:
- Спочатку випікання виробів дивіться, як вони підрум’янюються. При великому вогні вони відразу підгоряють, тому знайдіть собі потрібне значення на грубці.
- Насправді змащуються млинці вершковим маслом не лише для смаку. Також це допомагає їм не злипатися.
- Як що немає сковороди з антипригарним покриттям, то візьміть чавунну –, вона відмінно підходить для цих цілей.
До смачних зустрічей!
